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Sanguigni V、Manco M、Sorge R、Gnessi L、Francomano D。天然抗氧化冰可显着减少健康个体的氧化应激并改善血管功能和身体机能。营养。 2017；33：225-233。
草稿
这是一项对照、单盲、交叉研究。 研究开始前三天，所有参与者都接受了运动测试。 然后，他们被随机分配到包含 100 克实验性高抗氧化剂冰淇淋或标准牛奶巧克力冰淇淋（对照）的治疗序列。 研究的两个阶段之间有一周的冲洗期。
参加者
14 名健康、不吸烟的志愿者（7 名男性和 7 名女性），年龄在 20 至 40 岁之间
研究药物和剂量
对照冰淇淋由不加糖的牛奶巧克力冰淇淋组成。 这种抗氧化冰淇淋由乳固体、榛子粉和可可粉混合而成，并添加了绿茶提取物。 两种冰淇淋的脂肪含量相对较低（约 9%），但实验混合物的饱和脂肪含量较低（1.4% 与 6%）。 实验冰淇淋含有1,817毫克/升多酚，而对照产品含有不到100毫克； 两种产品的感官特性相似。
目标参数
通过血浆氢过氧化物 (ROOH) 和 H 进行氧化应激标记2氧2在基线（时间 0）和摄入抗氧化剂或对照冰淇淋后 2 小时的禁食状态下评估血清抗氧化状态（铁降低抗氧化能力 [FRAP]）、一氧化氮 (NO) 生物利用度和内皮血流介导的血管舒张 (FMD) 内皮张力测量。 运动测试在随机分组前和每次冰淇淋餐测试后 2 小时进行。 在这两个实验中，冰淇淋都在 10 分钟或更短的时间内吃完。
关键见解
参与者食用高抗氧化冰淇淋两小时后，他们血液中的多酚含量显着增加（磷<0.001）和氧化应激显着降低。 有效抗氧化能力和NO的生物利用度均显着提高。 内皮介导的动脉扩张的两项指标也显着改善。 与食用对照冰淇淋相比，食用抗氧化剂版本的冰淇淋后运动表现显着改善。
实践意义
这是我们所知的第一项研究表明，通过一些巧妙的修改，冰淇淋可以通过简单地增加多酚来减少氧化应激来改善血管功能和身体机能。 换句话说，冰淇淋对你有好处，而且味道也不错。 从技术上讲，我们应该称这种东西为冷冻甜点而不是冰淇淋，因为它实际上不含奶油。
冰淇淋的问题可能不在于它的热量高，而在于它的多酚含量太低。
我们知道，富含水果和蔬菜的饮食可以预防心脏病、癌症和糖尿病。 这些好处来自于这些食物中较高的多酚含量； 多酚刺激体内强大的抗氧化作用。 在单独的评论中，Arts (2005) 和 Hooper (2008) 都得出结论，高膳食多酚摄入量与心血管疾病 (CVD) 之间存在负相关关系，高多酚饮食可将 CVD 死亡率降低 65%。1.2
弄清楚人们应该吃什么和让他们吃什么是两个截然不同的挑战。 大多数人的自然倾向是选择高热量、高度加工且多酚含量低的食品，即我们通常所说的垃圾食品。 对公众进行健康饮食教育的努力收效甚微。 因此，人们的注意力正在转向是否可以修改食品配方来生产不健康食品的更健康版本。
这种健康版本的巧克力冰淇淋是通过减少饱和脂肪、用榛子粉代替乳脂以及通过添加可可固体和绿茶提取物来增加多酚而制成的。
适量食用巧克力与男性和女性心血管疾病的减少有关。 这种保护作用在高水平消费时就会消失——每天吃巧克力的巧克力消费者比不吃巧克力的人患心血管疾病的风险更高。3.4人们普遍认为巧克力中的咖啡因、可可碱和脂肪是造成这种双相反应的原因，但具体原因尚不清楚。5
冰淇淋的炎症效应被归因于其高脂肪含量，但 2010 年的一项研究结果表明事实并非如此。 在这项研究中，研究人员给超重的参与者提供低脂冰淇淋，并追踪炎症标志物和代谢综合征。 他们发现低脂肪替代品没有任何好处。62012 年的一项研究也未能表明全脂乳制品会增加与炎症或动脉粥样硬化相关的生物标志物。7
2013 年的一项荟萃分析比较了全脂和低脂乳制品的摄入量，发现高脂乳制品的摄入量与体重增加有关，但对其他心脏代谢危险因素影响不大。8这使得历史上对低脂乳制品的关注似乎没有我们希望的那么有用。 根据 2013 年的另一项研究，发酵全脂奶制品并不比低脂乳制品差，而且在某些方面是更好的选择。9因此，人们不得不怀疑，在最近的这项巧克力冰淇淋研究中，用坚果脂肪替代乳脂对于改善 CVD 指标是否是必要的。 也许仅仅使用发酵全脂奶制品就足够了。
冰淇淋的问题可能不在于它的热量高，而在于它的多酚含量太低。 当多酚含量增加以平衡热量时，我们传统上认为不健康的食物可能不再有害。10
正在测试其他策略以将冰淇淋变成健康食品。 一个越来越受欢迎的想法是添加益生菌——特别是镁强化的细菌。11另一个考虑因素是将益生元或合生元纤维与益生菌一起添加到冰淇淋中。12
尽管似乎有多种方法可以将垃圾食品转变为健康食品，但产品开发和零售供应似乎滞后。 我们希望食品开发人员能够以更快的速度和热情将这些想法转化为消费品。
显然，当前政府法规坚持某些食品中某些特定成分以及这些成分的特定比例，这可能被视为新产品开发的障碍。 冰淇淋的成分定义非常精确，标签上的成分列表是可选的。 这项研究中使用的巧克力榛子制品不太可能以冰淇淋标签的包装形式进入美国的冰箱。
多年来我们都知道巧克力多酚对巧克力的 CVD 有益，但我们还没有看到任何“健康”巧克力实际上在其包装上标明多酚含量。 这是政府标签法规还是公司顽固不化的结果？ 在标签标明多酚含量之前，消费者将很难确定哪些产品提供最大益处。 尽管我们可能不知道理想的每日多酚摄入量，但了解不同食物中的多酚含量并能够比较可供购买的产品仍然是件好事。