Los peligros ocultos de cocinar con papel de aluminio: efectos sobre la salud y alternativas más seguras

Los peligros ocultos de cocinar con papel de aluminio: efectos sobre la salud y alternativas más seguras

El papel de aluminio es un elemento básico en muchas cocinas y se usa para todo, desde envolver las sobras hasta forrar bandejas para hornear. Sin embargo, las investigaciones han demostrado que el uso de papel de aluminio al cocinar puede generar niveles tóxicos de aluminio en los alimentos, lo que puede tener efectos graves para la salud. Este artículo examina los peligros de cocinar con papel de aluminio y sugiere alternativas más seguras.

Lixiviación de aluminio durante la cocción.

Una preocupación importante con el papel de aluminio es que puede filtrar aluminio a los alimentos con los que se cocina. Los estudios han encontrado concentraciones elevadas de aluminio en alimentos preparados con papel de aluminio, utensilios de cocina y recipientes de aluminio (Ertl & Goessler, 2018; Bassioni et al., 2012; Ranau et al., 2001; Stahl et al., 2018; Dordevic et al., 2019; Cammaerts & Cammaerts, 2018; Al Juhaiman, 2012; Bamji y Kaladhar, 2000; Al Juhaiman, 2010; Semwal y otros, 2006; Al Zubaidy et al., 2011; Veríssimo et al., 2006; Bichu et al., 2019; Tietz et al., 2019).

Pescado a la plancha y al horno

Un estudio que examinó filetes de pescado al horno y a la parrilla envueltos en papel de aluminio encontró que las concentraciones de aluminio aumentaron en un factor de 2 a 68 (Ranau et al., 2001). Los filetes de pescado a la parrilla acumularon más aluminio que el pescado al horno, probablemente debido a la mayor exposición al calor. Los ingredientes ácidos como el jugo de limón también aumentaron la cantidad de aluminio filtrado en el pescado.

carne picada

Un estudio de 2012 midió las concentraciones de aluminio en la carne molida antes y después de cocinarla en papel de aluminio (Bassioni et al., 2012). Las soluciones ácidas, como las que contienen vinagre, jugo de tomate o ácido cítrico, dieron como resultado los niveles más altos de lixiviación de aluminio. En algunas muestras, los niveles de aluminio excedieron la ingesta máxima recomendada por la Organización Mundial de la Salud (OMS).

Verduras

Un estudio encontró que el aluminio se filtra en varios extractos vegetales cuando se cocina en una olla de aluminio (Al Juhaiman, 2012). El grado de lixiviación varió dependiendo del tipo de vegetal, temperatura, tiempo de cocción y salinidad. Como los tomates son ácidos, son los que más aluminio acumulan.

Efectos sobre la salud de la exposición al aluminio.

La acumulación de aluminio en el cuerpo humano puede provocar varios problemas de salud, desde leves hasta graves. El organismo no necesita aluminio, por lo que cualquier cantidad acumulada puede considerarse tóxica. El aluminio puede ingresar al cuerpo desde diversas fuentes, incluido el consumo de alimentos cocinados o almacenados en materiales que contienen aluminio (Bamji y Kaladhar, 2000).

El aluminio se acumula preferentemente en el cerebro y se ha relacionado con problemas neurológicos como la enfermedad de Alzheimer (Environmental Research, 2002). Algunos estudios han demostrado un vínculo entre la alta exposición al aluminio y el desarrollo de la enfermedad de Alzheimer (J Alzheimers Dis, 2011). Las mujeres embarazadas y los bebés en desarrollo son particularmente vulnerables a la exposición al aluminio, lo que puede provocar problemas de desarrollo (Bichu et al., 2019).

Además, el aluminio puede alterar el metabolismo mineral normal en el cuerpo y contribuir a cierto tipo de ablandamiento de los huesos llamado osteomalacia inducida por aluminio (Al Juhaiman, 2012). En general, minimizar la exposición al aluminio es fundamental para mantener una buena salud.

Alternativas más seguras al papel de aluminio

1. Pergamentpapier: Pergamentpapier ist eine hervorragende Alternative zu Alufolie zum Auslegen von Backblechen. Es ist ungiftig und gibt keine Schadstoffe an Lebensmittel ab. Entscheiden Sie sich für ungebleichtes Pergamentpapier für eine noch sicherere Option.
2. Kasserolle mit Deckel oder Schmortopf: Die Verwendung von Pfannen mit Deckel oder das Garen in einem Schmortopf kann dazu beitragen, den Bedarf an Aluminiumfolie beim Abdecken von Speisen im Ofen oder auf dem Herd zu reduzieren.
3. Pergament-Aluminiumfolie-Trick: Wenn Lebensmittel mit Alufolie abgedeckt werden müssen, legen Sie eine Schicht Pergamentpapier direkt über die Lebensmittel und eine Schicht Folie darüber. Diese Methode stellt sicher, dass das Aluminium nicht mit den Lebensmitteln in Kontakt kommt, wodurch das Risiko des Auswaschens minimiert wird.
4. Edelstahl-Grillpfannen: Verwenden Sie zum Grillen von Gemüse Edelstahl-Grillpfannen, anstatt sie in Alufolie einzuwickeln. Diese Methode verhindert, dass Aluminium während des Garens mit den Speisen in Kontakt kommt.
5. Aufbewahrungsbehälter aus Glas: Wählen Sie für die Aufbewahrung von Speiseresten Vorratsbehälter aus Glas, die keine Stoffe an die Lebensmittel abgeben. Diese Behälter können oft vom Ofen in den Kühlschrank gestellt werden, wodurch das Geschirr eingespart und der Bedarf an Aluminiumfolie reduziert wird.

El uso de papel de aluminio en la cocina se ha relacionado con la lixiviación de aluminio en los alimentos, lo que puede tener efectos importantes para la salud. Las investigaciones han demostrado que la acumulación de aluminio en el cuerpo humano puede provocar problemas neurológicos, problemas de desarrollo y ablandamiento de los huesos. Para minimizar la exposición al aluminio, es importante encontrar alternativas más seguras al papel de aluminio, como por ejemplo: papel pergamino, cacerolas con tapa, hornos holandeses, parrillas de acero inoxidable y recipientes de vidrio para almacenamiento. Al reducir el uso de papel de aluminio al cocinar y almacenar alimentos, podemos ayudar a protegernos a nosotros mismos y a nuestros seres queridos de los posibles riesgos para la salud asociados con la exposición al aluminio.

Fuentes: