革命性的厨房创新：Airfryer 空气炸锅如何帮助您更健康地烹饪并减少潜在有害的化学物质。

革命性的厨房创新：Airfryer 空气炸锅如何帮助您更健康地烹饪并减少潜在有害的化学物质。

空气炸锅：油炸的健康替代品

如果您最近浏览过烹饪论坛或厨房电器论坛，您可能会遇到有关空气炸锅的讨论。空气炸锅的工作原理简单但创新。想象一下：传统的油炸需要大约五杯植物油 - 刚刚超过一升。对于注重健康的人或想要节约使用油的人来说，这个数量是令人震惊的。

低热量油炸的 Bravo

使用空气炸锅，油的用量最多减少到两汤匙。听起来很有趣，对吧？除了减少石油消耗之外，空气炸锅还提供了我们许多人不知道的另一个引人注目的健康益处 - 减少丙烯酰胺的形成，丙烯酰胺是我们食物中潜在危险的化合物。

需要明确的是，丙烯酰胺是一种有毒物质，可能会增加人类患癌症的风险。可以理解，这是科学研究的课题。有趣的是，一项研究发现空气炸锅可以将这种元素的形成减少高达 90%。

然而，有一个重要的限制需要注意。这一发现取决于一个关键因素：我们。更具体地说，我们如何小心地使用空气炸锅。韩国消费者机构最近的一项研究发现，不幸的是，空气炸锅过热可能会导致丙烯酰胺的形成，从而抵消一些健康益处。

分子恶棍：丙烯酰胺

那么为什么我们担心丙烯酰胺呢？这种化合物通常在高温烹饪过程中形成。煎、烤、烘烤甚至烘烤等方法都有助于其形成。丙烯酰胺是“美拉德反应”的副产品，是氨基酸（更具体地说是天冬酰胺）和还原糖在受热时发生的化学反应。当食物加热至 248°F (120°C) 或更高时，就会发生这种情况。

听起来很科学，对吧？但它到底对我们这些处于食物链底层的饥饿人民有何影响呢？可以说，这种化合物引起了联合国粮食及农业组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）的密切关注。事实上，它被列入人类健康问题清单，这一事实值得我们关注。

2015年，欧洲食品安全局也呼吁提高此案的可信度。她证实我们饮食中的丙烯酰胺会增加患癌症的风险。这足够令人震惊吗？还有更多。高浓度时，它被认为是一种神经毒素。尽管确切的影响及其对人类的传播仍在研究中，但报告表明某些类型癌症的风险增加。

但 2020 年韩国的一项研究揭示了空气炸锅过度烹饪的危险，也有积极的一面。她建议，如果明智地使用空气炸锅可以帮助减少丙烯酰胺的形成。

小改变，大影响

这向我们表明，与烘烤和烘焙类似，空气煎炸会增加丙烯酰胺形成的风险，特别是如果我们过度煎炸的话。另一方面，煮和蒸等方法往往会产生较少的丙烯酰胺。我们可以从中吸取的一个教训是，我们应该努力养成更好的整体烹饪习惯——更低的温度、更短的烹饪时间和更明智地使用我们可以使用的工具。

为了充分利用您的空气炸锅体验并确保您的饭菜不仅美味而且健康，以下是一些减少丙烯酰胺形成的提示：
– 不要将食物煮过头。请记住，食物颜色越深，丙烯酰胺含量就越高。
– 不要将土豆存放在冰箱中。这种做法会导致烹饪过程中丙烯酰胺的形成增加。相反，选择一个凉爽、黑暗的地方。
– 烹饪前将土豆浸泡在水中 15 至 30 分钟。这减少了丙烯酰胺的形成。
– 煎炸、烘烤或烘烤食物时，更喜欢金黄色而不是深棕色。

哪种油最适合空气炸锅？

选择用于空气煎炸（或任何其他烹饪方法）的油时，请考虑油的烟点、营养成分和风味。

烟点：这是油开始冒烟和分解的温度。当油达到烟点时，有害化合物就会释放出来，其营养价值就会丧失。由于空气炸锅在高温下运行，因此使用烟点较高的油非常重要。

营养成分：有些油比其他油更具营养价值，提供有益心脏健康的脂肪、维生素和抗氧化剂。

味道：根据菜肴的不同，油的味道可以决定或破坏最终的结果。

考虑到这些方面，以下是一些可用于空气炸锅的最健康的油：

鳄梨油：它是最高烟点之一，约为 520°F (271°C)，富含单不饱和脂肪酸和维生素 E。其中性味道使其适合各种菜肴。

特级初榨橄榄油 (EVOO)：虽然其烟点（约 375°F 或 190°C）低于其他一些油，但由于其浓郁的风味和众多的健康益处，EVOO 经常用于空气炸锅中。它具有高含量的单不饱和脂肪酸和抗氧化剂。

椰子油（精炼）：精炼椰子油的烟点约为 450°F (232°C)。尽管饱和脂肪含量很高，但一些人认为椰子油中的中链甘油三酯 (MCT) 可能对健康有益。

空气炸锅时建议避免使用亚麻籽油、核桃油、未精炼的大麻油等低烟点油。

最后，我们应该记住，即使使用空气炸锅，适量食用油炸食品也很重要，并将其作为均衡饮食的一部分。

充分利用空气炸锅

尽管焦点一直放在丙烯酰胺的形成上，但我们可以用空气炸锅做更多事情来充分利用它。是的，它们在减少卡路里方面发挥了奇迹，但它们的好处不仅仅限于烹饪方法。空气炸锅的效率、便利性和多功能性不容小觑。从制作松脆的零食到烹饪整顿饭菜，空气炸锅彻底改变了我们的厨房。

尽管如此，如果我们不分享更多一些可以优化您的空气炸锅体验的技巧，我们就没有做到公正：

• Air Fryers sind bekannt für ihre schnellen Garzeiten, also passen Sie Ihre Zeiten entsprechend an. Lassen Sie Ihr Essen nicht überkochen!
• Auch mit einem Air Fryer sollte die Regel des Marinierens nicht vernachlässigt werden. Es verbessert den Geschmack und macht das Essen zarter.
• Denken Sie daran, Ihren Air Fryer vor dem Hinzufügen von Lebensmitteln vorzuheizen. Dadurch wird eine gleichmäßige und effiziente Zubereitung gewährleist