Paslėpti gaminimo su aliuminio folija pavojai: poveikis sveikatai ir saugesnės alternatyvos

Paslėpti gaminimo su aliuminio folija pavojai: poveikis sveikatai ir saugesnės alternatyvos

Aliuminio folija yra pagrindinė daugelio virtuvių dalis ir naudojama viskam – nuo ​​likučių vyniojimo iki kepimo skardų iškloimo. Tačiau tyrimai parodė, kad aliuminio folijos naudojimas gaminant maistą gali sukelti toksišką aliuminio kiekį maiste, o tai gali turėti rimtų padarinių sveikatai. Šiame straipsnyje nagrinėjami maisto gaminimo aliuminio folijoje pavojai ir siūlomos saugesnės alternatyvos.

Aliuminio išplovimas virimo metu

Pagrindinis aliuminio folijos susirūpinimas yra tas, kad ji gali išplauti aliuminį į maistą, su kuriuo ji gaminama. Tyrimais nustatyta, kad maisto produktuose, pagamintuose su aliuminio folija, virtuvės reikmenimis ir indais bei aliuminio induose, yra padidėjusi aliuminio koncentracija (Ertl & Goessler, 2018; Bassioni ir kt., 2012; Ranau ir kt., 2001; Stahl ir kt., 2018; Dordevic ir kt., 2018, Cammaerts8, 201). Al Juhaiman, 2012; Bamji ir Kaladhar, 2000; Al Juhaiman, 2010; Semwal ir kt., 2006; Al Zubaidy ir kt., 2011; Veríssimo ir kt., 2006; Bichu ir kt., 2019; Tietz ir kt., 2019).

Kepta ir kepta žuvis

Tyrimas, kurio metu buvo tiriama kepta ir ant grotelių kepta žuvies filė, suvyniota į aliuminio foliją, parodė, kad aliuminio koncentracija padidėjo 2–68 kartus (Ranau ir kt., 2001). Ant grotelių keptos žuvies filė susikaupė daugiau aliuminio nei kepta žuvis, tikriausiai dėl didesnio karščio poveikio. Rūgštingos sudedamosios dalys, tokios kaip citrinų sultys, taip pat padidino aliuminio, patenkančio į žuvį, kiekį.

malta mėsa

2012 m. atliktas tyrimas matavo aliuminio koncentracijas maltoje mėsoje prieš ir po kepimo aliuminio folijoje (Bassioni ir kt., 2012). Rūgštiniai tirpalai, pvz., turintys acto, pomidorų sulčių ar citrinos rūgšties, lėmė didžiausią aliuminio išplovimo lygį. Kai kuriuose mėginiuose aliuminio kiekis viršijo Pasaulio sveikatos organizacijos (PSO) rekomenduojamą didžiausią suvartojamą kiekį.

Daržovės

Vienas tyrimas parodė, kad aliuminis išplaunamas į įvairius daržovių ekstraktus, kai verdamas aliuminio puode (Al Juhaiman, 2012). Išplovimo laipsnis priklausė nuo daržovių rūšies, temperatūros, kepimo trukmės ir druskingumo. Kadangi pomidorai yra rūgštūs, juose yra sukaupta daugiausia aliuminio.

Aliuminio poveikis sveikatai

Aliuminio kaupimasis žmogaus organizme gali sukelti keletą sveikatos problemų, nuo lengvų iki rimtų. Organizmui aliuminio nereikia, todėl bet koks susikaupęs kiekis gali būti laikomas toksišku. Aliuminis į organizmą gali patekti iš įvairių šaltinių, įskaitant maistą, kuris yra virtas arba laikomas aliuminio turinčiose medžiagose (Bamji & Kaladhar, 2000).

Aliuminis daugiausia kaupiasi smegenyse ir yra siejamas su neurologinėmis problemomis, tokiomis kaip Alzheimerio liga (Environmental Research, 2002). Kai kurie tyrimai parodė ryšį tarp didelio aliuminio poveikio ir Alzheimerio ligos išsivystymo (J Alzheimers Dis, 2011). Nėščios moterys ir besivystantys kūdikiai yra ypač pažeidžiami aliuminio poveikio, kuris gali sukelti vystymosi problemų (Bichu ir kt., 2019).

Be to, aliuminis gali sutrikdyti normalią mineralų apykaitą organizme ir prisidėti prie tam tikros rūšies kaulų minkštėjimo, vadinamo aliuminio sukelta osteomaliacija (Al Juhaiman, 2012). Apskritai, norint išlaikyti gerą sveikatą, labai svarbu sumažinti aliuminio poveikį.

Saugesnės aliuminio folijos alternatyvos

1. Pergamentpapier: Pergamentpapier ist eine hervorragende Alternative zu Alufolie zum Auslegen von Backblechen. Es ist ungiftig und gibt keine Schadstoffe an Lebensmittel ab. Entscheiden Sie sich für ungebleichtes Pergamentpapier für eine noch sicherere Option.
2. Kasserolle mit Deckel oder Schmortopf: Die Verwendung von Pfannen mit Deckel oder das Garen in einem Schmortopf kann dazu beitragen, den Bedarf an Aluminiumfolie beim Abdecken von Speisen im Ofen oder auf dem Herd zu reduzieren.
3. Pergament-Aluminiumfolie-Trick: Wenn Lebensmittel mit Alufolie abgedeckt werden müssen, legen Sie eine Schicht Pergamentpapier direkt über die Lebensmittel und eine Schicht Folie darüber. Diese Methode stellt sicher, dass das Aluminium nicht mit den Lebensmitteln in Kontakt kommt, wodurch das Risiko des Auswaschens minimiert wird.
4. Edelstahl-Grillpfannen: Verwenden Sie zum Grillen von Gemüse Edelstahl-Grillpfannen, anstatt sie in Alufolie einzuwickeln. Diese Methode verhindert, dass Aluminium während des Garens mit den Speisen in Kontakt kommt.
5. Aufbewahrungsbehälter aus Glas: Wählen Sie für die Aufbewahrung von Speiseresten Vorratsbehälter aus Glas, die keine Stoffe an die Lebensmittel abgeben. Diese Behälter können oft vom Ofen in den Kühlschrank gestellt werden, wodurch das Geschirr eingespart und der Bedarf an Aluminiumfolie reduziert wird.

Aliuminio folijos naudojimas gaminant maistą buvo susijęs su aliuminio išplovimu į maistą, o tai gali turėti didelį poveikį sveikatai. Tyrimai parodė, kad aliuminio kaupimasis žmogaus organizme gali sukelti neurologinių problemų, vystymosi problemų ir kaulų minkštėjimą. Siekiant sumažinti aliuminio poveikį, svarbu rasti saugesnių aliuminio folijos alternatyvų, tokių kaip: Pvz. pergamentinis popierius, troškintuvai su dangčiais, olandiškos orkaitės, nerūdijančio plieno keptuvės ir stiklinės laikymo talpos. Sumažindami aliuminio folijos naudojimą gaminant maistą ir laikydami maistą, galime padėti apsaugoti save ir savo artimuosius nuo galimo pavojaus sveikatai, susijusio su aliuminio poveikiu.

Šaltiniai: