Lo straordinario viaggio alla riscoperta della barbabietola: un gioiello di verdura ricca di sostanze nutritive

Lo straordinario viaggio alla riscoperta della barbabietola: un gioiello di verdura ricca di sostanze nutritive

Con il recente aumento di popolarità, le barbabietole sono passate da un ortaggio a radice sottovalutato a un superfood ricercato. Ricca di sostanze nutritive e sapori versatili, questa gemma viola sta attirando l'attenzione del mondo, e per una buona ragione. Indipendentemente dalle tue preferenze personali, le barbabietole offrono un'allettante varietà di sapori a seconda di come vengono preparate, da un gusto terroso e crudo a una deliziosa dolcezza quando tostata fino a una rinfrescante acidità quando fermentata. Ma l'intrigo non si ferma al loro fascino. Dal miglioramento delle tue insalate, zuppe e dessert preferiti al miglioramento significativo della tua salute, le barbabietole sono davvero straordinarie.

Che si tratti della nuova tendenza del succo di barbabietola, dell'incantevole tonalità rubino della zuppa di barbabietola o anche del suo uso non convenzionale in torte e gelati, l'ingegnosità nell'uso delle barbabietole testimonia il loro ricco profilo aromatico e la loro versatilità. Inoltre, sono disponibili quasi tutto l'anno, rendendoli una parte affidabile della tua cucina. Ma al di là del gusto e della disponibilità, la vera genialità delle barbabietole risiede nei loro diversi benefici per la salute. Ora approfondiamo il mondo delle barbabietole e scopriamo come possono migliorare la tua salute, la tua vita e le tue esperienze culinarie.

Il tesoro dei nutrienti: le barbabietole

La barbabietola è un vero e proprio tesoro di sostanze nutritive. Questo ortaggio a radice ricco di nutrienti è ricco di vitamine vitali come l'acido folico e la vitamina C, oltre a minerali essenziali come manganese e potassio. Inoltre, è caratterizzato da poche calorie e da un elevato contenuto di acqua, che lo rendono un integratore ideale nelle diete per il controllo del peso. È anche una fantastica fonte di fibre, che supporta la digestione e la salute generale dell'intestino.

Sebbene la radice delle barbabietole sia molto nutriente, le foglie contengono ancora più sostanze nutritive. Infatti, le foglie di barbabietola contengono più vitamine e minerali della radice, in particolare potassio e vitamine A, C e K.

Per comprendere meglio il profilo nutrizionale delle barbabietole, esaminiamo il profilo parziale di una tazza di barbabietole cotte dal sito web The World's Healthiest Foods. Puoi visualizzare le classifiche complete qui:

• 136,00 mcg Folat: 34 % DRI/DV
• Mangan: 0,55 mg, 24 % DRI/DV
• Faser: 3,40 g, 12 % DRI/DV
• Kalium: 518,50 mg, 11 % DRI/DV
• Magnesium: 39,10 mg, 9 % DRI/DV
• Phosphor: 64,60 mg, 9 % DRI/DV
• Vitamin C: 6,12 mg, 8 % DRI/DV
• Eisen: 1,34 mg, 7 % DRI/DV
• Vitamin B6: 0,11 mg, 6 % DRI/DV

I diversi benefici per la salute delle barbabietole

1. Regolazione della pressione sanguigna

   : Le barbabietole sono ricche di nitrati naturali, che i nostri corpi convertono in ossido nitrico. L'ossido nitrico aiuta a dilatare e rilassare i vasi sanguigni, migliorando così la circolazione sanguigna e contribuendo ad abbassare la pressione sanguigna. Gli studi hanno dimostrato che le barbabietole crude possono abbassare la pressione sanguigna di 4-5 punti entro poche ore dal consumo[1].

2. Miglioramento delle prestazioni atletiche

   : Gli atleti spesso apprezzano il succo di barbabietola per la sua capacità di aumentare la resistenza. Mangiare barbabietole crude può aumentare la resistenza fino al 16%, in gran parte a causa del loro alto contenuto di nitrati, che i nostri corpi convertono in ossido nitrico[2].

3. Promuovere la salute del cuore

   : Per coloro a cui è stata diagnosticata un'insufficienza cardiaca, il succo di barbabietola si è dimostrato promettente nel migliorare le prestazioni fisiche. I partecipanti hanno sperimentato un aumento quasi immediato del 13% della capacità muscolare dopo aver consumato 2/3 di tazza di succo di barbabietola[3].

4. Combatti l'infiammazione

   : Le barbabietole contengono betalaine, pigmenti noti per le loro proprietà antinfiammatorie. Sebbene la maggior parte delle ricerche su questo argomento siano state condotte sui ratti, i risultati promettenti suggeriscono che le betalaine potrebbero apportare benefici anche agli esseri umani. Uno studio sull’uomo condotto su pazienti affetti da osteoartrite ha dimostrato che le capsule di betalaina riducono il dolore e il disagio e migliorano la funzione articolare[4].

5. Migliorare la salute del cervello

   : Similmente al loro effetto sulla salute del cuore, i nitrati contenuti nelle barbabietole si convertono in ossido nitrico nel nostro corpo. Questo composto aiuta a dilatare e rilassare i vasi sanguigni, il che potrebbe potenzialmente migliorare il flusso sanguigno al cervello e quindi la funzione cognitiva[5].

6. Promuovere la salute dell'apparato digerente

   : Una fantastica fonte di fibre, le barbabietole sono benefiche per la salute dell'apparato digerente. Un'adeguata assunzione di fibre è associata a un ridotto rischio di numerose malattie, tra cui diabete, cancro al colon e malattie cardiache[6].

7. Prevenzione del cancro

   : Uno studio condotto su cellule umane ha scoperto che l'estratto di barbabietola rossa può ridurre la crescita delle cellule tumorali del seno e della prostata[7]. Sebbene lo studio non sia stato condotto su pazienti reali, i risultati meritano ulteriori indagini.

8. Disintossicazione del fegato

   : Le betaine contenute nelle barbabietole svolgono un ruolo importante nella salute del fegato. Aiutano il fegato a disintossicarsi e hanno anche dimostrato la capacità di invertire la malattia del fegato grasso. Sebbene questo particolare studio sia stato condotto sui ratti[8], i potenziali benefici suggeriscono che includere le barbabietole in una dieta sana può avere un impatto positivo sulla salute del fegato.

Scelta, selezione e conservazione delle barbabietole: una guida pratica

• Entscheiden Sie sich beim Rübenkauf für kleine bis mittelgroße Rüben. Sie sollten sich fest anfühlen und keine weichen oder schleimigen Stellen aufweisen. Runzelige, weiche oder verschrumpelte Rüben sind alt und sollten vermieden werden.
• Wenn Sie Rüben mit Blättern kaufen, schneiden Sie alle Blätter etwa fünf Zentimeter von der Wurzel entfernt ab. Dadurch wird verhindert, dass die Blätter der Roten Bete Feuchtigkeit entziehen. Bewahren Sie die Blätter separat in einem Behälter oder Aufbewahrungsbeutel auf. Nach dem Schneiden bleiben die Blätter 3-4 Tage lang frisch.
• Bewahren Sie Rüben in der Lebensmittelschublade Ihres Kühlschranks oder in einem Frischhaltebeutel auf, wobei der größte Teil der Luft entfernt ist. Rüben können bis zu 3 Wochen frisch gehalten werden.

Non dimenticare le verdure di barbabietola!

Molte persone buttano via le foglie di barbabietola, ma sono utili quanto la radice, se non di più. Questo ortaggio contiene più ferro degli spinaci e contiene importanti nutrienti come B6, rame, fibre, fosforo, potassio, proteine, zinco, magnesio e manganese. Puoi spremerli con altre verdure o saltarli come gli spinaci.

Ricetta facile con la barbabietola: chips di barbabietola croccanti

Ingredienti:

• 2 mittelgroße Rüben
• 2 Esslöffel Olivenöl
• Eine Prise Salz

Istruzioni:

1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 350 Grad vor.
2. Die Rüben mit einer Mandoline in dünne Scheiben schneiden.
3. Legen Sie die Scheiben in eine Schüssel und vermengen Sie sie mit Olivenöl und einer Prise Salz.
4. Die Scheiben in einer Schicht auf einem Backblech verteilen.
5. Backen Sie sie 25 bis 30 Minuten lang im Ofen, bis sie knusprig sind, und wenden Sie sie nach der Hälfte der Zeit, um ein gleichmäßiges Backen zu gewährleisten.

