الحقيقة المالحة التي لا تريد صناعة المواد الغذائية أن تعرفها: هل ملح الهيمالايا الوردي، وملح البحر، والسلتيك، وملح الطعام وغيرها كلها متشابهة؟

الحقيقة المالحة التي لا تريد صناعة المواد الغذائية أن تعرفها: هل ملح الهيمالايا الوردي، وملح البحر، والسلتيك، وملح الطعام وغيرها كلها متشابهة؟

تتضمن رحلة نكهة طعامنا عناصر مختلفة، والعنصر الأساسي الذي يثري هذه الرحلة هو الملح. ومع ذلك، فإن مغامرة التذوق لا تتوقف عند هذا الحد. أكثر من مجرد علاج، يقدم الملح متاهة من الخيارات بما في ذلك ملح الهيمالايا الوردي وملح البحر والملح السلتي وملح الطعام الشائع الاستخدام. يقدم كل متغير عناصر فريدة تساهم في تكوينه وأصله وفوائده الصحية.

الهدف من هذه المقالة هو فك رموز مصفوفة الملح والتعمق في عالم أنواع الملح الرائع. سوف نقوم بدراسة خصائصها الفريدة والتأثيرات الصحية المحتملة التي قد تجلبها.

ما هو الملح؟

في الأساس، كان ملح الطعام أو كلوريد الصوديوم جزءًا لا يتجزأ من الحضارة الإنسانية لعدة قرون، حيث لعب دورًا حاسمًا في الحفظ والتتبيل. أحدثت مساهمته في حفظ الأغذية ثورة في نقل الأغذية وسهلت تطور الحضارة.

يمكن أن تختلف طرق إنتاج هذا المركب الحيوي حسب المصدر، على سبيل المثال. ب. يختلف البحر أو المنجم أو البحيرة مما يؤثر بدوره على طعمها وحجمها وملمسها.

كلوريد الصوديوم ومستويات الصوديوم

في حين أن جميع أنواع الملح تتكون بشكل أساسي من كلوريد الصوديوم، فإن الهياكل البلورية المختلفة والمحتويات المعدنية يمكن أن تؤثر على طريقة معالجة الجسم للصوديوم واستخدامه. قد تحتوي أنواع مثل ملح الهيمالايا الوردي، وملح البحر، والملح السلتي على محتوى صوديوم أقل قليلاً مقارنة بملح الطعام، مما يؤدي إلى تناول كمية أقل من الصوديوم. قد يكون هذا مفيدًا للأشخاص الذين يحتاجون إلى مراقبة استهلاكهم للصوديوم. ومع ذلك، تذكر أن الاعتدال هو مفتاح النظام الغذائي المتوازن، بغض النظر عن نوع الملح.

الآن دعونا نفك رموز أنواع الملح التي لا تعد ولا تحصى وخصائصها الخاصة:

أنواع مختلفة من الملح وخصائصها الفريدة

• ملح الطعام

  : ما الذي يتبادر إلى ذهننا غالبًا عندما نقول "ملح". ويتكون من حبيبات دقيقة تتشكل إما عن طريق التعدين أو التبخر. ومن خلال المزيد من المعالجة، فإنه يفقد العناصر النزرة ويكتسب إضافات مثل يوديد البوتاسيوم وعوامل الخبز، مما يجعله الخيار غير الصحي.

• ملح كوشير

  : يشتهر ملح الكوشير بملمسه الخشن وبلوراته الكبيرة ونقص المواد المضافة ويستخدم تقليديًا في عملية الكوشير. إن طبيعته القابلة للذوبان بسهولة وملمسه الفريد جعله مشهورًا في عالم الطهي.

• ملح البحر

  : ينتج عن تبخر مياه البحر. يمكن أن يختلف المحتوى المعدني وطريقة تبخر ملح البحر حسب منطقة الإنتاج. للحصول على أعلى محتوى معدني، فكر في شراء ملح بحري عالي الجودة مثل تلك التي يقدمها Ava Jane's Kitchen.

• • بحيرة مالحة

    : يتم الحصول عليه من البحيرات المالحة وهو شبه نقي وخالي من المعادن الثقيلة أو الشوائب الكيميائية. وتشمل أبرز البحيرات المالحة بحيرة الملح الكبرى في ولاية يوتا بالولايات المتحدة الأمريكية، وواحدة في وسط الأناضول في تركيا.

  • الملح الوردي

    : يُعرف في الغالب بملح الهيمالايا الوردي، وله لون وردي مميز بسبب وجود العناصر الطبيعية مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم. يمكن أن تساعد هذه المعادن في تنظيم وظائف الجسم والحفاظ على توازن الإلكتروليت.

