Revolucionārā virtuves inovācija: kā Airfryer var palīdzēt jums gatavot veselīgāku un samazināt potenciāli kaitīgus ķīmiskos savienojumus.

Revolucionārā virtuves inovācija: kā Airfryer var palīdzēt jums gatavot veselīgāku un samazināt potenciāli kaitīgus ķīmiskos savienojumus.

Gaisa mazuļi: veselīgas alternatīvas dziļai cepšanai

Ja pēdējā laikā esat pārlūkojis ēdiena gatavošanas forumus vai virtuves ierīču forumus, jūs, iespējams, esat saskāries ar diskusijām par gaisa mazuļiem. Gaisa mazuļi strādā pie vienkāršas, bet novatoriskas koncepcijas. Iedomājieties: tradicionālai dziļai cepšanai ir vajadzīgas apmēram piecas tases augu eļļas - tas ir nedaudz vairāk par litru. Cilvēkiem, kas apzinās veselību vai tiem, kas vēlas taupīgi izmantot eļļu, šis daudzums ir šokējošs.

Bravo par zemu kaloriju dziļi cepšanu

Izmantojot gaisa cepuri, eļļas lietošana tiek samazināta līdz ne vairāk kā divām ēdamkarotēm. Izklausās interesanti, vai ne? Papildus samazinātam naftas patēriņam, gaisa mazuļi piedāvā vēl vienu pārliecinošu labumu veselībai, par kuru daudzi no mums nezina, - samazinot akrilamīda veidošanos, kas ir potenciāli bīstams savienojums mūsu pārtikā.

Skaidri sakot, akrilamīds ir toksiska viela, kas varētu palielināt vēža risku cilvēkiem. Saprotams, ka tas ir zinātnisko pētījumu priekšmets. Interesanti, ka vienā pētījumā tika atklāts, ka gaisa cepumi var samazināt šī elementa veidošanos līdz pat 90%.

Tomēr ir svarīgs ierobežojums. Šis atklājums ir atkarīgs no viena būtiska faktora: mums. Precīzāk, cik uzmanīgi mēs izmantojam gaisa mazuļus. Nesenā Korejas patērētāju aģentūras pētījumā atklājās, ka pārkaršana ar gaisa mazuļiem diemžēl var izraisīt akrilamīda veidošanos, tādējādi neitralizējot dažus ieguvumus veselībai.

Molekulārais nelietis: akrilamīds

Tad kāpēc mūs uztrauc akrilamīds? Šis savienojums bieži veidojas vārīšanas laikā augstā temperatūrā. Tādas metodes kā cepšana, grilēšana, cepšana un pat grauzdēšana var veicināt to veidošanos. Akrilamīds veidojas kā “Maillard reakcijas” blakusprodukts, ķīmiska reakcija starp aminoskābi (konkrētāk asparagīnu) un samazinot cukurus, ja to pakļauj karstumam. Tas notiek, kad pārtiku karsē līdz 248 ° F (120 ° C) un augstāk.

Izklausās zinātniski, vai ne? Bet kā tieši tas mūs ietekmē, izsalkušie cilvēki pārtikas ķēdes apakšā? Pietiek pateikt, ka šis savienojums ir pievērsis uzmanību kopīgās pārtikas un lauksaimniecības organizācijas/Pasaules Veselības organizācijas ekspertu komitejai pārtikas piedevu jomā (JECFA). Pats fakts, ka tas ir viņu cilvēku veselības problēmu sarakstā, ir nepieciešama mūsu uzmanība.

2015. gadā Eiropas Pārtikas nekaitīguma pārvalde šajā gadījumā arī aicināja uz lielāku uzticamību. Viņa apstiprināja, ka akrilamīds mūsu uzturā var palielināt vēža potenciāla attīstības risku. Vai tas ir pietiekami satraucoši? Ir vairāk. Augstā koncentrācijā tas tiek uzskatīts par neirotoksīnu. Lai gan joprojām tiek pētīta precīza ietekme un tā pārnešana uz cilvēkiem, ziņojumi liecina par paaugstinātu noteiktu vēža veidu risku.

Bet tajā pašā 2020. gada korejiešu pētījumā, kas atklāja pārmērīgas gatavošanas briesmas ar gaisa mazuļiem, bija arī pozitīva puse. Viņa ierosināja, ka, ja to lieto saprātīgi, gaisa cepumi varētu palīdzēt samazināt akrilamīda veidošanos.

Nelielas izmaiņas, lielas sekas

Tas mums parāda, ka līdzīgi kā cepšana un cepšana, gaisa cepšana var palielināt akrilamīda veidošanās risku, it īpaši, ja mēs to pārspīlējam. No otras puses, tādas metodes kā vārīšanās un tvaikošana mēdz radīt mazāk akrilamīda. Viena mācība, ko mēs varam no tā uzņemties, ir tā, ka mums kopumā jācenšas uz labākiem gatavošanas paradumiem - zemāka temperatūra, īsāks ēdiena gatavošanas laiks un gudrāka mūsu rīcībā esošo instrumentu izmantošana.

