Suche
Σχέση
Sanguigni V, Manco Μ, Sorge R, Gnessi L, Francomano D. Ο φυσικός αντιοξειδωτικός πάγος μειώνει έντονα το οξειδωτικό στρες και βελτιώνει την αγγειακή λειτουργία και τη φυσική απόδοση σε υγιή άτομα.Θρέψη. 2017; 33: 225-233.
Προσχέδιο
Αυτή ήταν μια ελεγχόμενη, μονής τυφλή μελέτη διασταύρωσης. Τρεις ημέρες πριν από την έναρξη της μελέτης, όλοι οι συμμετέχοντες υποβλήθηκαν σε δοκιμασία άσκησης. Στη συνέχεια εκχωρήθηκαν τυχαία σε μια ακολουθία θεραπείας που περιείχε 100 g είτε πειραματικού υψηλού αντιοξειδωτικού παγωτού είτε παγωτού σοκολάτας γάλακτος (έλεγχος). Υπήρξε έκπλυση μιας εβδομάδας μεταξύ των δύο φάσεων της μελέτης.
Συμμέτοχος
Δεκατέσσερις υγιείς, μη καπνιστές εθελοντές (7 άνδρες και 7 γυναίκες) ηλικίας 20 έως 40 ετών
Μελέτη φαρμάκων και δοσολογίας
Το παγωτό ελέγχου αποτελείται από παγωτό σοκολάτας χωρίς ζάχαρη. Το αντιοξειδωτικό παγωτό κατασκευάστηκε από συνδυασμό στερεών γάλακτος, φουντούκια με εδάφους και κακάο με πρόσθετο εκχύλισμα πράσινου τσαγιού. Και τα δύο παγωτά ήταν σχετικά χαμηλά σε λίπος (περίπου 9%), αλλά ο πειραματικός μίγμα περιείχε λιγότερο κορεσμένα λιπαρά (1,4%έναντι 6%). Το πειραματικό παγωτό περιείχε 1.817 mg/L πολυφαινόλες, ενώ το προϊόν ελέγχου περιείχε λιγότερο από 100 mg. Οι οργανοληπτικές ιδιότητες των 2 προϊόντων ήταν παρόμοιες.
Παράμετροι στόχου
Δείκτες οξειδωτικού στρες μέσω υδροϋπεροξείδια πλάσματος (ROOHS) και Η2Ö2Η αντιοξειδωτική κατάσταση στον ορό (σιδήρου μειώνει την αντιοξειδωτική δύναμη [FRAP]), την βιοδιαθεσιμότητα του μονοξειδίου του αζώτου (ΝΟ) και της αγγειοδιαστολής ενδοθηλίου (FMD) αποτιμώνται στην αρχή (χρόνος 0) και 2 ώρες μετά τη λήψη του αντιοξειδωτικού ή του παγωτού ελέγχου. Η δοκιμή φορτίου διεξήχθη πριν από την τυχαιοποίηση και 2 ώρες μετά από κάθε δοκιμασία γεύματος παγωτού. Και στα δύο πειράματα, το παγωτό καταναλώθηκε σε 10 λεπτά ή λιγότερο.
Βασικές ιδέες
Δύο ώρες αφού οι συμμετέχοντες είχαν φάει τον έντονα αντιοξειδωτικό πάγο, τα επίπεδα αίματος τους πολυφαινόλων αυξήθηκαν σημαντικά (Π.<0,001) και το οξειδωτικό στρες μειώθηκε σημαντικά. Τόσο η διαθέσιμη αντιοξειδωτική χωρητικότητα όσο και η βιοδιαθεσιμότητα του No βελτιώθηκε σημαντικά. Και τα δύο μέτρα της αρτηριακής επέκτασης με τη μεσολάβηση του ενδοθηλίου βελτιώθηκαν επίσης σημαντικά. Η απόδοση της κατάρτισης βελτιώθηκε σημαντικά μετά την κατανάλωση της αντιοξειδωτικής έκδοσης του πάγου σε σύγκριση με την κατανάλωση του πάγου ελέγχου.
Πρακτικές συνέπειες
Αυτή είναι η πρώτη μελέτη που γνωστοποιήσαμε σε εμάς που δείχνει ότι το παγωτό θα μπορούσε να τροποποιηθεί με λίγο έξυπνο γύρω για να βελτιωθεί η αγγειακή λειτουργία και η φυσική απόδοση απλώς αυξάνοντας τις πολυφαινόλες για να μειώσουν το οξειδωτικό στρες. Με άλλα λόγια, ο πάγος μπορεί να είναι καλός για εσάς και εξακολουθεί να έχει καλή γεύση. Από τεχνική άποψη, θα πρέπει να ονομάσουμε αυτά τα πράγματα ως κατεψυγμένα ζαχαροπλαστικής και όχι ως παγωτό, επειδή στην πραγματικότητα δεν περιείχε κρέμα.
Το πρόβλημα με το παγωτό μπορεί να μην είναι ότι είναι υψηλό σε θερμίδες, αλλά ότι είναι τόσο χαμηλό σε πολυφαινόλες.
Γνωρίζουμε ότι μια διατροφή με πολλά φρούτα και λαχανικά προστατεύει από καρδιακές παθήσεις, καρκίνο και διαβήτη. Αυτά τα πλεονεκτήματα προκύπτουν από την υψηλότερη περιεκτικότητα σε πολυφαινόλη αυτών των τροφίμων. Οι πολυφαινόλες διεγείρουν το ισχυρό αντιοξειδωτικό αποτέλεσμα στο σώμα. Σε ξεχωριστές αναθεωρήσεις, και οι δύο Arts (2005) και Hooper (2008) κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι υπάρχει αντίστροφη σχέση μεταξύ μιας υψηλής απορρόφησης πολυφαινολών από τρόφιμα και καρδιαγγειακές παθήσεις (CVD), όπου μια δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες μειώνει τη θνησιμότητα CVD κατά 65 %.1.2
Η ανακάλυψη του τι πρέπει να τρώνε και να τους πάρουν οι άνθρωποι είναι δύο πολύ διαφορετικές προκλήσεις. Η φυσική τάση των περισσότερων ανθρώπων είναι να επιλέξουμε θερμίδες, εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα με χαμηλή περιεκτικότητα σε πολυφαινόλη - τα οποία γενικά ονομάζουμε πρόχειρο φαγητό. Οι προσπάθειες για την εκπαίδευση του κοινού σχετικά με μια υγιεινή διατροφή είχαν μόνο πολύ περιορισμένη επιτυχία. Ως εκ τούτου, η προσοχή μετατοπίζεται στο αν οι σκευάσματα τροφίμων μπορούν να τροποποιηθούν προκειμένου να παραχθούν πιο υγιεινές εκδόσεις ανθυγιεινών τροφίμων.
Αυτή η υγιής εκδοχή παγωτού σοκολάτας παρήχθη με μείωση των κορεσμένων λιπών, αντικαθιστώντας το λίπος γάλακτος με φουντούκια εδάφους και αυξάνοντας την πολυφαινόλη προσθέτοντας καύσιμα κακάο και εκχυλίσματα πράσινου τσαγιού.
Η μέτρια κατανάλωση σοκολάτας συνδέεται με μειωμένες καρδιαγγειακές παθήσεις σε άνδρες και γυναίκες. Αυτό το προστατευτικό όφελος εξαφανίζεται σε υψηλά επίπεδα κατανάλωσης - οι καταναλωτές σοκολάτας που τρώνε καθημερινά σοκολάτα έχουν υψηλότερο κίνδυνο CVD από τους μη καταναλωτές.3.4Η καφεΐνη, η θεοβρωμίνη και το λίπος στη σοκολάτα θεωρούνται γενικά υπεύθυνες για αυτή την αντίδραση δύο φάσης, αν και δεν είναι σαφές τι ακριβώς είναι υπεύθυνο για αυτό.5
Η φλεγμονώδης επίδραση του παγωτού αποδόθηκε στην περιεκτικότητα σε υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, αλλά τα αποτελέσματα μιας μελέτης από το 2010 δείχνουν κάτι άλλο. Σε αυτή τη μελέτη, οι ερευνητές έδωσαν στους υπέρβαρους συμμετέχοντες με χαμηλό πάγο και διωγμένους φλεγμονώδεις δείκτες και μεταβολικό σύνδρομο. Δεν βρήκαν κανένα όφελος για την υποκατάσταση χαμηλού λουλουδιού.6Μια μελέτη του 2012 απέτυχε επίσης να δείξει ότι τα γαλακτοκομικά προϊόντα πλήρους λίπους αύξησαν τους βιοδείκτες που σχετίζονται με φλεγμονή ή αθηρογένεση.7
Μια μετα-ανάλυση του 2013 που συγκρίνει την κατανάλωση πλήρους λίπους και χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά γαλακτοπαραγωγής διαπίστωσε ότι η κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά συσχετίστηκε με κάποια αύξηση βάρους, αλλά είχε ελάχιστη επίδραση σε άλλους καρδιετρικούς παράγοντες κινδύνου.8Η εμφάνιση για να δώσει την ιστορική εστίαση σε χαμηλά γαλακτοκομικά προϊόντα λιγότερο χρήσιμα από ό, τι ελπίζαμε. Σύμφωνα με μια ξεχωριστή μελέτη από το 2013, τα ζυμωμένα ολόκληρα γαλακτοκομικά προϊόντα δεν ήταν χειρότερα από τα χαμηλά γαλακτοκομικά προϊόντα και από ορισμένες απόψεις την καλύτερη επιλογή.9Ως εκ τούτου, πρέπει να αναρωτηθείτε αν η αντικατάσταση του λίπους γάλακτος ήταν ακόμη απαραίτητη για τους βελτιωμένους δείκτες CVD σε αυτή τη τρέχουσα μελέτη παγωτού σοκολάτας. Ίσως θα ήταν επίσης αρκετό για να χρησιμοποιήσετε απλά ζυμωμένα ολόκληρα γαλακτοκομικά προϊόντα.
Το πρόβλημα με το παγωτό μπορεί να μην είναι ότι είναι υψηλό σε θερμίδες, αλλά ότι είναι τόσο χαμηλό σε πολυφαινόλες. Όταν τα επίπεδα πολυφαινόλης αυξάνονται για να εξισορροπήσουν τις θερμίδες, τα τρόφιμα που παραδοσιακά βλέπουμε ως ανθυγιεινά μπορεί να μην είναι πλέον επιβλαβή.10
Άλλες στρατηγικές δοκιμάζονται για να μετατρέψουν το παγωτό σε υγιεινά τρόφιμα. Μια ιδέα που κερδίζει έλξη είναι η προσθήκη προβιοτικών - συγκεκριμένα βακτηρίδια ενισχυμένα με μαγνήσιο.11Μια άλλη σκέψη είναι να προσθέσετε πρεβιοτικές ή συνθετικές ίνες στο παγωτό μαζί με προβιοτικά.12
Ενώ υπάρχουν προφανώς διάφοροι τρόποι για να μετατρέψετε το πρόχειρο φαγητό σε υγιεινά τρόφιμα, ανάπτυξη προϊόντων και διαθεσιμότητα στο λιανικό εμπόριο φαίνεται να είναι πίσω. Θα θέλαμε εκείνους που βρίσκονται στην ανάπτυξη προϊόντων τροφίμων να εφαρμόσουν αυτές τις ιδέες με λίγο περισσότερη ταχύτητα και ενθουσιασμό σε καταναλωτικά προϊόντα.
Προφανώς, οι ισχύοντες κυβερνητικοί κανονισμοί, οι οποίοι αποτελούνται από ορισμένα, καθορισμένα συστατικά και ορισμένες συνθήκες αυτών των συστατικών σε ορισμένα τρόφιμα, μπορούν να θεωρηθούν ως εμπόδιο στην ανάπτυξη νέων προϊόντων. Το παγωτό είναι τόσο ακριβές, ο οποίος περιέχει ότι οι λίστες συστατικών στην ετικέτα είναι προαιρετικά. Είναι απίθανο το παρασκεύασμα σοκολάτας-hazelnut που χρησιμοποιείται σε αυτή τη μελέτη να εισέλθει ποτέ σε καταψύκτη στις Ηνωμένες Πολιτείες σε μια συσκευασία που σημειώνεται με παγωτό.
Έχουμε γνωρίσει εδώ και χρόνια ότι οι πολυφαινόλες σοκολάτας είναι υπεύθυνες για το πλεονέκτημα της CVD της σοκολάτας, αλλά δεν έχουμε δει ακόμα καμία από τις "υγιείς" σοκολάτες που πραγματικά χαρακτηρίζουν τη συσκευασία τους με περιεκτικότητα σε πολυφαινόλη. Είναι αυτό το αποτέλεσμα των κανονισμών της κρατικής επισήμανσης ή της μελετάς της εταιρείας; Μέχρις ότου οι ετικέτες καθορίσουν την περιεκτικότητα σε πολυφαινόλη, θα είναι δύσκολο για τους καταναλωτές να δουν ποια προϊόντα έχουν το μεγαλύτερο όφελος. Παρόλο που ίσως να μην γνωρίζουμε την ιδανική ημερήσια καταγραφή πολυφαινόλης, θα ήταν ακόμα ωραίο να γνωρίζουμε πόσο περιέχεται στα διαφορετικά μας τρόφιμα και να μπορούμε να συγκρίνουμε τα προϊόντα που προσφέρονται για αγορά.