I pericoli nascosti della cucina con il foglio di alluminio: effetti sulla salute e alternative più sicure

I pericoli nascosti della cucina con il foglio di alluminio: effetti sulla salute e alternative più sicure

Il foglio di alluminio è un elemento base in molte cucine e viene utilizzato per qualsiasi cosa, dall'avvolgimento degli avanzi al rivestimento delle teglie. Tuttavia, la ricerca ha dimostrato che l’uso del foglio di alluminio in cucina può portare a livelli tossici di alluminio negli alimenti, con gravi effetti sulla salute. Questo articolo esamina i pericoli della cottura con un foglio di alluminio e suggerisce alternative più sicure.

Lisciviazione dell'alluminio durante la cottura

Una delle principali preoccupazioni relative al foglio di alluminio è che può rilasciare alluminio negli alimenti con cui viene cotto. Gli studi hanno rilevato concentrazioni elevate di alluminio negli alimenti preparati con fogli di alluminio, pentole e utensili e in contenitori di alluminio (Ertl & Goessler, 2018; Bassioni et al., 2012; Ranau et al., 2001; Stahl et al., 2018; Dordevic et al., 2019; Cammaerts & Cammaerts, 2018; Al Juhaiman, 2012; & Kaladhar, 2000; Al Juhaiman, 2010; Semwal et al., 2006; Al Zubaidy et al., 2011; Veríssimo et al., 2006; Bichu et al., 2019; Tietz et al., 2019).

Pesce alla griglia e al forno

Uno studio che ha esaminato filetti di pesce al forno e alla griglia avvolti in un foglio di alluminio ha rilevato che le concentrazioni di alluminio aumentavano di un fattore compreso tra 2 e 68 (Ranau et al., 2001). I filetti di pesce alla griglia accumulavano più alluminio rispetto al pesce al forno, probabilmente a causa della maggiore esposizione al calore. Anche gli ingredienti acidi come il succo di limone hanno aumentato la quantità di alluminio lisciviato nel pesce.

carne macinata

Uno studio del 2012 ha misurato le concentrazioni di alluminio nella carne macinata prima e dopo la cottura in fogli di alluminio (Bassioni et al., 2012). Le soluzioni acide, come quelle contenenti aceto, succo di pomodoro o acido citrico, hanno prodotto i livelli più alti di lisciviazione dell’alluminio. In alcuni campioni, i livelli di alluminio superavano l’assunzione massima raccomandata dall’Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS).

Verdure

Uno studio ha scoperto che l’alluminio si disperde in vari estratti vegetali quando viene cotto in una pentola di alluminio (Al Juhaiman, 2012). Il grado di lisciviazione variava a seconda del tipo di verdura, della temperatura, del tempo di cottura e della salinità. Poiché i pomodori sono acidi, hanno accumulato più alluminio.

Effetti sulla salute dell'esposizione all'alluminio

L’accumulo di alluminio nel corpo umano può portare a diversi problemi di salute, da lievi a gravi. Il corpo non ha bisogno di alluminio e quindi qualsiasi quantità accumulata può essere considerata tossica. L’alluminio può entrare nel corpo da varie fonti, compreso il consumo di cibi cotti o conservati in materiali contenenti alluminio (Bamji & Kaladhar, 2000).

L'alluminio si accumula preferenzialmente nel cervello ed è stato collegato a problemi neurologici come il morbo di Alzheimer (Environmental Research, 2002). Alcuni studi hanno dimostrato un legame tra un'elevata esposizione all'alluminio e lo sviluppo della malattia di Alzheimer (J Alzheimers Dis, 2011). Le donne incinte e i bambini in via di sviluppo sono particolarmente vulnerabili all’esposizione all’alluminio, che può portare a problemi di sviluppo (Bichu et al., 2019).

Inoltre, l’alluminio può interrompere il normale metabolismo minerale nel corpo e contribuire a un certo tipo di ammorbidimento osseo chiamato osteomalacia indotta dall’alluminio (Al Juhaiman, 2012). Nel complesso, ridurre al minimo l’esposizione all’alluminio è fondamentale per mantenere una buona salute.

Alternative più sicure al foglio di alluminio

1. Pergamentpapier: Pergamentpapier ist eine hervorragende Alternative zu Alufolie zum Auslegen von Backblechen. Es ist ungiftig und gibt keine Schadstoffe an Lebensmittel ab. Entscheiden Sie sich für ungebleichtes Pergamentpapier für eine noch sicherere Option.
2. Kasserolle mit Deckel oder Schmortopf: Die Verwendung von Pfannen mit Deckel oder das Garen in einem Schmortopf kann dazu beitragen, den Bedarf an Aluminiumfolie beim Abdecken von Speisen im Ofen oder auf dem Herd zu reduzieren.
3. Pergament-Aluminiumfolie-Trick: Wenn Lebensmittel mit Alufolie abgedeckt werden müssen, legen Sie eine Schicht Pergamentpapier direkt über die Lebensmittel und eine Schicht Folie darüber. Diese Methode stellt sicher, dass das Aluminium nicht mit den Lebensmitteln in Kontakt kommt, wodurch das Risiko des Auswaschens minimiert wird.
4. Edelstahl-Grillpfannen: Verwenden Sie zum Grillen von Gemüse Edelstahl-Grillpfannen, anstatt sie in Alufolie einzuwickeln. Diese Methode verhindert, dass Aluminium während des Garens mit den Speisen in Kontakt kommt.
5. Aufbewahrungsbehälter aus Glas: Wählen Sie für die Aufbewahrung von Speiseresten Vorratsbehälter aus Glas, die keine Stoffe an die Lebensmittel abgeben. Diese Behälter können oft vom Ofen in den Kühlschrank gestellt werden, wodurch das Geschirr eingespart und der Bedarf an Aluminiumfolie reduziert wird.

L’uso del foglio di alluminio in cucina è stato collegato alla lisciviazione dell’alluminio negli alimenti, che può avere effetti significativi sulla salute. La ricerca ha dimostrato che l’accumulo di alluminio nel corpo umano può portare a problemi neurologici, problemi di sviluppo e rammollimento delle ossa. Per ridurre al minimo l'esposizione all'alluminio, è importante trovare alternative più sicure al foglio di alluminio, come ad esempio: carta da forno, casseruole con coperchio, forni olandesi, bistecchiere in acciaio inox e contenitori in vetro. Riducendo l’uso del foglio di alluminio nella cottura e nella conservazione degli alimenti, possiamo aiutare a proteggere noi stessi e i nostri cari dai potenziali rischi per la salute associati all’esposizione all’alluminio.

Fonti: