De skjulte farene ved matlaging med aluminiumsfolie: helseeffekter og tryggere alternativer
De skjulte farene ved matlaging med aluminiumsfolie: helseeffekter og tryggere alternativer
Aluminiumsfolie er en stift i mange kjøkken og brukes til alt, fra innpakning gjenstår til foring av bakeplater. Studier har imidlertid vist at bruk av aluminiumsfilm kan føre til giftig aluminium i mat ved matlaging, noe som kan ha alvorlige helseeffekter. Denne artikkelen undersøker farene ved matlaging med aluminiumsfolie og antyder sikrere alternativer.
aluminiumsvasking når du lager mat
En hovedproblem med aluminiumsfolie er at den kan uttømme aluminium i maten den tilberedes med. Studier har funnet økt aluminiumskonsentrasjoner i mat tilberedt med aluminiumsfolie, kokekar og redskaper så vel som i aluminiumsbeholdere (Ertl & Goessler, 2018; Bassioni et al., 2012; Ranau et al., 2019; Stahl et al., 2018; Al. Kaladhar, 2010;
grillet og bakte fisk
En studie som undersøkte bakte og grillede fiskefileter i aluminiumsfolie viste at aluminiumskonsentrasjonene steg med faktor 2 til 68 (Ranau et al., 2001). Grillede fiskefileter beriket mer aluminium enn bakt fisk, sannsynligvis på grunn av den høyere varmen. Sure ingredienser som sitronsaft økte også mengden aluminium som var ut av fisken.
kjøttdeig
I en studie fra 2012 ble aluminiumskonsentrasjonene i kjøttdeig målt før og etter matlaging i aluminiumsfolie (Bassioni et al., 2012). Surre løsninger som de som inneholder eddik, tomatsaft eller sitronsyre førte til den høyeste aluminiumsvask. I noen øvelser overstiger aluminiuminnholdet det øvre opptaksbeløpet som er anbefalt av Verdens helseorganisasjon (WHO).
grønnsaker
En studie viste at aluminium tappes inn i forskjellige grønnsaksekstrakter når du koker i en aluminiumspotte (Al Juhaiman, 2012). Uttrykksgraden varierte avhengig av typen grønnsaker, temperatur, koketid og saltholdighet. Siden tomater er sinte, har de samlet det meste av aluminiumet.
Helseeffekter av eksponering for aluminium
Opphopning av aluminium i menneskekroppen kan føre til flere helseproblemer som kan variere fra milde til alvorlige konsekvenser. Kroppen trenger ikke aluminium, og derfor kan alle akkumulerte mengder anses å være giftig. Aluminium kan komme inn i kroppen fra forskjellige kilder, inkludert forbruk av kokt eller i aluminiumsinnhavende materialer som er lagret (Bamji & Kaladhar, 2000).
Aluminium er å foretrekke fremfor hjernen og var assosiert med nevrologiske problemer som Alzheimers sykdom (Environmental Research, 2002). Noen studier har vist en sammenheng mellom høy aluminiumforurensning og utviklingen av Alzheimers sykdom (J Alzheimers Dis, 2011). Gravide og utviklende babyer er spesielt utsatt for forurensning av aluminium som kan føre til utviklingsproblemer (Bichu et al., 2019).
I tillegg kan aluminium forstyrre normal mineralmetabolisme i kroppen og bidra til en viss type beinmykhet, som blir referert til som aluminiumindusert osteomalacia (Al Juhaiman, 2012). Totalt sett er minimering av eksponering for aluminium av avgjørende betydning for å opprettholde god helse.
Bruken av aluminiumsfilm når matlaging var assosiert med utsiktene til aluminium i mat, noe som kan ha betydelige helseeffekter. Studier har vist at akkumulering av aluminium i menneskekroppen kan føre til nevrologiske problemer, utviklingsproblemer og beinavvik. For å minimere eksponeringen for aluminium, er det viktig å finne sikre alternativer til aluminiumsfolie, for eksempel: B. pergamentpapir, gryteretter med lokk, brannpotter, grillpanner laget av rustfritt stål og lagringsbeholder laget av glass. Ved å redusere bruken av aluminiumsfolie når du lager mat og lagrer mat, kan vi bidra til å beskytte oss og våre kjære mot potensielle helserisikoer forbundet med eksponering for aluminium.
Kilder: