Føl deg godt med urter og krydder

Føl deg godt med urter og krydder

Hvis du leter etter en sunn måte å tilføre mer smak til maten uten å tilsette for mye salt eller andre smakstilsetninger, kan du krydre smaken med en kombinasjon av friske og tørkede urter og krydder.

Pizza- og pastaoppskrifter har en mer autentisk smak med basilikum, oregano og merian; Poteter krydres med persille og dill; Kjøtt- og grønnsaksretter drar nytte av hvitløk, rosmarin og salvie; Ingefær, sitrongress og chilirører; og indiske og asiatiske retter laget av et fantastisk utvalg av krydder og urter.

Fordelene med krydder og urter fremfor sukker og salt er en viktig del av Food Standards Agency (FSA) Eat Well, Be Well ernæringsråd. Som FSA påpeker, med urter og krydder får du mer smak for færre kalorier, noe som betyr en slankere midje og reduserer risikoen for type 2 diabetes og hjertesykdom.

Redusere saltinntaket

Å spise mindre salt (ikke mer enn 6 g eller 1 teskje per dag) er et annet FSA-mål for å forbedre nasjonens helse. Og ernæringsfysiologer legger særlig vekt på at barn skal utvikle smak for mat med lite salt. British Dietetic Association anbefaler å krydre barnemåltider med urter og krydder fra tidlig alder. Å spise urter kan også hjelpe familien din med å nå målet om 5 om dagen. Tilsett urter som estragon og kjørvel, gressløk og persille i salater (en frokostblandingsbolle med friske urter er en porsjon) og lag en salatdressing med en rekke nyhakkede urter.

Nyttige antioksidanter

En del av helsefordelene til urter og krydder kommer fra antioksidantene de inneholder. Italiensk forskning har vist at tilsetning av tørkede eller friske urter som sitronmelisse, merian og oregano til salater øker deres antioksidantaktivitet betydelig. Og analyse av nivåene av antioksidanter i urter og krydder av United States Department of Agriculture (USDA) viser at de er tilstede i store nok mengder til å være fordelaktige når de tilsettes mat i normale mengder. For eksempel viser USDA-tall at bare en halv teskje spisskummen har antioksidantpotensialet til en porsjon røde druer eller en kiwi.

Resultater fra Statens planteforskningsinstitutt fremhever også det høye antioksidantinnholdet i mynte. I tillegg til å bli brukt til å smaksette mange middelhavsretter, drikkes myntete daglig som et fordøyelseshjelpemiddel i Midtøsten og mange kulturer rundt om i verden. Som mange urter og krydder, har mynte blitt brukt gunstig i århundrer. Det er et godt fordøyelsesmiddel med lang tradisjonell bruk som urtete.

Til slutt, tilsetning av urte- og kryddermarinader til rødt kjøtt anses som beskyttende fordi antioksidantene de inneholder kan forhindre dannelsen av heterosykliske aminer under matlaging med opptil 80 prosent, noe som kan være skadelig i for forkullet grillet, grillet eller pannestekt rødt kjøtt.