Είναι ο υγιής πάγος σοκολάτας στον ορίζοντα;

Αναφορά

Sanguigni V, Manco M, Sorge R, Gnessi L, Francomano D. Ο φυσικός αντιοξειδωτικός πάγος μειώνει το οξειδωτικό στρες και βελτιώνει την αγγειακή λειτουργία και τη φυσική απόδοση σε υγιείς ανθρώπους. Διατροφή . 2017; 33: 225-233.

Σχέδιο

Αυτή ήταν μια ελεγχόμενη, απλά τυφλή μελέτη crossover. Τρεις ημέρες πριν από την έναρξη του μαθήματος, όλοι οι συμμετέχοντες υποβλήθηκαν σε δοκιμασία άγχους. Στη συνέχεια εκχωρήθηκαν είτε ένα πειραματικό παγωτό με υψηλή αντιοξιδική περιεκτικότητα είτε ένα πρότυπο παγωτό σοκολάτας γάλακτος (έλεγχος) σύμφωνα με την τυχαία αρχή μιας ακολουθίας θεραπείας με 100 g. Υπήρχε ένα πλύσιμο μιας εβδομάδας μεταξύ των δύο φάσεων της μελέτης.

Συμμετέχων

Δεκατέσσερις υγιείς, μη -ενδεχομένως εθελοντές (7 άνδρες και 7 γυναίκες) ηλικίας 20 έως 40 ετών

Μελέτη φαρμάκων και δοσολογίας

Το παγωτό ελέγχου αποτελείται από παγωτό σοκολάτας χωρίς ζάχαρη. Το αντιοξειδωτικό παγωτό κατασκευάστηκε από συνδυασμό στερεών γάλακτος, φουντούκια με εδάφους και κακάο με πρόσθετο εκχύλισμα πράσινου τσαγιού. Και τα δύο παγωτά ήταν σχετικά χαμηλά σε λίπος (περίπου 9 %), αλλά το πειραματικό μίγμα περιείχε λιγότερο κορεσμένα λιπαρά οξέα (1,4 %σε σύγκριση με 6 %). Το πειραματικό παγωτό περιείχε 1.817 mg/L πολυφαινόλες, ενώ το προϊόν ελέγχου περιείχε λιγότερο από 100 mg. Οι οργανοληπτικές ιδιότητες των 2 προϊόντων ήταν παρόμοιες.

Παράμετρος στόχου

δείκτης για οξειδωτικό στρες στα πλασμαϊδροϋπεροξείδια (roohs) και H 2 Ö Η κατάσταση του ορού-αντιγοξιδανών (σίδηρος μειώνει την αντιοξειδωτική δύναμη [FRAP]), η βιοαϊνοξειδωτικότητα του νιτογόνου (όχι) και η ενδοθηλιακή ποτάμια-κατευθύνσεων (fmd). 0) και 2 ώρες μετά τη λήψη του αντιοξειδωτικού ή του παγωτού ελέγχου. Η δοκιμή φορτίου διεξήχθη πριν από την τυχαιοποίηση και 2 ώρες μετά από κάθε δοκιμασία γεύματος παγωτού. Και στα δύο πειράματα, το παγωτό καταναλώθηκε σε 10 λεπτά ή λιγότερο.

Σημαντικές γνώσεις

Δύο ώρες μετά τους συμμετέχοντες είχαν φάει τον έντονα αντιοξειδωτικό πάγο, τα επίπεδα αίματος τους πολυφαινόλων αυξήθηκαν σημαντικά ( P <0,001) και το οξειδωτικό στρες. Τόσο η διαθέσιμη αντιοξειδωτική χωρητικότητα όσο και η βιοδιαθεσιμότητα του No βελτιώθηκε σημαντικά. Και τα δύο μέτρα της αρτηριακής επέκτασης με τη μεσολάβηση του ενδοθηλίου βελτιώθηκαν επίσης σημαντικά. Η απόδοση της κατάρτισης βελτιώθηκε σημαντικά μετά την κατανάλωση της αντιοξειδωτικής έκδοσης του πάγου σε σύγκριση με την κατανάλωση του πάγου ελέγχου.

Πρακτικές επιπτώσεις

Αυτή είναι η πρώτη μελέτη που γνωστή μας δείχνει ότι το παγωτό θα μπορούσε να τροποποιηθεί με λίγο έξυπνο γύρω για να βελτιώσει την αγγειακή λειτουργία και τη φυσική απόδοση απλώς αυξάνοντας την πολυφαινόλη για τη μείωση του οξειδωτικού στρες. Με άλλα λόγια, ο πάγος μπορεί να είναι καλός για εσάς και εξακολουθεί να έχει καλή γεύση. Από τεχνική άποψη, θα πρέπει να ονομάσουμε αυτά τα πράγματα ως κατεψυγμένα ζαχαροπλαστικής και όχι ως παγωτό, επειδή στην πραγματικότητα δεν περιέχει κρέμα.

<μπλοκ ποσόστωση>

Το πρόβλημα με το παγωτό μπορεί να μην είναι ότι είναι υψηλό σε θερμίδες, αλλά ότι είναι τόσο πολυφαινόλη.

Γνωρίζουμε ότι μια δίαιτα με πολλά φρούτα και λαχανικά προστατεύει από καρδιακές παθήσεις, καρκίνο και διαβήτη. Αυτά τα πλεονεκτήματα προκύπτουν από την υψηλότερη περιεκτικότητα σε πολυφαινόλη αυτών των τροφίμων. Οι πολυφαινόλες διεγείρουν το ισχυρό αντιοξειδωτικό αποτέλεσμα στο σώμα. Σε ξεχωριστές αναθεωρήσεις, και οι δύο τέχνες (2005) και Hooper (2008) κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι υπάρχει αντίστροφη σχέση μεταξύ μιας υψηλής απορρόφησης πολυφαινολών από τρόφιμα και καρδιαγγειακές παθήσεις (CVD), όπου μια δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε πολυφαινόλη μειώνει τη θνησιμότητα CVD κατά 65 %. Η ανακάλυψη του τι πρέπει να τρώνε και να τους πάρουν οι άνθρωποι είναι δύο πολύ διαφορετικές προκλήσεις. Η φυσική τάση των περισσότερων ανθρώπων είναι να επιλέξουμε θερμίδες, εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα με χαμηλή περιεκτικότητα σε πολυφαινόλη - τα οποία γενικά ονομάζουμε πρόχειρο φαγητό. Οι προσπάθειες για την εκπαίδευση του κοινού σχετικά με μια υγιεινή διατροφή είχαν μόνο πολύ περιορισμένη επιτυχία. Ως εκ τούτου, η προσοχή μετατοπίζεται στο εάν τα σκευάσματα τροφίμων μπορούν να τροποποιηθούν προκειμένου να παραχθούν πιο υγιεινές εκδόσεις ανθυγιεινών τροφίμων.

Αυτή η υγιής έκδοση του παγωτού σοκολάτας παράγεται με μείωση των κορεσμένων λιπών, αντικαθιστώντας το λίπος γάλακτος με φουντούκια με εδάφους και αυξάνοντας τις πολυφαινόλες προσθέτοντας κασέτες κακάο και εκχυλίσματα πράσινου τσαγιού.

Η κατανάλωση σοκολάτας συγκέντρωσης σχετίζεται με μειωμένες καρδιαγγειακές παθήσεις σε άνδρες και γυναίκες. Αυτό το προστατευτικό πλεονέκτημα εξαφανίζεται με υψηλούς καταναλωτές καταναλωτών-σοκολάτας που τρώνε καθημερινά έχουν υψηλότερο κίνδυνο CVD ως μη καταναλωτές. 3.4 Η καφεΐνη, η θεοβρωμίνη και το λίπος στη σοκολάτα θεωρούνται γενικά υπεύθυνες για αυτή την αντίδραση δύο φάσεων, αν και δεν είναι σαφές.

Η φλεγμονώδη επίδραση του παγωτού αποδόθηκε στην περιεκτικότητα σε υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, αλλά τα αποτελέσματα μιας μελέτης από το 2010 δείχνουν κάτι άλλο. Σε αυτή τη μελέτη, οι ερευνητές έδωσαν στους υπέρβαρους συμμετέχοντες με χαμηλό πάγο και διωγμένους φλεγμονώδεις δείκτες και μεταβολικό σύνδρομο. Δεν βρήκαν κανένα όφελος για την υποκατάσταση χαμηλού λουλουδιού. 6 Μια μελέτη από το 2012 δεν μπορούσε να δείξει ότι τα πλήρη λίπη αύξησαν τα γαλακτοκομικά προϊόντα του βιοδείκτη σε σχέση με τη φλεγμονή ή την αθηρογένεση.

Μια μετα-ανάλυση από το 2013, στην οποία συγκρίθηκε η κατανάλωση χαμηλών λιπαρών και χαμηλών λιπαρών γαλακτοκομικών προϊόντων, διαπίστωσε ότι η κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά συσχετίστηκε με ένα συγκεκριμένο κέρδος βάρους, αλλά είχε μόνο μικρές επιδράσεις σε άλλους καρδιετρικούς παράγοντες κινδύνου. ήταν χρήσιμο όταν ελπίζαμε. Σύμφωνα με μια ξεχωριστή μελέτη από το 2013, τα ζυμωμένα ολόκληρα γαλακτοκομικά προϊόντα δεν ήταν χειρότερα από τα γαλακτοκομικά προϊόντα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και κατά κάποιο τρόπο η καλύτερη επιλογή. 9 Έτσι πρέπει να ρωτήσετε αν η αντικατάσταση του λίπους του γάλακτος ήταν ακόμη απαραίτητη για τους βελτιωμένους δείκτες CVD σε αυτή την τρέχουσα μελέτη παγωτού σοκολάτας. Ίσως θα ήταν επίσης αρκετό για να χρησιμοποιήσετε απλά ζυμωμένα ολόκληρα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Το πρόβλημα με το παγωτό μπορεί να μην είναι ότι είναι υψηλό σε θερμίδες, αλλά ότι είναι τόσο πολυφαινόλη. Εάν τα επίπεδα πολυφαινόλης αυξάνονται με τέτοιο τρόπο ώστε να αντισταθμίζουν τις θερμίδες, τα τρόφιμα που παραδοσιακά βλέπουμε ως ανθυγιεινά δεν είναι πλέον επιβλαβή.

Άλλες στρατηγικές δοκιμάζονται για να μετατρέψουν το παγωτό σε υγιεινά τρόφιμα. Μια ιδέα που γίνεται όλο και πιο σημαντική είναι η προσθήκη προβιοτικών - ειδικά βακτηρίδια που έχουν εμπλουτιστεί με μαγνήσιο. 11 Μια άλλη πτυχή είναι να προσθέσετε πρεβιοτικές ή συνθετικές ίνες μαζί με προβιοτικά.

Ενώ υπάρχουν προφανώς διάφοροι τρόποι για να μετατρέψετε το πρόχειρο φαγητό σε υγιεινά τρόφιμα, η ανάπτυξη προϊόντων και η διαθεσιμότητα στο λιανικό εμπόριο φαίνεται να είναι πίσω. Θα θέλαμε εκείνους που βρίσκονται στην ανάπτυξη προϊόντων τροφίμων να εφαρμόσουν αυτές τις ιδέες με λίγο περισσότερη ταχύτητα και ενθουσιασμό σε καταναλωτικά προϊόντα.

Προφανώς οι τρέχοντες κυβερνητικοί κανονισμοί που υπάρχουν σε ορισμένα, καθορισμένα συστατικά και ορισμένες συνθήκες αυτών των συστατικών μπορούν να θεωρηθούν ως εμπόδιο στην ανάπτυξη νέων προϊόντων. Το παγωτό είναι τόσο ακριβές, ο οποίος περιέχει ότι οι λίστες συστατικών στην ετικέτα είναι προαιρετικά. Είναι απίθανο το παρασκεύασμα σοκολάτας-hazelnut που χρησιμοποιείται σε αυτή τη μελέτη να εισέλθει ποτέ σε καταψύκτη στις Ηνωμένες Πολιτείες σε μια συσκευασία που σημειώνεται με παγωτό.

Γνωρίζουμε εδώ και χρόνια ότι οι πολυφαινόλες σοκολάτας είναι υπεύθυνες για το πλεονέκτημα της CVD της σοκολάτας, αλλά δεν έχουμε δει ακόμα καμία από τις "υγιείς" σοκολάτες που να χαρακτηρίζει πραγματικά τη συσκευασία τους με περιεκτικότητα σε πολυφαινόλη. Είναι αυτό το αποτέλεσμα των κανονισμών της κρατικής επισήμανσης ή της μελετάς της εταιρείας; Μέχρις ότου οι ετικέτες καθορίσουν την περιεκτικότητα σε πολυφαινόλη, θα είναι δύσκολο για τους καταναλωτές να δουν ποια προϊόντα έχουν το μεγαλύτερο όφελος. Παρόλο που ίσως να μην γνωρίζουμε την ιδανική ημερήσια καταγραφή πολυφαινόλης, θα ήταν ωραίο να γνωρίζουμε πόσο περιέχεται στα διαφορετικά μας τρόφιμα και να μπορούμε να συγκρίνουμε τα προϊόντα που προσφέρονται για αγορά.