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Relação
Sanguigni V, Manco M, Sorge R, Gnessi L, Francomano D. O gelo antioxidante natural reduz agudamente o estresse oxidativo e melhora a função vascular e o desempenho físico em indivíduos saudáveis.Nutrição. 2017;33:225-233.
Rascunho
Este foi um estudo cruzado, controlado, simples-cego. Três dias antes do início do estudo, todos os participantes foram submetidos a um teste ergométrico. Eles foram então designados aleatoriamente para uma sequência de tratamento contendo 100 g de sorvete experimental com alto teor de antioxidantes ou sorvete de chocolate ao leite padrão (controle). Houve um intervalo de uma semana entre as duas fases do estudo.
Participante
Quatorze voluntários saudáveis e não fumantes (7 homens e 7 mulheres) com idades entre 20 e 40 anos
Medicação e dosagem do estudo
O sorvete controle consistiu de sorvete de chocolate ao leite sem açúcar. O sorvete antioxidante foi feito a partir de uma combinação de sólidos de leite, avelãs moídas e cacau com adição de extrato de chá verde. Ambos os sorvetes tinham relativamente baixo teor de gordura (cerca de 9%), mas a mistura experimental continha menos gordura saturada (1,4% versus 6%). O sorvete experimental continha 1.817 mg/L de polifenóis, enquanto o produto controle continha menos de 100 mg; as propriedades organolépticas dos 2 produtos foram semelhantes.
Parâmetros de destino
Marcadores de estresse oxidativo via hidroperóxidos plasmáticos (ROOHs) e H2Ó2O status antioxidante sérico (o ferro reduz o poder antioxidante [FRAP]), a biodisponibilidade do óxido nítrico (NO) e a tonometria endotelial da vasodilatação mediada pelo fluxo do endotélio (FMD) foram avaliados em jejum no início do estudo (tempo 0) e 2 horas após a ingestão do antioxidante ou sorvetes de controle. O teste ergométrico foi realizado antes da randomização e 2 horas após cada teste de refeição gelada. Em ambos os experimentos, o sorvete foi consumido em 10 minutos ou menos.
Principais insights
Duas horas depois que os participantes comeram o sorvete com alto teor de antioxidantes, seus níveis sanguíneos de polifenóis aumentaram significativamente.P<0,001) e o estresse oxidativo diminuiu significativamente. Tanto a capacidade antioxidante disponível como a biodisponibilidade do NO melhoraram significativamente. Ambas as medidas de dilatação arterial mediada pelo endotélio também melhoraram significativamente. O desempenho do exercício melhorou significativamente após consumir a versão antioxidante do sorvete em comparação com o consumo do sorvete controle.
Implicações práticas
Este é o primeiro estudo que conhecemos que mostra que, com alguns ajustes inteligentes, o sorvete pode ser modificado para melhorar a função vascular e o desempenho físico, simplesmente aumentando os polifenóis para reduzir o estresse oxidativo. Em outras palavras, o sorvete pode ser bom para você e ainda assim ter um gosto bom. Tecnicamente, deveríamos chamar esse produto de doce congelado em vez de sorvete, já que na verdade não continha creme.
O problema do sorvete pode não ser o alto teor de calorias, mas o baixo teor de polifenóis.
Sabemos que uma dieta rica em frutas e vegetais protege contra doenças cardíacas, cancro e diabetes. Esses benefícios vêm do maior teor de polifenóis desses alimentos; Os polifenóis estimulam o poderoso efeito antioxidante no corpo. Em revisões separadas, Arts (2005) e Hooper (2008) concluíram que existe uma associação inversa entre a ingestão elevada de polifenóis na dieta e as doenças cardiovasculares (DCV), com uma dieta rica em polifenóis reduzindo a mortalidade por DCV em 65%.1.2
Descobrir o que as pessoas devem comer e fazê-las comer são dois desafios muito diferentes. A inclinação natural da maioria das pessoas é escolher alimentos altamente calóricos, altamente processados e com baixo teor de polifenóis – o que comumente chamamos de junk food. Os esforços para educar o público sobre alimentação saudável tiveram sucesso muito limitado. Portanto, a atenção está mudando para saber se as formulações alimentares podem ser modificadas para produzir versões mais saudáveis de alimentos não saudáveis.
Esta versão saudável de sorvete de chocolate foi feita reduzindo as gorduras saturadas, substituindo a gordura do leite por avelãs moídas e aumentando os polifenóis com a adição de sólidos de cacau e extratos de chá verde.
O consumo moderado de chocolate está associado à redução de doenças cardiovasculares em homens e mulheres. Este benefício protetor desaparece com níveis elevados de consumo – os consumidores de chocolate que comem chocolate diariamente têm um risco maior de DCV do que os não consumidores.3.4Acredita-se que a cafeína, a teobromina e a gordura do chocolate sejam geralmente responsáveis por essa reação bifásica, embora não esteja claro exatamente o que é responsável.5
Os efeitos inflamatórios do sorvete foram atribuídos ao seu alto teor de gordura, mas os resultados de um estudo de 2010 sugerem o contrário. Neste estudo, os pesquisadores deram aos participantes com sobrepeso sorvete com baixo teor de gordura e rastrearam marcadores inflamatórios e síndrome metabólica. Eles não encontraram nenhum benefício na substituição com baixo teor de gordura.6Um estudo de 2012 também não conseguiu demonstrar que os produtos lácteos integrais aumentavam os biomarcadores relacionados à inflamação ou à aterogênese.7
Uma meta-análise de 2013 comparando o consumo de laticínios integrais e com baixo teor de gordura descobriu que o consumo de laticínios com alto teor de gordura estava associado a algum ganho de peso, mas teve pouco efeito sobre outros fatores de risco cardiometabólicos.8fazendo parecer que o enfoque histórico nos produtos lácteos com baixo teor de gordura era menos útil do que esperávamos. De acordo com um estudo separado de 2013, os produtos lácteos integrais fermentados não eram piores do que os produtos lácteos com baixo teor de gordura e, em alguns aspectos, eram a melhor escolha.9Portanto, é de se perguntar se a substituição da gordura do leite por gorduras de nozes neste recente estudo sobre sorvete de chocolate foi mesmo necessária para melhorar os marcadores de DCV. Talvez tivesse sido suficiente simplesmente usar produtos lácteos integrais fermentados.
O problema do sorvete pode não ser o alto teor de calorias, mas o baixo teor de polifenóis. Quando os níveis de polifenóis são aumentados para equilibrar as calorias, os alimentos que tradicionalmente consideramos prejudiciais à saúde podem não ser mais prejudiciais.10
Outras estratégias estão sendo testadas para transformar o sorvete em alimento saudável. Uma ideia que está ganhando força é a adição de probióticos – especificamente bactérias enriquecidas com magnésio.11Outra consideração é adicionar fibra prebiótica ou simbiótica ao sorvete junto com probióticos.12
Embora pareça haver várias maneiras de transformar junk food em alimentos saudáveis, o desenvolvimento de produtos e a disponibilidade no varejo parecem estar atrasados. Desejamos que aqueles que estão no desenvolvimento de produtos alimentares traduzam estas ideias em produtos de consumo com um pouco mais de velocidade e entusiasmo.
Obviamente, as actuais regulamentações governamentais que insistem em determinados ingredientes definidos e em determinadas proporções desses ingredientes em determinados alimentos podem ser vistas como uma barreira ao desenvolvimento de novos produtos. O sorvete é definido com tanta precisão quanto ao que contém que as listas de ingredientes no rótulo são opcionais. É improvável que a preparação de chocolate com avelã utilizada neste estudo chegue a um congelador nos Estados Unidos em embalagens com rótulo de sorvete.
Há anos que sabemos que os polifenóis do chocolate são responsáveis pelos benefícios cardiovasculares do chocolate, mas ainda não vimos nenhum dos chocolates “saudáveis” rotular as suas embalagens com conteúdo de polifenóis. Isso é resultado de regulamentações governamentais de rotulagem ou da intransigência das empresas? Até que os rótulos indiquem o teor de polifenóis, será difícil para os consumidores identificarem quais produtos oferecem mais benefícios. Embora possamos não saber a ingestão diária ideal de polifenóis, ainda assim seria bom saber quanto existe em nossos diferentes alimentos e poder comparar os produtos disponíveis para compra.