Il ghiaccio al cioccolato sano è all'orizzonte?

Il problema con il gelato potrebbe non essere che è ricco di calorie, ma che è un braccio di polifenolo.

Sappiamo che una dieta con molta frutta e verdura protegge da malattie cardiache, cancro e diabete. Questi vantaggi derivano dal maggiore contenuto di polifenolo di questi alimenti; I polifenoli stimolano il forte effetto antiossidante nel corpo. In recensioni separate, sia Arts (2005) che Hooper (2008) sono giunti alla conclusione che esiste una connessione inversa tra un elevato assorbimento di polifenoli dal cibo e dalle malattie cardiovascolari (CVD), per cui una dieta con un alto contenuto di polifenolo riduce la mortalità CVD del 65 %. Scoprire cosa le persone dovrebbero mangiare e ottenerle sono due sfide molto diverse. La tendenza naturale della maggior parte delle persone è quella di scegliere cibi calorici, altamente trasformati con un basso contenuto di polifenolo - che generalmente chiamiamo cibo spazzatura. Gli sforzi per educare il pubblico su una dieta sana hanno avuto solo un successo molto limitato. Pertanto, l'attenzione viene spostata sul fatto che le formulazioni alimentari possano essere modificate per produrre versioni più sane di alimenti malsani.

Questa versione sana del gelato al cioccolato è stata prodotta riducendo i grassi saturi, sostituendo il grasso del latte con nocciole macinate e aumentando i polifenoli aggiungendo nastri di cacao ed estratti di tè verde.

Il consumo di cioccolato moderario è associato a malattie cardiovascolari ridotte in uomini e donne. Questo vantaggio protettivo scompare con i consumatori ad alto contenuto di consumatori che mangiano quotidianamente hanno un rischio CVD più elevato come non consumatori. 3.4 caffeina, teobromina e grasso nel cioccolato sono generalmente ritenuti responsabili di questa reazione a due fasi, sebbene non sia chiaro.

L'effetto infiammatorio del gelato è stato attribuito al suo alto contenuto di grassi, ma i risultati di uno studio del 2010 indicano qualcos'altro. In questo studio, i ricercatori hanno fornito partecipanti in sovrappeso con ghiaccio a basso contenuto di grassi e marcatori infiammatori perseguitati e sindrome metabolica. Non hanno trovato alcun vantaggio per la sostituzione a basso contenuto di grassi. 6 Uno studio del 2012 non ha potuto dimostrare che i grassi completi hanno aumentato i prodotti lattiero -caseari di biomarcatore in relazione all'infiammazione o all'aterogenesi.

Una meta-analisi del 2013, in cui è stato confrontato il consumo di prodotti lattiero-caseari a basso e basso contenuto di grassi, ha scoperto che il consumo di prodotti lattiero-caseari ricchi di grassi era associato a un certo aumento di peso, ma aveva solo effetti minori su altri fattori di rischio cardiometabolico. era utile quando speravamo. Secondo uno studio separato del 2013, i prodotti lattiero-caseari fermentati non erano peggiori dei prodotti lattiero-caseari a basso contenuto di grassi e in un certo senso la scelta migliore. 9 Quindi devi chiedere se la sostituzione del grasso del latte fosse persino necessario per i migliorati marcatori di CVD in questo attuale studio sul gelato al cioccolato. Forse sarebbe stato anche sufficiente usare prodotti lattiero -caseari integrali semplicemente fermentati.

Il problema con il gelato potrebbe non essere che è ricco di calorie, ma che è un braccio di polifenolo. Se i livelli di polifenolo sono aumentati in modo tale da compensare le calorie, gli alimenti che tradizionalmente vediamo come malsani non sono più dannosi.

Altre strategie vengono testate per trasformare il gelato in cibi sani. Un'idea che sta diventando sempre più importante è l'aggiunta di probiotici, in particolare i batteri che sono stati arricchiti con magnesio. 11 Un altro aspetto è quello di aggiungere fibra prebiotica o sinbiotica insieme ai probiotici.

Mentre apparentemente ci sono diversi modi per convertire il cibo spazzatura in alimenti sani, lo sviluppo del prodotto e la disponibilità nella vendita al dettaglio sembrano essere dietro. Vorremmo che quelli nello sviluppo del prodotto alimentare implementassero queste idee con un po 'più di velocità ed entusiasmo nei prodotti di consumo.

Apparentemente gli attuali regolamenti governativi esistenti su determinati ingredienti definiti e alcune condizioni di questi ingredienti possono essere visti come un ostacolo allo sviluppo di nuovi prodotti. Il gelato è definito in modo così preciso ciò che contiene che gli elenchi degli ingredienti sull'etichetta sono opzionali. È improbabile che la preparazione al cioccolato-hazelnut utilizzata in questo studio entri mai in un congelatore negli Stati Uniti in una confezione contrassegnata con gelato.

Sappiamo da anni che i polifenoli al cioccolato sono responsabili del vantaggio del CVD del cioccolato, ma non abbiamo ancora visto nessuno dei cioccolato "sani" che caratterizzano effettivamente le loro confezioni con contenuto di polifenoli. È questo il risultato delle norme sull'etichettatura statale o della religiosa dell'azienda? Fino a quando le etichette specificano il contenuto di polifenolo, sarà difficile per i consumatori vedere quali prodotti hanno il massimo beneficio. Sebbene potremmo non conoscere la registrazione ideale quotidiana del polifenolo, sarebbe bello sapere quanto sia contenuto nei nostri diversi alimenti e poter confrontare i prodotti offerti per l'acquisto.