Skrivene opasnosti kuhanja s aluminijskom folijom: zdravstveni učinci i sigurnije alternative

Skrivene opasnosti kuhanja s aluminijskom folijom: zdravstveni učinci i sigurnije alternative

Aluminijska folija glavna je namirnica u mnogim kuhinjama i koristi se za sve, od zamatanja ostataka do oblaganja limova za pečenje. Međutim, istraživanje je pokazalo da korištenje aluminijske folije u kuhanju može dovesti do toksičnih razina aluminija u hrani, što može imati ozbiljne zdravstvene posljedice. Ovaj članak ispituje opasnosti kuhanja s aluminijskom folijom i predlaže sigurnije alternative.

Ispiranje aluminija tijekom kuhanja

Glavna briga u vezi s aluminijskom folijom je da može prodrijeti aluminij u hranu s kojom se kuha. Studije su otkrile povišene koncentracije aluminija u hrani pripremljenoj s aluminijskom folijom, posuđu i priboru te u aluminijskim posudama (Ertl & Goessler, 2018; Bassioni i sur., 2012; Ranau i sur., 2001; Stahl i sur., 2018; Dordevic i sur., 2019; Cammaerts & Cammaerts, 2018. Al Juhaiman, 2012.; Kaladhar, 2000.; Al Juhaiman, 2010.; Semwal i sur., 2006.; Al Zubaidy i sur., 2011.; Veríssimo i sur., 2006.; Bichu i sur., 2019.; Tietz i sur., 2019).

Riba na žaru i pečenje

Studija koja je ispitivala pečene i pečene riblje filete zamotane u aluminijsku foliju otkrila je da se koncentracija aluminija povećala za faktor od 2 do 68 (Ranau i sur., 2001.). Riblji fileti pečeni na žaru nakupili su više aluminija od pečene ribe, vjerojatno zbog veće izloženosti toplini. Kiseli sastojci poput soka od limuna također su povećali količinu aluminija ispranog u ribu.

mljeveno meso

Studija iz 2012. mjerila je koncentracije aluminija u mljevenom mesu prije i nakon kuhanja u aluminijskoj foliji (Bassioni et al., 2012). Kisele otopine, poput onih koje sadrže ocat, sok od rajčice ili limunsku kiselinu, rezultirale su najvišim razinama ispiranja aluminija. U nekim uzorcima razine aluminija premašile su gornji unos preporučen od strane Svjetske zdravstvene organizacije (WHO).

Povrće

Jedno je istraživanje pokazalo da aluminij ulazi u razne ekstrakte povrća kada se kuha u aluminijskom loncu (Al Juhaiman, 2012.). Stupanj ispiranja varirao je ovisno o vrsti povrća, temperaturi, vremenu kuhanja i salinitetu. Budući da je rajčica kisela, nakupila je najviše aluminija.

Zdravstveni učinci izloženosti aluminiju

Nakupljanje aluminija u ljudskom tijelu može dovesti do nekoliko zdravstvenih problema, od blagih do ozbiljnih. Tijelo ne treba aluminij, stoga se svaka nakupljena količina može smatrati toksičnom. Aluminij može ući u tijelo iz različitih izvora, uključujući konzumaciju hrane kuhane ili pohranjene u materijalima koji sadrže aluminij (Bamji & Kaladhar, 2000.).

Aluminij se prvenstveno nakuplja u mozgu i povezuje se s neurološkim problemima poput Alzheimerove bolesti (Environmental Research, 2002). Neka su istraživanja pokazala vezu između visoke izloženosti aluminiju i razvoja Alzheimerove bolesti (J Alzheimers Dis, 2011.). Trudnice i bebe u razvoju posebno su osjetljive na izloženost aluminiju, što može dovesti do problema u razvoju (Bichu et al., 2019.).

Osim toga, aluminij može poremetiti normalan metabolizam minerala u tijelu i pridonijeti određenoj vrsti omekšavanja kostiju koja se naziva aluminijem inducirana osteomalacija (Al Juhaiman, 2012.). Općenito, smanjenje izloženosti aluminiju ključno je za održavanje dobrog zdravlja.

Sigurnije alternative aluminijskoj foliji

1. Pergamentpapier: Pergamentpapier ist eine hervorragende Alternative zu Alufolie zum Auslegen von Backblechen. Es ist ungiftig und gibt keine Schadstoffe an Lebensmittel ab. Entscheiden Sie sich für ungebleichtes Pergamentpapier für eine noch sicherere Option.
2. Kasserolle mit Deckel oder Schmortopf: Die Verwendung von Pfannen mit Deckel oder das Garen in einem Schmortopf kann dazu beitragen, den Bedarf an Aluminiumfolie beim Abdecken von Speisen im Ofen oder auf dem Herd zu reduzieren.
3. Pergament-Aluminiumfolie-Trick: Wenn Lebensmittel mit Alufolie abgedeckt werden müssen, legen Sie eine Schicht Pergamentpapier direkt über die Lebensmittel und eine Schicht Folie darüber. Diese Methode stellt sicher, dass das Aluminium nicht mit den Lebensmitteln in Kontakt kommt, wodurch das Risiko des Auswaschens minimiert wird.
4. Edelstahl-Grillpfannen: Verwenden Sie zum Grillen von Gemüse Edelstahl-Grillpfannen, anstatt sie in Alufolie einzuwickeln. Diese Methode verhindert, dass Aluminium während des Garens mit den Speisen in Kontakt kommt.
5. Aufbewahrungsbehälter aus Glas: Wählen Sie für die Aufbewahrung von Speiseresten Vorratsbehälter aus Glas, die keine Stoffe an die Lebensmittel abgeben. Diese Behälter können oft vom Ofen in den Kühlschrank gestellt werden, wodurch das Geschirr eingespart und der Bedarf an Aluminiumfolie reduziert wird.

Upotreba aluminijske folije u kuhanju povezana je s ispiranjem aluminija u hranu, što može imati značajne zdravstvene učinke. Istraživanja su pokazala da nakupljanje aluminija u ljudskom tijelu može dovesti do neuroloških problema, problema u razvoju i omekšavanja kostiju. Kako bi se smanjila izloženost aluminiju, važno je pronaći sigurnije alternative aluminijskoj foliji, kao što su: Npr. pergamentni papir, posude s poklopcima, pećnice, roštilj tave od nehrđajućeg čelika i staklene posude za pohranu. Smanjenjem upotrebe aluminijske folije pri kuhanju i skladištenju hrane, možemo zaštititi sebe i svoje voljene od potencijalnih zdravstvenih rizika povezanih s izloženošću aluminiju.

Izvori: