Az alumíniumfóliával való főzés rejtett veszélyei: egészségügyi hatások és biztonságosabb alternatívák

Az alumíniumfóliával való főzés rejtett veszélyei: egészségügyi hatások és biztonságosabb alternatívák

Az alufólia sok konyhában alapanyag, és mindenre használják, a maradékok becsomagolásától a sütőlapok kibéleléséig. A kutatások azonban kimutatták, hogy az alumíniumfólia főzés során történő használata mérgező alumíniumszinthez vezethet az élelmiszerekben, aminek súlyos egészségügyi hatásai lehetnek. Ez a cikk megvizsgálja az alumíniumfóliával történő főzés veszélyeit, és biztonságosabb alternatívákat javasol.

Alumínium kioldódása főzés közben

Az alumíniumfólia fő problémája, hogy az alumíniumot beszivárogtathatja a főzött ételekbe. A tanulmányok megemelkedett alumíniumkoncentrációt találtak az alumíniumfóliával, edényekkel és edényekkel, valamint alumínium edényekkel készített ételekben (Ertl és Goessler, 2018; Bassioni et al., 2012; Ranau et al., 2001; Stahl et al., 2018; Dordevic et al., 2018; Al Juhaiman, 2012; Bamji és Kaladhar, 2000; Al Juhaiman, 2010; Semwal et al., 2006; Al Zubaidy et al., 2011; Veríssimo et al., 2006; Bichu és társai, 2019; Tietz et al., 2019).

Grillezett és sült hal

Egy alufóliába csomagolt sült és grillezett halfiléket vizsgáló tanulmány azt találta, hogy az alumíniumkoncentráció 2-68-szorosára nőtt (Ranau et al., 2001). A grillezett halfilé több alumíniumot halmoz fel, mint a sült hal, valószínűleg a nagyobb hőhatás miatt. A savas összetevők, mint például a citromlé, szintén növelték a halakba szivárgó alumínium mennyiségét.

darált hús

Egy 2012-es tanulmány a darált hús alumíniumkoncentrációját mérte az alumíniumfóliában való főzés előtt és után (Bassioni et al., 2012). A savas oldatok, például az ecetet, paradicsomlevet vagy citromsavat tartalmazó oldatok eredményezték a legmagasabb szintű alumínium kioldódást. Egyes mintákban az alumíniumszint meghaladta az Egészségügyi Világszervezet (WHO) által javasolt felső bevitelt.

Zöldségek

Egy tanulmány megállapította, hogy az alumínium különféle növényi kivonatokba szivárog, ha alumínium edényben főzik (Al Juhaiman, 2012). A kioldódás mértéke a zöldségfajtától, a hőmérséklettől, a főzési időtől és a sótartalomtól függően változott. Mivel a paradicsom savas, ezért halmozódott fel a legtöbb alumínium.

Az alumínium expozíció egészségügyi hatásai

Az alumínium felhalmozódása az emberi szervezetben számos egészségügyi problémához vezethet, az enyhétől a súlyosig. A szervezetnek nincs szüksége alumíniumra, ezért minden felhalmozódott mennyiség mérgezőnek tekinthető. Az alumínium különféle forrásokból kerülhet a szervezetbe, beleértve az alumíniumtartalmú anyagokban főzött vagy tárolt ételek fogyasztását (Bamji & Kaladhar, 2000).

Az alumínium elsősorban az agyban halmozódik fel, és olyan neurológiai problémákkal hozták összefüggésbe, mint például az Alzheimer-kór (Environmental Research, 2002). Egyes tanulmányok összefüggést mutattak ki a magas alumíniumexpozíció és az Alzheimer-kór kialakulása között (J Alzheimers Dis, 2011). A terhes nők és a fejlődő csecsemők különösen érzékenyek az alumínium expozíciójára, ami fejlődési problémákhoz vezethet (Bichu et al., 2019).

Ezenkívül az alumínium megzavarhatja a normál ásványi anyagcserét a szervezetben, és hozzájárulhat egy bizonyos típusú csontlágyuláshoz, amelyet alumínium okozta osteomalaciának neveznek (Al Juhaiman, 2012). Összességében az alumíniumnak való kitettség minimalizálása kritikus fontosságú az egészség megőrzéséhez.

Biztonságosabb alternatívák az alumíniumfóliához

1. Pergamentpapier: Pergamentpapier ist eine hervorragende Alternative zu Alufolie zum Auslegen von Backblechen. Es ist ungiftig und gibt keine Schadstoffe an Lebensmittel ab. Entscheiden Sie sich für ungebleichtes Pergamentpapier für eine noch sicherere Option.
2. Kasserolle mit Deckel oder Schmortopf: Die Verwendung von Pfannen mit Deckel oder das Garen in einem Schmortopf kann dazu beitragen, den Bedarf an Aluminiumfolie beim Abdecken von Speisen im Ofen oder auf dem Herd zu reduzieren.
3. Pergament-Aluminiumfolie-Trick: Wenn Lebensmittel mit Alufolie abgedeckt werden müssen, legen Sie eine Schicht Pergamentpapier direkt über die Lebensmittel und eine Schicht Folie darüber. Diese Methode stellt sicher, dass das Aluminium nicht mit den Lebensmitteln in Kontakt kommt, wodurch das Risiko des Auswaschens minimiert wird.
4. Edelstahl-Grillpfannen: Verwenden Sie zum Grillen von Gemüse Edelstahl-Grillpfannen, anstatt sie in Alufolie einzuwickeln. Diese Methode verhindert, dass Aluminium während des Garens mit den Speisen in Kontakt kommt.
5. Aufbewahrungsbehälter aus Glas: Wählen Sie für die Aufbewahrung von Speiseresten Vorratsbehälter aus Glas, die keine Stoffe an die Lebensmittel abgeben. Diese Behälter können oft vom Ofen in den Kühlschrank gestellt werden, wodurch das Geschirr eingespart und der Bedarf an Aluminiumfolie reduziert wird.

Az alufólia főzés során történő felhasználását összefüggésbe hozták az alumínium élelmiszerekbe való kimosódásával, aminek jelentős egészségügyi hatásai lehetnek. Kutatások kimutatták, hogy az alumínium felhalmozódása az emberi szervezetben neurológiai problémákhoz, fejlődési problémákhoz és csontlágyuláshoz vezethet. Az alumíniumnak való kitettség minimalizálása érdekében fontos, hogy biztonságosabb alternatívákat találjunk az alumíniumfóliára, például: pl. pergamenpapír, fedős serpenyők, holland sütők, rozsdamentes acél grillserpenyők és üveg tárolóedények. Az alufólia főzés és élelmiszertárolás során történő felhasználásának csökkentésével segíthetünk megóvni magunkat és szeretteinket az alumíniumnak való kitettséggel járó lehetséges egészségügyi kockázatoktól.

Források: