Skrivene opasnosti kuhanja s aluminijskom folijom: Zdravstveni učinci i sigurnije alternative

Skrivene opasnosti kuhanja s aluminijskom folijom: Zdravstveni učinci i sigurnije alternative

aluminijska folija je glavna u mnogim kuhinjama i koristi se za sve, od ostataka zamotavanja do obloge listova za pečenje. Međutim, studije su pokazale da upotreba aluminijskog filma može dovesti do toksičnog aluminija u hrani prilikom kuhanja, što može imati ozbiljne zdravstvene učinke. Ovaj članak ispituje opasnosti kuhanja s aluminijskom folijom i sugerira sigurnije alternative.

Aluminij pranje se prilikom kuhanja

Glavna briga aluminijske folije je da aluminij može iscrpiti u hranu s kojom se kuha. Studije su otkrile povećane aluminijske koncentracije u hrani pripremljenoj aluminijskom folijom, posuđem i priborom, kao i u aluminijskim kontejnerima (Ertl & Goessler, 2018; Bassioni i sur., 2012; Ranau i sur., 2001; Stahl i sur., 2018; Dordevic i sur., 2019; Kaladhar, 2010;

riba na žaru i pečena

Studija koja je ispitala pečene filete ribe na žaru u aluminijskoj foliji pokazala je da su koncentracije aluminija porasle za faktor 2 do 68 (Ranau i sur., 2001). Fileti s ribama na žaru obogaćivali su više aluminija nego pečene ribe, vjerojatno zbog veće topline. Kiseli sastojci poput limunovog soka također su povećali količinu aluminija koji je bio izvan ribe.

Minecirano meso

U studiji iz 2012. godine, aluminijske koncentracije u mljevenom mesu izmjerene su prije i nakon kuhanja u aluminijskoj foliji (Bassioni i sur., 2012). Kiselo otopine poput onih koje sadrže ocat, sok od rajčice ili limunsku kiselinu dovele su do najvišeg aluminijskog pranja. U nekim probama, sadržaj aluminija premašuje gornji iznos snimke koji je preporučila Svjetska zdravstvena organizacija (WHO).

povrće

Studija je pokazala da se aluminij isušuje u različite ekstrakte povrća prilikom kuhanja u aluminijskom loncu (Al Juhaiman, 2012). Stupanj ekspresije varirao je ovisno o vrsti povrća, temperaturi, vremenu kuhanja i slanosti. Budući da su rajčice bijesne, akumulirale su većinu aluminija.

Zdravstveni učinci izloženosti aluminiji

Akumulacija aluminija u ljudskom tijelu može dovesti do nekoliko zdravstvenih problema koji se mogu kretati od blagih do ozbiljnih posljedica. Tijelo ne treba aluminij, pa se svaki akumulirani iznos može smatrati otrovnim. Aluminij može ući u tijelo iz različitih izvora, uključujući konzumaciju kuhanih ili u pohranjenim materijalima koji sadrže aluminij (Bamji i Kaladhar, 2000).

aluminij se preferira u mozgu i bio je povezan s neurološkim problemima poput Alzheimerove bolesti (ekološki istraživanje, 2002). Neke su studije pokazale vezu između visokog aluminijskog onečišćenja i razvoja Alzheimerove bolesti (J Alzheimer's Dis, 2011). Trudnice i bebe u razvoju posebno su osjetljive na zagađenje aluminija koje mogu dovesti do razvojnih problema (Bichu i sur., 2019).

Uz to, aluminij može ometati normalan metabolizam minerala u tijelu i pridonijeti određenoj vrsti mekoće kostiju, koja se naziva aluminijskim osteomalacijom (Al Juhaiman, 2012). Općenito, minimiziranje izloženosti aluminiji od presudne je važnosti za održavanje dobrog zdravlja.

sigurnije alternative aluminijskoj foliji

1. Pergamentni papir: Persacfment papir je izvrsna alternativa aluminijskoj foliji za postavljanje ladica za pečenje. Ne -toksičan je i ne oslobađa zagađivače hrane. Odaberite za neobični pergamentni papir za još sigurniju opciju.
2. Kasserolle s poklopcem ili kasicom: Upotreba tava s poklopcem ili kuhanjem u kasici može pomoći u smanjenju potrebe za aluminijskom folijom prilikom prekrivanja posuđa u pećnici ili na štednjaku.
3. Pergament-aluminijski folijski trik: Ako hrana mora biti prekrivena aluminijskom folijom, stavite sloj pergamentnog papira izravno preko hrane i gornji sloj folije. Ova metoda osigurava da aluminij ne dođe u kontakt s hranom, što minimizira rizik od pranja.
4. Pans s roštiljem od nehrđajućeg čelika: Upotrijebite roštilj od roštilja od nehrđajućeg čelika, umjesto da se omotaju u aluminijsku foliju. Ova metoda sprječava aluminij u kontaktu s jelima tijekom kuhanja.
5. Spremnik za njegu napravljen od stakla: Odaberite za skladištenje posuda za hranu napravljene od stakla koje na hranu ne otpuštaju nijednu tkaninu. Ovi se spremnici često mogu staviti u hladnjak iz pećnice, što štedi posuđe i smanjuje potrebu za aluminijskom folijom.

Upotreba aluminijskog filma prilikom kuhanja bila je povezana s izgledima aluminija u hrani, što može imati značajne zdravstvene učinke. Studije su pokazale da nakupljanje aluminija u ljudskom tijelu može dovesti do neuroloških problema, problema s razvojem i odstupanja od kostiju. Kako bi se umanjila izloženost aluminiji, važno je pronaći sigurne alternative aluminijskoj foliji, kao što su: B. Pergamentni papir, kasice s poklopcima, lonce za vatre, tave s roštiljem izrađenim od nehrđajućeg čelika i spremnika izrađenih od stakla. Smanjivanjem uporabe aluminijske folije prilikom kuhanja i spremanja hrane, možemo nam pomoći da zaštitimo i naše najmilije od potencijalnih zdravstvenih rizika povezanih s izlaganjem aluminiji.

Izvori: