Los alimentos procesados ​​aumentan el riesgo de cáncer

referencia

Fiolet T., Srour B., Sellem L., et al. Consumo de alimentos ultra procesados ​​y riesgo de cáncer: resultados de la cohorte prospectiva de nutrino-santé. bmj . 2018; 360: K322.

borrador

Estudio de cohorte basado en la población

Objetivo

Evaluación de las relaciones esperadas entre el consumo de alimentos ultra procesados* y el riesgo de cáncer

participante

Los participantes en este estudio son los franceses Nutrinet-Santé-Kohorte (2009-17), que incluye 104,980 adultos (edad promedio de 42.8 años).

Parámetros de estudio evaluados

La ingesta de alimentos fue registrada por repetidos registros nutricionales de 24 horas, que sirvieron para capturar el consumo habitual de 3.300 alimentos diferentes. Los artículos se clasificaron de acuerdo con su nivel de procesamiento basado en la clasificación de Nova, una clasificación de alimentos basados ​​en el alcance y el propósito del procesamiento de alimentos industriales. Los casos de cáncer fueron identificados y confirmados utilizando auto -divulgación, archivos médicos, datos del Sistema Nacional de Seguros de Salud franceses y el Registro Nacional de Diing de Francia.

parámetro objetivo

Asociaciones entre la inclusión de alimentos ultraprocesados ​​y el riesgo general de cáncer de mama, próstata y colon, evaluados por modelos multivariables de peligro proporción de Cox, adaptados a factores de riesgo conocidos.

conocimiento importante

La ingesta de alimentos ultra procesados ​​se asoció con un mayor riesgo de cáncer de mama (n = 739 casos) y cáncer total (n = 2,228 casos). In the event of an increase in the proportion of ultra-processed food in the diet by 10 %, the Hazard Ratio [HR] was 1.12 (95 % confidence interval [CI]: 1.06-1.18; p for trend <0.001) for cancer as a whole and 1.11 (KI: 1.02–1.22; p Trend = 0.02) for breast cancer. Esto significa que un aumento en la proporción de alimentos ultra procesados ​​en la dieta en un 10 % con un aumento estadísticamente significativo en el riesgo total de cáncer en un 12 % y el riesgo de cáncer de mama se conectó en un 11 %. Estos resultados se mantuvieron estadísticamente significativos

Implicaciones de práctica

El Instituto Americano de Investigación del Cáncer afirma que aproximadamente un tercio del cáncer más común del mundo podría evitarse cambiando el estilo de vida y los hábitos alimenticios en los países industrializados. ^{1 Dentro de la naturopatía, hemos visto declaraciones que indican que hasta el 95 % del cáncer por nutrición y estilo de vida. 2 Eso parece exagerado y nos permite preguntar: ¿Cuánto riesgo de crear cáncer puede atribuir exactamente la nutrición? En los últimos años, la nutrición en muchos países ha cambiado drásticamente hacia mayores cantidades de alimentos ultra procesados, que son alimentos que han sido sometidos a varios procesos físicos y químicos para aumentar su sabor, durabilidad, seguridad y asequibilidad.}

Las encuestas realizadas en Europa, Estados Unidos, Canadá, Nueva Zelanda y Brasil mostraron que estos alimentos ultra procesados ​​hoy representan entre el 25 % y el 50 % del consumo total de energía diaria. 4-7

Si cada aumento del 10 por ciento en las calorías de los alimentos ultra procesados ​​se asocia con un aumento del 11 por ciento en el riesgo general de cangrejo de río, ciertamente tenemos un problema grave al elaborar.

Hay varias razones por las cuales los alimentos ultra procesados ​​pueden aumentar el riesgo de cáncer. Tienen un mayor nivel de grasa total y ácidos grasos saturados que los alimentos menos procesados. El consumo de grasa puede asociarse con un riesgo de algunos tipos de cáncer o no (cáncer de próstata sí; cáncer de mama no). La baja densidad de vitaminas y el alto contenido de azúcar y sal de estos alimentos también pueden desempeñar un papel. El bajo contenido de fibra afecta al intestinal y, por lo tanto, puede cambiar el riesgo de cáncer. 8 El procesamiento puede conducir a la formación de productos químicos cancerígenos como la acrilamida, las aminas heteroczicas e hidrocarburos policíclicos. La preparación ingresa a los alimentos, como B. bisfenol A. Algunos aditivos alimentarios, como el nitrito de B. sodio, pueden agregarse legalmente a la carne procesada, pero aún así ser cancerígenas.

El concepto real de examinar los efectos del procesamiento de alimentos en el riesgo de enfermedad aún está en su infancia. Fue solo cuando este sistema de clasificación de Nova se creó en los últimos uno o dos años o dos que estos efectos se cuantificaron potencialmente.

Si bien estos datos solo parecen confirmar un mensaje que hemos estado tratando de transmitir a nuestros pacientes durante décadas, el alcance del efecto es sorprendente. Si cada aumento del 10 por ciento en las calorías de los alimentos ultra procesados ​​va de la mano con un aumento del 11 por ciento en el riesgo general de cáncer, ciertamente tenemos un problema grave al elaborar. Muchas secciones de la población consumen mucho más del 10 % de su energía de los alimentos ultra procesados.

Muchos de nuestros pacientes creen que los alimentos que son naturales, biológicamente, libres de organismos genéticamente modificados (OGM) o sin gluten son una opción saludable. Ninguna de estas categorías marcadas mide el grado de procesamiento, y solo unos pocos datos combinan estas categorías con un riesgo opuesto significativo de cáncer. Por lo tanto, para los pacientes que desean reducir su riesgo de cáncer, la reducción del consumo de alimentos ultraprocesados ​​ahora parece ser una opción decente basada en la evidencia en la selección de alimentos.

*El presente documento define alimentos ultra procesados ​​de acuerdo con el sistema de clasificación Nova e incluye lo siguiente:

"Mass -produced packaged breads and rolls; sweet or hearty packed snacks; industrial confectionery and dessert; lemonades and sweetened drinks; meatballs, poultry and fish nuges and other reconstituted meat products that were processed as salt (e.g. nitrites); instant noodles and soups; Frozen or durable meals; Dyks, emulsifiers, moisture -free, sugar -Los edulcorantes libres y otros aditivos cosméticos a menudo se agregan a estos productos para imitar las propiedades sensoriales de los alimentos no procesados ​​o mínimamente procesados ​​y sus preparaciones culinarias o para oscurecer las propiedades indeseables del producto final.