هل الثلج الشوكولاتة الصحي في الأفق؟

قد لا تكون مشكلة الآيس كريم أنها عالية في السعرات الحرارية ، ولكنها ذراع البوليفينول.

نحن نعلم أن النظام الغذائي الذي يحتوي على الكثير من الفاكهة والخضروات يحمي من أمراض القلب والسرطان ومرض السكري. هذه المزايا ناتجة عن ارتفاع محتوى البوليفينول من هذه الأطعمة ؛ يحفز البوليفينول تأثير مضادات الأكسدة القوية في الجسم. في مراجعات منفصلة ، توصل كل من Arts (2005) و Hooper (2008) إلى استنتاج مفاده أن هناك علاقة عكسية بين امتصاص عالي من البوليفينول من الأمراض الغذائية وأمراض القلب والأوعية الدموية (CVD) ، حيث يقلل النظام الغذائي ذو المحتوى البوليفينول العالي من وفيات CVD بنسبة 65 ٪. معرفة ما يجب أن يأكله الناس والحصول عليها هما تحديان مختلفان للغاية. الميل الطبيعي لمعظم الناس هو اختيار الأطعمة ذات السعرات الحرارية ذات المعالجة العالية مع محتوى البوليفينول المنخفض - والذي نسميه بشكل عام الطعام غير المرغوب فيه. حققت الجهود المبذولة لتثقيف الجمهور حول نظام غذائي صحي نجاحًا محدودًا للغاية. لذلك ، يتم تحويل الانتباه إلى ما إذا كان يمكن تعديل تركيبات الطعام من أجل إنتاج إصدارات أكثر صحة من الأطعمة غير الصحية.

تم إنتاج هذه النسخة الصحية من الآيس كريم من الشوكولاتة عن طريق تقليل الدهون المشبعة ، واستبدال دهون الحليب بالبندق المطحون وزيادة البوليفينول عن طريق إضافة أشرطة الكاكاو ومستخلصات الشاي الأخضر.

يرتبط استهلاك الشوكولاتة المودع بانخفاض أمراض القلب والأوعية الدموية لدى الرجال والنساء. تختفي هذه الميزة الوقائية مع المستهلكين المستهلكين الذين يتناولون الطعام يوميًا مخاطر أعلى من الأمراض القلبية الوعائية غير المستهلكين. ^{3.4 الكافيين ، والثيوبرومين والدهون في الشوكولاتة يتحملون عمومًا مسؤولية رد الفعل ثنائي الطور ، على الرغم من أنه غير واضح.}

يعزى التأثير الالتهابي للآيس كريم إلى محتواه العالي الدهون ، لكن نتائج دراسة من عام 2010 تشير إلى شيء آخر. في هذه الدراسة ، أعطى الباحثون المشاركين الذين يعانون من زيادة الوزن مع الجليد منخفض الدسم والعلامات الالتهابية المضطهدة ومتلازمة التمثيل الغذائي. لم يجدوا أي فائدة للاستبدال المنخفض. ⁶ لم تستطع دراسة من عام 2012 أن تظهر أن الدهون الكاملة زادت منتجات الألبان من العلامات الحيوية فيما يتعلق بالالتهاب أو تصلب الشرايين.

تم مقارنة التحليل التلوي من عام 2013 ، والذي تم فيه مقارنة استهلاك منتجات الألبان منخفضة الدسم والدهون ، أن استهلاك منتجات الألبان عالية الدهون ارتبط بزيادة وزن معينة ، ولكن كان لها تأثيرات بسيطة فقط على عوامل الخطر القلبية الأخرى. كان مفيدًا عندما كنا نأمل. وفقًا لدراسة منفصلة عن عام 2013 ، لم تكن منتجات الألبان الكاملة المخمرة أسوأ من منتجات الألبان منخفضة الدسم وفي بعض النواحي الخيار الأفضل. ^{9 لذلك عليك أن تسأل ما إذا كان استبدال دهون الحليب ضروريًا حتى لعلامات الأمراض القلبية الوعائية المحسنة في دراسة آيس كريم الشوكولاتة الحالية هذه. ربما كان من الممكن أيضًا استخدام منتجات الألبان الكاملة المخمرة ببساطة.}

قد لا تكون مشكلة الآيس كريم أنها عالية في السعرات الحرارية ، ولكنها ذراع البوليفينول. إذا تم زيادة مستويات البوليفينول بطريقة تعوضها عن السعرات الحرارية ، فإن الأطعمة التي نراها تقليديًا غير صحية لم تعد ضارة.

يتم اختبار الاستراتيجيات الأخرى لتحويل الآيس كريم إلى أطعمة صحية. الفكرة التي أصبحت أكثر وأكثر أهمية هي إضافة البروبيوتيك - وخاصة البكتيريا التي تم تخصيبها بالمغنيسيوم. ^{11 هناك جانب آخر هو إضافة الألياف ما قبل المخطوطة أو الصلبة مع البروبيوتيك.}

بينما يبدو أن هناك عدة طرق لتحويل الأطعمة غير المرغوب فيها إلى الأطعمة الصحية وتطوير المنتجات وتوافرها في البيع بالتجزئة. نود أن ينفذ أولئك الذين في تطوير المنتجات الغذائية هذه الأفكار بسرعة وحماس أكثر بقليل في المنتجات الاستهلاكية.

على ما يبدو أن اللوائح الحكومية الحالية الموجودة على بعض المكونات المحددة وشروط معينة من هذه المكونات يمكن اعتبارها عقبة أمام تطوير منتجات جديدة. يتم تعريف الآيس كريم بدقة ما يحتوي على قوائم المكونات على الملصق اختياري. من غير المرجح أن يكون تحضير الشوكولاتة الخادعة المستخدمة في هذه الدراسة في الفريزر في الولايات المتحدة في عبوة تتميز بالآيس كريم.

عرفنا لسنوات أن بوليفينول الشوكولاتة مسؤولة عن ميزة الأمراض القلبية الوعائية للشوكولاتة ، لكننا لم نر بعد أيًا من الشوكولاتة "الصحية" التي تميز بالفعل عبواتها بمحتوى البوليفينول. هل هذا هو نتيجة لوائح وضع العلامات الحكومية أم الشركة؟ إلى أن تحدد الملصقات محتوى البوليفينول ، سيكون من الصعب على المستهلكين معرفة المنتجات التي تتمتع بأكبر فائدة. على الرغم من أننا قد لا نعرف تسجيل البوليفينول اليومي المثالي ، إلا أنه سيكون من الجيد معرفة المبلغ الموجود في الأطعمة المختلفة لدينا وأن نكون قادرين على مقارنة المنتجات المقدمة للشراء.