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本文是我们 2022 年 5 月健康老龄化特刊的一部分。在此下载完整期刊。
关系
张JY，罗慧慧，杨FL，刘YF，吴文明，周CC。 富含抗氧化剂的植物性零食可以提高老年人的血浆抗氧化能力并改变肠道细菌组成。营养素。 2021；13(11):3872。
钥匙可带走
将全植物冰沙与芝麻零食相结合进行为期四个月的干预，对老年人的循环抗氧化参数产生积极影响，并对微生物群产生可测量的影响。
草稿
开放式单臂干预
参加者
台湾新北市永和枢机医院运营的 2 个老年生活设施中的健康和亚健康老年人（N = 42，平均年龄 79.7 ± 8.6 岁）
纳入标准
年龄65岁或以上； 居住在该机构 2 个月或以上； 医生诊断健康或亚健康。 亚健康被定义为不存在病理，但存在高血压前期、体重超重或体重不足、血脂高于限度和/或肾脏或肝脏健康状况不佳。
排除标准
癌症、慢性阻塞性肺病、严重残疾或痴呆
仪器仪表
人体测量（体重、身高、腰围和臀围）、体重指数 (BMI)、腰臀比、全血细胞计数 (CBC) 及分类、血脂、血尿素氮 (BUN)、肌酐、超敏 C 反应蛋白 (hs-CRP)、血浆和红细胞中的抗氧化酶 （硫代巴比妥酸反应物质、还原型谷胱甘肽、氧化型谷胱甘肽、总巯基、蛋白质结合巯基、非蛋白质巯基）、粪便样本（短链脂肪酸 [SCFA]、乙酸、丙酸、丁酸、总细菌 DNA、操作分类单位、α 多样性、β 多样性）。 研究人员在基线、2 个月和 4 个月时进行了测量。
干涉
有 4 种不同的植物奶昔，颜色有橙色、绿色、深绿色和紫色。 研究人员对每种产品都采用了以下流程：“清洁、准备、热烫、微处理、包装和-30℃冷冻储存”。
每份冰沙，150 克，含有 1 份蔬菜替代品（2 种）、1 份水果替代品（2 种）和 1 份坚果替代品（145-186 kcal、21-29 g 碳水化合物、4-5 g 蛋白质、7 g 脂肪、2.7-4.7 g 纤维和各种矿物质、维生素和植物化学物质、低饱和脂肪、无胆固醇、低钠、低 糖和每日推荐摄入量的10%-15%维生素A、C、B1、钾、钙和镁）。 还有芝麻粉和酱料制成的零食（各10克），含有57.6大卡和63.3大卡、2.1克和2.5克碳水化合物、1.6克和1.3克蛋白质、5.5克和5.7克脂质，每种都含有各种维生素和矿物质，以增加钙、多不饱和脂肪酸、维生素E和次生植物物质的吸收。
在 4 个月的时间里，参与者每周都会收到每种类型的冰沙 1 份（总共 4 种）和一份 5th您选择的份量（每周总共 5 份）和 3 份芝麻零食。 记录依从性和消耗量。
结果
研究人员招募了 59 名老年人，其中 30 名女性和 12 名男性参与干预和采血。 经过 4 个月的干预后，一名女性和一名男性拒绝提供粪便样本。 女性77.7岁+7.6年； 男性85.3岁+8.4年。 BMI 没有显着差异（基线 = 24.0 ± 2.8 kg/m2）或女性和男性的腰臀比。
女性对冰沙和零食的依从性为 88.0%，男性为 92.5%。 2个月后体重明显增加（磷=0.028），然后下降至基线以上约1公斤，而BMI、腰臀围和腰臀比没有显着变化。
4个月后红细胞（RBC）、血细胞比容、白蛋白和尿素明显下降； 血红蛋白、胆固醇和高密度脂蛋白（HDL）也显着升高，但低密度脂蛋白（LDL）胆固醇变化不显着。 还原型谷胱甘肽（磷<0.001), 总巯基 (磷<0.015), 蛋白质结合的巯基 (磷<0.019）和总抗氧化能力（磷<0.015）在 4 个月内显着增加。 氧化型谷胱甘肽（磷< 0.001) 在 4 个月内显着下降，而硫代巴比妥酸反应物质没有显着变化。
4 个月后，粪便 SCFA 没有变化，各种 SCFA 水平也没有变化。 2 个月和 4 个月后，粪便中的细菌种类显着减少。 在整个研究中，4个优势门是厚壁菌门、拟杆菌门、变形菌门和疣微菌门，占细菌总数的95%。 研究人员在基线以及 2 个月和 4 个月后识别出 28 个细菌分类群。 老年人的数量有所减少杆菌,链球菌、瘤胃梭菌、三角洲变形菌,巴氏杆菌属并增加了乳酸杆菌与基线相比，2 个月和 4 个月后。 2个月时增加了拟杆菌门和多形拟杆菌4个月后增加无花杆菌属与基线相比。 微生物群和总抗氧化能力 (TAC) 的比较被发现Ruminiclostridium_5、Agathobacter、Bacteroidetes、和梭杆菌属与 TAC 呈负相关（磷=0.003）。唾液乳杆菌与 TAC 呈正相关（P=0.005）。 研究发现样本量足以检测肠道细菌组成和抗氧化酶之间的相互作用。
关键见解
富含抗氧化剂的植物性零食和冰沙如果经常食用，可以提高 4 个月以上老年人的抗氧化能力并改变胃肠道微生物群。
透明度：作者披露没有利益冲突。 资金由台湾科学技术部拨款提供。
实践意义
富含蔬菜、水果、全谷物和坚果的饮食具有抗氧化、抗炎、抗衰老和减少虚弱的作用。1.2水果和蔬菜中黄酮类化合物的摄入量较高与美国老年人主观认知能力下降较少有关。3不幸的事实之一是，随着成年人年龄的增长，他们的咀嚼、吞咽和消化能力会下降，这是针对本研究人群所做的假设，因此也是本研究设计的一个因素。4
具有抗氧化特性的活性植物化学物质与色彩缤纷的食物有关：水果、蔬菜、坚果和种子。5医生希望回答的问题是：当患者患有糖尿病前期、认知障碍风险因素、癌症风险因素等时，哪些水果、蔬菜、坚果和种子对患者的微生物组产生最有效或最有问题的变化？6在这里，临床问题优先于科学答案。
芝麻，芝麻，Pedaliaceae 被认为原产于撒哈拉以南非洲和印度，是人类第一种油籽作物，并在 5,500 多年前被驯化为耐旱植物。72018年产量超过600万吨。 100 克或 3.5 盎司含有 573 卡路里、5% 的水、23% 的碳水化合物，其中 12% 的纤维、50% 的脂肪、18% 的蛋白质以及 20% 或更多的每日建议摄入量的几种 B 族维生素、铁、镁、钙、磷和锌。7此外还含有植酸（一种已知的矿物质粘合剂，可减少矿物质在小肠中的吸收）以及木脂素芝麻素、芝麻素、松脂醇和落叶松脂醇。8芝麻支持或减少肠道细菌的作用尚不清楚。 不幸的是，芝麻是排名第九的常见过敏原th在儿童和成人中，自 2019 年 11 月起在加拿大和美国，如果食品中含有该物质，则必须在标签上列出。9大约 17% 的儿童对芝麻过敏，其中 20% 至 30% 的儿童预计随着年龄的增长，这种过敏现象会消失。8
不幸的是，芝麻是一种常见的过敏原，在儿童和成人中排名第 9 位，截至 2019 年 11 月，如果食品中含有芝麻，则必须在加拿大和美国的标签上列出。”
这项为期 4 个月的研究发现，评估一些生物群落的变化是合理的时间。 提供的有关研究参与者的数据非常有限； 例如，我想知道有多少人被归类为健康成年人和亚健康成年人，以及两组之间的结果是否存在差异。 没有迹象表明这些零食是否经过口味测试以使其对研究参与者来说可口或有吸引力，这是一个可能限制消费的因素。 同样，也没有关于第五届选拔的数据。th冰沙，以及这是否基于味道、颜色，或两者兼而有之。 也没有提供有关 4 种冰沙成分的信息。 最后，研究人员将这些食物描述为“质地改变”，但我们不知道这是否提高了它们咀嚼、吞咽和消化的能力，也不知道质地是如何改变的，也不知道受试者对冰沙和零食的喜爱程度如何。 该研究总体写得很好，但并非所有小标题都与本节的内容相匹配。
含有未知蔬菜、水果和坚果的植物性富含抗氧化剂的冰沙，以及芝麻制成的零食，如果经常食用，可以提高 4 个月以上的老年人（大概是台湾人）的抗氧化能力并改变胃肠道微生物群。