Har det godt med urter og krydderier

Har det godt med urter og krydderier

Hvis du leder efter en sund måde at tilføje mere smag til din mad uden at tilsætte for meget salt eller andre smagsstoffer, så krydr smagen med en kombination af friske og tørrede urter og krydderier.

Pizza- og pastaopskrifter har en mere autentisk smag med basilikum, oregano og merian; Kartofler krydres med persille og dild; Kød- og grøntsagsretter nyder godt af hvidløg, rosmarin og salvie; Ingefær, citrongræs og chilirøre; og indiske og asiatiske retter lavet af et fantastisk udvalg af krydderier og krydderurter.

Fordelene ved krydderier og urter i forhold til sukker og salt er en vigtig del af Food Standards Agencys (FSA) Spis godt, vær godt ernæringsråd. Som FSA påpeger, får du med urter og krydderier mere smag for færre kalorier, hvilket betyder en slankere talje og reducerer risikoen for type 2-diabetes og hjertesygdomme.

Reduktion af saltindtag

At spise mindre salt (ikke mere end 6 g eller 1 teskefuld om dagen) er et andet FSA-mål for at forbedre nationens sundhed. Og ernæringseksperter lægger særlig vægt på, at børn udvikler smag for mad med lavt saltindhold. British Dietetic Association anbefaler at krydre børnemåltider med urter og krydderier fra en tidlig alder. At spise urter kan også hjælpe din familie med at nå målet om 5 om dagen. Tilføj krydderurter som estragon og kørvel, purløg og persille til salater (en skål med friske krydderurter er en portion) og lav en salatdressing med en række friskhakkede krydderurter.

Nyttige antioxidanter

En del af de sundhedsmæssige fordele ved urter og krydderier kommer fra de antioxidanter, de indeholder. Italiensk forskning har vist, at tilsætning af tørrede eller friske urter såsom citronmelisse, merian og oregano til salater øger deres antioxidantaktivitet markant. Og en analyse af niveauerne af antioxidanter i urter og krydderier foretaget af det amerikanske landbrugsministerium (USDA) viser, at de er til stede i store nok mængder til at være gavnlige, når de tilsættes fødevarer i normale mængder. For eksempel viser USDA-tal, at kun en halv teskefuld spidskommen har antioxidantpotentialet som en portion røde druer eller en kiwi.

Resultater fra det norske planteforskningsinstitut fremhæver også det høje indhold af antioxidanter i mynte. Ud over at blive brugt til at give smag til mange middelhavsretter, drikkes myntete dagligt som en fordøjelseshjælp i Mellemøsten og mange kulturer rundt om i verden. Som mange andre urter og krydderier er mynte blevet brugt gavnligt i århundreder. Det er et godt fordøjelsesmiddel med lang traditionel brug som urtete.

Endelig betragtes tilsætning af urte- og krydderimarinader til rødt kød som beskyttende, fordi de antioxidanter, de indeholder, kan forhindre dannelsen af ​​heterocykliske aminer under tilberedning med op til 80 procent, hvilket kan være skadeligt i alt for forkullede grillet, grillet eller pandestegt rødt kød.