Skrytá nebezpečí vaření s hliníkovou fólií: Účinky na zdraví a bezpečnější alternativy

Skrytá nebezpečí vaření s hliníkovou fólií: Účinky na zdraví a bezpečnější alternativy

Alobal je základním prvkem mnoha kuchyní a používá se na vše od balení zbytků po obložení plechů na pečení. Výzkum však ukázal, že používání hliníkové fólie při vaření může vést k toxickým hladinám hliníku v potravinách, což může mít vážné zdravotní účinky. Tento článek zkoumá nebezpečí vaření s hliníkovou fólií a navrhuje bezpečnější alternativy.

Vyluhování hliníku při vaření

Hlavním problémem s hliníkovou fólií je to, že může vyluhovat hliník do potravin, se kterými se vaří. Studie zjistily zvýšené koncentrace hliníku v potravinách připravených s hliníkovou fólií, nádobím a nádobím a v hliníkových nádobách (Ertl & Goessler, 2018; Bassioni et al., 2012; Ranau et al., 2001; Stahl et al., 2018; Dordevic et al., 201maerts, 2018 Camerts; 2019 Juhaiman, 2012; Kaladhar, 2000; Al Juhaiman, 2010; Semwal a kol., 2006; Al Zubaidy a kol., 2011; Veríssimo et al., 2006; Bichu a kol., 2019; Tietz a kol., 2019).

Grilované a pečené ryby

Studie, která zkoumala pečené a grilované rybí filety zabalené v hliníkové fólii, zjistila, že koncentrace hliníku se zvýšily 2 až 68krát (Ranau et al., 2001). Grilované rybí filety nashromáždily více hliníku než pečené ryby, pravděpodobně kvůli vyššímu vystavení teplu. Kyselé přísady, jako je citronová šťáva, také zvýšily množství hliníku vyluhovaného do ryb.

mleté ​​maso

Studie z roku 2012 měřila koncentrace hliníku v mletém mase před a po vaření v hliníkové fólii (Bassioni et al., 2012). Kyselé roztoky, jako jsou ty obsahující ocet, rajčatovou šťávu nebo kyselinu citrónovou, vedly k nejvyšším úrovním vyluhování hliníku. V některých vzorcích hladiny hliníku překračovaly horní příjem doporučený Světovou zdravotnickou organizací (WHO).

Zelenina

Jedna studie zjistila, že hliník se při vaření v hliníkovém hrnci vyluhuje do různých rostlinných extraktů (Al Juhaiman, 2012). Stupeň louhování se měnil v závislosti na druhu zeleniny, teplotě, době vaření a slanosti. Jelikož jsou rajčata kyselá, nahromadila se v nich nejvíce hliníku.

Účinky hliníku na zdraví

Hromadění hliníku v lidském těle může vést k několika zdravotním problémům, od mírných až po vážné. Tělo hliník nepotřebuje, a proto každé nahromaděné množství může být považováno za toxické. Hliník může vstupovat do těla z různých zdrojů, včetně konzumace potravin vařených nebo skladovaných v materiálech obsahujících hliník (Bamji & Kaladhar, 2000).

Hliník se přednostně hromadí v mozku a je spojován s neurologickými problémy, jako je Alzheimerova choroba (Environmental Research, 2002). Některé studie prokázaly souvislost mezi vysokou expozicí hliníku a rozvojem Alzheimerovy choroby (J Alzheimers Dis, 2011). Těhotné ženy a vyvíjející se děti jsou zvláště zranitelné vůči expozici hliníku, což může vést k vývojovým problémům (Bichu et al., 2019).

Kromě toho může hliník narušit normální metabolismus minerálů v těle a přispívat k určitému typu měknutí kostí nazývanému hliníkem indukovaná osteomalacie (Al Juhaiman, 2012). Celkově je minimalizace expozice hliníku zásadní pro udržení dobrého zdraví.

Bezpečnější alternativy k hliníkové fólii

1. Pergamentpapier: Pergamentpapier ist eine hervorragende Alternative zu Alufolie zum Auslegen von Backblechen. Es ist ungiftig und gibt keine Schadstoffe an Lebensmittel ab. Entscheiden Sie sich für ungebleichtes Pergamentpapier für eine noch sicherere Option.
2. Kasserolle mit Deckel oder Schmortopf: Die Verwendung von Pfannen mit Deckel oder das Garen in einem Schmortopf kann dazu beitragen, den Bedarf an Aluminiumfolie beim Abdecken von Speisen im Ofen oder auf dem Herd zu reduzieren.
3. Pergament-Aluminiumfolie-Trick: Wenn Lebensmittel mit Alufolie abgedeckt werden müssen, legen Sie eine Schicht Pergamentpapier direkt über die Lebensmittel und eine Schicht Folie darüber. Diese Methode stellt sicher, dass das Aluminium nicht mit den Lebensmitteln in Kontakt kommt, wodurch das Risiko des Auswaschens minimiert wird.
4. Edelstahl-Grillpfannen: Verwenden Sie zum Grillen von Gemüse Edelstahl-Grillpfannen, anstatt sie in Alufolie einzuwickeln. Diese Methode verhindert, dass Aluminium während des Garens mit den Speisen in Kontakt kommt.
5. Aufbewahrungsbehälter aus Glas: Wählen Sie für die Aufbewahrung von Speiseresten Vorratsbehälter aus Glas, die keine Stoffe an die Lebensmittel abgeben. Diese Behälter können oft vom Ofen in den Kühlschrank gestellt werden, wodurch das Geschirr eingespart und der Bedarf an Aluminiumfolie reduziert wird.

Použití hliníkové fólie při vaření bylo spojeno s vyluhováním hliníku do potravin, což může mít významné zdravotní účinky. Výzkum ukázal, že hromadění hliníku v lidském těle může vést k neurologickým problémům, vývojovým problémům a měknutí kostí. Pro minimalizaci expozice hliníku je důležité najít bezpečnější alternativy k hliníkové fólii, jako jsou: Např. pergamenový papír, kastrolky s poklicí, holandské trouby, nerezové grilovací pánve a skleněné nádoby. Snížením používání hliníkové fólie při vaření a skladování potravin můžeme pomoci chránit sebe a své blízké před potenciálními zdravotními riziky spojenými s expozicí hliníku.

Zdroje: