Jäätmete vältimine toitlustussektoris

Jäätmete vältimine toitlustussektoris

Kasvava teadlikkusega keskkonnaprobleemidest ja jätkusuutlikkuse küsimustest, muutub jäätmetekke vältimise teema toitlustussektoris järjest olulisemaks. Selles artiklis vaadeldakse lähemalt jäätmete probleemi külalislahkuses, käsitletakse selle mõju keskkonnale ja jäätmete vähendamise viise.

Probleemi ulatus

Restoranitööstus on märkimisväärne jäätmeallikas. WWF-Germany uuringu kohaselt tekitab Saksamaa toitlustustööstus igal aastal umbes 1,9 miljonit tonni toidujäätmeid. Ainult umbes pooled neist jäätmetest on vältimatud – näiteks luud või karbid. Ülejäänut saaks ennetada täpse juhtimise ja teadlike otsustega.

Pakendijäätmed

Toitlustussektoris tekib lisaks toidujäätmetele ka märkimisväärne hulk pakendijäätmeid. Eriti kiirtoidutööstuses, kus domineerivad ühekordsed pakendid, tekib tohutul hulgal paberi-, plasti- ja vahtpolüstüroolijäätmeid.

Mõju keskkonnale

Toitlustustööstuses tekkivatel jäätmetel on oluline keskkonnamõju. Toidujäätmed põhjustavad prügilatesse sattudes ja lagunedes kasvuhoonegaaside heitkoguseid. Pakendijäätmed võivad sattuda keskkonda ning põhjustada pinnase ja vee saastumist. Lisaks kasutatakse toiduainete ja pakendite tootmisel väärtuslikke ressursse ja energiat.

Kliimamuutused

Toidujäätmed on märkimisväärne metaani allikas, kasvuhoonegaas, mis on 25 korda tugevam kui süsinikdioksiid. ÜRO Toidu- ja Põllumajandusorganisatsiooni (FAO) andmetel põhjustavad toidujäätmed umbes 8% ülemaailmsetest kasvuhoonegaaside heitkogustest.

Ressursi tarbimine

Toidu ja pakendite tootmine nõuab selliseid ressursse nagu vesi, maa ja energia. Jäätmete vähendamisega saab hotellindustööstus aidata seda ressursitarbimist vähendada.

Strateegiad raiskamise vältimiseks

Restoranitööstus saab jäätmete vähendamiseks kasutada mitmeid strateegiaid. Need ulatuvad ladustamise ja planeerimise parandamisest köögis kuni pakendijäätmete vähendamise ja ringlussevõtu edendamiseni.

Laonduse ja planeerimise täiustamine

Üks tõhusamaid viise toidujäätmete vähendamiseks on ladustamise ja planeerimise parandamine. Jälgides tähelepanelikult, mida neil laos on ja kui palju nad seda kasutavad, saavad restoranid vältida üleoste ja sellega kaasnevaid jäätmeid. Abiks võivad olla tehnoloogilised lahendused, näiteks doonoritarkvara.

Pakendijäätmete vähendamine

Teine oluline strateegia on pakendijäätmete vähendamine. Seda on võimalik saavutada, valides keskkonnasõbralikumad pakendamise võimalused, näiteks korduvkasutatavad süsteemid või kompostitavad pakendid.

Edendada taaskasutust

Taaskasutus on üks olulisemaid viise jäätmete vähendamiseks toitlustussektoris. Rakendades tõhusaid ringlussevõtu programme, saavad restoranid ja kohvikud aidata tagada, et vähem jäätmeid satub prügilatesse ja rohkem materjale taaskasutatakse.

Näited edukast jäätmetekke vältimisest

On mõned positiivsed näited restoranidest ja kohvikutest, mis on rakendanud edukaid jäätmetekke vähendamise strateegiaid. Tutvustame nüüd mõnda neist.

"Silo" Berliinis

Silo on Berliinis asuv jäätmevaba kohvik, mis ostab pakendijäätmete vältimiseks oma toiduaineid kohapealt ja hulgi. Silos kasutatakse kohvipaksu ka seente kasvatamiseks ja toidujäätmeid kompostitakse.

“Nolla” Helsingis

Helsingi "zero-waste" restoran Nolla ostab tooraine otse tootjatelt ning pöörab tähelepanu hooajalistele ja piirkondlikele toodetele. Jäätmeid minimeeritakse portsjonite täpse arvutamise ja pakendamise vältimisega. Toidujäätmed kompostitakse ja töödeldakse väetiseks.

järeldus

Toitlustustööstus seisab silmitsi väljakutsega oma jäätmemahtusid vähendada. Sellegipoolest on tööstusel palju võimalusi ja positiivseid näiteid, et anda oma panus jäätmetekke vältimisse. Laovarusid ja planeerimist täiustades, keskkonnasõbralikumaid pakendeid pakkudes ja taaskasutust soodustades saavad restoranid ja kohvikud oluliselt vähendada oma keskkonnajalajälge.