Скритите опасности от готвенето с алуминиево фолио: последици за здравето и по -безопасни алтернативи
Скритите опасности от готвенето с алуминиево фолио: последици за здравето и по -безопасни алтернативи
Алуминиевото фолио е основен в много кухни и се използва за всичко - от опаковане до лигавицата на листовете за печене. Проучванията обаче показват, че използването на алуминиев филм може да доведе до токсичен алуминий в храната при готвене, което може да има сериозни последици за здравето. Тази статия разглежда опасностите от готвене с алуминиево фолио и предлага по -сигурни алтернативи.
Алуминиев измиване при готвене
Основна грижа за алуминиевото фолио е, че може да изчерпи алуминий в храната, с която се готви. Проучванията откриват повишени концентрации на алуминий в храна, приготвена с алуминиево фолио, съдове за готвене и прибори, както и в алуминиеви контейнери (Ertl & Goessler, 2018; Bassioni et al., 2012; Ranau et al., 2001; Stahl et al., 2018; Dordevic et al. Kaladhar, 2010;
на скара и печена риба
Проучване, което изследва печени и риболовни филета в алуминиево фолио, показа, че алуминиевите концентрации се повишават с фактор 2 до 68 (Ranau et al., 2001). Филетата на скара на скара обогатяват повече алуминий, отколкото печена риба, вероятно поради по -високата топлина. Киселите съставки като лимонов сок също увеличават количеството на алуминий, което е извън рибата.
кайма с месо
В проучване от 2012 г. концентрациите на алуминий в мляно месо са измерени преди и след готвене в алуминиево фолио (Bassioni et al., 2012). Киселите разтвори като тези, които съдържат оцет, доматен сок или лимонена киселина, доведоха до най -високото измиване на алуминий. При някои репетиции съдържанието на алуминий надвишава горната сума за запис, препоръчана от Световната здравна организация (СЗО).
зеленчуци
Проучване показа, че алуминият се източва в различни зеленчукови екстракти при готвене в алуминиев съд (Al Juhaiman, 2012). Степента на експресия варира в зависимост от вида на зеленчука, температура, време на готвене и соленост. Тъй като доматите са ядосани, те са натрупали по -голямата част от алуминия.
Ефекти на здравето на излагането на алуминий
Натрупването на алуминий в човешкото тяло може да доведе до няколко здравословни проблеми, които могат да варират от леки до сериозни последици. Тялото не се нуждае от алуминий и следователно всяко натрупано количество може да се счита за отровна. Алуминият може да влезе в тялото от различни източници, включително консумацията на варени или в съхранени материали, съдържащи алуминий (Bamji & Kaladhar, 2000).
Алуминият е предпочитан пред мозъка и е свързан с неврологични проблеми като болестта на Алцхаймер (Environmental Research, 2002). Някои проучвания показват връзка между високото замърсяване на алуминия и развитието на болестта на Алцхаймер (J Alzheimer's Dis, 2011). Бременните и развиващите се бебета са особено податливи на алуминиево замърсяване, което може да доведе до проблеми с развитието (Bichu et al., 2019).
В допълнение, алуминият може да попречи на нормалния минерален метаболизъм в тялото и да допринесе за определен тип костна мекота, който се нарича алуминий, индуцирана от алуминий остеомалация (Al Juhaiman, 2012). Като цяло минимизирането на експозицията на алуминий е от решаващо значение за поддържането на добро здраве.По -безопасни алтернативи на алуминиевото фолио
- Пергаментна хартия: Хартията на Persacfment е отлична алтернатива на алуминиевото фолио за полагане на тави за печене. Той е нетоксичен и не освобождава замърсители на храната. Изберете за непознат пергаментен документ за още по -безопасна опция.
- Kasserolle с капак или гювеч: Използването на тигани с капак или готвене в гювеч може да помогне за намаляване на нуждата от алуминиево фолио при покриване на чинии във фурната или на печката.
- Трик за фолио за фолио на пергамента: Ако храните трябва да бъдат покрити с алуминиево фолио, поставете слой пергаментова хартия директно върху храната и слой фолио отгоре. Този метод гарантира, че алуминият не влиза в контакт с храната, което свежда до минимум риска от измиване.
- Тигани с скара от неръждаема стомана: Използвайте тигани с скара от неръждаема стомана за скара, вместо да се увива в алуминиево фолио. Този метод предотвратява алуминий в контакт с чиниите, докато готвите.
- Контейнер за грижи, изработен от стъкло: Изберете за съхранение на контейнери за храна, изработени от стъкло, които не пускат никакви тъкани на храната. Тези контейнери често могат да бъдат поставени в хладилника от фурната, което спестява чиниите и намалява нуждата от алуминиево фолио.
Използването на алуминиев филм при готвене се свързва с перспективата на алуминий в храната, която може да има значителни последици за здравето. Проучванията показват, че натрупването на алуминий в човешкото тяло може да доведе до неврологични проблеми, проблеми с развитието и отклонение на костите. За да се сведе до минимум излагането на алуминий, е важно да се намерят сигурни алтернативи на алуминиевото фолио, като например: Б. пергаментова хартия, касероли с капаци, огнени съдове, скара, изработени от неръждаема стомана и контейнер за съхранение, изработен от стъкло. Чрез намаляване на използването на алуминиево фолио при готвене и съхраняване на храна, можем да помогнем да защитим нас и нашите близки от потенциалните рискове за здравето, свързани с излагането на алуминий.
Източници: