Est-ce que la glace au chocolat saine à l'horizon?
Est-ce que la glace au chocolat saine à l'horizon?
référence
Sangugni V, Manco M, Sorge R, Gnesti L, Francomano D. La glace antioxydante naturelle réduit le stress oxydatif aigu et améliore la fonction vasculaire et les performances physiques chez les personnes en bonne santé. Nutrition . 2017; 33: 225-233.
Draft
C'était une étude croisée contrôlée et simplement aveugle. Trois jours avant le début du cours, tous les participants ont été soumis à un test de stress. Ils ont ensuite été affectés à une crème glacée expérimentale avec une teneur élevée antioxydale ou une crème glacée au chocolat au lait standard (contrôle) selon le principe aléatoire d'une séquence de traitement avec 100 g. Il y avait un lavage d'une semaine entre les deux phases de l'étude.
participant
quatorze bénévoles sains et non fumeurs (7 hommes et 7 femmes) âgés de 20 à 40 ans
Étude de médicaments et de dosage
La crème glacée à la commande était constituée de crème glacée au chocolat au lait non sucrée. La crème glacée antioxydante était fabriquée à partir d'une combinaison de solides de lait, de noisettes moulues et de cacao avec un extrait de thé vert ajouté. Les deux glaces étaient relativement faibles en matières grasses (environ 9%), mais le mélange expérimental contenait moins d'acides gras saturés (1,4% par rapport à 6%). La crème glacée expérimentale contenait 1 817 mg / L de polyphénols, tandis que le produit de contrôle contenait moins de 100 mg; Les propriétés organoleptiques des 2 produits étaient similaires.
Paramètre cible
marqueur du stress oxydatif sur les plasmaahydroperoxydes (roohs) et le statut de sérum-antiooxidans sérums (le fer réduit la force antioxydante [FRAP]), la bioavaillabilité du monoxyde de azote (NO) et le début de la rivière (FMD) ont été rédigé et 2 heures après avoir pris l'antioxydant ou la crème glacée témoin. Le test de charge a été effectué avant la randomisation et 2 heures après chaque test de repas de crème glacée. Dans les deux expériences, la glace a été consommée en 10 minutes ou moins.
Connaissance importante
Deux heures après que les participants ont mangé la glace fortement antioxydante, leurs taux sanguins de polyphénols ont augmenté de manière significative ( p <0,001) et le stress oxydatif. À la fois la capacité antioxydante disponible et la biodisponibilité de NO se sont considérablement améliorées. Les deux mesures de l'extension artérielle médiée par l'endothel se sont également améliorées de manière significative. Les performances d'entraînement se sont considérablement améliorées après avoir mangé la version antioxydante de la glace par rapport à la consommation de la glace témoin.
Pratique Implications
Il s'agit de la première étude connue de nous qui montre que la crème glacée pourrait être modifiée avec un peu intelligente pour améliorer la fonction vasculaire et les performances physiques en augmentant simplement le polyphénol pour réduire le stress oxydatif. En d'autres termes, la glace peut être bonne pour vous et toujours bon goût. Techniquement parlant, nous devrions plutôt appeler ce truc comme une confiserie surgelée et non comme une glace car elle ne contient pas de crème.
Le problème avec la crème glacée n'est peut-être pas qu'il est riche en calories, mais qu'il est tellement du bras polyphénol.
Nous savons qu'un régime avec beaucoup de fruits et légumes protège contre les maladies cardiaques, le cancer et le diabète. Ces avantages résultent de la teneur en polyphénol plus élevée de ces aliments; Les polyphénols stimulent le fort effet antioxydant dans le corps. Dans des revues distinctes, Arts (2005) et Hooper (2008) sont arrivés à la conclusion qu'il existe une connexion inverse entre une absorption élevée de polyphénols à partir de aliments et de maladies cardiovasculaires (CVD), par lequel un régime à forte teneur en polyphénols réduit la mortalité CVD de 65%. Découvrir ce que les gens devraient manger et les obtenir sont deux défis très différents. La tendance naturelle de la plupart des gens est de choisir des aliments caloriques et très transformés avec une faible teneur en polyphénol - que nous appelons généralement de la malbouffe. Les efforts pour éduquer le public sur une alimentation saine n'ont eu qu'un succès très limité. Par conséquent, l'attention est déplacée pour savoir si les formulations alimentaires peuvent être modifiées afin de produire des versions plus saines d'aliments malsains.
Cette version saine de la crème glacée au chocolat a été produite en réduisant les graisses saturées, en remplaçant les graisses de lait par des noisettes moulues et en augmentant les polyphénols en ajoutant des bandes de cacao et des extraits de thé vert.
La consommation de chocolat modéraire est associée à une réduction des maladies cardiovasculaires chez les hommes et les femmes. Cet avantage protecteur disparaît avec des consommateurs élevés-chocolat qui mangent quotidiennement ont un risque de MCV plus élevé en tant que non-consommateurs.
L'effet inflammatoire de la crème glacée a été attribué à sa teneur élevée en graisses, mais les résultats d'une étude de 2010 indiquent autre chose. Dans cette étude, les chercheurs ont donné aux participants en surpoids avec de la glace à faible teneur en matières grasses et des marqueurs inflammatoires persécutés et un syndrome métabolique. Ils n'ont trouvé aucun avantage pour la substitution faible en matière de graisses. Une méta-analyse de 2013, dans laquelle la consommation de produits laitiers faibles et faibles en gras a été comparée, a révélé que la consommation de produits laitiers riches en gras était associé à un certain gain de poids, mais n'avait eu que des effets mineurs sur d'autres facteurs de risque cardiométaboliques. était utile quand nous espérions. Selon une étude distincte de 2013, les produits laitiers entiers fermentés n'étaient pas pires que les produits laitiers faibles en gras et, à certains égards, le meilleur choix.
Le problème avec la crème glacée n'est peut-être pas qu'il est riche en calories, mais qu'il est tellement du bras polyphénol. Si les niveaux de polyphénol sont augmentés de manière à compenser les calories, les aliments que nous considérons traditionnellement comme malsains ne sont plus nocifs.
D'autres stratégies sont testées pour transformer la crème glacée en aliments sains. Une idée qui devient de plus en plus importante est l'ajout de probiotiques - en particulier les bactéries qui ont été enrichies de magnésium.
Bien qu'il existe apparemment plusieurs façons de convertir la malbouffe en aliments sains, le développement de produits et la disponibilité dans le commerce de détail semblent être en retard. Nous aimerions que ceux du développement de produits alimentaires mettent en œuvre ces idées avec un peu plus de vitesse et d'enthousiasme dans les produits de consommation.
Les réglementations gouvernementales apparemment actuelles qui existent sur certains ingrédients définis et certaines conditions de ces ingrédients peuvent être considérés comme un obstacle au développement de nouveaux produits. La crème glacée est si précisément définie ce qu'elle contient que les listes d'ingrédients sur l'étiquette sont facultatives. Il est peu probable que la préparation des noix de chocolat utilisée dans cette étude entrera dans un congélateur aux États-Unis dans un emballage marqué de glace.
Nous savons depuis des années que les polyphénols au chocolat sont responsables de l'avantage des MCV du chocolat, mais nous n'avons pas encore vu de chocolat "sain" qui caractérise réellement leur emballage avec une teneur en polyphénol. Est-ce le résultat du règlement d'étiquetage de l'État ou du relant de l'entreprise? Jusqu'à ce que les étiquettes spécifient le contenu du polyphénol, il sera difficile pour les consommateurs de voir quels produits ont le plus grand avantage. Bien que nous ne connaissions pas l'enregistrement quotidien en polyphénol quotidien idéal, il serait bon de savoir combien est contenu dans nos différents aliments et de pouvoir comparer les produits offerts à l'achat.