Les dangers cachés de la cuisine avec du papier d’aluminium : effets sur la santé et alternatives plus sûres

Les dangers cachés de la cuisine avec du papier d’aluminium : effets sur la santé et alternatives plus sûres

Le papier d'aluminium est un élément de base dans de nombreuses cuisines et est utilisé pour tout, de l'emballage des restes au revêtement des plaques à pâtisserie. Cependant, des recherches ont montré que l’utilisation de papier d’aluminium dans la cuisine peut entraîner des niveaux toxiques d’aluminium dans les aliments, ce qui peut avoir de graves effets sur la santé. Cet article examine les dangers de la cuisson avec du papier d'aluminium et suggère des alternatives plus sûres.

Lessivage de l'aluminium pendant la cuisson

L’un des principaux problèmes liés au papier d’aluminium est qu’il peut laisser passer l’aluminium dans les aliments avec lesquels il est cuit. Des études ont révélé des concentrations élevées d'aluminium dans les aliments préparés avec du papier d'aluminium, les ustensiles de cuisine et les récipients en aluminium (Ertl & Goessler, 2018 ; Bassioni et al., 2012 ; Ranau et al., 2001 ; Stahl et al., 2018 ; Dordevic et al., 2019 ; Cammaerts & Cammaerts, 2018 ; Al Juhaiman, 2012 ; Bamji & Kaladhar, 2000 ; Al Juhaiman, 2010 ; Semwal et coll., 2006 ; Al Zubaidy et al., 2011 ; Veríssimo et al., 2006 ; Bichu et coll., 2019 ; Tietz et coll., 2019).

Poisson grillé et cuit au four

Une étude portant sur des filets de poisson cuits au four et grillés enveloppés dans du papier d'aluminium a révélé que les concentrations d'aluminium augmentaient d'un facteur de 2 à 68 (Ranau et al., 2001). Les filets de poisson grillés accumulent plus d'aluminium que le poisson cuit au four, probablement en raison de l'exposition plus élevée à la chaleur. Les ingrédients acides comme le jus de citron ont également augmenté la quantité d’aluminium lessivé dans le poisson.

viande hachée

Une étude de 2012 a mesuré les concentrations d'aluminium dans la viande hachée avant et après la cuisson dans du papier d'aluminium (Bassioni et al., 2012). Les solutions acides, telles que celles contenant du vinaigre, du jus de tomate ou de l’acide citrique, entraînaient les niveaux les plus élevés de lessivage de l’aluminium. Dans certains échantillons, les niveaux d'aluminium dépassaient l'apport supérieur recommandé par l'Organisation mondiale de la santé (OMS).

Légumes

Une étude a révélé que l'aluminium s'infiltrait dans divers extraits végétaux lorsqu'il était cuit dans une casserole en aluminium (Al Juhaiman, 2012). Le degré de lessivage variait selon le type de légume, la température, le temps de cuisson et la salinité. Puisque les tomates sont acides, ce sont elles qui accumulent le plus d’aluminium.

Effets sur la santé de l'exposition à l'aluminium

L’accumulation d’aluminium dans le corps humain peut entraîner plusieurs problèmes de santé, allant de légers à graves. Le corps n’a pas besoin d’aluminium et toute quantité accumulée peut donc être considérée comme toxique. L'aluminium peut pénétrer dans l'organisme à partir de diverses sources, notamment la consommation d'aliments cuits ou stockés dans des matériaux contenant de l'aluminium (Bamji et Kaladhar, 2000).

L'aluminium s'accumule préférentiellement dans le cerveau et a été associé à des problèmes neurologiques tels que la maladie d'Alzheimer (Environmental Research, 2002). Certaines études ont montré un lien entre une exposition élevée à l'aluminium et le développement de la maladie d'Alzheimer (J Alzheimers Dis, 2011). Les femmes enceintes et les bébés en développement sont particulièrement vulnérables à l’exposition à l’aluminium, ce qui peut entraîner des problèmes de développement (Bichu et al., 2019).

De plus, l’aluminium peut perturber le métabolisme minéral normal de l’organisme et contribuer à un certain type de ramollissement osseux appelé ostéomalacie induite par l’aluminium (Al Juhaiman, 2012). Dans l’ensemble, minimiser l’exposition à l’aluminium est essentiel au maintien d’une bonne santé.

Des alternatives plus sûres au papier d’aluminium

1. Pergamentpapier: Pergamentpapier ist eine hervorragende Alternative zu Alufolie zum Auslegen von Backblechen. Es ist ungiftig und gibt keine Schadstoffe an Lebensmittel ab. Entscheiden Sie sich für ungebleichtes Pergamentpapier für eine noch sicherere Option.
2. Kasserolle mit Deckel oder Schmortopf: Die Verwendung von Pfannen mit Deckel oder das Garen in einem Schmortopf kann dazu beitragen, den Bedarf an Aluminiumfolie beim Abdecken von Speisen im Ofen oder auf dem Herd zu reduzieren.
3. Pergament-Aluminiumfolie-Trick: Wenn Lebensmittel mit Alufolie abgedeckt werden müssen, legen Sie eine Schicht Pergamentpapier direkt über die Lebensmittel und eine Schicht Folie darüber. Diese Methode stellt sicher, dass das Aluminium nicht mit den Lebensmitteln in Kontakt kommt, wodurch das Risiko des Auswaschens minimiert wird.
4. Edelstahl-Grillpfannen: Verwenden Sie zum Grillen von Gemüse Edelstahl-Grillpfannen, anstatt sie in Alufolie einzuwickeln. Diese Methode verhindert, dass Aluminium während des Garens mit den Speisen in Kontakt kommt.
5. Aufbewahrungsbehälter aus Glas: Wählen Sie für die Aufbewahrung von Speiseresten Vorratsbehälter aus Glas, die keine Stoffe an die Lebensmittel abgeben. Diese Behälter können oft vom Ofen in den Kühlschrank gestellt werden, wodurch das Geschirr eingespart und der Bedarf an Aluminiumfolie reduziert wird.

L’utilisation de papier d’aluminium dans la cuisine a été associée au lessivage de l’aluminium dans les aliments, ce qui peut avoir des effets importants sur la santé. Des recherches ont montré que l’accumulation d’aluminium dans le corps humain peut entraîner des problèmes neurologiques, des problèmes de développement et un ramollissement des os. Pour minimiser l'exposition à l'aluminium, il est important de trouver des alternatives plus sûres au papier d'aluminium, telles que : Par ex. papier sulfurisé, cocottes avec couvercles, faitouts, poêles à griller en acier inoxydable et récipients de conservation en verre. En réduisant l'utilisation de papier d'aluminium dans la cuisson et le stockage des aliments, nous pouvons contribuer à nous protéger, ainsi que nos proches, contre les risques potentiels pour la santé associés à l'exposition à l'aluminium.

Sources :