¿Está el hielo de chocolate saludable en el horizonte?

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Bezug Sanguigni V, Manco M, Sorge R, Gnessi L, Francomano D. Natürliches antioxidatives Eis reduziert akut oxidativen Stress und verbessert die Gefäßfunktion und körperliche Leistungsfähigkeit bei gesunden Personen. Ernährung. 2017;33:225-233. Entwurf Dies war eine kontrollierte, einfach verblindete Crossover-Studie. Drei Tage vor Studienbeginn wurden alle Teilnehmer einem Belastungstest unterzogen. Sie wurden dann nach dem Zufallsprinzip einer Behandlungssequenz mit 100 g entweder einer experimentellen Eiscreme mit hohem Antioxidansgehalt oder einer Standard-Milchschokoladeneiscreme (Kontrolle) zugeteilt. Zwischen den beiden Phasen der Studie gab es eine einwöchige Auswaschung. Teilnehmer Vierzehn gesunde, nicht rauchende Freiwillige (7 Männer und 7 Frauen) im Alter von 20 bis 40 Jahren …
Cubra Sanguigni V, Manco M, Sorge R, Gnessi L, Francomano D. El hielo antioxidativo natural reduce el estrés oxidativo agudo y mejora la función vascular y el rendimiento físico en personas sanas. Nutrición. 2017; 33: 225-233. Diseño Este fue un estudio cruzado controlado y simplemente ciego. Tres días antes del inicio del curso, todos los participantes fueron sometidos a una prueba de estrés. Luego se les asignó un helado experimental con un alto contenido antioxidal o un helado de chocolate con leche estándar (control) de acuerdo con el principio aleatorio de una secuencia de tratamiento con 100 g. Hubo un lavado de una semana entre las dos fases del estudio. Participantes Catorce voluntarios sanos y no hechiceros (7 hombres y 7 mujeres) de 20 a 40 años ... (Symbolbild/natur.wiki)

referencia

Sanguigni V, Manco M, Sorge R, Gnessi L, Francomano D. El hielo antioxidativo natural reduce el estrés oxidativo agudo y mejora la función vascular y el rendimiento físico en personas sanas. Nutrición . 2017; 33: 225-233.

borrador

Este fue un estudio cruzado controlado y simplemente ciego. Tres días antes del inicio del curso, todos los participantes fueron sometidos a una prueba de estrés. Luego se les asignó un helado experimental con un alto contenido antioxidal o un helado de chocolate con leche estándar (control) de acuerdo con el principio aleatorio de una secuencia de tratamiento con 100 g. Hubo un lavado de una semana entre las dos fases del estudio.

participante

Catorce voluntarios sanos y no hechiceros (7 hombres y 7 mujeres) de 20 a 40 años

Estudio de medicación y dosificación

El helado de control consistía en helado de chocolate con leche sin azúcar. El helado antioxidante estaba hecho de una combinación de sólidos de leche, avellanas molidas y cacao con extracto de té verde agregado. Ambos helados eran relativamente bajos en grasas (aproximadamente 9 %), pero la mezcla experimental contenía menos ácidos grasos saturados (1.4 %en comparación con el 6 %). El helado experimental contenía 1.817 mg/l de polifenoles, mientras que el producto de control contenía menos de 100 mg; Las propiedades organolépticas de los 2 productos fueron similares.

parámetro objetivo

Marker for oxidative stress on plasmaahydroperoxides (roohs) and H 2 Ö serum-antiooxidans status (iron reduces the antioxidant force [frap]), the bioavailability of nitrogen monoxide (NO) and the endothel-fluid river-determined vasodilation (FMD) were rated at the beginning (time 0) y 2 horas después de tomar el antioxidante o el helado de control. La prueba de carga se realizó antes de la aleatorización y 2 horas después de cada prueba de comida de helado. En ambos experimentos, el helado se comió en 10 minutos o menos.

conocimiento importante

Dos horas después de que los participantes habían comido el hielo fuertemente antioxidante, sus niveles en sangre de polifenoles aumentaron significativamente ( p <0.001) y el estrés oxidativo. Tanto la capacidad antioxidante disponible como la biodisponibilidad de no mejorar significativamente. Ambas medidas de la extensión arterial mediada por endotelo también mejoraron significativamente. El rendimiento del entrenamiento mejoró significativamente después de comer la versión antioxidante del hielo en comparación con el consumo del hielo de control.

