هل آيس كريم الشوكولاتة الصحي يلوح في الأفق؟

العلاقة

Sanguigni V، Manco M، Sorge R، Gnessi L، Francomano D. الجليد الطبيعي المضاد للأكسدة يقلل بشدة من الإجهاد التأكسدي ويحسن وظيفة الأوعية الدموية والأداء البدني لدى الأفراد الأصحاء.تَغذِيَة. 2017;33:225-233.

مسودة

لقد كانت هذه دراسة متقاطعة، أحادية التعمية، خاضعة للرقابة. قبل ثلاثة أيام من بدء الدراسة، خضع جميع المشاركين لاختبار التمرين. ثم تم تخصيصهم عشوائيًا لتسلسل علاجي يحتوي على 100 جرام من الآيس كريم التجريبي عالي مضادات الأكسدة أو آيس كريم شوكولاتة الحليب القياسي (التحكم). كان هناك تبييض لمدة أسبوع واحد بين مرحلتي الدراسة.

مشارك

أربعة عشر متطوعًا سليمًا وغير مدخنين (7 رجال و7 نساء) تتراوح أعمارهم بين 20 إلى 40 عامًا

دراسة الدواء والجرعة

يتكون الآيس كريم التحكمي من آيس كريم شوكولاتة الحليب غير المحلى. تم تصنيع الآيس كريم المضاد للأكسدة من مزيج من المواد الصلبة الحليب والبندق المطحون والكاكاو مع إضافة مستخلص الشاي الأخضر. كان كلا النوعين من الآيس كريم منخفضين نسبيًا في الدهون (حوالي 9%)، لكن المزيج التجريبي يحتوي على دهون مشبعة أقل (1.4% مقابل 6%). يحتوي الآيس كريم التجريبي على 1817 ملغم/لتر من مادة البوليفينول، في حين يحتوي منتج التحكم على أقل من 100 ملغم؛ وكانت الخصائص الحسية للمنتجين متشابهة.

المعلمات المستهدفة

علامات الإجهاد التأكسدي عبر هيدروبيروكسيدات البلازما (ROOHs) وH₂يا₂تم تقييم حالة مضادات الأكسدة في المصل (الحديد يقلل من قوة مضادات الأكسدة [FRAP])، والتوافر الحيوي لأكسيد النيتريك (NO)، وقياس توتر الأوعية البطانية بوساطة تدفق البطانة (FMD) في حالة الصيام عند خط الأساس (الوقت 0) وبعد ساعتين من تناول مضادات الأكسدة أو التحكم في الآيس كريم. تم إجراء اختبار التمرين قبل التوزيع العشوائي وبعد ساعتين من كل اختبار لوجبة الآيس كريم. وفي كلتا التجربتين، تم تناول الآيس كريم خلال 10 دقائق أو أقل.

رؤى رئيسية

وبعد ساعتين من تناول المشاركين للآيس كريم الغني بمضادات الأكسدة، زادت مستويات البوليفينول في الدم لديهم بشكل ملحوظ.ص<0.001) وانخفض الإجهاد التأكسدي بشكل ملحوظ. تحسنت كل من القدرة المضادة للأكسدة المتاحة والتوافر الحيوي لـ NO بشكل ملحوظ. كما تحسن كلا مقياسي توسع الشرايين بوساطة البطانة بشكل ملحوظ. تحسن أداء التمرين بشكل ملحوظ بعد تناول النسخة المضادة للأكسدة من الآيس كريم مقارنة باستهلاك الآيس كريم المتحكم فيه.

آثار الممارسة

هذه هي الدراسة الأولى التي نعرفها لإظهار أنه مع القليل من الترقيع الذكي، يمكن تعديل الآيس كريم لتحسين وظيفة الأوعية الدموية والأداء البدني عن طريق زيادة مادة البوليفينول ببساطة لتقليل الإجهاد التأكسدي. وبعبارة أخرى، يمكن أن يكون الآيس كريم مفيدًا لك ويظل مذاقه جيدًا. من الناحية الفنية، يجب أن نسمي هذه المادة حلوى مجمدة بدلاً من الآيس كريم، لأنها في الواقع لا تحتوي على كريمة.

قد لا تكمن مشكلة الآيس كريم في احتوائه على نسبة عالية من السعرات الحرارية، بل في احتوائه على نسبة منخفضة جدًا من مادة البوليفينول.

نحن نعلم أن النظام الغذائي الغني بالفواكه والخضروات يحمي من أمراض القلب والسرطان والسكري. Diese Vorteile ergeben sich aus dem höheren Polyphenolgehalt dieser Lebensmittel؛ تحفز مادة البوليفينول التأثير القوي المضاد للأكسدة في الجسم. في مراجعات منفصلة، ​​خلص كل من Arts (2005) وHooper (2008) إلى أن هناك علاقة عكسية بين تناول كميات كبيرة من مادة البوليفينول الغذائية وأمراض القلب والأوعية الدموية (CVD)، حيث يؤدي اتباع نظام غذائي غني بالبوليفينول إلى تقليل وفيات الأمراض القلبية الوعائية بنسبة 65٪.^1.2

إن معرفة ما يجب أن يأكله الناس وإجبارهم على تناوله يمثلان تحديين مختلفين تمامًا. إن الميل الطبيعي لمعظم الناس هو اختيار الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية والمعالجة للغاية والتي تحتوي على نسبة منخفضة من مادة البوليفينول - وهو ما نشير إليه عادة بالوجبات السريعة. لم تحقق الجهود المبذولة لتثقيف الجمهور حول الأكل الصحي سوى نجاح محدود للغاية. ولذلك، يتحول الاهتمام إلى ما إذا كان من الممكن تعديل التركيبات الغذائية لإنتاج نسخ صحية من الأطعمة غير الصحية.

تم صنع هذه النسخة الصحية من آيس كريم الشوكولاتة عن طريق تقليل الدهون المشبعة، واستبدال دهون الحليب بالبندق المطحون، وزيادة البوليفينول عن طريق إضافة مواد الكاكاو الصلبة ومستخلصات الشاي الأخضر.

يرتبط الاستهلاك المعتدل للشوكولاتة بانخفاض أمراض القلب والأوعية الدموية لدى الرجال والنساء. تختفي هذه الميزة الوقائية عند مستويات عالية من الاستهلاك - فمستهلكو الشوكولاتة الذين يتناولون الشوكولاتة يوميًا يكونون أكثر عرضة للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية مقارنة بغير المستهلكين.^3.4يُعتقد عمومًا أن الكافيين والثيوبرومين والدهون الموجودة في الشوكولاتة هي المسؤولة عن هذا التفاعل ثنائي الطور، على الرغم من أن السبب الدقيق غير واضح.⁵

تُعزى التأثيرات الالتهابية للآيس كريم إلى محتواه العالي من الدهون، لكن نتائج دراسة أجريت عام 2010 تشير إلى خلاف ذلك. في هذه الدراسة، أعطى الباحثون المشاركين الذين يعانون من زيادة الوزن الآيس كريم قليل الدسم وتتبعوا علامات الالتهابات ومتلازمة التمثيل الغذائي. ولم يجدوا أي فائدة لاستبدال قليل الدسم.⁶فشلت دراسة أجريت عام 2012 أيضًا في إظهار أن منتجات الألبان كاملة الدسم تزيد من المؤشرات الحيوية المرتبطة بالالتهاب أو تصلب الشرايين.⁷

وجد التحليل التلوي لعام 2013 الذي يقارن استهلاك الألبان كاملة الدسم ومنخفضة الدسم أن استهلاك الألبان عالية الدسم كان مرتبطًا ببعض زيادة الوزن ولكن لم يكن له تأثير يذكر على عوامل الخطر الأخرى المتعلقة بأمراض القلب والأوعية الدموية.⁸مما يجعل الأمر يبدو أن التركيز التاريخي على منتجات الألبان قليلة الدسم كان أقل فائدة مما كنا نأمل. وفقا لدراسة منفصلة أجريت عام 2013، لم تكن منتجات الحليب كامل الدسم أسوأ من منتجات الألبان قليلة الدسم، وفي بعض النواحي كانت الخيار الأفضل.⁹لذلك، يجب على المرء أن يتساءل عما إذا كان استبدال دهون الحليب بدهون الجوز في هذه الدراسة الأخيرة لآيس كريم الشوكولاتة ضروريًا لتحسين علامات الأمراض القلبية الوعائية. ربما كان يكفي مجرد استخدام منتجات الحليب كامل الدسم.

قد لا تكمن مشكلة الآيس كريم في احتوائه على نسبة عالية من السعرات الحرارية، بل في احتوائه على نسبة منخفضة جدًا من مادة البوليفينول. عندما يتم زيادة مستويات البوليفينول لموازنة السعرات الحرارية، فإن الأطعمة التي نعتبرها تقليديًا غير صحية قد لا تكون ضارة بعد الآن.¹⁰

ويجري اختبار استراتيجيات أخرى لتحويل الآيس كريم إلى طعام صحي. إحدى الأفكار التي تكتسب المزيد من الاهتمام هي إضافة البروبيوتيك - وخاصة البكتيريا المدعمة بالمغنيسيوم.¹¹هناك اعتبار آخر يتمثل في إضافة ألياف البريبايوتك أو سينبيوتيك إلى الآيس كريم مع البروبيوتيك.¹²

في حين يبدو أن هناك عدة طرق لتحويل الوجبات السريعة إلى طعام صحي، يبدو أن تطوير المنتجات وتوافر البيع بالتجزئة لا يزال متخلفًا. نتمنى أن يقوم القائمون على تطوير المنتجات الغذائية بترجمة هذه الأفكار إلى منتجات استهلاكية بمزيد من السرعة والحماس.

من الواضح أن اللوائح الحكومية الحالية التي تصر على مكونات معينة ومحددة ونسب معينة من تلك المكونات في بعض الأطعمة يمكن اعتبارها عائقًا أمام تطوير منتجات جديدة. يتم تعريف الآيس كريم بدقة شديدة فيما يتعلق بما يحتوي عليه، مما يجعل قوائم المكونات الموجودة على الملصق اختيارية. من غير المرجح أن يصل مستحضر الشوكولاتة والبندق المستخدم في هذه الدراسة إلى الثلاجة في الولايات المتحدة في عبوات تحمل علامة الآيس كريم.

لقد عرفنا منذ سنوات أن بوليفينول الشوكولاتة هو المسؤول عن فوائد الشوكولاتة للأمراض القلبية الوعائية، لكننا لم نر بعد أيًا من الشوكولاتة "الصحية" تُلصق على عبواتها بمحتوى البوليفينول. هل هذا نتيجة لأنظمة وضع العلامات الحكومية أو عناد الشركة؟ وإلى أن تشير الملصقات إلى محتوى البوليفينول، سيكون من الصعب على المستهلكين تحديد المنتجات التي توفر أكبر قدر من الفائدة. على الرغم من أننا قد لا نعرف الكمية اليومية المثالية من مادة البوليفينول، إلا أنه سيكون من الجيد معرفة الكمية الموجودة في أطعمتنا المختلفة وأن نكون قادرين على مقارنة المنتجات المتاحة للشراء.