Marjolaine délicate et sucrée

Marjolaine délicate et sucrée

Partout dans le monde, les gens apprécient la marjolaine comme herbe culinaire en raison de son goût délicatement sucré et agréable. Pendant des siècles, les cuisiniers de nombreuses régions de diverses cultures ont utilisé cette herbe (étroitement liée à l'origan) pour aromatiser tous les types de viandes, ragoûts, légumes et pains.

En France, cette herbe est l'un des principaux ingrédients du célèbre mélange d'herbes de Provence. Dans le monde arabe, la marjolaine est l’ingrédient principal du mélange d’herbes et d’épices za’atar. Dans la Grèce antique, les médecins vantaient également cette plante à des fins médicinales : ils l'utilisaient en interne et en externe pour soulager des affections telles que les stupéfiants, les convulsions et l'hydropisie. De plus, les anciens Grecs croyaient que si la marjolaine poussait sur une tombe, cela signifiait bonne chance pour le défunt dans l'au-delà.

Parce qu’il s’agit d’un proche parent de la marjolaine, l’origan est souvent utilisé comme herbe de remplacement dans les recettes. Bien que la marjolaine ait un goût plus sucré que l'origan, la cuisine grecque, la cuisine italienne et la cuisine américaine bénéficient de la saveur que leur donne l'origan presque autant que son cousin plus sucré. D'autres aliments qui bénéficient de la saveur de cette herbe ancienne comprennent le poulet rôti, l'agneau, le rôti de bœuf, les saucisses, le porc, le poisson, la farce, la vinaigrette au pain et les chaudrées. L’Égypte est la principale source de presque toutes les marjolaines importées aux États-Unis.

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