  • جراي سولت (سيل جريس)

    : يتم حصاد الملح الرمادي يدويًا من الأحواض المبطنة بالطين في فرنسا ويتم إثرائه بالمعادن من الطين مثل الكالسيوم والمنغنيز والحديد، مما يمنحه لونًا رماديًا وملمسًا ناعمًا ومتقشرًا.

  • رقائق الملح فلور دي سيل

    : نوع باهظ الثمن ونادر، وهو فلور دي سيل، الذي يتم حصاده من سطح برك المياه المالحة في بريتاني، فرنسا، وله طعم مالح، وأقل صوديوم ومعادن أكثر مقارنة بملح الطعام.

  • ملح الهيمالايا الأسود

    : بالرغم من اسمه إلا أنه ذو لون أحمر أرجواني ويأتي من معدن الجريجيت.

  • ملح الحمم البركانية السوداء في هاواي

    : يتكون هذا الملح من تبخر البرك الموجودة على تدفقات الحمم البركانية المتصلبة. بعد الحصاد، يتم مزجه مع فحم جوز الهند المنشط، مما يمنحه نكهة فريدة من نوعها.

  • ملح هاواي الأحمر (ملح علاء)

    : يحصل هذا الملح الفريد على لونه الأحمر القرميدي من الطين البركاني الأحمر "Alaea" الممزوج بملح البحر غير المكرر. يحتوي على حوالي 80 عنصرًا طبيعيًا وإلكتروليتات وعناصر نزرة مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم.

  • ملح التخليل

    : يستخدم هذا النوع من الملح في المقام الأول للتخليل، وهو ذو حبيبات خشنة وخالي من اليود ولا يحتوي على عوامل مضادة للتكتل. تذوب حبيباته الناعمة بسهولة في الماء المالح، وبالتالي فهي مثالية للتخليل.
    

  • ملح البحر الرمادي السلتي

    : يتم حصاده من برك المد والجزر قبالة سواحل فرنسا، ويحصل الملح السلتي على لونه الرمادي من المعادن المتبقية بعد تبخر مياه البحر. يحتوي على كميات متوازنة من 82 معدنًا، بما في ذلك المغنيسيوم الذي يدعم امتصاص الماء في الخلايا.

  • ملح الحمم السوداء من قبرص

    : يشبه الملح الأسود في هاواي ولكن يتم حصاده من قبرص. يتم إنشاء هذا الملح الأسود عن طريق التبخر الشمسي الطبيعي ويتم خلطه بالكربون المنشط.

أنواع الملح: ملامح النكهة واستخدامات الطهي

كل نوع من الملح له نكهات فريدة يمكن أن تعزز الأطباق المختلفة. يضفي ملح الهيمالايا الوردي نكهة حلوة بمهارة، في حين أن ملح البحر له مسحة محيطية مالحة. يتمتع الملح السلتي بنكهة ترابية قوية، في حين أن ملح الطعام، الذي غالبًا ما تتم معالجته بشكل كبير، له نكهة مالحة مكثفة. ونظرًا لخصائصها المختلفة، فإن هذه الأملاح مناسبة لمختلف تطبيقات الطهي مثل أطباق التوابل والتتبيل والتكرير.

الحكم المالح

يساعدنا استكشاف عالم الأملاح المتنوع على تقدير الخصائص الفريدة لملح الهيمالايا الوردي وملح البحر والملح السلتي وملح الطعام وغيرها. وعلى الرغم من أن كل هذه الأملاح تحتوي على كلوريد الصوديوم، إلا أنها تختلف في تركيبها المعدني وأصلها وطريقة معالجتها.

إذا كنت تبحث عن ملح استثنائي، جرب ملح المطبخ Ava Jane. فهو لا يحسن مذاق طعامك فحسب، بل له أيضًا تأثير إيجابي على صحتك.

سيساعدك اختيار الملح المناسب لمساعيك في الطهي على الاستمتاع بالنكهة واتخاذ قرارات مستنيرة من أجل صحتك العامة.

في الختام، إن فهم عالم الأملاح المعقد ليس مجرد رحلة طهي، ولكنه أيضًا استكشاف لمذاق كوكبنا وصحته وثرائه. من المهم أن نفهم ما نضيفه إلى وجباتنا، وتأثيره على الصحة، ومن أين تأتي هذه المكونات الغذائية. لا يكمن ثراء الملح في مذاقه فحسب، بل في تاريخه أيضًا - بدءًا من البحر والمناجم والبحيرات، مرورًا برحلة التبخر والتعدين والمعالجة إلى مائدتنا. استمتع بالتوابل!

مصادر: