Revolucionārā virtuves inovācija: kā Airfryer var palīdzēt gatavot veselīgāku un samazināt potenciāli kaitīgus ķīmiskos savienojumus.

Revolucionārā virtuves inovācija: kā Airfryer var palīdzēt gatavot veselīgāku un samazināt potenciāli kaitīgus ķīmiskos savienojumus.

Gaisa mazuļi: veselīgas alternatīvas cepšanai

Ja jūs nesen esat apskatījis ēdiena gatavošanas forumos vai virtuves ierīču forumos, jūs noteikti jau esat ticies ar diskusijām par gaisa mazuļiem. Gaisa mazuļi darbojas atbilstoši vienkāršai, bet novatoriskai koncepcijai. Iedomājieties: tradicionālai cepšanai ir vajadzīgas apmēram piecas tases augu eļļas - tas atbilst tikai nedaudz vairāk par vienu litru. Veselības apzinātiem cilvēkiem vai tiem, kas vēlas taupīgi izmantot eļļu, šis daudzums ir šokējošs.

zemas kalorijas cepšanas bravo

Ar gaisa cepšanu eļļas lietošana tiek samazināta līdz ne vairāk kā divām ēdamkarotēm. Izklausās interesanti, vai ne? Papildus samazinātajam naftas patēriņam gaisa mazuļi piedāvā vēl vienu pārliecinošu veselības priekšrocību, ka daudzi no mums neko nezina - akrilamīda veidošanās samazināšanu, kas ir potenciāli bīstams savienojums mūsu pārtikā.

Lai to būtu skaidrs, akrilamīds ir toksiska viela, kas varētu palielināt vēža risku cilvēkiem. Saprotams, ka tas ir zinātnisko pētījumu priekšmets. Interesanti, ka pētījumā tika atklāts, ka gaisa mazuļi var samazināt šī elementa veidošanos līdz pat 90%.

Tomēr ir jāņem vērā ievērojams ierobežojums. Šis atklājums ir atkarīgs no izšķirošā faktora: mums. Precīzāk, cik uzmanīgi mēs izmantojam gaisa mazuļus. Nesen veiktais Korejas patērētāju aģentūras pētījums parādīja, ka pārkaršana ar gaisa cepuriem diemžēl var izraisīt akrilamīda veidošanos un tādējādi neitralizēt dažus ieguvumus veselībai.

Molekulārais nelietis: akrilamīds

Kāpēc tad mēs uztraucamies par akrilamīdu? Šis savienojums bieži veidojas gatavošanas laikā augstā temperatūrā. Metodes, piemēram, grauzdēšana, grilēšana, cepšana un pat grauzdēšana, var veicināt viņu izglītību. Akrilamīds tiek izveidots kā "Maillard reakcijas" blakusprodukts, ķīmiska reakcija starp aminoskābi (precīzāk asparagīnu) un samazinot cukuru, ja to pakļauj karstumam. Tas rodas, kad pārtikas produktus karsē līdz 248 ° F (120 ° C) un augstāk.

Izklausās zinātniski, vai ne? Bet kā tas ietekmē mūs, izsalkušos cilvēkus pārtikas ķēdes galā? Pietiek pateikt, ka šī saikne ir piesaistījusi kopīgās pārtikas un lauksaimniecības organizācijas/Pasaules Veselības organizācijas ekspertu komitejas, kas saistītas ar pārtikas piedevām (JECFA), uzmanīgas acis. Tikai tas, ka viņa ir mūsu veselības problēmu sarakstā par cilvēkiem, ir nepieciešama mūsu uzmanība.

Par lielāku uzticamību šajā gadījumā Eiropas Pārtikas nekaitīguma pārvalde arī izteica sevi 2015. gadā. Viņa apstiprināja, ka akrilamīds mūsu pārtikā var palielināt vēža potenciāla attīstības risku. Vai tas ir pietiekami satraucoši? Ir vairāk. Augstā koncentrācijā to uzskata par nervu indi. Lai gan joprojām tiek pārbaudīta precīza ietekme un to pārnešana uz cilvēkiem, ziņojumi norāda uz paaugstinātu noteiktu vēža veidu risku.

Bet tajā pašā Korejas pētījumā no 2020. gada, kas atklāja briesmām, kas saistīta ar pārmērīgu gatavošanu ar gaisa mazuļiem, bija arī pozitīva puse. Viņa ierosināja, ka gaisa cepumi varētu dot ieguldījumu akrilamīda veidošanās samazināšanā.

Nelielas izmaiņas, lieli efekti

Tas mums parāda, ka cepšana gaisā var palielināt akrilamīda veidošanās risku, it īpaši, ja mēs to pārspīlējam. No otras puses, tādas metodes kā vārīšana un tvaikošana mēdz radīt mazāk akrilamīda. Nodarbība, no kuras mēs varam no tā iegūt, ir tā, ka mums kopumā jācenšas uz labākiem gatavošanas paradumiem - zemāka temperatūra, īsāks ēdiena gatavošanas laiks un inteliģentāks mums pieejamo rīku izmantošana.

Lai iegūtu vislabāko no jūsu gaisa freyer pieredzes un nodrošinātu, ka ēdienreizes ir ne tikai garšīgas, bet arī veselīgas, jūs atradīsit dažus padomus, kā samazināt akrilamīda veidošanos:
- Nepārmāciet ēdienu. Atcerieties, ka, jo tumšāks ēdiens, jo augstāks ir akrilamīda saturs.
- Neuzglabājiet kartupeļus ledusskapī. Šī prakse palielina akrilamīda veidošanos gatavošanas laikā. Tā vietā izvēlieties foršu, tumšu vietu.
- Ievietojiet kartupeļus ūdenī 15 līdz 30 minūtes pirms vārīšanas. Tas samazina akrilamīda veidošanos.
- Cepot, cepot, cepot vai apcepot ēdienu, dodiet priekšroku zeltaini dzeltenai, nevis tumši brūnai.

Kuras eļļas ir vislabākās gaisa cepšanai?

Izvēloties eļļas gaisa mazuļiem (vai jebkurai citai sagatavošanas metodei), jums jāņem vērā eļļas dūmu punkts, barības vielu profils un garša.

Dūmu punkts: šī ir temperatūra, kurā eļļas smēķē un sāk sadalīties. Kad eļļa sasniedz savu dūmu punktu, var atbrīvot kaitīgus savienojumus, un tās uzturvērtības priekšrocības var zaudēt. Tā kā gaisa mazuļi strādā augstā temperatūrā, ir svarīgi lietot eļļas ar augstāku dūmu punktu.

Uzturvielu profils: Dažas eļļas ir vērtīgākas nekā citas un piedāvā sirds veselīgus taukus, vitamīnus un antioksidantus.

Garša: atkarībā no trauka eļļas garša var uzlabot vai pasliktināt gala rezultātu.

Ņemot vērā šos aspektus, ir dažas no veselīgākajām eļļām, kuras varat izmantot gaisa cepšanai:

Avokado eļļa: tai ir viens no augstākajiem dūmu punktiem aptuveni 520 ° F (271 ° C) un tas ir bagāts ar vienkārši nepiesātinātām taukskābēm un E vitamīniem. Tā neitrālā garša padara to piemērotu dažādiem ēdieniem.

Papildu neapstrādātas olīveļļa (EVOO): Lai arī tā dūmu punkts (apmēram 375 ° F vai 190 ° C) ir zemāks nekā dažās citās eļļās, EVOO bieži tiek izmantots gaisa ceptajos, pateicoties tās intensīvajai gaumei un daudziem ieguvumiem veselībai. Tam ir augsts vienkārši nepiesātinātu taukskābju un antioksidantu saturs.

Kokosriekstu eļļa (rafinēta): rafinēta kokosriekstu eļļas dūmu punkts ir aptuveni 450 ° F (232 ° C). Lai arī tajā ir daudz piesātinātu taukskābju, daži uzskata, ka vidējā ķēdes triglicerīdiem (MCT) var būt ieguvumi no kokosriekstu eļļā.

Ieteicams izvairīties no eļļām ar zemu dūmu punktu, piemēram, linsēklu eļļu, valriekstu eļļu un neietekmētu kaņepju eļļu gaisa cepšanas laikā.

Visbeidzot, mums jāatceras, ka arī ar gaisa cepšanu ir svarīgi patērēt ceptus pārtikas produktus mērenībā un kā daļa no līdzsvarotas uztura.

Labākais no jūsu gaisa cepšanas līdz

Lai arī galvenā uzmanība tika pievērsta akrilamīda veidošanai, ir daudz vairāk, ko mēs varam darīt ar savu gaisa cepšanu, lai to vislabāk izmantotu. Jā, tie ir īsti brīnumi, kad runa ir par kaloriju patēriņa samazināšanu, bet to priekšrocības pārsniedz sagatavošanas metodes. Nevajadzētu par zemu novērtēt gaisa mazuļu efektivitāti, ērtības un daudzpusību. Sākot ar pagatavotām kraukšķīgām uzkodām un beidzot ar veselu ēdienu gatavošanu, gaisa mazuļi ir mainījuši mūsu virtuves.

Neskatoties uz to, mēs nerīkotos taisnīgi, ja mēs nesniegtu vēl dažus padomus, kas optimizētu jūsu gaisa Freyer pieredzi:

• Gaisa mazuļi ir pazīstami ar ātro gatavošanas laiku, tāpēc attiecīgi pielāgojiet savus laikus. Neļaujiet jūsu ēdienam vārīties!
• Pat ar gaisa cepuri marinācijas noteikumu nevajadzētu atstāt novārtā. Tas uzlabo garšu un padara ēdienu smalkāku.
• Pirms pārtikas pievienošanas atcerieties sildīt gaisa cepuri. Tas nodrošina vienmērīgu un efektīvu sagatavošanu