Må gott med örter och kryddor

Må gott med örter och kryddor

Om du letar efter ett hälsosamt sätt att lägga till mer smak till din mat utan att tillsätta för mycket salt eller andra smakämnen, piffa upp smaken med en kombination av färska och torkade örter och kryddor.

Pizza- och pastarecept har en mer autentisk smak med basilika, oregano och mejram; Potatis kryddas med persilja och dill; Kött- och grönsaksrätter drar nytta av vitlök, rosmarin och salvia; Ingefära, citrongräs och chiliröror; och indiska och asiatiska rätter gjorda av ett fantastiskt urval av kryddor och örter.

Fördelarna med kryddor och örter framför socker och salt är en viktig del av Food Standards Agencys (FSA) Eat Well, Be Well näringsråd. Som FSA påpekar, med örter och kryddor får du mer smak för färre kalorier, vilket innebär en smalare midja och minskar risken för typ 2-diabetes och hjärtsjukdomar.

Minska saltintaget

Att äta mindre salt (inte mer än 6 g eller 1 tesked per dag) är ett annat FSA-mål för att förbättra landets hälsa. Och nutritionister lägger särskild tonvikt på att barn utvecklar en smak för mat med lågt saltinnehåll. British Dietetic Association rekommenderar att man från tidig ålder kryddar barnmåltider med örter och kryddor. Att äta örter kan också hjälpa din familj att nå målet 5 om dagen. Tillsätt örter som dragon och körvel, gräslök och persilja i sallader (en fling skål med färska örter är en portion) och gör en salladsdressing med en mängd olika färska hackade örter.

Användbara antioxidanter

En del av hälsofördelarna med örter och kryddor kommer från de antioxidanter de innehåller. Italiensk forskning har visat att tillsats av torkade eller färska örter som citronmeliss, mejram och oregano till sallader avsevärt ökar deras antioxidantaktivitet. Och analys av nivåerna av antioxidanter i örter och kryddor av United States Department of Agriculture (USDA) visar att de finns i tillräckligt stora mängder för att vara fördelaktiga när de tillsätts till livsmedel i normala mängder. Till exempel visar USDA-siffror att bara en halv tesked spiskummin har antioxidantpotentialen hos en portion röda druvor eller en kiwi.

Resultat från Norwegian Crop Research Institute lyfter också fram det höga antioxidantinnehållet i mynta. Förutom att det används för att smaksätta många medelhavsrätter, dricks myntete dagligen som en matsmältningshjälp i Mellanöstern och många kulturer runt om i världen. Liksom många örter och kryddor har mynta använts välgörande i århundraden. Det är ett bra matsmältningsmedel med lång traditionell användning som örtte.

Slutligen anses att lägga till ört- och kryddmarinad till rött kött som skyddande eftersom antioxidanterna de innehåller kan förhindra bildningen av heterocykliska aminer under tillagning med upp till 80 procent, vilket kan vara skadligt i alltför förkolnat grillat, grillat eller stekt rött kött.