革命性的厨房创新：AirFryer如何帮助更健康烹饪并减少潜在的有害化合物。

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空中油炸锅：煎炸的健康替代品

如果您最近在烹饪论坛上或在论坛上环顾了厨房电器，那么您肯定已经遇到了有关空运器的讨论。空中油炸台根据一个简单但创新的概念进行工作。想象一下：对于传统的油炸，需要大约五杯植物油 - 这对应于一升多一点。对于健康意识的人或想要少量使用石油的人来说，这一数量令人震惊。

低量化煎炸的勇敢

用空气煎炸，将油的使用最多减少到两汤匙。听起来很有趣，不是吗？除了减少石油消耗外，空中油炸锅还提供了另一个令人信服的健康优势，我们中许多人一无所知 - 减少丙烯酰胺的形成，这是我们食物中潜在的危险联系。

清楚地表明，丙烯酰胺是一种有毒物质，可以增加人类癌症的风险。可以理解的是，这是科学研究的主题。有趣的是，一项研究发现，空中油炸锅可以将该元素的形成减少多达90％。

但是，需要考虑的重大限制。该发现取决于决定性因素：我们。更确切地说，我们如何仔细使用空中油炸锅。韩国消费者机构最近进行的一项研究表明，不幸的是，对空中油炸锅的过热可能导致丙烯酰胺的形成，从而消除了一些健康益处。

分子反派：丙烯酰胺

那么，我们为什么要担心丙烯酰胺？这种连接在高温下经常形成。诸如烘焙，烧烤，烘烤甚至烘烤等方法都会有助于他们的教育。丙烯酰胺是作为“ Maillard反应”的副产品，即氨基酸（更精确的天冬酰胺）和暴露于热量时减少糖的化学反应。当食物加热至248°F（120°C）且更高时，就会发生这种情况。

听起来很科学，对吗？但是，它如何影响我们，在食物链结束时饥饿的人？好吧，可以说这种联系吸引了食品和农业组织/世界卫生组织食品添加剂专家委员会（JECFA）的关注之眼。她在对人类的健康关注清单上的事实需要我们的注意。

在这种情况下，欧洲食品安全局也在2015年表达了自己的信誉。她证实，我们食品中的丙烯酰胺可以增加发育癌症潜力的风险。这很令人震惊吗？还有更多。在高浓度中，它被认为是一种神经毒物。尽管仍在检查确切的影响及其向人类的传播，但报告表明某些类型的癌症风险增加了。

但是，从2020年开始进行的同一项韩国研究表明，与空中油炸锅煮熟的危险也有积极的一面。她建议，空中油炸锅可能有助于减少丙烯酰胺的形成。

小变化，大效果

这表明我们的空气煎炸可以增加丙烯酰胺形成的风险，尤其是在我们过度的情况下。另一方面，诸如烹饪和蒸熟的方法往往会产生较少的丙烯酰胺。我们可以从中汲取的教训是，我们应该努力为总体上更好的烹饪习惯 - 较低的温度，较短的烹饪时间和更聪明的使用工具。

为了从空气中获得最好的体验，并确保您的饭菜不仅美味，而且还健康，您会找到一些减少丙烯酰胺形成的技巧：
- 不要过度煮食物。请记住，食物越黑，丙烯酰胺含量越高。
- 不要将土豆存放在冰箱中。烹饪时，这种做法会导致丙烯酰胺的形成增加。相反，选择一个凉爽的黑暗地方。
- 在烹饪前15至30分钟将土豆插入水中。这减少了丙烯酰胺的形成。
- 在烤，烘烤或烤食物时，更喜欢黄色黄色而不是深棕色。

哪种油最适合空气炸？

在选择油炸油（或任何其他制备方法）时，您应该考虑到油的烟点，营养素剖面和味道。

烟点：这是油烟并开始分解的温度。当油达到烟点时，可以释放有害的连接，并且可能会丢失其营养优势。由于空气油炸锅在高温下工作，因此使用具有较高烟点的油很重要。

营养概况：有些油比其他油更有价值，并提供心脏健康的脂肪，维生素和抗氧化剂。

口味：根据盘子的不同，油的味道会改善或损害最终结果。

考虑到这些方面，您可以将一些最健康的油用于空气炸弹：

鳄梨油：它在520°F（271°C）左右具有最高的烟点之一，并且富含简单的不饱和脂肪酸和维生素E。其中性味道使其适合于不同菜肴。

特级初榨橄榄油（EVOO）：尽管它的烟点（约375°F或190°C）低于其他某些油，但由于其浓厚的味道和许多健康益处，EVOO经常用于空气油炸锅。它具有简单的不饱和脂肪酸和抗氧化剂的高含量。

椰子油（精制）：精制椰子油的烟点约为450°F（232°C）。尽管它含有大量饱和脂肪酸，但有些人认为中链甘油三酸酯（MCT）可以在椰子油中具有健康益处。

建议避免使用低烟点的油，例如亚麻籽油，核桃油和未受影响的大麻油。

最后，我们应该记住，对于均衡饮食的一部分，空气炸锅食用油炸食品也很重要。

最好的空气炸

尽管重点放在丙烯酰胺的形成上，但我们可以用炸锅做更多的事情来充分利用它。是的，在减少卡路里消耗方面，它们是真正的奇迹，但是它们的优势范围超出了制备方法。不应低估空气油炸锅的效率，便利性和多功能性。从准备好的脆皮小吃到烹饪整顿饭，空气油炸锅都彻底改变了我们的厨房。

尽管如此，如果我们不提供一些可以优化您的空中经验的技巧，我们将不会采取公平行动：

  • 空中油炸锅以其快速的烹饪时间而闻名，因此相应地适应了时间。不要让您的食物沸腾！
  • 即使使用炸锅，也不应忽略腌制规则。它改善了味道，使食物更加细腻。
  • 请记住在添加食物之前加热空气炸锅。这样可以确保均匀有效的准备