De skjulte farene ved matlaging med aluminiumsfolie: helseeffekter og sikrere alternativer

De skjulte farene ved matlaging med aluminiumsfolie: helseeffekter og sikrere alternativer

Aluminiumsfolie er en stift i mange kjøkken og brukes til alt fra innpakning av rester til bakepapir. Forskning har imidlertid vist at bruk av aluminiumsfolie i matlaging kan føre til giftige nivåer av aluminium i matvarer, som kan ha alvorlige helseeffekter. Denne artikkelen undersøker farene ved å lage mat med aluminiumsfolie og foreslår sikrere alternativer.

Utvasking av aluminium under matlaging

En stor bekymring med aluminiumsfolie er at den kan lekke aluminium inn i maten den er tilberedt med. Studier har funnet forhøyede aluminiumkonsentrasjoner i matvarer tilberedt med aluminiumsfolie, kokekar og redskaper, og i aluminiumsbeholdere (Ertl & Goessler, 2018; Bassioni et al., 2012; Ranau et al., 2001; Stahl et al., 2018; Dordevic et al., 2maerts, 2018; Al Juhaiman, 2012; Bamji & Kaladhar, 2000; Al Juhaiman, 2010; Semwal et al., 2006; Al Zubaidy et al., 2011; Veríssimo et al., 2006; Bichu et al., 2019; Tietz et al., 2019).

Grillet og bakt fisk

En studie som undersøkte bakte og grillede fiskefileter pakket inn i aluminiumsfolie fant at aluminiumskonsentrasjonene økte med en faktor på 2 til 68 (Ranau et al., 2001). Grillede fiskefileter akkumulerte mer aluminium enn bakt fisk, sannsynligvis på grunn av høyere varmeeksponering. Sure ingredienser som sitronsaft økte også mengden aluminium som ble lekket inn i fisken.

kjøttdeig

En studie fra 2012 målte aluminiumkonsentrasjoner i kjøttdeig før og etter tilberedning i aluminiumsfolie (Bassioni et al., 2012). Sure løsninger, for eksempel de som inneholder eddik, tomatjuice eller sitronsyre, resulterte i de høyeste nivåene av aluminiumslekkasje. I noen prøver oversteg aluminiumnivået det øvre inntaket anbefalt av Verdens helseorganisasjon (WHO).

Grønnsaker

En studie fant at aluminium lekker ut til ulike vegetabilske ekstrakter når det tilberedes i en aluminiumsgryte (Al Juhaiman, 2012). Graden av utvasking varierte avhengig av type grønnsak, temperatur, koketid og saltholdighet. Siden tomater er sure, har de akkumulert mest aluminium.

Helseeffekter av eksponering for aluminium

Akkumulering av aluminium i menneskekroppen kan føre til flere helseproblemer, alt fra milde til alvorlige. Kroppen krever ikke aluminium, og derfor kan enhver akkumulert mengde anses som giftig. Aluminium kan komme inn i kroppen fra ulike kilder, inkludert inntak av mat tilberedt eller lagret i aluminiumholdige materialer (Bamji & Kaladhar, 2000).

Aluminium akkumuleres fortrinnsvis i hjernen og har vært knyttet til nevrologiske problemer som Alzheimers sykdom (Environmental Research, 2002). Noen studier har vist en sammenheng mellom høy aluminiumeksponering og utvikling av Alzheimers sykdom (J Alzheimers Dis, 2011). Gravide kvinner og babyer i utvikling er spesielt utsatt for aluminiumeksponering, noe som kan føre til utviklingsproblemer (Bichu et al., 2019).

I tillegg kan aluminium forstyrre normal mineralmetabolisme i kroppen og bidra til en viss type beinmykning kalt aluminium-indusert osteomalaci (Al Juhaiman, 2012). Totalt sett er det avgjørende å minimere eksponeringen for aluminium for å opprettholde god helse.

Tryggere alternativer til aluminiumsfolie

1. Pergamentpapier: Pergamentpapier ist eine hervorragende Alternative zu Alufolie zum Auslegen von Backblechen. Es ist ungiftig und gibt keine Schadstoffe an Lebensmittel ab. Entscheiden Sie sich für ungebleichtes Pergamentpapier für eine noch sicherere Option.
2. Kasserolle mit Deckel oder Schmortopf: Die Verwendung von Pfannen mit Deckel oder das Garen in einem Schmortopf kann dazu beitragen, den Bedarf an Aluminiumfolie beim Abdecken von Speisen im Ofen oder auf dem Herd zu reduzieren.
3. Pergament-Aluminiumfolie-Trick: Wenn Lebensmittel mit Alufolie abgedeckt werden müssen, legen Sie eine Schicht Pergamentpapier direkt über die Lebensmittel und eine Schicht Folie darüber. Diese Methode stellt sicher, dass das Aluminium nicht mit den Lebensmitteln in Kontakt kommt, wodurch das Risiko des Auswaschens minimiert wird.
4. Edelstahl-Grillpfannen: Verwenden Sie zum Grillen von Gemüse Edelstahl-Grillpfannen, anstatt sie in Alufolie einzuwickeln. Diese Methode verhindert, dass Aluminium während des Garens mit den Speisen in Kontakt kommt.
5. Aufbewahrungsbehälter aus Glas: Wählen Sie für die Aufbewahrung von Speiseresten Vorratsbehälter aus Glas, die keine Stoffe an die Lebensmittel abgeben. Diese Behälter können oft vom Ofen in den Kühlschrank gestellt werden, wodurch das Geschirr eingespart und der Bedarf an Aluminiumfolie reduziert wird.

Bruk av aluminiumsfolie i matlaging har vært knyttet til utvasking av aluminium til mat, noe som kan ha betydelige helseeffekter. Forskning har vist at opphopning av aluminium i menneskekroppen kan føre til nevrologiske problemer, utviklingsproblemer og mykgjøring av bein. For å minimere eksponering for aluminium er det viktig å finne sikrere alternativer til aluminiumsfolie, som: F.eks. pergamentpapir, gryteretter med lokk, nederlandske ovner, grillpanner i rustfritt stål og oppbevaringsbeholdere i glass. Ved å redusere bruken av aluminiumsfolie i matlaging og matlagring, kan vi bidra til å beskytte oss selv og våre kjære mot potensielle helserisikoer forbundet med eksponering for aluminium.

Kilder: