健康的巧克力冰是否在地平线上？

参考

Sanguigni V，Manco M，Sorge R，Gnessi L，FrancomanoD。天然抗氧化冰可减少急性氧化应激，并改善健康人的血管功能和身体性能。 营养。 2017; 33：225-233。

草稿

这是一项受控的，盲目的跨界研究。 课程开始前三天，所有参与者都接受了压力测试。 然后，根据100 g治疗序列的随机原理，将它们分配给具有高抗氧化剂含量的实验性冰淇淋或标准牛奶巧克力冰淇淋（对照）。 研究的两个阶段之间有一周的洗涤。

参与者

20至40岁

药物和剂量研究

控制冰淇淋由未加糖的牛奶巧克力冰淇淋组成。 抗氧化剂冰淇淋是由牛奶固体，榛子和可可和添加的绿茶提取物的组合制成的。 两种冰淇淋的脂肪均相对较低（约9％），但实验混合物含有饱和脂肪酸（1.4％，而6％）。 实验冰淇淋含有1,817 mg/l多酚，而对照产物的含量小于100 mg。 这两种产品的身体素质特性相似。

目标参数

标志着氧化应激对质量氧化的氧化应激（ROOHS）和H 2 ^ Ö血清 - 抗氧化剂的状态（铁减少了抗氧化作用[FRAP]），氮的生物利用度，氮的生物利用度（否）一氧化合物（no）和Endopher-nimed attothel aTophite atothel aTophited aTophite visodient vasd vasd vasd nimine vasd nimine（ 0）服用抗氧化剂或控制冰淇淋后2小时。 负载测试是在随机进行之前和每次冰淇淋粉测试后2小时进行的。 在这两个实验中，冰淇淋都在10分钟或更短的时间内食用。

重要知识

参与者吃了强烈的抗氧化冰后两个小时，其血液水平的多酚水平显着增加（ p <0.001）和氧化应激。 可用的抗氧化能力和无生物利用度都显着提高。 内皮介导的动脉延伸的两种度量也有显着改善。 与对照冰的消耗相比，进食冰的抗氧化剂版本后，训练性能显着改善。

练习含义

这是我们所知道的第一项研究表明，可以通过简单地增加多酚来减少氧化应激，以稍微智能地修饰冰淇淋，以稍有智能化来改善血管功能和身体性能。 换句话说，冰可以对您有好处，并且仍然味道不错。 从技术上讲，我们宁愿将这些东西称为冷冻糖果，而不是冰淇淋，因为它实际上不包含奶油。

<块配额>

冰淇淋的问题可能不是卡路里很高，而是多酚臂。

我们知道，有很多水果和蔬菜的饮食可以预防心脏病，癌症和糖尿病。 这些优点是由于这些食物的较高多酚含量而产生的。 多酚刺激体内强抗氧化作用。 在单独的评论中，Arts（2005）和Hooper（2008）得出的结论是，从食物和心血管疾病中高吸收多酚（CVD）之间存在反向联系，因此，高多酚含量的饮食将CVD死亡率降低了65％。 找出人们应该吃什么并得到他们是两个截然不同的挑战。 大多数人的自然倾向是选择具有低多酚含量的卡路里，高度加工的食物 - 我们通常称之为垃圾食品。 向公众教育健康饮食的努力仅取得了非常有限的成功。 因此，注意是否可以修改食物制剂以生产更健康的不健康食品。

这种健康版本的巧克力冰淇淋是通过减少饱和脂肪，用榛子代替牛奶脂肪并通过添加可可胶和绿茶提取物来产生的。

中度巧克力消耗与男性和女性的心血管疾病减少有关。 这种保护优势消失了，每天吃的高消费者巧克力消费者作为非消费者的CVD风险更高。 ^{3.4 咖啡因，巧克力中的鲜油和脂肪通常负责这种两相反应，尽管尚不清楚。}

冰淇淋的炎症作用归因于其高脂肪含量，但2010年的一项研究结果表明其他东西。 在这项研究中，研究人员为超重参与者提供了低脂肪冰和迫害的炎症标志物和代谢综合征。 他们发现低脂肪替代没有好处。 ⁶ 2012年的一项研究无法表明与炎症或动脉粥样硬化有关的全脂肪增加了生物标志物的牛奶产品。

比较了低脂和低脂乳制品的2013年荟萃分析，发现高脂乳制品的消费与一定的体重增加有关，但对其他心脏代谢危险因素的影响只有很小的影响。当我们希望的时候很有用。 根据2013年的另一项研究，发酵的全牛奶产品并不比低脂乳制品差，并且在某些方面是更好的选择。 ^{9 因此，您必须询问在此目前的巧克力冰淇淋研究中，是否需要改善CVD标记的牛奶脂肪。 也许仅使用简单发酵的全牛奶产品也足够了。}

冰淇淋的问题可能不是卡路里很高，而是多酚臂。 如果多酚水平的增加以弥补卡路里，我们传统上认为不健康的食物不再有害。

测试了其他策略，以将冰淇淋转变为健康食品。 越来越重要的想法是添加益生菌，尤其是富含镁的细菌。 ^{11 另一个方面是添加益生元或合成纤维以及益生菌。}

显然有几种方法可以将垃圾食品转化为健康食品，但似乎落后了产品开发和零售产品。 我们希望食品开发中的人们能够以更快的速度和热情对消费产品实施这些想法。

显然，在某些，定义的成分和这些成分的某些条件上存在的政府法规可以看作是开发新产品的障碍。 冰淇淋是如此精确地定义了包含的内容，标签上的成分列表是可选的。 这项研究中使用的巧克力果实制剂不太可能会以标有冰淇淋的包装进入美国的冰箱。

我们多年来都知道巧克力多酚是巧克力的CVD优势，但是我们还没有看到任何“健康”巧克力实际上用多酚含量来表征其包装。 这是国家标签法规的结果还是公司的关系？ 在标签指定多酚含量之前，消费者很难看到哪些产品具有最大的好处。 尽管我们可能不知道理想的每日多酚录制，但很高兴知道我们的不同食物中包含多少，并且能够比较购买的产品。