Implicaciones de práctica

Este es el primer estudio conocido para nosotros que muestra que el helado podría modificarse con un poco de inteligente para mejorar la función vascular y el rendimiento físico simplemente aumentando el polifenol para reducir el estrés oxidativo. En otras palabras, el hielo puede ser bueno para ti y aún así sabor bien. Técnicamente hablando, preferimos llamar a estas cosas como una confitería congelada y no como un helado porque en realidad no contiene una crema.

El problema con el helado puede no ser que sea alto en calorías, pero que es tan polifenol.

Sabemos que una dieta con muchas frutas y verduras protege contra enfermedades cardíacas, cáncer y diabetes. Estas ventajas resultan del mayor contenido de polifenol de estos alimentos; Los polifenoles estimulan el fuerte efecto antioxidante en el cuerpo. En revisiones separadas, tanto Arts (2005) como Hooper (2008) llegaron a la conclusión de que existe una conexión inversa entre una alta absorción de polifenoles de alimentos y enfermedades cardiovasculares (ECV), por lo que una dieta con un alto contenido de polifenol reduce la mortalidad por CVD en un 65 %. Descubrir lo que las personas deben comer y obtenerlas son dos desafíos muy diferentes. La tendencia natural de la mayoría de las personas es elegir alimentos calóricos y altamente procesados ​​con un bajo contenido de polifenol, que generalmente llamamos comida chatarra. Los esfuerzos para educar al público sobre una dieta saludable solo han tenido un éxito muy limitado. Por lo tanto, la atención se transfiere a si las formulaciones de alimentos pueden modificarse para producir versiones más saludables de alimentos no saludables.

Esta versión saludable del helado de chocolate se produjo reduciendo las grasas saturadas, reemplazando la grasa de la leche con avellanas molidas y aumentando los polifenoles agregando cintas de cacao y extractos de té verde.

El consumo de chocolate moderario se asocia con enfermedades cardiovasculares reducidas en hombres y mujeres. Esta ventaja protectora desaparece con los altos consumidores que Chocolate a los consumidores que comen diariamente tienen un mayor riesgo de ECV como no consumidores. 3.4 Cafeína, teobromina y grasa en el chocolate generalmente se hacen responsables de esta reacción de dos fases, aunque no está claro.

El efecto inflamatorio del helado se atribuyó a su alto contenido de grasa, pero los resultados de un estudio de 2010 indican algo más. En este estudio, los investigadores dieron a los participantes con sobrepeso con hielo bajo en grasa y marcadores inflamatorios perseguidos y síndrome metabólico. No encontraron ningún beneficio para la sustitución de baja grasa. 6 Un estudio de 2012 no pudo mostrar que las grasas completas aumentaron los productos lácteos del biomarcador en relación con la inflamación o la aterogénesis.

Un metanálisis de 2013, en el que se comparó el consumo de productos lácteos bajos en grasas y bajos en grasas, descubrió que el consumo de productos lácteos altos en grasas se asoció con un cierto aumento de peso, pero solo tenía efectos menores en otros factores de riesgo cardiometabólicos. fue útil cuando esperábamos. Según un estudio separado de 2013, los productos de leche entera fermentados no fueron peores que los productos lácteos bajos en grasa y, de alguna manera, la mejor opción. 9 Por lo tanto, debe preguntar si el reemplazo de la grasa de la leche era incluso necesario para los marcadores de CVD mejorados en este estudio actual de helado de chocolate. Tal vez también hubiera sido suficiente usar productos de leche entera simplemente fermentados.

El problema con el helado puede no ser que sea alto en calorías, pero que es tan polifenol. Si los niveles de polifenol aumentan de tal manera que compensan las calorías, los alimentos que tradicionalmente consideramos no saludables ya no son dañinos.

Se prueban otras estrategias para transformar el helado en alimentos saludables. Una idea que se está volviendo cada vez más importante es la adición de probióticos, especialmente bacterias que se han enriquecido con magnesio. 11 Otro aspecto es agregar fibra prebiótica o sinbiótica junto con probióticos.

Si bien aparentemente hay varias formas de convertir la comida chatarra en alimentos saludables, el desarrollo de productos y la disponibilidad en el comercio minorista parecen estar detrás. Nos gustaría que aquellos en el desarrollo de productos alimenticios implementen estas ideas con un poco más de velocidad y entusiasmo en los productos de consumo.

Aparentemente, las regulaciones gubernamentales actuales que existen en ciertos ingredientes definidos y ciertas condiciones de estos ingredientes pueden verse como un obstáculo para el desarrollo de nuevos productos. El helado se define con tanta precisión lo que contiene que las listas de ingredientes en la etiqueta son opcionales. Es poco probable que la preparación de chocolate-hazelnut utilizada en este estudio alguna vez ingrese a un congelador en los Estados Unidos en un embalaje marcado con helado.

Hemos sabido durante años que los polifenoles de chocolate son responsables de la ventaja de CVD del chocolate, pero aún no hemos visto ninguno de los chocolate "saludable" que realmente caracterizan su empaque con el contenido de polifenoles. ¿Es este el resultado de las regulaciones estatales de etiquetado o los relieos de la empresa? Hasta que las etiquetas especifiquen el contenido de polifenol, será difícil para los consumidores ver qué productos tienen el mayor beneficio. Aunque es posible que no sepamos la grabación ideal de polifenol diario, sería bueno saber cuánto se contiene en nuestros diferentes alimentos y poder comparar los productos ofrecidos para la compra.

  1. Arts IC, Hollman PC. Polifenoles y riesgo de enfermedad en estudios epidemiológicos. am j clin nutr . 2005; 81 (adición): 317S-325S.
  2. Hooper L, Kroon PA, Rimm EB, et al. Flavonoides, alimentos flavonoidales y riesgo cardiovascular: un metaanálisis de estudios controlados aleatorios. bin j clin nutr. 2008; 88 (1): 38-50.
  3. Steinhaus allí, Mostefsky E, Levitan EB, et al. Consumo de chocolate e incidencia de insuficiencia cardíaca: resultados de la cohorte de hombres suecos. am corazón j . 2017; 183: 18-23.
  4. Mostefsky E, Levitan EB, Wolk A, Mittleman MA. Consumo de chocolate e incidencia de insuficiencia cardíaca: un estudio prospectivo relacionado con la población de mujeres medianas y personas mayores. Circ Heart Defect . 2010; 3 (5): 612-616.
  5. Mumford GK, Evans SM, Kaminski BJ, et al. Estímulo discriminativo y efectos subjetivos de teobromina y cafeína en humanos. psicofarmacología (Berl) . 1994; 115 (1-2): 1-8.
  6. Van Meijl LE, Mensink RP. Efectos del consumo de productos lácteos de baja grasa en marcadores en marcadores de una inflamación sistémica baja y la función endotelial en sujetos con sobrepeso y obesidad: un estudio de intervención. br j nutr . 2010; 104 (10): 1523-1527.
  7. Nestel PJ, Pally S, Macintosh GL, et al. Los biomarcadores inflamatorios y aterogénicos circulantes no aumentan después de las comidas individuales con productos lácteos. eur j clin nutr . 2012; 66 (1): 25-31.
  8. Benatar Jr, Sidhu K, Stewart RA. Efectos de los productos lácteos de alta grasa y baja grasa en los factores de riesgo cardiometabólico: un metaanálisis de estudios aleatorios. más uno . 2013; 8 (10): E76480.
  9. Nestel PJ, Mellett N, Pally S, et al. Efectos de los productos lácteos fermentados y no fermentados de baja grasa o no fermentados en biomarcadores cardiovasculares seleccionados en adultos con sobrepeso. br j nutr . 2013; 110 (12): 2242-2249.
  10. Khor A., ​​Grant R., Tung C. et al. El estrés oxidativo posprandial se incrementa después de un alimento fitonutriente -pobre, pero no después de un alimento rico en fitonutrientes adaptados a kilojulios. nutr. Res . 2014; 34 (5): 391-400.
  11. Góral M, Kozłowicz K, Pankiewicz U, Góral D. Bacterias de ácido láctico enriquecidos con magnesio como portador para la creación de helados probióticos. Food Chem . 2018; 239: 1151-1159.
  12. t. Di Criscio, A. Fratianni, R. Mignogna et al. Producción de helados de probióticos, prebióticos y sinbióticos funcionales. J Dairy Sci . 2010; 93 (10): 4555-4564.