Lai pēc iespējas labāk izmantotu jūsu griešanas pieredzi un pārliecinātos, ka ēdienreizes ir ne tikai garšīgas, bet arī veselīgas, šeit ir daži padomi, kā samazināt akrilamīda veidošanos:
- Nepārstājiet pārtiku. Atcerieties, jo tumšāks ēdiens, jo augstāks akrilamīda saturs.
- Neuzglabājiet kartupeļus ledusskapī. Šī prakse palielina akrilamīda veidošanos ēdiena gatavošanas laikā. Tā vietā izvēlieties foršu, tumšu vietu.
- Pirms vārīšanas iemērciet kartupeļus ūdenī 15 līdz 30 minūtes. Tas samazina akrilamīda veidošanos.
- Cepot, cepot vai grauzdējot pārtikas produktus, dodiet priekšroku zeltaini dzeltenai, nevis tumši brūnai.

Kuras eļļas ir vislabākās, lai ceptu gaisu?

Izvēloties eļļas cepšanai gaisā (vai jebkurai citai vārīšanas metodei), apsveriet eļļas dūmu punktu, barības vielu profilu un garšu.

Dūmu punkts: šī ir temperatūra, kurā eļļa sāk smēķēt un sadalīties. Kad eļļa sasniedz savu dūmu punktu, var atbrīvot kaitīgus savienojumus, un tiek zaudēti tā uztura ieguvumi. Tā kā gaisa mazuļi darbojas augstā temperatūrā, ir svarīgi lietot eļļas ar augstāku dūmu punktu.

Uzturvielu profils: Dažas eļļas ir vairāk vērtīgākas nekā citas, nodrošinot sirds veselīgus taukus, vitamīnus un antioksidantus.

Aromāts: Atkarībā no trauka eļļas aromāts var radīt vai sagraut gala rezultātu.

Paturot prātā šos aspektus, šeit ir dažas no veselīgākajām eļļām, kuras varat izmantot, lai ceptu gaisu:

Avokado eļļa: tai ir viens no augstākajiem dūmu punktiem aptuveni 520 ° F (271 ° C) un tas ir bagāts ar mononepiesātinātām taukskābēm un E vitamīnu. Tā neitrālā garša padara to piemērotu dažādiem ēdieniem.

Papildu neapstrādātas olīveļļa (EVOO): Lai arī tā dūmu punkts (apmēram 375 ° F vai 190 ° C) ir zemāks par dažām citām eļļām, EVOO bieži tiek izmantots gaisa mazuļos, pateicoties tās intensīvajai aromātam un daudziem ieguvumiem veselībai. Tam ir augsts mononepiesātināto taukskābju un antioksidantu saturs.

Kokosriekstu eļļa (rafinēta): rafinēta kokosriekstu eļļas dūmu punkts ir aptuveni 450 ° F (232 ° C). Lai arī tajā ir daudz piesātināto tauku, daži uzskata, ka vidējās ķēdes triglicerīdiem (MCT) kokosriekstu eļļā var būt ieguvumi veselībai.

Ieteicams izvairīties no zemām dūmu punktu eļļām, piemēram, linsēklu eļļu, valriekstu eļļu un nerafinētu kaņepju eļļu, cepot gaisu.

Visbeidzot, mums vajadzētu atcerēties, ka pat ar gaisa cepuri ir svarīgi ar mēru patērēt ceptus pārtikas produktus un kā daļu no līdzsvarota uztura.

Maksimāli maksimies no gaisa fritera

Lai arī galvenā uzmanība tika pievērsta akrilamīda veidošanai, ir daudz vairāk, ko mēs varam darīt ar mūsu gaisa ceptuvi, lai no tā gūtu maksimālu labumu. Jā, viņi rada brīnumus, kad runa ir par kaloriju samazināšanu, bet to priekšrocības pārsniedz gatavošanas metodes. Nevajadzētu par zemu novērtēt gaisa mazuļu efektivitāti, ērtības un daudzpusību. Sākot ar kraukšķīgu uzkodu pagatavošanu un beidzot ar veselu ēdienu gatavošanu, gaisa mazuļi ir mainījuši mūsu virtuves.

Tomēr mēs neveicinātu taisnīgumu, ja mēs nepadalītos vēl dažus padomus, kas optimizēs jūsu gaisa ceptuvju pieredzi:

• Air Fryers sind bekannt für ihre schnellen Garzeiten, also passen Sie Ihre Zeiten entsprechend an. Lassen Sie Ihr Essen nicht überkochen!
• Auch mit einem Air Fryer sollte die Regel des Marinierens nicht vernachlässigt werden. Es verbessert den Geschmack und macht das Essen zarter.
• Denken Sie daran, Ihren Air Fryer vor dem Hinzufügen von Lebensmitteln vorzuheizen. Dadurch wird eine gleichmäßige und effiziente Zubereitung gewährleist