Peterselie: Een van de zeven krachtigste ziektebestrijdende specerijen ter wereld met 33 gezondheidsvoordelen

Peterselie: Een van de zeven krachtigste ziektebestrijdende specerijen ter wereld met 33 gezondheidsvoordelen

Peterselie (Petroselinum crispum), 's werelds populairste keukenkruid, wordt ook wel 'steenselderij' genoemd en behoort tot de schermbloemige plantenfamilie. Peterselie is een van de zeven krachtigste ziektebestrijdende specerijen ter wereld, waartoe ook gember, oregano, kaneel, kurkuma, salie en rode chilipepers behoren. Peterselie groeit in de meeste klimaten en is het hele jaar door verkrijgbaar. Het is een tweejarige plant, wat betekent dat hij in het tweede productiejaar zaden produceert en zichzelf zal uitzaaien als je hem de kans geeft.

Hoewel peterselie een heerlijk voedzaam en genezend voedingsmiddel is, wordt het vaak onderschat. De meeste mensen realiseren zich niet dat deze groente meer toepassingen heeft dan alleen een decoratieve aanvulling op restaurantgerechten.

Peterselie komt uit het Middellandse Zeegebied in Zuid-Europa en wordt al meer dan 2000 jaar verbouwd. Het werd oorspronkelijk gebruikt als medicinale plant (zie hieronder) voordat het als voedsel werd geconsumeerd. De oude Grieken beschouwden peterselie als heilig en gebruikten het niet alleen om winnaars van sportwedstrijden te versieren, maar ook om de graven van overledenen te versieren. Hoewel het onzeker is wanneer en waar peterselie als specerij werd gebruikt, denken historici dat dit ergens in de middeleeuwen in Europa heeft plaatsgevonden. Sommige historici crediteren Karel de Grote voor de popularisering ervan omdat hij het op zijn landgoederen liet verbouwen.

De vele therapeutische gezondheidsvoordelen van peterselie omvatten het gebruik ervan voor:

o Bloedarmoede: Bouwt het bloed op omdat het rijk is aan ijzer. Het hoge vitamine C-gehalte ondersteunt de ijzeropname.

o Antioxidant: Verhoogt de antioxidantcapaciteit van het bloed.

o Bactericide (doodt bacteriën)

o Slechte adem

o Kaalheid: Geloof het of niet, mannen hebben zelfs peterselie op hun hoofdhuid geschrobd om kaalheid te genezen - wat niet werkt.

o Bloedzuiveraar

o Bloedvatverjonging: Behoudt de elasticiteit van de bloedvaten en helpt bij het herstellen van kneuzingen.

o Diarree wordt enorm geholpen door het drinken van peterseliethee.

o Spijsvertering: Peterselie is een uitstekend middel om de spijsvertering te versterken. Het verbetert de vertering van eiwitten en vetten, waardoor de opname in de darmen, de opname en de opslag in de lever worden bevorderd. Vanwege het hoge enzymgehalte bevordert peterselie de spijsvertering en eliminatie.

o Lost cholesterol in de aderen op.

o Diuretische peterseliethee helpt gezwollen enkels te verlichten.

o Oorgezondheid: Behandelt doofheid en oorinfecties.

o Oedeem: Werkt diureticum en versterkt de bloedvaten.

o Vermoeidheid: Peterselie is rijk aan ijzer, dus het helpt bij het herstel en levert componenten voor betere bloedcellen.

o Galstenen: Helpt ze op te lossen.

o Klierondersteuning van de lever, milt, nieren en bijnieren.

o jicht

o Hormonale ondersteuning: Bij vrouwen verbetert peterselie het oestrogeen en voedt en herstelt het bloed naar de baarmoeder. Aandoeningen zoals een vertraagde menstruatie, PMS en de menopauze (droge huid, prikkelbaarheid, depressie en haaruitval) kunnen vaak verbeteren.

o Hormoonbalancering wordt bereikt door de vluchtige vetzuren in peterselie.

o Immuunversterker: Het hoge gehalte aan vitamine C, bètacaroteen, B12, chlorofyl en essentiële vetzuren maakt peterselie tot een uitzonderlijk voedsel dat de immuniteit versterkt. Peterselie is een immuunversterkend multivitaminen- en mineralencomplex in groene plantvorm en een van de belangrijkste kruiden om het lichaam van vitamines te voorzien.

o Remt tumorvorming, vooral in de longen.

o Insectenbeten: wrijven om zwelling en jeuk te verlichten.

o Geelzucht

o Nieren: Peterselie is effectief bij bijna alle nier- en urinewegproblemen, behalve bij ernstige nierontstekingen. Het verbetert de nieractiviteit en kan helpen afvalproducten uit het bloed en de weefsels van de nieren te verwijderen. Het voorkomt dat zout in lichaamsweefsels wordt opgenomen; Peterselie duwt letterlijk aanslag uit de nieren, lever en blaas weg. Het helpt bij het verbeteren van oedeem en algemene waterretentie, vermoeidheid en schaars of pijnlijk urineren.

o Levercongestie: Het verrijkt de lever en voedt het bloed. Peterselie helpt de leververstopping te verminderen, gifstoffen te verwijderen en verjonging te bevorderen.

o Menstruatiestoornissen: Peterselie helpt de cyclus regelmatig te houden dankzij de aanwezigheid van apiol, een bestanddeel van het vrouwelijke geslachtshormoon oestrogeen.

o Menstruatiepijn

o Nachtblindheid: slecht zicht is een teken van vitamine A-tekort.

o Reuma

o Miltversterking: Vooral peterseliewortel versterkt de milt en kan daardoor malabsorptie behandelen.

o Verlies van uithoudingsvermogen en lage weerstand tegen infecties wijzen op een trage lever. Dit kan zich manifesteren als bloedtekort, vermoeidheid, bleke huid en slechte nagels, duizeligheid, bloedarmoede en tekorten aan mineralen.

o Maagproblemen

o Versterkt losse tanden: In de middeleeuwen werd peterselie gebruikt voor veel kwalen, waaronder het ‘vastzetten van tanden’ (scheurbuik, veroorzaakt door een tekort aan vitamine C, maakt het tandvlees sponzig en de tanden los.)

o Baarmoedertonicum

o Gewichtsverlies heeft baat bij het feit dat het een diureticum is

Voedingsvoordelen van peterselie: Peterselie is een voedingskrachtcentrale die een hoog gehalte aan bètacaroteen, vitamine B12, foliumzuur, chlorofyl, calcium, meer vitamine C dan citrusvruchten en bijna elke andere bekende voedingsstof bevat. Peterselie is een bevochtigend, voedend, regenererend, ‘verwarmend’ voedingsmiddel, scherp met een licht bittere, zoute smaak. Het verhoogt en stimuleert de energie van de organen en verbetert hun vermogen om voedingsstoffen op te nemen en te gebruiken.

Bètacaroteen wordt gebruikt voor de assimilatie van eiwitten. Deze voedingsstof komt de lever ten goede en beschermt de longen en de dikke darm. Bètacaroteen wordt door het lichaam omgezet in vitamine A, een voedingsstof die zo belangrijk is voor een sterk immuunsysteem dat de bijnaam de ‘anti-infectievitamine’ is.

Chlorofyl: Peterselie is rijk aan chlorofyl en zuivert en remt de verspreiding van bacteriën, schimmels en andere organismen. Chlorofyl uit peterselie is mild antibacterieel en schimmelwerend, wat de immuunrespons verbetert en slijmopstoppingen, sinusitis en andere ‘natte’ aandoeningen verlicht. Chlorofyl, rijk aan zuurstof, onderdrukt ook virussen en helpt de longen afval van milieuvervuiling te verdrijven.

Essentiële vetzuren: Peterselie is een bron van alfa-linoleenzuur, een belangrijk essentieel vetzuur dat maar al te vaak tekortschiet in de hedendaagse voeding.

Fluor is een belangrijke voedingsstof die in overvloed aanwezig is in peterselie. Fluor heeft een compleet andere moleculaire structuur dan chemisch geproduceerd fluoride. Tandbederf ontstaat door een tekort aan fluor, niet aan fluoride. Het is de combinatie van calcium en fluor die een zeer hard beschermend oppervlak op tanden en botten vormt. Fluor beschermt het lichaam ook tegen infectieuze invasies, ziektekiemen en virussen.

Foliumzuur, een van de belangrijkste B-vitamines, maar een van de belangrijkste rollen in de cardiovasculaire gezondheid is het omzetten van homocysteïne in goedaardige moleculen. Homocysteïne is een potentieel gevaarlijk molecuul dat in hoge concentraties de bloedvaten direct kan beschadigen en het risico op hartaanvallen en beroertes kan verhogen bij mensen met atherosclerose of diabetische hartziekten. Foliumzuur is ook een cruciale voedingsstof voor een goede celdeling en is daarom van cruciaal belang voor de preventie van kanker in twee delen van het lichaam die snel delende cellen bevatten: de dikke darm en, bij vrouwen, de baarmoederhals.

IJzer: Het ijzergehalte van peterselie is uitzonderlijk: 5,5 mg per 100 g (4 oz). Een half kopje verse peterselie of een eetlepel gedroogde peterselie levert ongeveer 10 procent van uw dagelijkse ijzerbehoefte. Bovendien bevat peterselie de vitamine C die je lichaam nodig heeft om dit ijzer te absorberen.

Eiwit: Peterselie bestaat voor 20% uit eiwit. (Ongeveer hetzelfde als champignons.)

Vitamine B12: Peterselie bevat sporen van B12-producerende verbindingen. Dergelijke verbindingen zijn nodig voor de vorming van rode bloedcellen en normale celgroei, wat belangrijk is voor de vruchtbaarheid, zwangerschap, immuniteit en de preventie van degeneratieve ziekten. De effecten van vitamine B12 worden echter geremd door anticonceptiepillen, antibiotica, bedwelmende middelen, stress, een trage lever en overtollige bacteriën of parasieten in de dikke darm of het spijsverteringskanaal. Peterselie helpt deze remmers tegen te gaan.

Vitamine K: Het innemen van minimaal 100 microgram vitamine K per dag kan het risico op een heupfractuur dramatisch verminderen. Vitamine K is noodzakelijk voor de botten om de mineralen te ontvangen die ze nodig hebben om goed te vormen. Peterselie zit boordevol vitamine K (180 mcg per 1/2 kopje). Het koken van peterselie verdubbelt bijna de hoeveelheid vitamine K.

Vitamine C: Peterselie bevat meer vitamine C dan welke andere standaard culinaire groente dan ook, met 166 mg per 100 g (4 oz). Dat is drie keer zoveel als sinaasappelen. Flavonoïden, waaruit het vitamine C-molecuul bestaat, onderhouden de membranen van bloedcellen en werken als een antioxidant.

Vluchtige oliecomponenten – waaronder myristicine, limoneen, eugenol en alfa-thujene. Uit dierstudies is gebleken dat de essentiële oliën van peterselie, met name myristicine, de tumorvorming remmen, met name de tumorvorming in de longen. Het werkt als een antioxidant die bepaalde soorten kankerverwekkende stoffen kan helpen neutraliseren (zoals de benzopyrenen die deel uitmaken van sigarettenrook, rook van houtskoolgrills en rook uit afvalverbrandingsinstallaties).

Peterselie bevat ook calcium (245 mg per 100 g), fosfor, kalium (1000 mg per 4 oz), mangaan (2,7 mg per 100 g), inositol en zwavel.

Veel van mijn cliënten testen dat ze veel baat zouden hebben bij het eten van peterselie voor alle soorten gezondheidsproblemen.

Hoe peterselie te gebruiken:

Vul je boterhammen ermee, voeg het toe aan je salade, doe het in tabbouli of beter nog, gooi het in sudderende soepen, stoofschotels en sauzen. We eten het rauw in salades en op dagen dat ik het niet rauw kan eten voeg ik vaak een paar peterseliecapsules toe aan mijn supplementen.

Peterseliesap is behoorlijk sterk als kruidendrank en wordt gewoonlijk driemaal daags in hoeveelheden van ongeveer 50 ml ingenomen en kan het beste worden gemengd met andere sappen. Ik heb gemerkt dat het het meest effectief is om peterselie tussen andere groenten te persen, omdat het sap zwaar en dik is en niet zo gemakkelijk door sommige sapcentrifuges beweegt.

Soorten peterselie: De twee meest populaire soorten peterselie zijn krulpeterselie en Italiaanse platte peterselie. Beide zijn gerelateerd aan selderij. De Italiaanse variant heeft een meer aromatische en minder bittere smaak dan de gekrulde variant. Er is ook een ander soort peterselie, bekend als raapwortelpeterselie (of hamburger), die wordt gekweekt vanwege de wortels die lijken op schorseneren en klis. Chinese peterselie is eigenlijk koriander.

Hoe peterselie te plukken en te verzorgen: Kies indien mogelijk verse, biologisch geteelde, donkergroene peterselie, die er frisser en knapperiger uitziet dan de gedroogde vorm van het kruid, omdat het een uitstekende smaak heeft. Vermijd druiven met verwelkte of vergeelde bladeren, wat duidt op overrijpe of beschadigde producten.

Peterselie kan losjes verpakt in een vochtige doek of plastic zak worden bewaard en maximaal een week in de koelkast worden bewaard. Kort voor gebruik wassen. Als de peterselie verwelkt, besproei hem dan lichtjes met een beetje water of was hem zonder hem volledig te drogen voordat je hem weer in de koelkast legt.

Je kunt het het beste schoonmaken zoals spinazie. Plaats het in een kom met koud water en dompel het op en neer als een toiletontstopper. Hierdoor kan zand of vuil loskomen. Haal de bladeren uit het water, leeg de kom, vul opnieuw met schoon water en herhaal dit proces totdat er geen vuil meer in het water achterblijft.

Als u een teveel aan bladpeterselie heeft, kunt u deze eenvoudig drogen door deze in één laag op een schone theedoek te leggen. Ik snij de mijne (beide soorten) vooraf en plaats deze op een bakplaat in de koelkast waar het warm is. Roer af en toe om een ​​gelijkmatige droging mogelijk te maken. Na het drogen moet het in een goed gesloten verpakking op een koele, donkere en droge plaats worden bewaard.

Sommigen zijn van mening dat de krulbladige variant het beste bewaard kan worden door invriezen in plaats van drogen. Hoewel het het grootste deel van zijn smaak behoudt, heeft het de neiging zijn knapperigheid te verliezen, dus het kan het beste in recepten worden gebruikt zonder het eerst te ontdooien.

Eet smakelijk!