Peteršilj: ena izmed sedmih najmočnejših začimb na svetu za boj proti boleznim s 33 koristmi za zdravje

Peteršilj: ena izmed sedmih najmočnejših začimb na svetu za boj proti boleznim s 33 koristmi za zdravje

Peteršilj (Petroselinum crispum), najbolj priljubljeno kulinarično zelišče na svetu, poznan tudi pod imenom "kamnata zelena" in spada v družino rožnatih rastlin. Peteršilj je ena izmed sedmih najmočnejših začimb za boj proti boleznim na svetu, kamor sodijo tudi ingver, origano, cimet, kurkuma, žajbelj in rdeča paprika. Peteršilj raste v večini podnebij in je na voljo vse leto. Je dvoletna rastlina, kar pomeni, da proizvede semena v drugem letu pridelave in se bo sama zasejala, če ji dovolite.

Čeprav je peteršilj čudovito hranljivo in zdravilno živilo, ga pogosto podcenjujemo. Večina ljudi se ne zaveda, da ima ta zelenjava več uporab kot le okrasna priloga restavracijskim jedem.

Peteršilj izvira iz sredozemskega območja južne Evrope in ga gojijo že več kot 2000 let. Prvotno so ga uporabljali kot zdravilno rastlino (glej spodaj), preden so ga zaužili kot hrano. Stari Grki so imeli peteršilj za sveto in so z njim krasili ne le zmagovalce športnih tekmovanj, temveč tudi grobove pokojnikov. Čeprav ni jasno, kdaj in kje je bil peteršilj uporabljen kot začimba, zgodovinarji verjamejo, da je to morda bilo nekje v srednjem veku v Evropi. Nekateri zgodovinarji pripisujejo njeno popularizacijo Karlu Velikemu, ker jo je dal gojiti na svojih posestvih.

Številne terapevtske koristi peteršilja za zdravje vključujejo njegovo uporabo za:

o Anemija: krepi kri, ker je bogata z železom. Visoka vsebnost vitamina C podpira absorpcijo železa.

o Antioksidant: poveča antioksidativno sposobnost krvi.

o baktericidno (ubija bakterije)

o Slab zadah

o Plešavost: Verjeli ali ne, moški so si peteršilj celo drgnili lasišče, da bi pozdravili plešavost – kar pa ne deluje.

o Čistilec krvi

o Pomlajevanje krvnih žil: ohranja elastičnost krvnih žil in pomaga popraviti modrice.

o Pri driski zelo pomaga pitje peteršiljevega čaja.

o Prebava: Peteršilj je odlično zdravilo za krepitev prebave. Izboljša prebavo beljakovin in maščob, s čimer spodbuja absorpcijo v črevesju, asimilacijo in shranjevanje v jetrih. Zaradi visoke vsebnosti encimov peteršilj pospešuje prebavo in izločanje.

o Topi holesterol v žilah.

o Diuretični peteršiljev čaj pomaga pri lajšanju oteklih gležnjev.

o Zdravje ušes: zdravi gluhost in okužbe ušes.

o Edem: deluje kot diuretik in krepi krvne žile.

o Utrujenost: peteršilj je bogat z železom, zato pomaga pri obnavljanju in zagotavlja sestavine za boljše krvne celice.

o Žolčni kamni: pomaga pri njihovi raztapljanju.

o Žlezna podpora jeter, vranice, ledvic in nadledvične žleze.

o protinu

o Hormonska podpora: pri ženskah peteršilj izboljša estrogen ter neguje in obnavlja krvavitev maternice. Stanja, kot so zapoznela menstruacija, PMS in menopavza (suha koža, razdražljivost, depresija in izpadanje las), se lahko pogosto izboljšajo.

o Hormonsko ravnovesje dosežemo s hlapnimi maščobnimi kislinami, ki jih vsebuje peteršilj.

o Krepelec imunskega sistema: Zaradi visoke vsebnosti vitamina C, betakarotena, B12, klorofila in esencialnih maščobnih kislin je peteršilj izjemno živilo za krepitev imunosti. Peteršilj je multivitaminsko-mineralni kompleks za krepitev imunskega sistema v zeleni rastlinski obliki in eno najpomembnejših zelišč za oskrbo telesa z vitamini.

o Zavira nastanek tumorjev, zlasti v pljučih.

o Piki žuželk: drgnite za lajšanje otekline in srbenja.

o zlatenica

o Ledvice: peteršilj je učinkovit pri skoraj vseh težavah z ledvicami in sečili, razen pri hudih vnetjih ledvic. Izboljša delovanje ledvic in lahko pomaga odstraniti odpadne snovi iz krvi in ​​tkiv ledvic. Preprečuje absorpcijo soli v telesna tkiva; Peteršilj dobesedno odriva usedline iz ledvic, jeter in mehurja. Pomaga izboljšati edem in splošno zastajanje vode, utrujenost in redko ali boleče uriniranje.

o Kongestija jeter: obogati jetra in neguje kri. Peteršilj pomaga zmanjšati kongestijo jeter, odpravi toksine in spodbuja pomlajevanje.

o Menstrualne motnje: peteršilj prispeva k rednosti ciklusov zaradi prisotnosti apiola, ki je sestavni del ženskega spolnega hormona estrogena.

o Menstrualne bolečine

o Nočna slepota: Slab vid je znak pomanjkanja vitamina A.

o revmatizem

o Krepitev vranice: Še posebej korenina peteršilja krepi vranico in tako lahko zdravi malabsorpcijo.

o Izguba vzdržljivosti in nizka odpornost proti okužbam kažeta na počasna jetra. To se lahko kaže kot pomanjkanje krvi, utrujenost, bleda polt in slabi nohti, vrtoglavica, anemija in pomanjkanje mineralov.

o težave z želodcem

o Krepi majave zobe: V srednjem veku so peteršilj uporabljali za številne bolezni, vključno z "popravljanjem zob" (skorbut, ki ga povzroča pomanjkanje vitamina C, naredi dlesni gobaste in zobe majave.)

o Tonik za maternico

o koristi pri izgubi teže, ker je diuretik

Prehranske prednosti peteršilja: Peteršilj je hranilna sila, ki vsebuje visoke ravni beta-karotena, vitamina B12, folne kisline, klorofila, kalcija, več vitamina C kot agrumi in skoraj vsa druga znana hranila. Peteršilj je vlažilno, hranilno, regenerativno, »grejoče« živilo, ostrega z rahlo grenkim, slanim okusom. Povečuje in spodbuja energijo organov ter izboljšuje njihovo sposobnost absorbiranja in izkoriščanja hranil.

Beta-karoten se uporablja za asimilacijo beljakovin. To hranilo koristi jetrom ter ščiti pljuča in debelo črevo. Beta-karoten telo pretvori v vitamin A, hranilo, ki je tako pomembno za močan imunski sistem, da je njegov vzdevek "vitamin proti okužbam".

Klorofil: Peteršilj je bogat s klorofilom, ki čisti in zavira širjenje bakterij, gliv in drugih organizmov. Klorofil iz peteršilja deluje blago antibakterijsko in protiglivično, kar izboljša imunski odziv in lajša zastoje sluzi, sinusitis in druga "mokra" stanja. Klorofil, bogat s kisikom, prav tako zavira viruse in pomaga pljučem izločati ostanke onesnaženega okolja.

Esencialne maščobne kisline: Peteršilj je vir alfa-linolenske kisline, pomembne esencialne maščobne kisline, ki je v današnji prehrani prepogosto primanjkuje.

Fluor je pomembno hranilo, ki ga je v peteršilju veliko. Fluor ima popolnoma drugačno molekularno strukturo kot kemično proizveden fluorid. Zobna gniloba nastane zaradi pomanjkanja fluora, ne fluorida. Prav kombinacija kalcija in fluora tvori zelo trdo zaščitno površino na zobeh in kosteh. Fluor tudi ščiti telo pred nalezljivimi vdori, mikrobi in virusi.

Folna kislina, eden najpomembnejših vitaminov skupine B, vendar je ena njenih najpomembnejših vlog pri zdravju srca in ožilja pretvarjanje homocisteina v benigne molekule. Homocistein je potencialno nevarna molekula, ki lahko v visokih koncentracijah neposredno poškoduje krvne žile in poveča tveganje za srčne in možganske kapi pri ljudeh z aterosklerozo ali diabetično srčno boleznijo. Folna kislina je tudi kritično hranilo za pravilno delitev celic in je zato ključnega pomena za preprečevanje raka na dveh delih telesa, ki vsebujeta hitro deleče se celice – debelem črevesu in pri ženskah materničnem vratu.

Železo: Vsebnost železa v peteršilju je izjemna in znaša 5,5 mg na 100 g (4 oz). Pol skodelice svežega peteršilja ali žlica posušenega zagotavlja približno 10 odstotkov vaših dnevnih potreb po železu. Poleg tega ima peteršilj vitamin C, ki ga vaše telo potrebuje za absorpcijo tega železa.

Beljakovine: peteršilj je 20% beljakovin. (Približno enako kot gobe.)

Vitamin B12: peteršilj vsebuje sledove spojin, ki proizvajajo B12. Takšne spojine so potrebne za tvorbo rdečih krvničk in normalno rast celic, kar je pomembno za plodnost, nosečnost, imunost in preprečevanje degenerativnih bolezni. Učinke vitamina B12 pa zavirajo kontracepcijske tablete, antibiotiki, opojna sredstva, stres, počasna jetra in presežek bakterij ali parazitov v debelem črevesu ali prebavnem traktu. Peteršilj pomaga preprečiti te zaviralce.

Vitamin K: jemanje vsaj 100 mikrogramov vitamina K na dan lahko močno zmanjša tveganje za zlom kolka. Vitamin K je potreben, da kosti prejmejo minerale, ki jih potrebujejo za pravilno tvorbo. Peteršilj je poln vitamina K (180 mcg na 1/2 skodelice). Kuhanje peteršilja skoraj podvoji količino vitamina K.

Vitamin C: Peteršilj vsebuje več vitamina C kot katera koli druga standardna kulinarična zelenjava, s 166 mg na 100 g (4 oz). To je trikrat toliko kot pomaranče. Flavonoidi, ki sestavljajo molekulo vitamina C, vzdržujejo membrane krvnih celic in delujejo kot antioksidativni pomočnik.

Hlapne oljne komponente – vključno z miristicinom, limonenom, evgenolom in alfa-tujenom. Študije na živalih so pokazale, da eterična olja peteršilja, zlasti miristicin, zavirajo nastajanje tumorjev, zlasti nastajanje tumorjev v pljučih. Deluje kot antioksidant, ki lahko pomaga nevtralizirati nekatere vrste rakotvornih snovi (kot so benzopireni, ki so del cigaretnega dima, dima iz žara na oglje in dima iz sežigalnice odpadkov).

Peteršilj vsebuje tudi kalcij (245 mg na 100 g), fosfor, kalij (1000 mg na 4 oz), mangan (2,7 mg na 100 g), inozitol in žveplo.

Veliko mojih strank testira, da bi jim uživanje peteršilja zelo koristilo pri vseh vrstah zdravstvenih težav.

Kako uporabljati peteršilj:

Z njim nadevajte svoje sendviče, dodajte ga solati, dajte v tabuli ali še bolje, vrzite v vrejoče juhe, enolončnice in omake. Jemo ga surovega v solatah in v dneh, ko ga ne morem jesti surovega, pogosto dodam nekaj kapsul peteršilja svojim prehranskim dopolnilom.

Peteršiljev sok je kot zeliščni napitek precej močan in se običajno zaužije v količini okoli 50 ml trikrat na dan, najbolje pa ga je mešati z drugimi sokovi. Opazil sem, da je peteršilj najučinkoviteje stisniti med drugo zelenjavo, ker je sok težek in gost ter skozi nekatere sokovnike ne teče tako zlahka.

Vrste peteršilja: Dve najbolj priljubljeni vrsti peteršilja sta kodrasti peteršilj in italijanski ploščati peteršilj. Oba sta povezana z zeleno. Italijanska sorta je bolj aromatičnega in manj grenkega okusa kot kodrasta. Obstaja tudi druga vrsta peteršilja, znana kot repni peteršilj (ali hamburger), ki se goji zaradi njegovih korenin, ki spominjajo na salsify in repinca. Kitajski peteršilj je pravzaprav cilantro.

Kako nabiramo in negujemo peteršilj: Če se le da, izberite svež, ekološko pridelan, temno zelen peteršilj, ki je videti bolj svež in hrustljav kot posušena oblika zelišča, saj je odličnega okusa. Izogibajte se grozdju z uvelimi ali porumenelimi listi, ki kažejo na prezrel ali poškodovan pridelek.

Peteršilj lahko hranite ohlapno zavit v vlažno krpo ali plastično vrečko in v hladilniku do enega tedna. Operite malo pred uporabo. Če peteršilj oveni, ga rahlo pokapljajte z malo vode ali pa ga operite, ne da bi ga popolnoma posušili, preden ga postavite nazaj v hladilnik.

Najbolje ga je očistiti kot špinačo. Postavite ga v posodo s hladno vodo in ga potopite gor in dol kot straniščni bat. To lahko povzroči nabiranje peska ali umazanije. Odstranite liste iz vode, izpraznite posodo, ponovno napolnite s čisto vodo in ponavljajte ta postopek, dokler v vodi ne ostanejo več smeti.

Če imate preveč ploščatega peteršilja, ga lahko preprosto posušite tako, da ga v enem sloju položite na čisto kuhinjsko krpo. Jaz svojega predhodno nasekljam (obe vrsti) in ga postavim na pekač v hladilnik, kjer je na toplem. Občasno premešajte, da se enakomerno posuši. Po sušenju ga hranite v dobro zaprti posodi na hladnem, temnem in suhem mestu.

Nekateri verjamejo, da se kodrolistna sorta najbolje ohrani z zamrzovanjem kot s sušenjem. Čeprav ohrani večino svojega okusa, izgubi svojo hrustljavost, zato ga je najbolje uporabiti v receptih, ne da bi ga prej odmrznili.

dober apetit!