Sii consapevole delle preoccupazioni

Sebbene le barbabietole offrano numerosi benefici per la salute, presentano anche alcuni rischi potenziali.

• Rüben sind reich an Oxalaten, die eine Ansammlung von Harnsäure im Körper verursachen und möglicherweise zu Gicht führen können.
• Bei einem hohen Zuckergehalt kann ein übermäßiger Verzehr von Rüben zu Blutzuckerspitzen führen, die für Diabetiker problematisch sein können.
• Bei oxalatempfindlichen Personen kann ein übermäßiger Verzehr aufgrund des hohen Oxalatgehalts zur Bildung von Nieren- oder Blasensteinen führen.

Barbabietole: una gemma nutriente

In sintesi, le barbabietole sono un ortaggio a radice versatile e ricco di nutrienti che offre numerosi benefici per la salute. Dalla salute del cervello e del cuore alla regolazione della pressione sanguigna e alla disintossicazione del fegato, questo vivace ortaggio a radice è un vero gioiello del regno vegetale. Le barbabietole e le loro verdure non solo aggiungono colore al nostro piatto, ma possono anche migliorare significativamente la nostra salute.

Tuttavia, come tutti gli alimenti, le barbabietole dovrebbero essere consumate con moderazione a causa del loro contenuto più elevato di zuccheri e ossalati, soprattutto da chi soffre di diabete o sensibilità agli ossalati. Tuttavia, per la maggior parte di noi, questo straordinario ortaggio è una scelta deliziosa e salutare che può essere gustata tutto l’anno.

Ricorda: la prossima volta che guardi una rapa, non stai vedendo solo una radice. Vedono un concentrato di benefici nutrizionali e per la salute in attesa di essere sbloccati.

Insalata di Barbabietole arosto con formaggio di capra e noci

Insalata di barbabietole arrosto con formaggio di capra e noci

Ingredienti:

• 4 mittelgroße Rüben
• 1 Esslöffel Olivenöl
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 4 Tassen gemischter Salat
• 1/4 Tasse Ziegenkäse, zerbröckelt
• 1/4 Tasse Walnüsse, geröstet und gehackt
• 1/4 Tasse Balsamico-Vinaigrette-Dressing (Sie können eine im Laden gekaufte Version verwenden oder Ihre eigene machen)

Per la vinaigrette all'aceto balsamico fatta in casa:

• 1/4 Tasse Balsamico-Essig
• 1/2 Tasse Olivenöl
• 1 Teelöffel Honig
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Istruzioni:

1. Preriscalda il forno a 200 gradi Celsius.

2. Preparare le barbabietole:

   Togliete le foglie di barbabietola se sono ancora attaccate e conservatele per un altro utilizzo. Pulite le barbabietole e poi asciugatele.

3. Barbabietole arrostite:

   Metti ogni barbabietola su un pezzo di foglio di alluminio. Condire con olio d'oliva, quindi cospargere di sale e pepe. Avvolgi strettamente ciascuna barbabietola nella pellicola. Disporre le barbabietole avvolte su una teglia e arrostirle in forno per circa 45-60 minuti o fino a quando le barbabietole saranno tenere quando vengono forate con una forchetta.

4. Lasciare raffreddare e sbucciare le barbabietole:

   Una volta che le barbabietole sono abbastanza fredde da poter essere maneggiate, staccare la pelle con le dita. Dovrebbe staccarsi facilmente. Tagliare le barbabietole a fettine sottili o a spicchi.

5. Preparare l'insalata:

   Dividere l'insalata in quattro piatti. Completare ciascuno con le barbabietole a fette, il formaggio di capra sbriciolato e le noci tostate.

6. Preparare il condimento (se fatto in casa):

   In una piccola ciotola, mescolare insieme l'aceto balsamico, l'olio d'oliva e il miele fino a quando non saranno ben amalgamati. Condire con sale e pepe.

7. Disporre l'insalata:

   Condire la vinaigrette all'aceto balsamico su ogni insalata. Servire immediatamente.

Godetevi questa deliziosa e salutare insalata di barbabietole! Non solo è pieno di ingredienti nutrienti, ma offre anche un modo semplice per incorporare le barbabietole nella tua dieta.

Fonti: