Alumiinifoliolla kypsennyksen piilotetut vaarat: terveysvaikutukset ja turvallisemmat vaihtoehdot

Alumiinifoliolla kypsennyksen piilotetut vaarat: terveysvaikutukset ja turvallisemmat vaihtoehdot

Alumiinifolio on monien keittiöiden peruselementti, ja sitä käytetään kaikkeen ylijäämien käärimiseen uunipeltien vuoraukseen. Tutkimukset ovat kuitenkin osoittaneet, että alumiinifolion käyttö ruoanlaitossa voi johtaa myrkyllisiin alumiinipitoisuuksiin elintarvikkeissa, millä voi olla vakavia terveysvaikutuksia. Tässä artikkelissa tarkastellaan alumiinifoliolla ruoanlaiton vaaroja ja ehdotetaan turvallisempia vaihtoehtoja.

Alumiinin huuhtoutuminen kypsennyksen aikana

Alumiinifolion suurin huolenaihe on, että se voi liuottaa alumiinia ruokiin, joiden kanssa se valmistetaan. Tutkimuksissa on havaittu kohonneita alumiinipitoisuuksia alumiinifoliolla valmistetuissa ruoissa, keittoastioissa ja astioissa sekä alumiinisäiliöissä (Ertl & Goessler, 2018; Bassioni et al., 2012; Ranau et al., 2001; Stahl et al., 2018; Dordevic et al., 2018, Cammaerts8; Al Juhaiman, 2012; & Kaladhar, 2000; Al Juhaiman, 2010; Semwal et ai., 2006; Al Zubaidy et ai., 2011; Veríssimo et ai., 2006; Bichu et ai., 2019; Tietz et ai., 2019).

Grillattua ja paistettua kalaa

Tutkimuksessa, jossa tarkasteltiin paistettuja ja grillattuja kalafileitä alumiinifolioon käärittyinä, havaittiin, että alumiinipitoisuudet nousivat kertoimella 2-68 (Ranau et al., 2001). Grillatut kalafileet kerääntyivät enemmän alumiinia kuin paistettu kala, luultavasti suuremman lämpöaltistuksen vuoksi. Happamat ainesosat, kuten sitruunamehu, lisäsivät myös kaloihin liukenevan alumiinin määrää.

jauheliha

Vuonna 2012 tehdyssä tutkimuksessa mitattiin alumiinipitoisuuksia jauhetusta lihasta ennen alumiinifoliossa kypsennystä ja sen jälkeen (Bassioni et al., 2012). Happamat liuokset, kuten etikkaa, tomaattimehua tai sitruunahappoa sisältävät, johtivat korkeimpaan alumiinin huuhtoutumiseen. Joissakin näytteissä alumiinitasot ylittivät Maailman terveysjärjestön (WHO) suositteleman enimmäissaannin.

Vihannekset

Eräässä tutkimuksessa havaittiin, että alumiini liukenee erilaisiin kasviuutteisiin, kun sitä kypsennetään alumiinikattilassa (Al Juhaiman, 2012). Liuotusaste vaihteli kasvilajin, lämpötilan, kypsennysajan ja suolapitoisuuden mukaan. Koska tomaatit ovat happamia, niihin on kertynyt eniten alumiinia.

Alumiinille altistumisen terveysvaikutukset

Alumiinin kertyminen ihmiskehoon voi johtaa useisiin terveysongelmiin, jotka vaihtelevat lievistä vakaviin. Elimistö ei tarvitse alumiinia, ja siksi kaikkia kertynyttä määrää voidaan pitää myrkyllisenä. Alumiini voi päästä kehoon useista lähteistä, mukaan lukien alumiinia sisältävissä materiaaleissa kypsennettyjen tai säilytettyjen ruokien nauttiminen (Bamji & Kaladhar, 2000).

Alumiini kerääntyy ensisijaisesti aivoihin, ja se on yhdistetty neurologisiin ongelmiin, kuten Alzheimerin tautiin (Environmental Research, 2002). Jotkut tutkimukset ovat osoittaneet yhteyden korkean alumiinialtistuksen ja Alzheimerin taudin kehittymisen välillä (J Alzheimers Dis, 2011). Raskaana olevat naiset ja kehittyvät vauvat ovat erityisen herkkiä alumiinialtistukselle, mikä voi johtaa kehitysongelmiin (Bichu et al., 2019).

Lisäksi alumiini voi häiritä normaalia mineraaliaineenvaihduntaa kehossa ja edistää tietyntyyppistä luun pehmenemistä, jota kutsutaan alumiinin aiheuttamaksi osteomalasiaksi (Al Juhaiman, 2012). Kaiken kaikkiaan alumiinille altistumisen minimointi on erittäin tärkeää hyvän terveyden ylläpitämisen kannalta.

Turvallisempia vaihtoehtoja alumiinifoliolle

1. Pergamentpapier: Pergamentpapier ist eine hervorragende Alternative zu Alufolie zum Auslegen von Backblechen. Es ist ungiftig und gibt keine Schadstoffe an Lebensmittel ab. Entscheiden Sie sich für ungebleichtes Pergamentpapier für eine noch sicherere Option.
2. Kasserolle mit Deckel oder Schmortopf: Die Verwendung von Pfannen mit Deckel oder das Garen in einem Schmortopf kann dazu beitragen, den Bedarf an Aluminiumfolie beim Abdecken von Speisen im Ofen oder auf dem Herd zu reduzieren.
3. Pergament-Aluminiumfolie-Trick: Wenn Lebensmittel mit Alufolie abgedeckt werden müssen, legen Sie eine Schicht Pergamentpapier direkt über die Lebensmittel und eine Schicht Folie darüber. Diese Methode stellt sicher, dass das Aluminium nicht mit den Lebensmitteln in Kontakt kommt, wodurch das Risiko des Auswaschens minimiert wird.
4. Edelstahl-Grillpfannen: Verwenden Sie zum Grillen von Gemüse Edelstahl-Grillpfannen, anstatt sie in Alufolie einzuwickeln. Diese Methode verhindert, dass Aluminium während des Garens mit den Speisen in Kontakt kommt.
5. Aufbewahrungsbehälter aus Glas: Wählen Sie für die Aufbewahrung von Speiseresten Vorratsbehälter aus Glas, die keine Stoffe an die Lebensmittel abgeben. Diese Behälter können oft vom Ofen in den Kühlschrank gestellt werden, wodurch das Geschirr eingespart und der Bedarf an Aluminiumfolie reduziert wird.

Alumiinifolion käyttö ruoanlaitossa on yhdistetty alumiinin huuhtoutumiseen elintarvikkeisiin, millä voi olla merkittäviä terveysvaikutuksia. Tutkimukset ovat osoittaneet, että alumiinin kertyminen ihmiskehoon voi johtaa neurologisiin ongelmiin, kehitysongelmiin ja luun pehmenemiseen. Alumiinille altistumisen minimoimiseksi on tärkeää löytää turvallisempia vaihtoehtoja alumiinifoliolle, kuten: esim. pergamenttipaperia, kannellisia pannuja, hollantilaisia ​​uuneja, ruostumattomasta teräksestä valmistettuja grillipannuja ja lasisia säilytysastioita. Vähentämällä alumiinifolion käyttöä ruoanlaitossa ja ruoan varastoinnissa voimme auttaa suojaamaan itseämme ja läheisiämme alumiinille altistumiseen liittyviltä mahdollisilta terveysriskeiltä.

Lähteet: