المخاطر الخفية للطهي باستخدام رقائق الألومنيوم: التأثيرات الصحية والبدائل الأكثر أمانًا

المخاطر الخفية للطهي باستخدام رقائق الألومنيوم: التأثيرات الصحية والبدائل الأكثر أمانًا

يعد ورق الألمنيوم عنصرًا أساسيًا في العديد من المطابخ ويستخدم في كل شيء بدءًا من تغليف بقايا الطعام وحتى تبطين صفائح الخبز. ومع ذلك، فقد أظهرت الأبحاث أن استخدام رقائق الألومنيوم في الطهي يمكن أن يؤدي إلى مستويات سامة من الألومنيوم في الأطعمة، مما قد يكون له آثار صحية خطيرة. تتناول هذه المقالة مخاطر الطهي بورق الألمنيوم وتقترح بدائل أكثر أمانًا.

ترشيح الألمنيوم أثناء الطهي

مصدر القلق الرئيسي بشأن رقائق الألومنيوم هو أنها يمكن أن تتسرب إلى الأطعمة التي يتم طهيها بها. وجدت الدراسات تركيزات مرتفعة من الألومنيوم في الأطعمة المحضرة برقائق الألومنيوم وأدوات الطهي والأواني وفي حاويات الألومنيوم (Ertl & Goessler, 2018; Bassioni et al., 2012; Ranau et al., 2001; Stahl et al., 2018; Dordevic et al., 2019; Cammaerts & Cammaerts, 2018; Al Juhaiman, 2012؛ كالادار، 2000؛ الجهيمان، 2010؛ سيموال وآخرون، 2006؛ الزبيدي وآخرون، 2011؛ فيريسيمو وآخرون، 2006؛ بيشو وآخرون، 2019؛ تيتز وآخرون، 2019).

سمك مشوي ومخبوز

وجدت دراسة فحصت شرائح السمك المخبوزة والمشوية المغلفة بورق الألمنيوم أن تركيزات الألومنيوم زادت بعامل من 2 إلى 68 (راناو وآخرون، 2001). تراكمت في شرائح السمك المشوي كمية أكبر من الألومنيوم مقارنة بالأسماك المخبوزة، ربما بسبب التعرض للحرارة العالية. كما أن المكونات الحمضية مثل عصير الليمون تزيد من كمية الألومنيوم المتسربة إلى الأسماك.

لحم مفروم

قامت دراسة أجريت عام 2012 بقياس تركيزات الألومنيوم في اللحم المفروم قبل وبعد الطهي في رقائق الألومنيوم (Bassioni et al., 2012). أدت المحاليل الحمضية، مثل تلك التي تحتوي على الخل أو عصير الطماطم أو حامض الستريك، إلى أعلى مستويات ترشيح الألومنيوم. وفي بعض العينات، تجاوزت مستويات الألومنيوم الحد الأقصى الموصى به من قبل منظمة الصحة العالمية.

خضار

وجدت إحدى الدراسات أن الألومنيوم يتسرب إلى مستخلصات نباتية مختلفة عند طهيه في وعاء من الألومنيوم (Al Juhaiman, 2012). تختلف درجة الترشيح حسب نوع الخضار ودرجة الحرارة ووقت الطهي والملوحة. نظرًا لأن الطماطم حمضية، فقد تراكمت لديها أكبر كمية من الألومنيوم.

الآثار الصحية للتعرض للألمنيوم

تراكم الألمنيوم في جسم الإنسان يمكن أن يؤدي إلى مشاكل صحية عديدة، تتراوح بين الخفيفة والخطيرة. لا يحتاج الجسم إلى الألومنيوم، وبالتالي فإن أي كمية متراكمة منه يمكن اعتبارها سامة. يمكن للألمنيوم أن يدخل الجسم من مصادر مختلفة، بما في ذلك استهلاك الأطعمة المطبوخة أو المخزنة في مواد تحتوي على الألومنيوم (Bamji & Kaladhar، 2000).

يتراكم الألمنيوم بشكل تفضيلي في الدماغ ويرتبط بالمشاكل العصبية مثل مرض الزهايمر (أبحاث البيئة، 2002). أظهرت بعض الدراسات وجود صلة بين التعرض العالي للألمنيوم وتطور مرض الزهايمر (J Alzheimers Dis، 2011). النساء الحوامل والأطفال في طور النمو معرضون بشكل خاص للتعرض للألمنيوم، مما قد يؤدي إلى مشاكل في النمو (Bichu et al., 2019).

بالإضافة إلى ذلك، يمكن للألمنيوم أن يعطل عملية التمثيل الغذائي الطبيعي للمعادن في الجسم ويساهم في نوع معين من تليين العظام يسمى لين العظام الناجم عن الألومنيوم (الجهيمان، 2012). بشكل عام، يعد تقليل التعرض للألمنيوم أمرًا بالغ الأهمية للحفاظ على صحة جيدة.

بدائل أكثر أمانا لرقائق الألومنيوم

1. Pergamentpapier: Pergamentpapier ist eine hervorragende Alternative zu Alufolie zum Auslegen von Backblechen. Es ist ungiftig und gibt keine Schadstoffe an Lebensmittel ab. Entscheiden Sie sich für ungebleichtes Pergamentpapier für eine noch sicherere Option.
2. Kasserolle mit Deckel oder Schmortopf: Die Verwendung von Pfannen mit Deckel oder das Garen in einem Schmortopf kann dazu beitragen, den Bedarf an Aluminiumfolie beim Abdecken von Speisen im Ofen oder auf dem Herd zu reduzieren.
3. Pergament-Aluminiumfolie-Trick: Wenn Lebensmittel mit Alufolie abgedeckt werden müssen, legen Sie eine Schicht Pergamentpapier direkt über die Lebensmittel und eine Schicht Folie darüber. Diese Methode stellt sicher, dass das Aluminium nicht mit den Lebensmitteln in Kontakt kommt, wodurch das Risiko des Auswaschens minimiert wird.
4. Edelstahl-Grillpfannen: Verwenden Sie zum Grillen von Gemüse Edelstahl-Grillpfannen, anstatt sie in Alufolie einzuwickeln. Diese Methode verhindert, dass Aluminium während des Garens mit den Speisen in Kontakt kommt.
5. Aufbewahrungsbehälter aus Glas: Wählen Sie für die Aufbewahrung von Speiseresten Vorratsbehälter aus Glas, die keine Stoffe an die Lebensmittel abgeben. Diese Behälter können oft vom Ofen in den Kühlschrank gestellt werden, wodurch das Geschirr eingespart und der Bedarf an Aluminiumfolie reduziert wird.

تم ربط استخدام رقائق الألومنيوم في الطهي بتسرب الألومنيوم إلى الطعام، مما قد يكون له آثار صحية كبيرة. أظهرت الأبحاث أن تراكم الألمنيوم في جسم الإنسان يمكن أن يؤدي إلى مشاكل عصبية ومشاكل في النمو ولين العظام. لتقليل التعرض للألمنيوم، من المهم إيجاد بدائل أكثر أمانًا لرقائق الألومنيوم، مثل: على سبيل المثال. ورق البرشمان، والأوعية المقاومة للحرارة بأغطية، والأفران الهولندية، وأواني الشواء المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ، وحاويات تخزين زجاجية. ومن خلال تقليل استخدام رقائق الألومنيوم في الطهي وتخزين الطعام، يمكننا المساعدة في حماية أنفسنا وأحبائنا من المخاطر الصحية المحتملة المرتبطة بالتعرض للألمنيوم.

مصادر: