Скритите опасности от готвенето с алуминиево фолио: Ефекти върху здравето и по-безопасни алтернативи

Скритите опасности от готвенето с алуминиево фолио: Ефекти върху здравето и по-безопасни алтернативи

Алуминиевото фолио е основен елемент в много кухни и се използва за всичко - от опаковане на остатъци до подреждане на тави за печене. Изследванията обаче показват, че използването на алуминиево фолио при готвене може да доведе до токсични нива на алуминий в храните, което може да има сериозни последици за здравето. Тази статия разглежда опасностите от готвене с алуминиево фолио и предлага по-безопасни алтернативи.

Излугване на алуминий по време на готвене

Основен проблем с алуминиевото фолио е, че то може да извлече алуминий в храните, с които се готви. Проучванията са установили повишени концентрации на алуминий в храни, приготвени с алуминиево фолио, съдове за готвене и прибори, както и в алуминиеви контейнери (Ertl & Goessler, 2018; Bassioni et al., 2012; Ranau et al., 2001; Stahl et al., 2018; Dordevic et al., 2019; Cammaerts & Cammaerts, 2018 г.; Ал Джухайман, 2012 г.; & Kaladhar, 2000; Ал Джухайман, 2010 г.; Semwal et al., 2006; Al Zubaidy et al., 2011; Veríssimo и др., 2006; Бичу и др., 2019 г.; Tietz и др., 2019).

Риба на скара и фурна

Проучване, което изследва печени и печени на скара рибни филета, увити в алуминиево фолио, установи, че концентрациите на алуминий се увеличават с коефициент от 2 до 68 (Ranau et al., 2001). Рибните филета на скара натрупват повече алуминий от печената риба, вероятно поради по-високото излагане на топлина. Киселинните съставки като лимоновия сок също увеличават количеството алуминий, излужен в рибата.

мляно месо

Проучване от 2012 г. измерва концентрациите на алуминий в смляно месо преди и след готвене в алуминиево фолио (Bassioni et al., 2012). Киселинните разтвори, като тези, съдържащи оцет, доматен сок или лимонена киселина, водят до най-високи нива на излугване на алуминий. В някои проби нивата на алуминий надвишават горния прием, препоръчан от Световната здравна организация (СЗО).

зеленчуци

Едно проучване установи, че алуминият се извлича в различни растителни екстракти, когато се готви в алуминиев съд (Al Juhaiman, 2012). Степента на излугване варира в зависимост от вида на зеленчуците, температурата, времето за готвене и солеността. Тъй като доматите са киселинни, те са натрупали най-много алуминий.

Ефекти върху здравето от излагане на алуминий

Натрупването на алуминий в човешкото тяло може да доведе до няколко здравословни проблема, вариращи от леки до сериозни. Тялото не се нуждае от алуминий и следователно всяко натрупано количество може да се счита за токсично. Алуминият може да влезе в тялото от различни източници, включително консумация на храни, приготвени или съхранявани в материали, съдържащи алуминий (Bamji & Kaladhar, 2000).

Алуминият се натрупва предимно в мозъка и е свързан с неврологични проблеми като болестта на Алцхаймер (Environmental Research, 2002). Някои проучвания показват връзка между високото излагане на алуминий и развитието на болестта на Алцхаймер (J Alzheimers Dis, 2011). Бременните жени и развиващите се бебета са особено уязвими към излагане на алуминий, което може да доведе до проблеми с развитието (Bichu et al., 2019).

В допълнение, алуминият може да наруши нормалния минерален метаболизъм в тялото и да допринесе за определен тип омекване на костите, наречено индуцирана от алуминий остеомалация (Al Juhaiman, 2012). Като цяло минимизирането на излагането на алуминий е от решаващо значение за поддържането на добро здраве.

По-безопасни алтернативи на алуминиевото фолио

1. Pergamentpapier: Pergamentpapier ist eine hervorragende Alternative zu Alufolie zum Auslegen von Backblechen. Es ist ungiftig und gibt keine Schadstoffe an Lebensmittel ab. Entscheiden Sie sich für ungebleichtes Pergamentpapier für eine noch sicherere Option.
2. Kasserolle mit Deckel oder Schmortopf: Die Verwendung von Pfannen mit Deckel oder das Garen in einem Schmortopf kann dazu beitragen, den Bedarf an Aluminiumfolie beim Abdecken von Speisen im Ofen oder auf dem Herd zu reduzieren.
3. Pergament-Aluminiumfolie-Trick: Wenn Lebensmittel mit Alufolie abgedeckt werden müssen, legen Sie eine Schicht Pergamentpapier direkt über die Lebensmittel und eine Schicht Folie darüber. Diese Methode stellt sicher, dass das Aluminium nicht mit den Lebensmitteln in Kontakt kommt, wodurch das Risiko des Auswaschens minimiert wird.
4. Edelstahl-Grillpfannen: Verwenden Sie zum Grillen von Gemüse Edelstahl-Grillpfannen, anstatt sie in Alufolie einzuwickeln. Diese Methode verhindert, dass Aluminium während des Garens mit den Speisen in Kontakt kommt.
5. Aufbewahrungsbehälter aus Glas: Wählen Sie für die Aufbewahrung von Speiseresten Vorratsbehälter aus Glas, die keine Stoffe an die Lebensmittel abgeben. Diese Behälter können oft vom Ofen in den Kühlschrank gestellt werden, wodurch das Geschirr eingespart und der Bedarf an Aluminiumfolie reduziert wird.

Използването на алуминиево фолио при готвене е свързано с извличане на алуминий в храната, което може да има значителни последици за здравето. Изследванията показват, че натрупването на алуминий в човешкото тяло може да доведе до неврологични проблеми, проблеми с развитието и омекване на костите. За да се сведе до минимум излагането на алуминий, е важно да се намерят по-безопасни алтернативи на алуминиевото фолио, като: Напр. пергаментова хартия, гювечи с капак, холандски фурни, грил тигани от неръждаема стомана и стъклени контейнери за съхранение. Като намалим използването на алуминиево фолио при готвене и съхранение на храни, можем да помогнем да защитим себе си и нашите близки от потенциалните рискове за здравето, свързани с излагането на алуминий.

източници: