Slēptās briesmas, gatavojot ar alumīnija foliju: ietekme uz veselību un drošākas alternatīvas

Slēptās briesmas, gatavojot ar alumīnija foliju: ietekme uz veselību un drošākas alternatīvas

Alumīnija folija ir galvenā sastāvdaļa daudzās virtuvēs, un to izmanto visam, sākot no pārpalikumu iesaiņošanas līdz cepešpannu oderēšanai. Tomēr pētījumi liecina, ka alumīnija folijas izmantošana ēdiena gatavošanā var izraisīt toksisku alumīnija līmeni pārtikā, kas var nopietni ietekmēt veselību. Šajā rakstā ir apskatītas gatavošanas ar alumīnija foliju briesmas un ieteiktas drošākas alternatīvas.

Alumīnija izskalošanās gatavošanas laikā

Alumīnija folijas galvenā problēma ir tā, ka tā var izskalot alumīniju pārtikas produktos, ar kuriem tā tiek pagatavota. Pētījumi ir atklājuši paaugstinātu alumīnija koncentrāciju pārtikas produktos, kas pagatavoti ar alumīnija foliju, virtuves traukiem un traukiem, kā arī alumīnija traukos (Ertl & Goessler, 2018; Bassioni et al., 2012; Ranau et al., 2001; Stahl et al., 2018; Dordevic et al., 2018, Cammaerts8, 201). Al Juhaiman, 2012; Bamji &; Kaladhar, 2000; Al Juhaiman, 2010; Semwal et al., 2006; Al Zubaidy et al., 2011; Veríssimo et al., 2006; Bichu et al., 2019; Tietz et al., 2019).

Grilēta un cepta zivs

Pētījumā, kurā tika pārbaudītas ceptas un grilētas zivju filejas, kas ietītas alumīnija folijā, atklājās, ka alumīnija koncentrācija palielinājās par 2 līdz 68 reizēm (Ranau et al., 2001). Grilēta zivju fileja uzkrāja vairāk alumīnija nekā cepta zivs, iespējams, lielākas siltuma iedarbības dēļ. Skābās sastāvdaļas, piemēram, citronu sula, arī palielināja zivīs izskalotā alumīnija daudzumu.

maltā gaļa

2012. gada pētījumā tika mērīta alumīnija koncentrācija maltā gaļā pirms un pēc vārīšanas alumīnija folijā (Bassioni et al., 2012). Skābie šķīdumi, piemēram, tie, kas satur etiķi, tomātu sulu vai citronskābi, izraisīja visaugstāko alumīnija izskalošanās līmeni. Dažos paraugos alumīnija līmenis pārsniedza Pasaules Veselības organizācijas (PVO) ieteikto maksimālo devu.

Dārzeņi

Vienā pētījumā konstatēts, ka alumīnijs izskalojas dažādos dārzeņu ekstraktos, kad tos vāra alumīnija katlā (Al Juhaiman, 2012). Izskalošanās pakāpe mainījās atkarībā no dārzeņa veida, temperatūras, gatavošanas laika un sāļuma. Tā kā tomāti ir skābi, tajos ir uzkrājies visvairāk alumīnija.

Alumīnija iedarbības ietekme uz veselību

Alumīnija uzkrāšanās cilvēka organismā var izraisīt vairākas veselības problēmas, sākot no vieglām līdz nopietnām. Organismam nav nepieciešams alumīnijs, un tāpēc jebkuru uzkrāto daudzumu var uzskatīt par toksisku. Alumīnijs var iekļūt organismā no dažādiem avotiem, tostarp, lietojot pārtiku, kas pagatavota vai uzglabāta alumīniju saturošos materiālos (Bamji & Kaladhar, 2000).

Alumīnijs galvenokārt uzkrājas smadzenēs un ir saistīts ar neiroloģiskām problēmām, piemēram, Alcheimera slimību (Environmental Research, 2002). Daži pētījumi ir parādījuši saikni starp augstu alumīnija iedarbību un Alcheimera slimības attīstību (J Alzheimers Dis, 2011). Grūtnieces un jaundzimušie ir īpaši neaizsargāti pret alumīnija iedarbību, kas var izraisīt attīstības problēmas (Bichu et al., 2019).

Turklāt alumīnijs var traucēt normālu minerālvielu metabolismu organismā un veicināt noteikta veida kaulu mīkstināšanu, ko sauc par alumīnija izraisītu osteomalāciju (Al Juhaiman, 2012). Kopumā, lai saglabātu labu veselību, ir ļoti svarīgi samazināt alumīnija iedarbību.

Drošākas alternatīvas alumīnija folijai

1. Pergamentpapier: Pergamentpapier ist eine hervorragende Alternative zu Alufolie zum Auslegen von Backblechen. Es ist ungiftig und gibt keine Schadstoffe an Lebensmittel ab. Entscheiden Sie sich für ungebleichtes Pergamentpapier für eine noch sicherere Option.
2. Kasserolle mit Deckel oder Schmortopf: Die Verwendung von Pfannen mit Deckel oder das Garen in einem Schmortopf kann dazu beitragen, den Bedarf an Aluminiumfolie beim Abdecken von Speisen im Ofen oder auf dem Herd zu reduzieren.
3. Pergament-Aluminiumfolie-Trick: Wenn Lebensmittel mit Alufolie abgedeckt werden müssen, legen Sie eine Schicht Pergamentpapier direkt über die Lebensmittel und eine Schicht Folie darüber. Diese Methode stellt sicher, dass das Aluminium nicht mit den Lebensmitteln in Kontakt kommt, wodurch das Risiko des Auswaschens minimiert wird.
4. Edelstahl-Grillpfannen: Verwenden Sie zum Grillen von Gemüse Edelstahl-Grillpfannen, anstatt sie in Alufolie einzuwickeln. Diese Methode verhindert, dass Aluminium während des Garens mit den Speisen in Kontakt kommt.
5. Aufbewahrungsbehälter aus Glas: Wählen Sie für die Aufbewahrung von Speiseresten Vorratsbehälter aus Glas, die keine Stoffe an die Lebensmittel abgeben. Diese Behälter können oft vom Ofen in den Kühlschrank gestellt werden, wodurch das Geschirr eingespart und der Bedarf an Aluminiumfolie reduziert wird.

Alumīnija folijas izmantošana ēdiena gatavošanā ir saistīta ar alumīnija izskalošanos pārtikā, kas var būtiski ietekmēt veselību. Pētījumi liecina, ka alumīnija uzkrāšanās cilvēka organismā var izraisīt neiroloģiskas problēmas, attīstības problēmas un kaulu mīkstināšanu. Lai samazinātu alumīnija iedarbību, ir svarīgi atrast alumīnija folijai drošākas alternatīvas, piemēram: Piem. pergamenta papīrs, kastroļi ar vākiem, holandiešu krāsnis, nerūsējošā tērauda grila pannas un stikla uzglabāšanas konteineri. Samazinot alumīnija folijas izmantošanu ēdiena gatavošanā un pārtikas uzglabāšanā, mēs varam palīdzēt pasargāt sevi un savus tuviniekus no iespējamiem veselības riskiem, kas saistīti ar alumīnija iedarbību.

Avoti: