Ukryte niebezpieczeństwa gotowania z folią aluminiową: skutki zdrowotne i bezpieczniejsze alternatywy

Ukryte niebezpieczeństwa gotowania z folią aluminiową: skutki zdrowotne i bezpieczniejsze alternatywy

Folia aluminiowa jest podstawą wielu kuchni i służy do wszystkiego, od zawijania resztek po wykładanie blach do pieczenia. Jednak badania wykazały, że używanie folii aluminiowej do gotowania może prowadzić do toksycznego poziomu aluminium w żywności, co może mieć poważne skutki zdrowotne. W tym artykule omówiono niebezpieczeństwa związane z gotowaniem w folii aluminiowej i zasugerowano bezpieczniejsze alternatywy.

Wymywanie aluminium podczas gotowania

Głównym problemem związanym z folią aluminiową jest to, że może ona przedostać się przez nią do żywności, z którą jest przygotowywana. Badania wykazały podwyższone stężenia glinu w żywności przygotowanej z folii aluminiowej, naczyniach kuchennych i przyborach kuchennych oraz w pojemnikach aluminiowych (Ertl i Goessler, 2018; Bassioni i in., 2012; Ranau i in., 2001; Stahl i in., 2018; Dordevic i in., 2019; Cammaerts i Cammaerts, 2018; Al Juhaiman, 2012; & Kaladhar, 2000; Al Juhaiman, 2010; Semwal i in., 2006; Al Zubaidy i in., 2011; Veríssimo i in., 2006; Bichu i in., 2019; Tietz i in., 2019).

Ryba grillowana i pieczona

Badanie, w którym zbadano pieczone i grillowane filety rybne zawinięte w folię aluminiową, wykazało, że stężenie aluminium wzrosło od 2 do 68 razy (Ranau i in., 2001). Grillowane filety rybne zgromadziły więcej aluminium niż ryby pieczone, prawdopodobnie z powodu większej ekspozycji na ciepło. Kwaśne składniki, takie jak sok z cytryny, również zwiększają ilość aluminium przedostającego się do ryb.

mięso mielone

W badaniu przeprowadzonym w 2012 roku zmierzono stężenie glinu w mięsie mielonym przed i po gotowaniu w folii aluminiowej (Bassioni i in., 2012). Roztwory kwaśne, takie jak te zawierające ocet, sok pomidorowy lub kwas cytrynowy, powodowały najwyższy poziom wymywania aluminium. W niektórych próbkach zawartość glinu przekraczała górną dawkę zalecaną przez Światową Organizację Zdrowia (WHO).

Warzywa

Jedno z badań wykazało, że aluminium wypłukuje się do różnych ekstraktów roślinnych po ugotowaniu w aluminiowym garnku (Al Juhaiman, 2012). Stopień wymywania różnił się w zależności od rodzaju warzyw, temperatury, czasu gotowania i zasolenia. Ponieważ pomidory są kwaśne, zgromadziły najwięcej aluminium.

Skutki zdrowotne narażenia na aluminium

Nagromadzenie aluminium w organizmie człowieka może prowadzić do szeregu problemów zdrowotnych, od łagodnych do poważnych. Organizm nie potrzebuje aluminium, dlatego każdą nagromadzoną ilość można uznać za toksyczną. Aluminium może przedostawać się do organizmu z różnych źródeł, w tym ze spożycia żywności gotowanej lub przechowywanej w materiałach zawierających glin (Bamji i Kaladhar, 2000).

Aluminium gromadzi się głównie w mózgu, co wiąże się z problemami neurologicznymi, takimi jak choroba Alzheimera (Badania Środowiskowe, 2002). Niektóre badania wykazały związek pomiędzy dużą ekspozycją na aluminium a rozwojem choroby Alzheimera (J Alzheimers Dis, 2011). Kobiety w ciąży i rozwijające się dzieci są szczególnie narażone na narażenie na aluminium, co może prowadzić do problemów rozwojowych (Bichu i in., 2019).

Ponadto aluminium może zakłócać prawidłowy metabolizm minerałów w organizmie i przyczyniać się do pewnego rodzaju zmiękczenia kości zwanego osteomalacją wywołaną aluminium (Al Juhaiman, 2012). Ogólnie rzecz biorąc, minimalizacja narażenia na aluminium ma kluczowe znaczenie dla utrzymania dobrego zdrowia.

Bezpieczniejsze alternatywy dla folii aluminiowej

1. Pergamentpapier: Pergamentpapier ist eine hervorragende Alternative zu Alufolie zum Auslegen von Backblechen. Es ist ungiftig und gibt keine Schadstoffe an Lebensmittel ab. Entscheiden Sie sich für ungebleichtes Pergamentpapier für eine noch sicherere Option.
2. Kasserolle mit Deckel oder Schmortopf: Die Verwendung von Pfannen mit Deckel oder das Garen in einem Schmortopf kann dazu beitragen, den Bedarf an Aluminiumfolie beim Abdecken von Speisen im Ofen oder auf dem Herd zu reduzieren.
3. Pergament-Aluminiumfolie-Trick: Wenn Lebensmittel mit Alufolie abgedeckt werden müssen, legen Sie eine Schicht Pergamentpapier direkt über die Lebensmittel und eine Schicht Folie darüber. Diese Methode stellt sicher, dass das Aluminium nicht mit den Lebensmitteln in Kontakt kommt, wodurch das Risiko des Auswaschens minimiert wird.
4. Edelstahl-Grillpfannen: Verwenden Sie zum Grillen von Gemüse Edelstahl-Grillpfannen, anstatt sie in Alufolie einzuwickeln. Diese Methode verhindert, dass Aluminium während des Garens mit den Speisen in Kontakt kommt.
5. Aufbewahrungsbehälter aus Glas: Wählen Sie für die Aufbewahrung von Speiseresten Vorratsbehälter aus Glas, die keine Stoffe an die Lebensmittel abgeben. Diese Behälter können oft vom Ofen in den Kühlschrank gestellt werden, wodurch das Geschirr eingespart und der Bedarf an Aluminiumfolie reduziert wird.

Stosowanie folii aluminiowej w kuchni wiąże się z przedostawaniem się aluminium do żywności, co może mieć znaczące skutki zdrowotne. Badania wykazały, że nagromadzenie aluminium w organizmie człowieka może prowadzić do problemów neurologicznych, rozwojowych i zmiękczenia kości. Aby zminimalizować narażenie na aluminium, ważne jest znalezienie bezpieczniejszych alternatyw dla folii aluminiowej, takich jak: Np. pergamin, zapiekanki z pokrywkami, piekarniki holenderskie, patelnie grillowe ze stali nierdzewnej i szklane pojemniki do przechowywania. Ograniczając użycie folii aluminiowej do gotowania i przechowywania żywności, możemy pomóc chronić siebie i naszych bliskich przed potencjalnymi zagrożeniami dla zdrowia związanymi z narażeniem na aluminium.

Źródła: