重新发现甜菜的非凡旅程：营养丰富的蔬菜瑰宝

重新发现甜菜的非凡旅程：营养丰富的蔬菜瑰宝

随着最近人气的飙升，甜菜已经从一种被低估的根类蔬菜变成了一种广受欢迎的超级食品。 这种紫色宝石富含营养成分和多种口味，吸引了全世界的关注，这是有充分理由的。 无论您的个人喜好如何，甜菜都会根据其制作方式提供各种诱人的口味，从泥土的原始味道到烘烤时的美味甜味，再到发酵时的清爽酸味。 但其魅力并不仅仅在于它们的品味吸引力。 从增强您最喜欢的沙拉、汤和甜点的风味到显着改善您的健康，甜菜确实是非凡的。

无论是新发现的甜菜汁趋势、迷人的红宝石色甜菜根汤，还是其在蛋糕和冰淇淋中的非传统用途，甜菜使用的独创性都证明了其丰富的风味特征和多功能性。 此外，它们几乎全年可用，使其成为您厨房的可靠组成部分。 但除了味道和可用性之外，甜菜的真正优点还在于其多种健康益处。 现在让我们深入研究甜菜的世界，了解它们如何改善您的健康、生活和烹饪体验。

营养宝库：甜菜

甜菜根是名副其实的营养宝库。 这种营养丰富的根类蔬菜富含叶酸和维生素 C 等重要维生素，以及锰和钾等必需矿物质。 此外，它还具有低热量和高水分的特点，使其成为控制体重饮食的理想补充品。 它也是纤维的绝佳来源，可支持消化和整体肠道健康。

虽然甜菜根的营养非常丰富，但叶子含有的营养成分更多。 事实上，甜菜叶比根含有更多的维生素和矿物质，尤其是钾和维生素 A、C 和 K。

为了更好地了解甜菜的营养成分，我们来看看世界最健康食品网站上一杯煮熟的甜菜的部分成分。 您可以在此处查看完整图表：

• 136,00 mcg Folat: 34 % DRI/DV
• Mangan: 0,55 mg, 24 % DRI/DV
• Faser: 3,40 g, 12 % DRI/DV
• Kalium: 518,50 mg, 11 % DRI/DV
• Magnesium: 39,10 mg, 9 % DRI/DV
• Phosphor: 64,60 mg, 9 % DRI/DV
• Vitamin C: 6,12 mg, 8 % DRI/DV
• Eisen: 1,34 mg, 7 % DRI/DV
• Vitamin B6: 0,11 mg, 6 % DRI/DV

甜菜的多种健康益处

1. 血压调节

   ：甜菜富含天然存在的硝酸盐，我们的身体会将其转化为一氧化氮。 一氧化氮有助于扩张和放松血管，从而改善血液循环并有助于降低血压。 研究表明，生吃甜菜可在食用数小时内将血压降低 4-5 个百分点[1]。

2. 改善运动表现

   ：运动员经常喜欢甜菜汁，因为它能够增强耐力。 吃生甜菜可以将耐力提高高达 16%，这主要是因为它们的硝酸盐含量很高，我们的身体会将其转化为一氧化氮[2]。

3. 促进心脏健康

   ：对于那些被诊断患有心力衰竭的人来说，甜菜汁有望改善身体机能。 参与者在饮用 2/3 杯甜菜汁后，肌肉能力几乎立即增加了 13%[3]。

4. 对抗炎症

   ：甜菜含有甜菜碱，这是一种以其抗炎特性而闻名的色素。 尽管大多数关于这一主题的研究都是在大鼠身上进行的，但令人鼓舞的结果表明甜菜碱也可以使人类受益。 一项针对骨关节炎患者的人体研究表明，甜菜碱胶囊可减轻疼痛和不适并改善关节功能[4]。

5. 改善大脑健康

   ：与对心脏健康的影响类似，甜菜中的硝酸盐在我们体内转化为一氧化氮。 这种化合物有助于扩张和放松血管，从而可能改善大脑的血流量，从而改善认知功能[5]。

6. 促进消化健康

   ：甜菜是纤维的绝佳来源，有益于消化健康。 充足的纤维摄入量可以降低多种疾病的风险，包括糖尿病、结肠癌和心脏病[6]。

7. 癌症预防

   ：一项针对人体细胞进行的研究发现，甜菜根提取物可以减少乳腺癌和前列腺癌细胞的生长[7]。 尽管该研究并未针对实际患者进行，但结果值得进一步研究。

8. 肝脏解毒

   ：甜菜中的甜菜碱对肝脏健康起着重要作用。 它们帮助肝脏解毒，甚至显示出逆转脂肪肝疾病的能力。 虽然这项特殊研究是在老鼠身上进行的[8]，但潜在的好处表明，在健康饮食中加入甜菜可能对肝脏健康产生积极影响。

选择、挑选和储存甜菜：实用指南

• Entscheiden Sie sich beim Rübenkauf für kleine bis mittelgroße Rüben. Sie sollten sich fest anfühlen und keine weichen oder schleimigen Stellen aufweisen. Runzelige, weiche oder verschrumpelte Rüben sind alt und sollten vermieden werden.
• Wenn Sie Rüben mit Blättern kaufen, schneiden Sie alle Blätter etwa fünf Zentimeter von der Wurzel entfernt ab. Dadurch wird verhindert, dass die Blätter der Roten Bete Feuchtigkeit entziehen. Bewahren Sie die Blätter separat in einem Behälter oder Aufbewahrungsbeutel auf. Nach dem Schneiden bleiben die Blätter 3-4 Tage lang frisch.
• Bewahren Sie Rüben in der Lebensmittelschublade Ihres Kühlschranks oder in einem Frischhaltebeutel auf, wobei der größte Teil der Luft entfernt ist. Rüben können bis zu 3 Wochen frisch gehalten werden.

别忘了甜菜根蔬菜！

许多人扔掉甜菜叶，但它们与根一样有用，甚至更有用。 这种蔬菜比菠菜含有更多的铁，并含有维生素 B6、铜、纤维、磷、钾、蛋白质、锌、镁和锰等重要营养素。 您可以将它们与其他蔬菜一起榨汁或像菠菜一样炒。

简单的甜菜食谱：脆甜菜片

原料：

• 2 mittelgroße Rüben
• 2 Esslöffel Olivenöl
• Eine Prise Salz

指示：

1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 350 Grad vor.
2. Die Rüben mit einer Mandoline in dünne Scheiben schneiden.
3. Legen Sie die Scheiben in eine Schüssel und vermengen Sie sie mit Olivenöl und einer Prise Salz.
4. Die Scheiben in einer Schicht auf einem Backblech verteilen.
5. Backen Sie sie 25 bis 30 Minuten lang im Ofen, bis sie knusprig sind, und wenden Sie sie nach der Hälfte der Zeit, um ein gleichmäßiges Backen zu gewährleisten.

注意这些问题

尽管甜菜具有许多健康益处，但它们也带来一些潜在的风险。

• Rüben sind reich an Oxalaten, die eine Ansammlung von Harnsäure im Körper verursachen und möglicherweise zu Gicht führen können.
• Bei einem hohen Zuckergehalt kann ein übermäßiger Verzehr von Rüben zu Blutzuckerspitzen führen, die für Diabetiker problematisch sein können.
• Bei oxalatempfindlichen Personen kann ein übermäßiger Verzehr aufgrund des hohen Oxalatgehalts zur Bildung von Nieren- oder Blasensteinen führen.

甜菜：营养丰富的宝石

总之，甜菜是一种用途广泛、营养丰富的根类蔬菜，具有多种健康益处。 从大脑和心脏健康到调节血压和肝脏解毒，这种充满活力的根类蔬菜是植物界真正的瑰宝。 甜菜及其蔬菜不仅可以为我们的菜肴增添色彩，还可以显着改善我们的健康。

然而，与所有食物一样，甜菜应适量食用，因为其糖和草酸盐含量较高，尤其是患有糖尿病或草酸盐敏感性的人。 尽管如此，对于我们大多数人来说，这种神奇的蔬菜是一种美味又健康的选择，可以全年享用。

请记住：下次当您看到萝卜时，您看到的不仅仅是根类蔬菜。 他们看到了巨大的营养和健康益处等待被释放。

烤甜菜沙拉配上奶酪和核桃

烤甜菜沙拉配山羊奶酪和核桃

原料：

• 4 mittelgroße Rüben
• 1 Esslöffel Olivenöl
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 4 Tassen gemischter Salat
• 1/4 Tasse Ziegenkäse, zerbröckelt
• 1/4 Tasse Walnüsse, geröstet und gehackt
• 1/4 Tasse Balsamico-Vinaigrette-Dressing (Sie können eine im Laden gekaufte Version verwenden oder Ihre eigene machen)

对于自制香醋：

• 1/4 Tasse Balsamico-Essig
• 1/2 Tasse Olivenöl
• 1 Teelöffel Honig
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

指示：

1. 将烤箱预热至 200 摄氏度。

2. 准备甜菜：

   如果甜菜叶还附着在上面，请将其除去并保存以供其他用途。 将甜菜擦洗干净，然后晾干。

3. 烤甜菜：

   将每个甜菜根放在一张铝箔上。 淋上橄榄油，然后撒上盐和胡椒。 将每个甜菜紧紧包裹在箔纸中。 将包裹好的甜菜放在烤盘上，在烤箱中烘烤约 45-60 分钟，或直至用叉子刺穿甜菜变软。

4. 让甜菜冷却并剥皮：

   一旦甜菜冷却到可以处理的程度，就用手指剥去皮。 它应该很容易脱落。 将甜菜切成薄片或楔形。

5. 准备沙拉：

   将沙拉分装在四个盘子中。 在上面放上切片甜菜、碎山羊奶酪和烤核桃。

6. 准备调料（如果是自制的）：

   在一个小碗中，将香醋、橄榄油和蜂蜜搅拌均匀。 用盐和胡椒调味。

7. 准备沙拉：

   将香醋淋在每一份沙拉上。 立即上菜。

享受这道美味又健康的甜菜根沙拉吧！ 它不仅富含营养成分，而且还提供了一种将甜菜纳入饮食的简单方法。

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