De verborgen gevaren van koken met aluminiumfolie: gezondheidseffecten en veiligere alternatieven

De verborgen gevaren van koken met aluminiumfolie: gezondheidseffecten en veiligere alternatieven

Aluminiumfolie is een basisproduct in veel keukens en wordt voor alles gebruikt, van het verpakken van restjes tot het bekleden van bakplaten. Uit onderzoek is echter gebleken dat het gebruik van aluminiumfolie bij het koken kan leiden tot toxische hoeveelheden aluminium in voedingsmiddelen, wat ernstige gevolgen voor de gezondheid kan hebben. Dit artikel onderzoekt de gevaren van koken met aluminiumfolie en stelt veiligere alternatieven voor.

Uitloging van aluminium tijdens het koken

Een groot probleem met aluminiumfolie is dat het aluminium kan uitlekken in het voedsel waarmee het wordt gekookt. Studies hebben verhoogde aluminiumconcentraties gevonden in voedingsmiddelen bereid met aluminiumfolie, kookgerei en bestek, en in aluminium containers (Ertl & Goessler, 2018; Bassioni et al., 2012; Ranau et al., 2001; Stahl et al., 2018; Dordevic et al., 2019; Cammaerts & Cammaerts, 2018; Al Juhaiman, 2012; Bamji & Kaladhar, 2000; Al-Juhaiman, 2010; Semwal et al., 2006; Al Zubaidy et al., 2011; Veríssimo et al., 2006; Bichu et al., 2019; Tietz et al., 2019).

Gegrilde en gebakken vis

Uit een onderzoek waarbij gebakken en gegrilde visfilets gewikkeld in aluminiumfolie werden onderzocht, bleek dat de aluminiumconcentraties met een factor 2 tot 68 toenamen (Ranau et al., 2001). Gegrilde visfilets bevatten meer aluminium dan gebakken vis, waarschijnlijk als gevolg van de hogere blootstelling aan hitte. Zure ingrediënten zoals citroensap verhoogden ook de hoeveelheid aluminium die in de vis terechtkwam.

gehakt

In een onderzoek uit 2012 werden de aluminiumconcentraties in gemalen vlees gemeten voor en na het koken in aluminiumfolie (Bassioni et al., 2012). Zure oplossingen, zoals die met azijn, tomatensap of citroenzuur, resulteerden in de hoogste niveaus van aluminiumuitloging. In sommige monsters overschreed het aluminiumgehalte de door de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) aanbevolen maximale inname.

Groenten

Uit één onderzoek bleek dat aluminium uitloogt in verschillende groente-extracten wanneer het in een aluminium pot wordt gekookt (Al Juhaiman, 2012). De mate van uitloging varieerde afhankelijk van het type groente, de temperatuur, de kooktijd en het zoutgehalte. Omdat tomaten zuur zijn, hebben ze het meeste aluminium verzameld.

Gezondheidseffecten van blootstelling aan aluminium

De ophoping van aluminium in het menselijk lichaam kan tot verschillende gezondheidsproblemen leiden, variërend van mild tot ernstig. Het lichaam heeft geen aluminium nodig en daarom kan elke opgehoopte hoeveelheid als giftig worden beschouwd. Aluminium kan vanuit verschillende bronnen het lichaam binnendringen, waaronder de consumptie van voedsel dat is gekookt of opgeslagen in aluminiumhoudende materialen (Bamji & Kaladhar, 2000).

Aluminium hoopt zich bij voorkeur op in de hersenen en wordt in verband gebracht met neurologische problemen zoals de ziekte van Alzheimer (Environmental Research, 2002). Sommige onderzoeken hebben een verband aangetoond tussen hoge blootstelling aan aluminium en de ontwikkeling van de ziekte van Alzheimer (J Alzheimers Dis, 2011). Zwangere vrouwen en zich ontwikkelende baby's zijn bijzonder kwetsbaar voor blootstelling aan aluminium, wat kan leiden tot ontwikkelingsproblemen (Bichu et al., 2019).

Bovendien kan aluminium het normale mineraalmetabolisme in het lichaam verstoren en bijdragen aan een bepaald type botverzachting, genaamd aluminium-geïnduceerde osteomalacie (Al Juhaiman, 2012). Over het algemeen is het minimaliseren van de blootstelling aan aluminium van cruciaal belang voor het behoud van een goede gezondheid.

Veiliger alternatieven voor aluminiumfolie

1. Pergamentpapier: Pergamentpapier ist eine hervorragende Alternative zu Alufolie zum Auslegen von Backblechen. Es ist ungiftig und gibt keine Schadstoffe an Lebensmittel ab. Entscheiden Sie sich für ungebleichtes Pergamentpapier für eine noch sicherere Option.
2. Kasserolle mit Deckel oder Schmortopf: Die Verwendung von Pfannen mit Deckel oder das Garen in einem Schmortopf kann dazu beitragen, den Bedarf an Aluminiumfolie beim Abdecken von Speisen im Ofen oder auf dem Herd zu reduzieren.
3. Pergament-Aluminiumfolie-Trick: Wenn Lebensmittel mit Alufolie abgedeckt werden müssen, legen Sie eine Schicht Pergamentpapier direkt über die Lebensmittel und eine Schicht Folie darüber. Diese Methode stellt sicher, dass das Aluminium nicht mit den Lebensmitteln in Kontakt kommt, wodurch das Risiko des Auswaschens minimiert wird.
4. Edelstahl-Grillpfannen: Verwenden Sie zum Grillen von Gemüse Edelstahl-Grillpfannen, anstatt sie in Alufolie einzuwickeln. Diese Methode verhindert, dass Aluminium während des Garens mit den Speisen in Kontakt kommt.
5. Aufbewahrungsbehälter aus Glas: Wählen Sie für die Aufbewahrung von Speiseresten Vorratsbehälter aus Glas, die keine Stoffe an die Lebensmittel abgeben. Diese Behälter können oft vom Ofen in den Kühlschrank gestellt werden, wodurch das Geschirr eingespart und der Bedarf an Aluminiumfolie reduziert wird.

Het gebruik van aluminiumfolie bij het koken is in verband gebracht met het uitlekken van aluminium in voedsel, wat aanzienlijke gevolgen voor de gezondheid kan hebben. Uit onderzoek is gebleken dat de ophoping van aluminium in het menselijk lichaam kan leiden tot neurologische problemen, ontwikkelingsproblemen en botverzachting. Om de blootstelling aan aluminium tot een minimum te beperken, is het belangrijk om veiliger alternatieven voor aluminiumfolie te vinden, zoals: b.v. perkamentpapier, ovenschotels met deksel, braadpannen, roestvrijstalen grillpannen en glazen voorraadbakken. Door het gebruik van aluminiumfolie bij het koken en bewaren van voedsel te verminderen, kunnen we onszelf en onze dierbaren helpen beschermen tegen de potentiële gezondheidsrisico's die gepaard gaan met blootstelling aan aluminium.

Bronnen: