Jäätmete vältimine gastronoomias

Jäätmete vältimine gastronoomias

Keskkonnaprobleemide ja jätkusuutlikkuse probleemide teadlikkuse suurenemisel on gastronoomia vältimise teema muutumas üha olulisemaks. See artikkel annab üksikasjalikuma ülevaate toitlustuskaubanduse jäätmete probleemist, kus arutatakse keskkonnale ja jäätmete vähendamise võimaluste mõju.

probleemi ulatus

Toitlustustööstus on oluline jäätmete allikas. WWF -i Saksamaa uuringu kohaselt toodetakse Saksamaa toitlustuskaubanduses igal aastal umbes 1,9 miljonit tonni toidujäätmeid. Ainult umbes pooled neist jäätmetest on vältimatu - näiteks luud või kausid. Ülejäänud osa saaks ära hoida täpse juhtimise ja teadlike otsuste abil.

pakendi tilk

Lisaks toidujäätmetele loob gastronoomia ka märkimisväärses koguses pakendijäätmeid. Eelkõige kiirtoidutööstuses, kus domineerivad ühekordselt kasutatavad pakendid, on palju paberi-, plasti- ja vahtpolüstürool.

mõju keskkonnale

Gastronoomia tekitatud jäätmed mõjutavad keskkonda märkimisväärselt. Toidujäätmed aitasid prügilatesse jõudes ja lagunedes kaasa kasvuhoonegaaside heitkogustele. Pakendijäätmed võivad keskkonda sattuda ning põhjustada põrandate ja vee reostust. Lisaks kulutab toidu ja pakendite tootmine väärtuslikke ressursse ja energiat.

kliimamuutused

Toidujäätmed on oluline metaani allikas, kasvuhoonegaas, mis on 25 korda tugevam kui süsinikdioksiid. ÜRO toidu- ja põllumajandusorganisatsiooni (FAO) andmetel põhjustavad toidujäätmed umbes 8% kasvuhoonegaaside heitkogustest.

ressursside tarbimine

Toidu ja pakendite tootmiseks on vaja selliseid ressursse nagu vesi, maa ja energia. Jäätmete vähendamisega võib see aidata seda ressursside tarbimist vähendada.

Jäätmete vältimise strateegiad

On erinevaid strateegiaid, millega toitlustustööstus saaks oma jäätmeid vähendada. Need ulatuvad ladustamise parandamisest ja köögis kavandamisest kuni pakendijäätmete vähendamise ja ringlussevõtu edendamiseni.

ladustamise ja planeerimise parandamine

Üks tõhusamaid viise toidujäätmete koguste vähendamiseks on ladustamise ja planeerimise parandamine. Jälgides restorane täpselt seda, mis neil laos on ja kui palju nad seda kasutavad, saavad nad vältida üldisi ostusid ja sellega seotud jäätmeid. Abiks võivad aidata tehnoloogilisi lahendusi nagu doonoritarkvara.

pakendijäätmete vähendamine

Teine oluline strateegia on pakendijäätmete vähendamine. Seda saab saavutada, valides keskkonnasõbralikumad pakendivõimalused, näiteks korduvkasutatavad süsteemid või komposteeritavad pakendid.

ringlussevõtu reklaamimine

Ringlussevõtt on üks olulisemaid vahendeid toitlustuskaubanduse jäätmetulu vähendamiseks. Rakendades tõhusaid ringlussevõtuprogramme, saavad restoranid ja kohvikud aidata prügilatele vähem raiskamist ja rohkem materjale taaskasutada.

Näited jäätmete edukast vältimisest

Seal on positiivseid näiteid restoranidest ja kohvikutest, mis on jäätmete vältimiseks rakendanud edukaid strateegiaid. Tutvustame nüüd mõnda neist.

"silo" Berliinis

Silo on Berliinis asuv kohvik "null-satelliidi" kohvik, mis ostab oma toitu kohapeal ja lahtiselt, et vältida pakendi langust. Silo kasutab ka seente aretamiseks kohvipaiku ja toidujäätmed on kompostitud.

"Nolla" in Helsingis

Nolla, restoran "Zero-Watste" Helsingis, ostab oma koostisosi otse tootjatelt ja pöörab tähelepanu hooaja- ja piirkondlikele toodetele. Jäätmeid vähendatakse, arvutades osa portsjonid täpselt ja pakendatakse. Toidujäägid kompostitakse ja töödeldakse väetiseks.

Järeldus

Toitlustustööstus seisab silmitsi väljakutsega vähendada nende jäätmekoguseid. Sellegipoolest on arvukalt võimalusi ja positiivseid näiteid, mida tööstus saab kasutada jäätmete vältimisse panustamiseks. Täiustatud ladustamise ja planeerimise abil võivad keskkonnasõbralikumad pakendid ja ringlussevõtu reklaamimine, restoranid ja kohvikud nende ökoloogilist jalajälge märkimisväärselt vähendada.