Sentirsi bene con erbe e spezie

Sentirsi bene con erbe e spezie

Se stai cercando un modo sano per aggiungere più sapore al tuo cibo senza aggiungere troppo sale o altri aromi, ravviva il sapore con una combinazione di erbe e spezie fresche e secche.

Le ricette di pizza e pasta hanno un gusto più autentico con basilico, origano e maggiorana; Le patate vengono condite con prezzemolo e aneto; I piatti di carne e verdure beneficiano di aglio, rosmarino e salvia; Fritture allo zenzero, citronella e peperoncino; e piatti indiani e asiatici realizzati con una fantastica selezione di spezie ed erbe aromatiche.

I benefici delle spezie e delle erbe rispetto allo zucchero e al sale sono una parte importante dei consigli nutrizionali Eat Well, Be Well della Food Standards Agency (FSA). Come sottolinea la FSA, con erbe e spezie si ottiene più sapore con meno calorie, il che significa una vita più snella e una riduzione del rischio di diabete di tipo 2 e malattie cardiache.

Ridurre l'assunzione di sale

Mangiare meno sale (non più di 6 go 1 cucchiaino al giorno) è un altro obiettivo della FSA per migliorare la salute della nazione. E i nutrizionisti pongono particolare enfasi sui bambini che sviluppano un gusto per i cibi a basso contenuto di sale. La British Dietetic Association consiglia di condire i pasti dei bambini con erbe e spezie fin dalla tenera età. Mangiare erbe aromatiche può anche aiutare la tua famiglia a raggiungere l'obiettivo di 5 porzioni al giorno. Aggiungi erbe come dragoncello e cerfoglio, erba cipollina e prezzemolo alle insalate (una ciotola di cereali con erbe fresche è una porzione) e prepara un condimento per l'insalata con una varietà di erbe fresche tritate.

Antiossidanti utili

Parte dei benefici per la salute delle erbe e delle spezie derivano dagli antiossidanti che contengono. Una ricerca italiana ha dimostrato che l’aggiunta alle insalate di erbe aromatiche essiccate o fresche come melissa, maggiorana e origano ne aumenta notevolmente l’attività antiossidante. E l’analisi dei livelli di antiossidanti nelle erbe e nelle spezie da parte del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) mostra che sono presenti in quantità sufficientemente grandi da essere utili se aggiunti agli alimenti in quantità normali. Ad esempio, i dati dell’USDA mostrano che solo mezzo cucchiaino di cumino ha il potenziale antiossidante di una porzione di uva rossa o di un kiwi.

I risultati del Norwegian Crop Research Institute evidenziano anche l’alto contenuto di antiossidanti nella menta. Oltre ad essere utilizzato per condire molti piatti mediterranei, il tè alla menta viene bevuto quotidianamente come aiuto digestivo in Medio Oriente e in molte culture in tutto il mondo. Come molte erbe e spezie, la menta è stata utilizzata in modo benefico per secoli. È un buon rimedio digestivo con un uso tradizionale da lungo tempo come tisana.

Infine, l'aggiunta di marinate di erbe e spezie alla carne rossa è considerata protettiva perché gli antiossidanti in esse contenuti possono prevenire fino all'80% la formazione di ammine eterocicliche durante la cottura, che potrebbero essere dannose nelle carni rosse eccessivamente carbonizzate, grigliate o saltate in padella.