المخاطر الخفية للطهي مع رقائق الألومنيوم: الآثار الصحية والبدائل الأكثر أمانًا
المخاطر الخفية للطهي مع رقائق الألومنيوم: الآثار الصحية والبدائل الأكثر أمانًا
رقائق الألومنيوم هي عنصر أساسي في العديد من المطابخ ويستخدم في كل شيء ، بدءًا من التغليف المتبقي إلى بطانة ملاءات الخبز. ومع ذلك ، فقد أظهرت الدراسات أن استخدام فيلم الألمنيوم يمكن أن يؤدي إلى الألومنيوم السام في الطعام عند الطهي ، والذي يمكن أن يكون له آثار صحية خطيرة. تبحث هذه المقالة في مخاطر الطهي برقائق الألومنيوم وتقترح بدائل أكثر أمانًا.
غسل الألومنيوم عند الطهي
الاهتمام الرئيسي برقائق الألمنيوم هو أنه يمكن أن يستنفد الألومنيوم في الطعام الذي يتم طهيه به. وقد وجدت الدراسات زيادة تركيزات الألمنيوم في الطعام المحضرة برقائق الألومنيوم وأدوات الطهي والأدوات وكذلك في حاويات الألومنيوم (Ertl & Goessler ، 2018 ؛ Bassioni et al. ، 2012 ؛ Ranau et al. ، 2001 ؛ Stahl et al. ، 2018 ؛ Dordevic et al. ، 2019 ؛ Kaladhar ، 2010 ؛
الأسماك المشوية والمخبوزات
أظهرت دراسة فحصت شرائح السمك المخبوزة والمشوية في رقائق الألومنيوم أن تركيزات الألومنيوم ارتفعت بعامل 2 إلى 68 (راناو وآخرون ، 2001). أثرت شرائح الأسماك المشوية المزيد من الألمنيوم من الأسماك المخبوزة ، وربما بسبب ارتفاع الحرارة. كما زادت المكونات الحامضة مثل عصير الليمون من كمية الألمنيوم التي كانت خارج الأسماك.
اللحوم المفرومة
في دراسة من عام 2012 ، تم قياس تركيزات الألومنيوم في اللحوم المفروم قبل وبعد الطهي في رقائق الألومنيوم (Bassioni et al. ، 2012). المحاليل الحامضة مثل تلك التي تحتوي على الخل وعصير الطماطم أو حمض الستريك أدت إلى أعلى غسل الألومنيوم. في بعض البروفات ، يتجاوز محتوى الألومنيوم مبلغ التسجيل العلوي الموصى به من قبل منظمة الصحة العالمية (WHO).
الخضار
أظهرت دراسة أن الألومنيوم يتم تصريفه في مستخلصات مختلفة من الخضار عند الطهي في وعاء الألومنيوم (Al Juhaiman ، 2012). تباينت درجة التعبير اعتمادًا على نوع الخضار ودرجة الحرارة ووقت الطهي والملوحة. نظرًا لأن الطماطم غاضبة ، فقد تراكمت معظم الألمنيوم.
الآثار الصحية للتعرض للألمنيوم
يمكن أن يؤدي تراكم الألومنيوم في جسم الإنسان إلى العديد من المشكلات الصحية التي يمكن أن تتراوح من عواقب خفيفة إلى عواقب وخيمة. لا يحتاج الجسم إلى الألومنيوم ، وبالتالي يمكن اعتبار كل كمية متراكمة سامة. يمكن للألمنيوم أن يدخل الجسم من مصادر مختلفة ، بما في ذلك استهلاك المواد المطبوخة أو في مواد تحتوي على الألومنيوم المخزنة (Bamji & Kaladhar ، 2000).
يفضل الألومنيوم على الدماغ ويرتبط بمشاكل عصبية مثل مرض الزهايمر (البحوث البيئية ، 2002). أظهرت بعض الدراسات وجود صلة بين تلوث الألومنيوم العالي وتطور مرض الزهايمر (J الزهايمر ديس ، 2011). الأطفال الحوامل والنامي عرضة بشكل خاص لتلوث الألومنيوم الذي يمكن أن يؤدي إلى مشاكل في النمو (Bichu et al. ، 2019).
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يتداخل الألومنيوم مع التمثيل الغذائي المعدني الطبيعي في الجسم ويساهم في نوع معين من نعومة العظام ، والتي يشار إليها باسم العظم العظمي الناجم عن الألومنيوم (Al Juhaiman ، 2012). بشكل عام ، فإن تقليل التعرض للألمنيوم له أهمية حاسمة للحفاظ على الصحة الجيدة.
استخدام فيلم الألومنيوم عند الطهي يرتبط بتوقعات الألومنيوم في الطعام ، والتي يمكن أن يكون لها آثار صحية كبيرة. وقد أظهرت الدراسات أن تراكم الألومنيوم في جسم الإنسان يمكن أن يؤدي إلى مشاكل عصبية ، ومشاكل النمو وانحراف العظام. من أجل تقليل التعرض للألومنيوم ، من المهم إيجاد بدائل آمنة لرقائق الألومنيوم ، مثل: B. ورق بارشمنت ، الأوعية الدموية مع الأغطية ، أواني النار ، مقالي شواء مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ وحاوية تخزين مصنوعة من الزجاج. من خلال تقليل استخدام رقائق الألومنيوم عند الطهي وتخزين الطعام ، يمكننا المساعدة في حمايتنا وأحبائنا من المخاطر الصحية المحتملة المرتبطة بالتعرض للألمنيوم.
المصادر: