O gelo de chocolate saudável está no horizonte?

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Bezug Sanguigni V, Manco M, Sorge R, Gnessi L, Francomano D. Natürliches antioxidatives Eis reduziert akut oxidativen Stress und verbessert die Gefäßfunktion und körperliche Leistungsfähigkeit bei gesunden Personen. Ernährung. 2017;33:225-233. Entwurf Dies war eine kontrollierte, einfach verblindete Crossover-Studie. Drei Tage vor Studienbeginn wurden alle Teilnehmer einem Belastungstest unterzogen. Sie wurden dann nach dem Zufallsprinzip einer Behandlungssequenz mit 100 g entweder einer experimentellen Eiscreme mit hohem Antioxidansgehalt oder einer Standard-Milchschokoladeneiscreme (Kontrolle) zugeteilt. Zwischen den beiden Phasen der Studie gab es eine einwöchige Auswaschung. Teilnehmer Vierzehn gesunde, nicht rauchende Freiwillige (7 Männer und 7 Frauen) im Alter von 20 bis 40 Jahren …
Cubra Sanguigni V, Mannco M, Sorge R, Gnessi L, Francomano D. O gelo antioxidativo natural reduz o estresse agudamente oxidativo e melhora a função vascular e o desempenho físico em pessoas saudáveis. Nutrição. 2017; 33: 225-233. Design Este foi um estudo crossover controlado e simplesmente cego. Três dias antes do início do curso, todos os participantes foram submetidos a um teste de estresse. Eles receberam um sorvete experimental com alto teor antioxida ou um sorvete de chocolate ao leite padrão (controle) de acordo com o princípio aleatório de uma sequência de tratamento com 100 g. Houve uma lavagem de uma semana entre as duas fases do estudo. Participantes quatorze voluntários saudáveis ​​e não fumantes (7 homens e 7 mulheres) com idades entre 20 e 40 anos ... (Symbolbild/natur.wiki)

Referência

Sanguigni V, Manco M, Sorge R, Gnessi L, Francomano D. O gelo antioxidativo natural reduz o estresse agudamente oxidativo e melhora a função vascular e o desempenho físico em pessoas saudáveis. Nutrição . 2017; 33: 225-233.

Draft

Este foi um estudo crossover controlado e simplesmente cego. Três dias antes do início do curso, todos os participantes foram submetidos a um teste de estresse. Eles receberam um sorvete experimental com alto teor antioxida ou um sorvete de chocolate ao leite padrão (controle) de acordo com o princípio aleatório de uma sequência de tratamento com 100 g. Houve uma lavagem de uma semana entre as duas fases do estudo.

Participante

Quatorze voluntários saudáveis ​​e não fumantes (7 homens e 7 mulheres) com idades entre 20 e 40 anos

Estudo de medicação e dosagem

O sorvete de controle consistia em sorvete de chocolate ao leite sem açúcar. O sorvete antioxidante foi feito de uma combinação de sólidos de leite, avelãs moídos e cacau com extrato de chá verde adicionado. Ambos os sorvetes eram relativamente baixos em gordura (cerca de 9 %), mas a mistura experimental continha menos ácidos graxos saturados (1,4 %em comparação com 6 %). O sorvete experimental continha 1.817 mg/L de polifenóis, enquanto o produto de controle continha menos de 100 mg; As propriedades organolépticas dos 2 produtos foram semelhantes.

Parâmetro de destino

marcador para estresse oxidativo nos plasmaahidroperóxidos (roohs) e h 2 Ö status de soro-antiooxidans (o ferro reduz a força antioxidante [FRAP]), o rio-rio-fluido de nitrogênio e o frinho-fluido do rio-fluido e o nitrogênio-veneno-veneno-fluido do rio-vilão e o fluido do fluido-veneno-veneno-veneno e o fluido do rio-vil. 0) e 2 horas depois de tomar o antioxidante ou o sorvete de controle. O teste de carga foi realizado antes da randomização e 2 horas após cada teste de refeição de sorvete. Nos dois experimentos, o sorvete foi consumido em 10 minutos ou menos.

Conhecimento importante

Duas horas depois que os participantes haviam comido o gelo fortemente antioxidante, seus níveis sanguíneos de polifenóis aumentaram significativamente ( p <0,001) e estresse oxidativo. Tanto a capacidade antioxidante disponível quanto a biodisponibilidade de não melhoraram significativamente. Ambas as medidas da extensão arterial mediada por endotel também melhoraram significativamente. O desempenho do treinamento melhorou significativamente após comer a versão antioxidante do gelo em comparação com o consumo do gelo de controle.

Pratique implicações

Este é o primeiro estudo conhecido por nós que mostra que o sorvete pode ser modificado com um pouco inteligente para melhorar a função vascular e o desempenho físico, simplesmente aumentando o polifenol para reduzir o estresse oxidativo. Em outras palavras, o gelo pode ser bom para você e ainda tem um bom gosto. Tecnicamente falando, devemos preferir chamar essas coisas como uma confeitaria congelada e não como um sorvete, porque na verdade não contém um creme.

O problema com o sorvete pode não ser que seja rico em calorias, mas que é tão braço de polifenol.

Sabemos que uma dieta com muitas frutas e vegetais protege contra doenças cardíacas, câncer e diabetes. Essas vantagens resultam do maior teor de polifenol desses alimentos; Os polifenóis estimulam o forte efeito antioxidante no corpo. Em revisões separadas, ambos as artes (2005) e Hooper (2008) chegaram à conclusão de que há uma conexão reversa entre uma alta absorção de polifenóis de alimentos e doenças cardiovasculares (DCV), em que uma dieta com alto teor de polifenol reduz a mortalidade por DCV em 65 %. Descobrir o que as pessoas devem comer e obtê -las são dois desafios muito diferentes. A tendência natural da maioria das pessoas é escolher alimentos calóricos e altamente processados ​​com baixo teor de polifenol - que geralmente chamamos de junk food. Os esforços para educar o público sobre uma dieta saudável só tiveram um sucesso muito limitado. Portanto, a atenção é alterada para se as formulações de alimentos podem ser modificadas para produzir versões mais saudáveis ​​de alimentos não saudáveis.

Esta versão saudável do sorvete de chocolate foi produzida reduzindo as gorduras saturadas, substituindo a gordura do leite por avelãs moídas e aumentando os polifenóis adicionando fitas de cacau e extratos de chá verde.

O consumo moderado de chocolate está associado a doenças cardiovasculares reduzidas em homens e mulheres. Essa vantagem protetora desaparece com os consumidores altos que os consumidores que comem diariamente têm um maior risco de DCV como não consumidores. 3.4

Cafeína, teobromina e gordura no chocolate geralmente são responsáveis ​​por essa reação bifásica, embora não esteja claro.

O efeito inflamatório do sorvete foi atribuído ao seu alto teor de gordura, mas os resultados de um estudo a partir de 2010 indicam outra coisa. Neste estudo, os pesquisadores deram aos participantes com excesso de peso com gelo de baixo teor e marcadores inflamatórios perseguidos e síndrome metabólica. Eles não encontraram benefícios para a substituição de baixo gordura. 6 Um estudo de 2012 não pôde mostrar que as gorduras completas aumentavam os produtos lácteos do biomarcador em conexão com a inflamação ou aterogênese.

Uma metanálise de 2013, na qual foi comparado o consumo de produtos lácteos com baixo teor de gordura e baixa gordura, constatou que o consumo de produtos lácteos com alto teor de gordura estava associado a um certo ganho de peso, mas teve apenas efeitos menores em outros fatores de risco cardiometabólicos. foi útil quando esperávamos. De acordo com um estudo separado de 2013, produtos de leite integral fermentados não eram piores que os produtos lácteos com pouca gordura e, de certa forma, a melhor escolha. 9 Então, você deve perguntar se a substituição da gordura do leite era necessária para os marcadores CVD aprimorados neste atual estudo de sorvete de chocolate. Talvez também tivesse sido suficiente usar produtos de leite integral simplesmente fermentados.

O problema com o sorvete pode não ser que seja rico em calorias, mas que é tão braço de polifenol. Se os níveis de polifenol forem aumentados de tal maneira que eles compensem as calorias, os alimentos que tradicionalmente vemos como prejudiciais não são mais prejudiciais.

Outras estratégias são testadas para transformar o sorvete em alimentos saudáveis. Uma idéia que está se tornando cada vez mais importante é a adição de probióticos - especialmente bactérias que foram enriquecidas com magnésio. 11 Outro aspecto é adicionar fibras prebióticas ou sinbióticas juntamente com probióticos.

Embora aparentemente existam várias maneiras de converter junk food em alimentos saudáveis, o desenvolvimento de produtos e a disponibilidade no varejo parecem estar atrasados. Gostaríamos que os do desenvolvimento de produtos alimentares implementassem essas idéias com um pouco mais de velocidade e entusiasmo em produtos de consumo.

Aparentemente, os regulamentos governamentais atuais que existem em certos ingredientes definidos e certas condições desses ingredientes podem ser vistas como um obstáculo ao desenvolvimento de novos produtos. O sorvete é definido com tanta precisão o que contém que as listas de ingredientes no rótulo são opcionais. É improvável que a preparação de Hazelnut usada neste estudo entre em um freezer nos Estados Unidos em uma embalagem marcada com sorvete.

Sabemos há anos que os polifenóis de chocolate são responsáveis ​​pela vantagem de CVD do chocolate, mas ainda não vimos nenhum chocolate "saudável" que realmente caracterize sua embalagem com o teor de polifenol. Este é o resultado de regulamentos de rotulagem estatal ou a Religidade da Companhia? Até que os rótulos especifiquem o conteúdo de polifenol, será difícil para os consumidores ver quais produtos têm o maior benefício. Embora não saibamos a gravação diária ideal de polifenol, seria bom saber quanto está contido em nossos diferentes alimentos e poder comparar os produtos oferecidos para compra.

  1. Arts IC, Hollman PC. Polifenóis e risco de doença em estudos epidemiológicos. Am J Clin Nutr . 2005; 81 (adição): 317S-325S.
  2. Hooper L, Kroon PA, Rimm EB, et al. Flavonóides, alimentos flavonoidais e risco cardiovascular: uma metanálise de estudos clínicos randomizados. Bin J Clin Nutr. 2008; 88 (1): 38-50.
  3. Steinhaus lá, Mostofsky E, Levitan EB, et al. Consumo de chocolate e incidência de insuficiência cardíaca: resultados da coorte de homens suecos. Am Heart J . 2017; 183: 18-23.
  4. Mostofsky E, Levitan EB, Wolk A, Mittleman MA. Consumo de chocolate e incidência de insuficiência cardíaca: um estudo prospectivo relacionado à população de mulheres de meia -idade e pessoas mais velhas. Circ Heart Defeito . 2010; 3 (5): 612-616.
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  6. Van Meijl LE, Mensink RP. Efeitos do consumo de produtos lácteos com baixo teor de gordura nos marcadores nos marcadores de baixa inflamação sistêmica e na função endotelial em indivíduos com sobrepeso e obesidade: um estudo de intervenção. Br J Nutr . 2010; 104 (10): 1523-1527.
  7. Nestel PJ, Pally S, Macintosh GL, et al. Os biomarcadores inflamatórios e aterogênicos circulantes não aumentam após refeições individuais com produtos lácteos. Eur J Clin Nutr . 2012; 66 (1): 25-31.
  8. Benatar JR, Sidhu K, Stewart RA. Efeitos de produtos lácteos de alto e baixo teor de gordura em fatores de risco cardiometabólicos: uma metanálise de estudos randomizados. mais um . 2013; 8 (10): E76480.
  9. Nestel PJ, Mellett N, Pally S, et al. Efeitos de produtos lácteos fermentados e não fermentados com gorduras baixas ou completas em biomarcadores cardiovasculares selecionados em adultos com sobrepeso. Br J Nutr . 2013; 110 (12): 2242-2249.
  10. Khor A., ​​Grant R., Tung C. et al. O estresse oxidativo pós -prandial é aumentado após um alimento de pneto de fitonutriente, mas não após um alimento rico em fitonutrientes adaptado a quilojoules. nutr. Res . 2014; 34 (5): 391-400.
  11. Góral M, Kozłowicz K, Pankiewicz U, Góral D. As bactérias do ácido lático enriqueceram com magnésio como transportadora para criação de sorvete probiótico. Food Chem . 2018; 239: 1151-1159.
  12. T. Di Criscio, A. Fratianni, R. Mignogna et al. Produção de sorvetes probióticos funcionais, pré -bióticos e sinbióticos. j Dairy Sci . 2010; 93 (10): 4555-4564.