De skjulte farer ved madlavning med aluminiumsfolie: sundhedseffekter og sikrere alternativer

De skjulte farer ved madlavning med aluminiumsfolie: sundhedseffekter og sikrere alternativer

Aluminiumsfolie er en fast bestanddel i mange køkkener og bruges til alt fra indpakning af rester til beklædning af bageplader. Forskning har dog vist, at brug af aluminiumsfolie i madlavningen kan føre til giftige niveauer af aluminium i fødevarer, som kan have alvorlige helbredseffekter. Denne artikel undersøger farerne ved at lave mad med aluminiumsfolie og foreslår sikrere alternativer.

Aluminiumudvaskning under madlavning

En stor bekymring med aluminiumsfolie er, at den kan udvaske aluminium til de fødevarer, den er tilberedt med. Undersøgelser har fundet forhøjede aluminiumkoncentrationer i fødevarer tilberedt med aluminiumsfolie, køkkengrej og redskaber og i aluminiumsbeholdere (Ertl & Goessler, 2018; Bassioni et al., 2012; Ranau et al., 2001; Stahl et al., 2018; Dordevic et al., 2maert; Cammaert et al., 2maert; Al Juhaiman, 2012; Bamji & Kaladhar, 2000; Al Juhaiman, 2010; Semwal et al., 2006; Al Zubaidy et al., 2011; Veríssimo et al., 2006; Bichu et al., 2019; Tietz et al., 2019).

Grillet og bagt fisk

En undersøgelse, der undersøgte bagte og grillede fiskefileter pakket ind i aluminiumsfolie, viste, at aluminiumskoncentrationerne steg med en faktor 2 til 68 (Ranau et al., 2001). Grillede fiskefileter akkumulerede mere aluminium end bagt fisk, sandsynligvis på grund af den højere varmeeksponering. Sure ingredienser som citronsaft øgede også mængden af ​​aluminium, der blev udvasket i fisken.

hakket kød

En undersøgelse fra 2012 målte aluminiumkoncentrationer i hakket kød før og efter tilberedning i aluminiumsfolie (Bassioni et al., 2012). Sure opløsninger, såsom dem, der indeholder eddike, tomatjuice eller citronsyre, resulterede i de højeste niveauer af aluminiumudvaskning. I nogle prøver oversteg aluminiumniveauerne det øvre indtag anbefalet af Verdenssundhedsorganisationen (WHO).

Grøntsager

En undersøgelse viste, at aluminium udvaskes til forskellige vegetabilske ekstrakter, når det koges i en aluminiumsgryde (Al Juhaiman, 2012). Graden af ​​udvaskning varierede afhængig af grøntsagstype, temperatur, tilberedningstid og saltholdighed. Da tomater er sure, har de akkumuleret mest aluminium.

Sundhedseffekter af eksponering for aluminium

Ophobningen af ​​aluminium i menneskekroppen kan føre til flere sundhedsproblemer, lige fra milde til alvorlige. Kroppen kræver ikke aluminium, og derfor kan enhver akkumuleret mængde betragtes som giftig. Aluminium kan trænge ind i kroppen fra forskellige kilder, herunder indtagelse af fødevarer tilberedt eller opbevaret i aluminiumholdige materialer (Bamji & Kaladhar, 2000).

Aluminium akkumuleres fortrinsvis i hjernen og er blevet forbundet med neurologiske problemer såsom Alzheimers sygdom (Environmental Research, 2002). Nogle undersøgelser har vist en sammenhæng mellem høj eksponering for aluminium og udviklingen af ​​Alzheimers sygdom (J Alzheimers Dis, 2011). Gravide kvinder og babyer under udvikling er særligt sårbare over for aluminiumeksponering, hvilket kan føre til udviklingsproblemer (Bichu et al., 2019).

Derudover kan aluminium forstyrre det normale mineralstofskifte i kroppen og bidrage til en bestemt type knogleblødgøring kaldet aluminium-induceret osteomalaci (Al Juhaiman, 2012). Samlet set er det afgørende at minimere eksponeringen for aluminium for at opretholde et godt helbred.

Sikrere alternativer til aluminiumsfolie

1. Pergamentpapier: Pergamentpapier ist eine hervorragende Alternative zu Alufolie zum Auslegen von Backblechen. Es ist ungiftig und gibt keine Schadstoffe an Lebensmittel ab. Entscheiden Sie sich für ungebleichtes Pergamentpapier für eine noch sicherere Option.
2. Kasserolle mit Deckel oder Schmortopf: Die Verwendung von Pfannen mit Deckel oder das Garen in einem Schmortopf kann dazu beitragen, den Bedarf an Aluminiumfolie beim Abdecken von Speisen im Ofen oder auf dem Herd zu reduzieren.
3. Pergament-Aluminiumfolie-Trick: Wenn Lebensmittel mit Alufolie abgedeckt werden müssen, legen Sie eine Schicht Pergamentpapier direkt über die Lebensmittel und eine Schicht Folie darüber. Diese Methode stellt sicher, dass das Aluminium nicht mit den Lebensmitteln in Kontakt kommt, wodurch das Risiko des Auswaschens minimiert wird.
4. Edelstahl-Grillpfannen: Verwenden Sie zum Grillen von Gemüse Edelstahl-Grillpfannen, anstatt sie in Alufolie einzuwickeln. Diese Methode verhindert, dass Aluminium während des Garens mit den Speisen in Kontakt kommt.
5. Aufbewahrungsbehälter aus Glas: Wählen Sie für die Aufbewahrung von Speiseresten Vorratsbehälter aus Glas, die keine Stoffe an die Lebensmittel abgeben. Diese Behälter können oft vom Ofen in den Kühlschrank gestellt werden, wodurch das Geschirr eingespart und der Bedarf an Aluminiumfolie reduziert wird.

Brugen af ​​aluminiumsfolie i madlavningen har været forbundet med udvaskning af aluminium til fødevarer, hvilket kan have betydelige helbredseffekter. Forskning har vist, at ophobning af aluminium i menneskekroppen kan føre til neurologiske problemer, udviklingsproblemer og knogleblødgøring. For at minimere eksponeringen for aluminium er det vigtigt at finde sikrere alternativer til aluminiumsfolie, såsom: F.eks. pergamentpapir, gryderetter med låg, hollandske ovne, grillpander i rustfrit stål og opbevaringsbeholdere i glas. Ved at reducere brugen af ​​aluminiumsfolie til madlavning og madopbevaring kan vi hjælpe med at beskytte os selv og vores kære mod de potentielle sundhedsrisici forbundet med eksponering for aluminium.

Kilder: