Alumiiniumfooliumiga toiduvalmistamise varjatud ohud: tervisemõjud ja ohutumad alternatiivid

Alumiiniumfooliumiga toiduvalmistamise varjatud ohud: tervisemõjud ja ohutumad alternatiivid

Alumiiniumfoolium on paljudes köökides põhimaterjal ja seda kasutatakse kõigeks alates jääkide pakkimisest kuni küpsetusplaatide vooderdamiseni. Uuringud on aga näidanud, et alumiiniumfooliumi kasutamine toiduvalmistamisel võib põhjustada alumiiniumi toksilise tasemeni toiduainetes, millel võib olla tõsine tervisemõju. Selles artiklis uuritakse alumiiniumfooliumiga toiduvalmistamise ohte ja soovitatakse ohutumaid alternatiive.

Alumiiniumi leostumine toiduvalmistamise ajal

Alumiiniumfooliumiga seotud peamine probleem on see, et see võib leostuda alumiiniumi toitudesse, millega seda küpsetatakse. Uuringud on leidnud kõrgendatud alumiiniumi kontsentratsiooni toiduainetes, mis on valmistatud alumiiniumfooliumiga, kööginõude ja riistadega ning alumiiniummahutites (Ertl & Goessler, 2018; Bassioni et al., 2012; Ranau et al., 2001; Stahl et al., 2018; Dordevic et al., 2018, Cammaerts, 201 ; Al Juhaiman, 2012 Bamji &; Kaladhar, 2000; Al Juhaiman, 2010; Semwal et al., 2006; Al Zubaidy et al., 2011; Veríssimo et al., 2006; Bichu jt, 2019; Tietz jt, 2019).

Grillitud ja küpsetatud kala

Uuringus, milles uuriti küpsetatud ja grillitud alumiiniumfooliumisse mähitud kalafileed, leiti, et alumiiniumi kontsentratsioon suurenes 2-68 korda (Ranau et al., 2001). Grillitud kalafileed kogusid rohkem alumiiniumi kui küpsetatud kala, tõenäoliselt suurema kuumuse tõttu. Happelised koostisosad nagu sidrunimahl suurendasid ka kaladesse leostuva alumiiniumi hulka.

hakkliha

2012. aasta uuringus mõõdeti alumiiniumi kontsentratsiooni jahvatatud lihas enne ja pärast alumiiniumfooliumis küpsetamist (Bassioni et al., 2012). Happelised lahused, näiteks need, mis sisaldavad äädikat, tomatimahla või sidrunhapet, põhjustasid suurima alumiiniumi leostumise. Mõnes proovis ületas alumiiniumisisaldus Maailma Terviseorganisatsiooni (WHO) soovitatud ülemist kogust.

Köögiviljad

Ühes uuringus leiti, et alumiinium leostub alumiiniumpotis küpsetamisel mitmesugusteks köögiviljaekstraktideks (Al Juhaiman, 2012). Leostumise aste varieerus olenevalt köögivilja tüübist, temperatuurist, küpsetusajast ja soolsusest. Kuna tomatid on happelised, on neisse kogunenud kõige rohkem alumiiniumi.

Alumiiniumiga kokkupuute mõju tervisele

Alumiiniumi kogunemine inimkehasse võib põhjustada mitmeid terviseprobleeme, alates kergetest kuni tõsiste. Keha ei vaja alumiiniumi ja seetõttu võib iga kogunenud kogust pidada mürgiseks. Alumiinium võib kehasse sattuda erinevatest allikatest, sealhulgas alumiiniumi sisaldavates materjalides küpsetatud või säilitatud toitude tarbimisest (Bamji & Kaladhar, 2000).

Alumiinium akumuleerub eelistatavalt ajus ja seda on seostatud neuroloogiliste probleemidega, nagu Alzheimeri tõbi (Environmental Research, 2002). Mõned uuringud on näidanud seost kõrge alumiiniumiga kokkupuute ja Alzheimeri tõve tekke vahel (J Alzheimers Dis, 2011). Rasedad naised ja arenevad imikud on alumiiniumiga kokkupuute suhtes eriti haavatavad, mis võib põhjustada arenguprobleeme (Bichu et al., 2019).

Lisaks võib alumiinium häirida normaalset mineraalide ainevahetust organismis ja soodustada teatud tüüpi luude pehmenemist, mida nimetatakse alumiiniumist põhjustatud osteomalaatsiaks (Al Juhaiman, 2012). Üldiselt on alumiiniumiga kokkupuute minimeerimine hea tervise säilitamiseks ülioluline.

Ohutumad alternatiivid alumiiniumfooliumile

1. Pergamentpapier: Pergamentpapier ist eine hervorragende Alternative zu Alufolie zum Auslegen von Backblechen. Es ist ungiftig und gibt keine Schadstoffe an Lebensmittel ab. Entscheiden Sie sich für ungebleichtes Pergamentpapier für eine noch sicherere Option.
2. Kasserolle mit Deckel oder Schmortopf: Die Verwendung von Pfannen mit Deckel oder das Garen in einem Schmortopf kann dazu beitragen, den Bedarf an Aluminiumfolie beim Abdecken von Speisen im Ofen oder auf dem Herd zu reduzieren.
3. Pergament-Aluminiumfolie-Trick: Wenn Lebensmittel mit Alufolie abgedeckt werden müssen, legen Sie eine Schicht Pergamentpapier direkt über die Lebensmittel und eine Schicht Folie darüber. Diese Methode stellt sicher, dass das Aluminium nicht mit den Lebensmitteln in Kontakt kommt, wodurch das Risiko des Auswaschens minimiert wird.
4. Edelstahl-Grillpfannen: Verwenden Sie zum Grillen von Gemüse Edelstahl-Grillpfannen, anstatt sie in Alufolie einzuwickeln. Diese Methode verhindert, dass Aluminium während des Garens mit den Speisen in Kontakt kommt.
5. Aufbewahrungsbehälter aus Glas: Wählen Sie für die Aufbewahrung von Speiseresten Vorratsbehälter aus Glas, die keine Stoffe an die Lebensmittel abgeben. Diese Behälter können oft vom Ofen in den Kühlschrank gestellt werden, wodurch das Geschirr eingespart und der Bedarf an Aluminiumfolie reduziert wird.

Alumiiniumfooliumi kasutamist toiduvalmistamisel on seostatud alumiiniumi leostumisega toiduainetesse, millel võib olla märkimisväärne tervisemõju. Uuringud on näidanud, et alumiiniumi kogunemine inimkehasse võib põhjustada neuroloogilisi probleeme, arenguprobleeme ja luude pehmenemist. Alumiiniumiga kokkupuute minimeerimiseks on oluline leida alumiiniumfooliumile ohutumad alternatiivid, näiteks: nt. pärgamentpaber, kaanega vormiroad, Hollandi ahjud, roostevabast terasest grillpannid ja klaasist säilitusanumad. Vähendades alumiiniumfooliumi kasutamist toiduvalmistamisel ja toiduainete säilitamisel, saame aidata kaitsta ennast ja oma lähedasi alumiiniumiga kokkupuutest tulenevate võimalike terviseriskide eest.

Allikad: