Se sentir bien avec les herbes et les épices

Se sentir bien avec les herbes et les épices

Si vous recherchez une façon saine d'ajouter plus de saveur à vos aliments sans ajouter trop de sel ou d'autres arômes, pimentez la saveur avec une combinaison d'herbes et d'épices fraîches et séchées.

Les recettes de pizzas et de pâtes ont un goût plus authentique avec le basilic, l'origan et la marjolaine ; Les pommes de terre sont relevées de persil et d'aneth ; Les plats de viande et de légumes bénéficient de l'ail, du romarin et de la sauge ; Sautés au gingembre, à la citronnelle et au chili ; et des plats indiens et asiatiques préparés à partir d'une fantastique sélection d'épices et d'herbes.

Les avantages des épices et des herbes par rapport au sucre et au sel constituent une partie importante des conseils nutritionnels Eat Well, Be Well de la Food Standards Agency (FSA). Comme le souligne la FSA, avec les herbes et les épices, vous obtenez plus de saveur pour moins de calories, ce qui signifie une taille plus fine et une réduction du risque de diabète de type 2 et de maladies cardiaques.

Réduire la consommation de sel

Manger moins de sel (pas plus de 6 g ou 1 cuillère à café par jour) est un autre objectif de la FSA pour améliorer la santé de la nation. Et les nutritionnistes accordent une attention particulière au fait que les enfants développent un goût pour les aliments pauvres en sel. La British Dietetic Association recommande d'assaisonner les repas des enfants avec des herbes et des épices dès le plus jeune âge. Manger des herbes peut également aider votre famille à atteindre l’objectif de 5 aliments par jour. Ajoutez des herbes comme l'estragon et le cerfeuil, la ciboulette et le persil aux salades (un bol de céréales d'herbes fraîches correspond à une portion) et préparez une vinaigrette avec une variété d'herbes fraîchement hachées.

Antioxydants utiles

Une partie des bienfaits des herbes et des épices pour la santé provient des antioxydants qu’elles contiennent. Des recherches italiennes ont montré que l'ajout d'herbes séchées ou fraîches telles que la mélisse, la marjolaine et l'origan aux salades augmente considérablement leur activité antioxydante. Et l’analyse des niveaux d’antioxydants dans les herbes et les épices par le Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA) montre qu’ils sont présents en quantités suffisamment importantes pour être bénéfiques lorsqu’ils sont ajoutés aux aliments en quantités normales. Par exemple, les chiffres de l’USDA montrent qu’une demi-cuillère à café de cumin possède le potentiel antioxydant d’une portion de raisins rouges ou d’un kiwi.

Les résultats de l’Institut norvégien de recherche sur les cultures mettent également en évidence la teneur élevée en antioxydants de la menthe. En plus d’être utilisé pour parfumer de nombreux plats méditerranéens, le thé à la menthe est bu quotidiennement comme aide digestive au Moyen-Orient et dans de nombreuses cultures à travers le monde. Comme de nombreuses herbes et épices, la menthe est utilisée à bon escient depuis des siècles. C'est un bon remède digestif, utilisé depuis longtemps traditionnellement comme tisane.

Enfin, l'ajout de marinades d'herbes et d'épices à la viande rouge est considéré comme protecteur car les antioxydants qu'elles contiennent peuvent empêcher jusqu'à 80 pour cent la formation d'amines hétérocycliques pendant la cuisson, ce qui pourrait être nocif dans les viandes rouges trop carbonisées, grillées ou poêlées.