A feldolgozott élelmiszerek növelik a rák kockázatát

referencia

fiolet T., Srour B., Sellem L., et al. Az ultrafeldolgozott élelmiszerek fogyasztása és a rák kockázata: a leendő Nutrinet-Santé kohort eredményei. bmj . 2018; 360: K322.

vázlat

populációs alapú kohort tanulmány

objektív

Az ultrafeldolgozott ételek fogyasztása* és a rák kockázatának várható kapcsolatok értékelése

résztvevő

A tanulmány résztvevői a francia Nutrinet-Santé-Kohorte (2009-17), amely 104 980 felnőttet tartalmaz (átlagos életkor 42,8 év).

Vizsgálati paraméterek értékelt

Az élelmiszer-bevitelt ismételt 24 órás táplálkozási nyilvántartásokkal rögzítettük, amelyek 3300 különféle étel szokásos fogyasztásának megragadására szolgáltak. A cikkeket a NOVA osztályozás, az élelmiszerek osztályozása alapján az ipari élelmiszer -feldolgozás hatókörének és célja alapján osztályozták. A rákos eseteket azonosították és megerősítették az önmeghatározás, az orvosi fájlok, a francia nemzeti egészségbiztosítási rendszer és a francia Nemzeti Haldokló Nyilvántartás adatainak felhasználásával.

Célparaméter

Az ultrafeldolgozott élelmiszerek beépítése és az emlő-, prosztata és vastagbélrák általános kockázata közötti összefüggések, amelyeket többváltozós COX-arányos veszélymodellekkel értékelnek, az ismert kockázati tényezőkhöz igazítva.

Fontos tudás

Az ultrafeldolgozott élelmiszerek bevitelét nagyobb emlőrák (n = 739 eset) és teljes rák (n = 2228 eset) kockázatával társították. Ha az étrendben az ultrafeldolgozott élelmiszerek aránya 10 % -kal növekedett, a veszélyességi arány [HR] 1,12 (95 % -os konfidencia-intervallum [CI]: 1,06-1,18; p trend <0,001) a rákban, és 1,11 (KI: 1,02–1,22; Ez azt jelenti, hogy az étrendben az ultra által feldolgozott élelmiszerek arányának 10 % -kal történő növekedése a teljes rák kockázatának statisztikailag szignifikáns növekedésével 12 % -kal, és az emlőrák kockázatát 11 % -kal köti össze. Ezek az eredmények statisztikailag szignifikánsak maradtak

Gyakorlati következmények

Az Amerikai Rákkutatási Intézet azt állítja, hogy a világ leggyakoribb rákának kb. Egyharmadát elkerülhetik az életmód megváltoztatásával és az étkezési szokásokkal az iparosodott országokban. ^{1 A naturopathy -n belül olyan kijelentéseket láttunk, amelyek azt jelzik, hogy a rák és az életmód akár 95 % -a van. 2}

, amely eltúlzottnak tűnik, és lehetővé teszi, hogy a rák kialakulásának mennyi kockázatát hozzák létre a táplálkozás pontosan? Az utóbbi években a táplálkozás sok országban drasztikusan elmozdult a magasabb mennyiségű ultra -feldolgozott élelmiszer felé, amelyek olyan élelmiszerek, amelyeket számos fizikai és kémiai folyamatnak vetettek alá, hogy növeljék ízességüket, tartósságukat, biztonságukat és megfizethetőségüket. Az Európában, az Egyesült Államokban, Kanadában, Új-Zélandon és Brazíliában végzett

közvélemény-kutatások azt mutatták, hogy ezek az ultrafeldolgozott ételek manapság a teljes napi energiafogyasztás 25–50 % -át teszik ki. ^4-7

Ha az ultrafeldolgozott élelmiszerekből származó kalóriák minden 10 % -os növekedése az általános rákok kockázatának 11 % -os növekedésével jár, akkor minden bizonnyal komoly problémánk van a főzés során.

Számos oka van annak, hogy az ultrafeldolgozott ételek növelik a rák kockázatát. A teljes zsír- és telített zsírsavak magasabb szintűek, mint a kevésbé feldolgozott ételek. A zsírfogyasztás bizonyos típusú rák kockázatával járhat (prosztata rák igen; emlőrákos szám). Az alacsony vitaminsűrűség, valamint ezeknek az ételeknek a magas cukortartalma és a sótartalma szintén szerepet játszhat. Az alacsony rosttartalom befolyásolja a bélet, és ezért megváltoztathatja a rák kockázatát. ^{8 A feldolgozás karcinogén vegyi anyagok, például akrilamid, heteroziklusos aminok és policiklusos szénhidrogének képződéséhez vezethet. Az előkészítés az ételekbe kerül, mint például a B. bisfenol A. Néhány élelmiszer -adalékanyag, például a B. nátrium -nitrit, törvényesen hozzáadható a feldolgozott húshoz, de mégis karcinogén.}

Az élelmiszer -feldolgozásnak a betegség kockázatára gyakorolt ​​hatásainak vizsgálatának tényleges fogalma továbbra is csecsemőkorban van. Csak akkor, amikor ezt a NOVA osztályozási rendszert az elmúlt egy vagy két évben létrehozták, ezeket a hatásokat potenciálisan számszerűsítették.

Noha ezek az adatok csak úgy tűnik, hogy megerősítik azt az üzenetet, amelyet évtizedek óta próbálunk átadni betegeinknek, a hatás mértéke meglepő. Ha az ultrafeldolgozott élelmiszerek kalóriájának minden 10 % -os növekedése együtt jár az általános rák kockázatának 11 % -os növekedésével, akkor minden bizonnyal komoly problémánk van a főzés során. A népesség sok szakasza energiájuk sokkal több mint 10 % -át fogyasztja az ultrafeldolgozott ételekből.

Sok betegünk úgy gondolja, hogy a természetes, biológiai szempontból nem géntechnológiával módosított organizmusoktól (GMO) vagy gluténmentes élelmiszerek egészséges választás. Ezen megjelölt kategóriák egyike sem méri a feldolgozás mértékét, és csak néhány adat kombinálja ezeket a kategóriákat a rák jelentős ellentétes kockázatával. Ezért azoknak a betegeknek, akik csökkenteni akarják a rák kockázatát, az ultrafeldolgozott élelmiszerek fogyasztásának csökkentése most megfelelő, bizonyítékokon alapuló választásnak tűnik az élelmiszer-kiválasztásban.

*A jelen cikk az ultrafeldolgozott ételeket a Nova osztályozási rendszer szerint határozza meg, és a következőket tartalmazza:

"tömegtermelésű csomagolt kenyérek és tekercsek; édes vagy kiadós, csomagolt harapnivalók; ipari édességek és desszertek; limonádák és édesített italok; húsgombócok, baromfi és halak, valamint más újjáépített hústermékek, amelyeket sóval dolgoztak fel (például nitritek); instant nedvesek és levesek; frozen vagy dyks; dyks; dyks, emulgusok; dyks, dyks, dyks; A cukormentes édesítőszereket és más kozmetikai adalékanyagokat gyakran adják ezeknek a termékeknek a feldolgozatlan vagy minimálisan feldolgozott ételek szenzoros tulajdonságainak és kulináris készítményeiknek, vagy a végtermék nemkívánatos tulajdonságainak utánozására.