Οι κρυφοί κίνδυνοι του μαγειρέματος με αλουμινόχαρτο: Επιδράσεις στην υγεία και ασφαλέστερες εναλλακτικές λύσεις

Οι κρυφοί κίνδυνοι του μαγειρέματος με αλουμινόχαρτο: Επιδράσεις στην υγεία και ασφαλέστερες εναλλακτικές λύσεις

Το αλουμινόχαρτο είναι βασικό σε πολλές κουζίνες και χρησιμοποιείται για τα πάντα, από το τύλιγμα των υπολειμμάτων μέχρι την επένδυση των ταψιών. Ωστόσο, η έρευνα έχει δείξει ότι η χρήση αλουμινόχαρτου στο μαγείρεμα μπορεί να οδηγήσει σε τοξικά επίπεδα αλουμινίου στα τρόφιμα, τα οποία μπορεί να έχουν σοβαρές επιπτώσεις στην υγεία. Αυτό το άρθρο εξετάζει τους κινδύνους του μαγειρέματος με αλουμινόχαρτο και προτείνει ασφαλέστερες εναλλακτικές λύσεις.

Έκπλυση αλουμινίου κατά το μαγείρεμα

Μια σημαντική ανησυχία με το αλουμινόχαρτο είναι ότι μπορεί να διοχετεύσει αλουμίνιο στα τρόφιμα με τα οποία μαγειρεύεται. Μελέτες έχουν βρει υψηλές συγκεντρώσεις αλουμινίου σε τρόφιμα που παρασκευάζονται με αλουμινόχαρτο, μαγειρικά σκεύη και σκεύη και σε αλουμινένια δοχεία (Ertl & Goessler, 2018; Bassioni et al., 2012; Ranau et al., 2001; Stahl et al., 2018, 2018; Cammaerts, 2018, Al Juhaiman, 2012, 2000; Al Juhaiman, 2010; Semwal et al., 2006; Al Zubaidy et al., 2011; Veríssimo et al., 2006; Bichu et al., 2019; Tietz et al., 2019).

Ψάρι στη σχάρα και στο φούρνο

Μια μελέτη που εξέτασε ψητά και ψητά φιλέτα ψαριού τυλιγμένα σε αλουμινόχαρτο διαπίστωσε ότι οι συγκεντρώσεις αλουμινίου αυξήθηκαν κατά 2 έως 68 (Ranau et al., 2001). Τα φιλέτα ψαριού στη σχάρα συσσώρευσαν περισσότερο αλουμίνιο από τα ψάρια στο φούρνο, πιθανώς λόγω της υψηλότερης έκθεσης στη θερμότητα. Τα όξινα συστατικά όπως ο χυμός λεμονιού αύξησαν επίσης την ποσότητα αλουμινίου που διοχετεύεται στα ψάρια.

κιμάς

Μια μελέτη του 2012 μέτρησε τις συγκεντρώσεις αλουμινίου στο κιμά πριν και μετά το μαγείρεμα σε αλουμινόχαρτο (Bassioni et al., 2012). Τα όξινα διαλύματα, όπως αυτά που περιέχουν ξύδι, χυμό ντομάτας ή κιτρικό οξύ, είχαν ως αποτέλεσμα τα υψηλότερα επίπεδα έκπλυσης αλουμινίου. Σε ορισμένα δείγματα, τα επίπεδα αλουμινίου ξεπέρασαν την ανώτερη πρόσληψη που συνιστά ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας (ΠΟΥ).

Λαχανικά

Μια μελέτη διαπίστωσε ότι το αλουμίνιο διοχετεύεται σε διάφορα εκχυλίσματα φυτών όταν μαγειρεύεται σε μια κατσαρόλα αλουμινίου (Al Juhaiman, 2012). Ο βαθμός έκπλυσης ποικίλλει ανάλογα με το είδος του λαχανικού, τη θερμοκρασία, το χρόνο μαγειρέματος και την αλατότητα. Δεδομένου ότι οι ντομάτες είναι όξινες, έχουν συσσωρεύσει το περισσότερο αλουμίνιο.

Επιπτώσεις στην υγεία από την έκθεση στο αλουμίνιο

Η συσσώρευση αλουμινίου στον ανθρώπινο οργανισμό μπορεί να οδηγήσει σε πολλά προβλήματα υγείας, από ήπια έως σοβαρά. Το σώμα δεν χρειάζεται αλουμίνιο, και επομένως οποιαδήποτε συσσωρευμένη ποσότητα μπορεί να θεωρηθεί τοξική. Το αλουμίνιο μπορεί να εισέλθει στο σώμα από διάφορες πηγές, συμπεριλαμβανομένης της κατανάλωσης τροφίμων μαγειρεμένων ή αποθηκευμένων σε υλικά που περιέχουν αλουμίνιο (Bamji & Kaladhar, 2000).

Το αλουμίνιο συσσωρεύεται κατά προτίμηση στον εγκέφαλο και έχει συνδεθεί με νευρολογικά προβλήματα όπως η νόσος του Αλτσχάιμερ (Environmental Research, 2002). Ορισμένες μελέτες έχουν δείξει μια σχέση μεταξύ της υψηλής έκθεσης σε αλουμίνιο και της ανάπτυξης της νόσου του Αλτσχάιμερ (J Alzheimers Dis, 2011). Οι έγκυες γυναίκες και τα αναπτυσσόμενα μωρά είναι ιδιαίτερα ευάλωτα στην έκθεση στο αλουμίνιο, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε αναπτυξιακά προβλήματα (Bichu et al., 2019).

Επιπλέον, το αλουμίνιο μπορεί να διαταράξει τον φυσιολογικό μεταβολισμό των μετάλλων στο σώμα και να συμβάλει σε έναν ορισμένο τύπο μαλάκυνσης των οστών που ονομάζεται οστεομαλακία που προκαλείται από το αλουμίνιο (Al Juhaiman, 2012). Συνολικά, η ελαχιστοποίηση της έκθεσης στο αλουμίνιο είναι κρίσιμη για τη διατήρηση της καλής υγείας.

Ασφαλέστερες εναλλακτικές λύσεις από το φύλλο αλουμινίου

1. Pergamentpapier: Pergamentpapier ist eine hervorragende Alternative zu Alufolie zum Auslegen von Backblechen. Es ist ungiftig und gibt keine Schadstoffe an Lebensmittel ab. Entscheiden Sie sich für ungebleichtes Pergamentpapier für eine noch sicherere Option.
2. Kasserolle mit Deckel oder Schmortopf: Die Verwendung von Pfannen mit Deckel oder das Garen in einem Schmortopf kann dazu beitragen, den Bedarf an Aluminiumfolie beim Abdecken von Speisen im Ofen oder auf dem Herd zu reduzieren.
3. Pergament-Aluminiumfolie-Trick: Wenn Lebensmittel mit Alufolie abgedeckt werden müssen, legen Sie eine Schicht Pergamentpapier direkt über die Lebensmittel und eine Schicht Folie darüber. Diese Methode stellt sicher, dass das Aluminium nicht mit den Lebensmitteln in Kontakt kommt, wodurch das Risiko des Auswaschens minimiert wird.
4. Edelstahl-Grillpfannen: Verwenden Sie zum Grillen von Gemüse Edelstahl-Grillpfannen, anstatt sie in Alufolie einzuwickeln. Diese Methode verhindert, dass Aluminium während des Garens mit den Speisen in Kontakt kommt.
5. Aufbewahrungsbehälter aus Glas: Wählen Sie für die Aufbewahrung von Speiseresten Vorratsbehälter aus Glas, die keine Stoffe an die Lebensmittel abgeben. Diese Behälter können oft vom Ofen in den Kühlschrank gestellt werden, wodurch das Geschirr eingespart und der Bedarf an Aluminiumfolie reduziert wird.

Η χρήση αλουμινόχαρτου στη μαγειρική έχει συνδεθεί με την έκπλυση αλουμινίου στα τρόφιμα, η οποία μπορεί να έχει σημαντικές επιπτώσεις στην υγεία. Έρευνες έχουν δείξει ότι η συσσώρευση αλουμινίου στο ανθρώπινο σώμα μπορεί να οδηγήσει σε νευρολογικά προβλήματα, αναπτυξιακά προβλήματα και μαλάκυνση των οστών. Για να ελαχιστοποιήσετε την έκθεση στο αλουμίνιο, είναι σημαντικό να βρείτε ασφαλέστερες εναλλακτικές λύσεις αντί του αλουμινόχαρτου, όπως: Π.χ. λαδόκολλα, κατσαρόλες με καπάκι, ολλανδικούς φούρνους, ανοξείδωτα τηγάνια γκριλ και γυάλινα δοχεία αποθήκευσης. Μειώνοντας τη χρήση αλουμινόχαρτου στο μαγείρεμα και την αποθήκευση τροφίμων, μπορούμε να προστατεύσουμε τους εαυτούς μας και τους αγαπημένους μας από τους πιθανούς κινδύνους για την υγεία που συνδέονται με την έκθεση στο αλουμίνιο.

Πηγές: