Os perigos ocultos de cozinhar com papel alumínio: efeitos na saúde e alternativas mais seguras

Os perigos ocultos de cozinhar com papel alumínio: efeitos na saúde e alternativas mais seguras

A folha de alumínio é um item básico em muitas cozinhas e é usada para tudo, desde embrulhar sobras até forrar assadeiras. No entanto, a investigação demonstrou que a utilização de folha de alumínio na cozinha pode levar a níveis tóxicos de alumínio nos alimentos, o que pode ter efeitos graves para a saúde. Este artigo examina os perigos de cozinhar com papel alumínio e sugere alternativas mais seguras.

Lixiviação de alumínio durante o cozimento

Uma grande preocupação com a folha de alumínio é que ela pode lixiviar alumínio nos alimentos com os quais é cozida. Estudos encontraram concentrações elevadas de alumínio em alimentos preparados com papel alumínio, panelas e utensílios, e em recipientes de alumínio (Ertl & Goessler, 2018; Bassioni et al., 2012; Ranau et al., 2001; Stahl et al., 2018; Dordevic et al., 2019; Cammaerts & Cammaerts, 2018; Al Juhaiman, 2012; Kaladhar, 2000; Al Juhaiman, 2010; Semwal et al., 2006; Al Zubaidy et al., 2011; Veríssimo et al., 2006; Bichu et al., 2019; Tietz et al., 2019).

Peixe grelhado e assado

Um estudo que examinou filés de peixe assados ​​e grelhados embrulhados em papel alumínio descobriu que as concentrações de alumínio aumentaram por um fator de 2 a 68 (Ranau et al., 2001). Os filés de peixe grelhado acumularam mais alumínio do que os peixes assados, provavelmente devido à maior exposição ao calor. Ingredientes ácidos como suco de limão também aumentaram a quantidade de alumínio lixiviado no peixe.

carne picada

Um estudo de 2012 mediu as concentrações de alumínio na carne moída antes e depois do cozimento em papel alumínio (Bassioni et al., 2012). Soluções ácidas, como aquelas que contêm vinagre, suco de tomate ou ácido cítrico, resultaram nos níveis mais elevados de lixiviação de alumínio. Em algumas amostras, os níveis de alumínio excederam a ingestão máxima recomendada pela Organização Mundial da Saúde (OMS).

Vegetais

Um estudo descobriu que o alumínio se transforma em vários extratos vegetais quando cozido em uma panela de alumínio (Al Juhaiman, 2012). O grau de lixiviação variou dependendo do tipo de vegetal, temperatura, tempo de cozimento e salinidade. Como os tomates são ácidos, eles acumularam mais alumínio.

Efeitos na saúde da exposição ao alumínio

O acúmulo de alumínio no corpo humano pode levar a diversos problemas de saúde, que vão de leves a graves. O corpo não necessita de alumínio e, portanto, qualquer quantidade acumulada pode ser considerada tóxica. O alumínio pode entrar no corpo a partir de diversas fontes, incluindo o consumo de alimentos cozidos ou armazenados em materiais que contenham alumínio (Bamji & Kaladhar, 2000).

O alumínio acumula-se preferencialmente no cérebro e tem sido associado a problemas neurológicos como a doença de Alzheimer (Environmental Research, 2002). Alguns estudos mostraram uma ligação entre a alta exposição ao alumínio e o desenvolvimento da doença de Alzheimer (J Alzheimers Dis, 2011). As mulheres grávidas e os bebés em desenvolvimento são particularmente vulneráveis ​​à exposição ao alumínio, o que pode levar a problemas de desenvolvimento (Bichu et al., 2019).

Além disso, o alumínio pode perturbar o metabolismo mineral normal do corpo e contribuir para um certo tipo de amolecimento ósseo denominado osteomalácia induzida pelo alumínio (Al Juhaiman, 2012). No geral, minimizar a exposição ao alumínio é fundamental para manter uma boa saúde.

Alternativas mais seguras à folha de alumínio

1. Pergamentpapier: Pergamentpapier ist eine hervorragende Alternative zu Alufolie zum Auslegen von Backblechen. Es ist ungiftig und gibt keine Schadstoffe an Lebensmittel ab. Entscheiden Sie sich für ungebleichtes Pergamentpapier für eine noch sicherere Option.
2. Kasserolle mit Deckel oder Schmortopf: Die Verwendung von Pfannen mit Deckel oder das Garen in einem Schmortopf kann dazu beitragen, den Bedarf an Aluminiumfolie beim Abdecken von Speisen im Ofen oder auf dem Herd zu reduzieren.
3. Pergament-Aluminiumfolie-Trick: Wenn Lebensmittel mit Alufolie abgedeckt werden müssen, legen Sie eine Schicht Pergamentpapier direkt über die Lebensmittel und eine Schicht Folie darüber. Diese Methode stellt sicher, dass das Aluminium nicht mit den Lebensmitteln in Kontakt kommt, wodurch das Risiko des Auswaschens minimiert wird.
4. Edelstahl-Grillpfannen: Verwenden Sie zum Grillen von Gemüse Edelstahl-Grillpfannen, anstatt sie in Alufolie einzuwickeln. Diese Methode verhindert, dass Aluminium während des Garens mit den Speisen in Kontakt kommt.
5. Aufbewahrungsbehälter aus Glas: Wählen Sie für die Aufbewahrung von Speiseresten Vorratsbehälter aus Glas, die keine Stoffe an die Lebensmittel abgeben. Diese Behälter können oft vom Ofen in den Kühlschrank gestellt werden, wodurch das Geschirr eingespart und der Bedarf an Aluminiumfolie reduziert wird.

O uso de papel alumínio na culinária tem sido associado à lixiviação de alumínio nos alimentos, o que pode ter efeitos significativos para a saúde. A pesquisa mostrou que o acúmulo de alumínio no corpo humano pode levar a problemas neurológicos, problemas de desenvolvimento e amolecimento ósseo. Para minimizar a exposição ao alumínio, é importante encontrar alternativas mais seguras à folha de alumínio, tais como: Por ex. papel manteiga, caçarolas com tampa, fornos holandeses, grelhadores de aço inoxidável e recipientes de armazenamento de vidro. Ao reduzir o uso de papel alumínio na cozinha e no armazenamento de alimentos, podemos ajudar a proteger a nós mesmos e aos nossos entes queridos dos potenciais riscos à saúde associados à exposição ao alumínio.

Fontes: