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Sanguigni V, Manco M, Sorge R, Gnessi L, Francomano D. La glace antioxydante naturelle réduit considérablement le stress oxydatif et améliore la fonction vasculaire et les performances physiques chez les individus en bonne santé.Nutrition. 2017;33 : 225-233.
Brouillon
Il s’agissait d’une étude croisée contrôlée, en simple aveugle. Trois jours avant le début de l’étude, tous les participants ont subi un test d’effort. Ils ont ensuite été assignés au hasard à une séquence de traitement contenant 100 g de glace expérimentale à haute teneur en antioxydants ou de glace au chocolat au lait standard (témoin). Il y a eu un intervalle d'une semaine entre les deux phases de l'étude.
Participant
Quatorze volontaires sains et non-fumeurs (7 hommes et 7 femmes) âgés de 20 à 40 ans
Étudier le médicament et la posologie
La glace témoin était constituée de glace au chocolat au lait non sucrée. La glace antioxydante a été préparée à partir d’une combinaison de solides de lait, de noisettes moulues et de cacao additionné d’extrait de thé vert. Les deux glaces étaient relativement faibles en gras (environ 9 %), mais le mélange expérimental contenait moins de gras saturés (1,4 % contre 6 %). La glace expérimentale contenait 1 817 mg/L de polyphénols, tandis que le produit témoin en contenait moins de 100 mg ; les propriétés organoleptiques des 2 produits étaient similaires.
Paramètres cibles
Marqueurs de stress oxydatif via les hydroperoxydes plasmatiques (ROOH) et H2Ô2Le statut antioxydant sérique (le fer réduit le pouvoir antioxydant [FRAP]), la biodisponibilité de l'oxyde nitrique (NO) et la tonométrie endothéliale de vasodilatation médiée par le flux de l'endothélium (FMD) ont été évalués à jeun au départ (temps 0) et 2 heures après l'ingestion de l'antioxydant ou des glaces témoins. Le test d'effort a été réalisé avant la randomisation et 2 heures après chaque test de repas de crème glacée. Dans les deux expériences, la glace a été consommée en 10 minutes ou moins.
Informations clés
Deux heures après que les participants aient mangé la glace riche en antioxydants, leurs taux sanguins de polyphénols ont augmenté de manière significative (P.<0,001) et le stress oxydatif a diminué de manière significative. La capacité antioxydante disponible et la biodisponibilité du NO se sont améliorées de manière significative. Les deux mesures de dilatation artérielle médiée par l’endothélium se sont également améliorées de manière significative. Les performances physiques se sont améliorées de manière significative après avoir consommé la version antioxydante de la crème glacée par rapport à la consommation de la crème glacée témoin.
Implications sur la pratique
Il s’agit de la première étude à notre connaissance démontrant qu’avec un peu de bricolage intelligent, la crème glacée pourrait être modifiée pour améliorer la fonction vasculaire et les performances physiques en augmentant simplement les polyphénols afin de réduire le stress oxydatif. En d’autres termes, la crème glacée peut être bonne pour la santé tout en ayant bon goût. Techniquement, nous devrions appeler ce produit une confiserie glacée plutôt qu'une crème glacée, car il ne contenait en réalité aucune crème.
Le problème de la crème glacée n’est peut-être pas qu’elle est riche en calories, mais qu’elle est si faible en polyphénols.
On sait qu’une alimentation riche en fruits et légumes protège contre les maladies cardiaques, le cancer et le diabète. Ces avantages proviennent de la teneur plus élevée en polyphénols de ces aliments ; Les polyphénols stimulent le puissant effet antioxydant du corps. Dans des revues distinctes, Arts (2005) et Hooper (2008) ont conclu qu'il existe une association inverse entre un apport alimentaire élevé en polyphénols et les maladies cardiovasculaires (MCV), un régime riche en polyphénols réduisant la mortalité par maladies cardiovasculaires de 65 %.1.2
Déterminer ce que les gens devraient manger et leur faire manger sont deux défis très différents. La tendance naturelle de la plupart des gens est de choisir des aliments riches en calories, hautement transformés et pauvres en polyphénols – ce que nous appelons communément la malbouffe. Les efforts visant à sensibiliser le public à une alimentation saine ont eu un succès très limité. Par conséquent, l’attention se porte désormais sur la question de savoir si les formulations alimentaires peuvent être modifiées pour produire des versions plus saines d’aliments malsains.
Cette version saine de la glace au chocolat a été préparée en réduisant les graisses saturées, en remplaçant la matière grasse du lait par des noisettes moulues et en augmentant les polyphénols en ajoutant des solides de cacao et des extraits de thé vert.
Une consommation modérée de chocolat est associée à une réduction des maladies cardiovasculaires chez les hommes et les femmes. Cet avantage protecteur disparaît à des niveaux de consommation élevés : les consommateurs de chocolat qui en consomment quotidiennement courent un risque plus élevé de maladies cardiovasculaires que les non-consommateurs.3.4On pense généralement que la caféine, la théobromine et les graisses contenues dans le chocolat sont responsables de cette réaction biphasique, même si la cause exacte n'est pas claire.5
Les effets inflammatoires de la crème glacée ont été attribués à sa teneur élevée en graisses, mais les résultats d'une étude de 2010 suggèrent le contraire. Dans cette étude, les chercheurs ont donné aux participants en surpoids une glace faible en gras et ont suivi les marqueurs inflammatoires et le syndrome métabolique. Ils n’ont trouvé aucun avantage à la substitution faible en gras.6Une étude de 2012 n’a pas non plus réussi à démontrer que les produits laitiers entiers augmentaient les biomarqueurs liés à l’inflammation ou à l’athérogenèse.7
Une méta-analyse de 2013 comparant la consommation de produits laitiers entiers et faibles en gras a révélé que la consommation de produits laitiers riches en matières grasses était associée à une certaine prise de poids mais avait peu d'effet sur d'autres facteurs de risque cardiométaboliques.8ce qui donne l’impression que l’accent historique mis sur les produits laitiers faibles en gras s’est révélé moins utile que nous l’avions espéré. Selon une étude distincte de 2013, les produits laitiers entiers fermentés n’étaient pas pires que les produits laitiers faibles en gras et constituaient, à certains égards, le meilleur choix.9Par conséquent, il faut se demander si le remplacement des matières grasses du lait par des graisses de noix dans cette récente étude sur la crème glacée au chocolat était même nécessaire pour améliorer les marqueurs CVD. Il aurait peut-être suffi d’utiliser simplement des produits à base de lait entier fermenté.
Le problème de la crème glacée n’est peut-être pas qu’elle est riche en calories, mais qu’elle est si faible en polyphénols. Lorsque les niveaux de polyphénols augmentent pour équilibrer les calories, les aliments que nous considérons traditionnellement comme malsains peuvent ne plus être nocifs.10
D’autres stratégies sont testées pour transformer la crème glacée en aliment sain. Une idée qui gagne du terrain est l’ajout de probiotiques, en particulier de bactéries enrichies en magnésium.11Une autre considération consiste à ajouter des fibres prébiotiques ou symbiotiques à la crème glacée avec des probiotiques.12
Bien qu’il semble exister plusieurs façons de transformer la malbouffe en aliments sains, le développement de produits et la disponibilité au détail semblent être à la traîne. Nous souhaitons que les acteurs du développement de produits alimentaires traduisent ces idées en produits de consommation avec un peu plus de rapidité et d’enthousiasme.
De toute évidence, les réglementations gouvernementales actuelles qui insistent sur certains ingrédients définis et sur certains ratios de ces ingrédients dans certains aliments peuvent être considérées comme un obstacle au développement de nouveaux produits. La crème glacée est définie avec une telle précision quant à ce qu'elle contient que la liste des ingrédients sur l'étiquette est facultative. Il est peu probable que la préparation chocolat-noisette utilisée dans cette étude parvienne un jour dans un congélateur aux États-Unis dans un emballage étiqueté pour la crème glacée.
Nous savons depuis des années que les polyphénols du chocolat sont responsables des bienfaits du chocolat en matière de maladies cardiovasculaires, mais nous n'avons encore vu aucun chocolat « sain » étiqueter son emballage avec la teneur en polyphénols. Est-ce le résultat des réglementations gouvernementales en matière d’étiquetage ou de l’intransigeance de l’entreprise ? Tant que les étiquettes n'indiqueront pas la teneur en polyphénols, il sera difficile pour les consommateurs d'identifier les produits qui présentent le plus d'avantages. Même si nous ne connaissons pas l’apport quotidien idéal en polyphénols, il serait quand même bien de connaître la quantité contenue dans nos différents aliments et de pouvoir comparer les produits disponibles à l’achat.