Pētersīļi: viena no septiņām spēcīgākajām garšvielām, kas cīnās pret slimībām pasaulē ar 33 ieguvumiem veselībai

Pētersīļi: viena no septiņām spēcīgākajām garšvielām, kas cīnās pret slimībām pasaulē ar 33 ieguvumiem veselībai

Pētersīļi (Petroselinum crispum), pasaulē populārākais kulinārijas augs, ir pazīstams arī kā "akmens selerijas" un pieder pie umbelliferous augu dzimtas. Pētersīļi ir viena no septiņām spēcīgākajām garšvielām, kas cīnās pret slimībām pasaulē, kas ietver arī ingveru, oregano, kanēli, kurkumu, salviju un sarkanos čili piparus. Pētersīļi aug lielākajā daļā klimatisko reģionu un ir pieejami visu gadu. Tas ir divgadīgs augs, kas nozīmē, ka tas ražo sēklas otrajā ražošanas gadā, un, ja ļausit, tas izsējas pats.

Lai gan pētersīļi ir lieliski barojošs un dziedinošs ēdiens, tas bieži tiek novērtēts par zemu. Lielākā daļa cilvēku neapzinās, ka šim dārzeņam ir vairāk pielietojuma nekā tikai dekoratīvs piedeva pie restorāna ēdieniem.

Pētersīļi nāk no Vidusjūras reģiona Dienvideiropā, un tos audzē vairāk nekā 2000 gadu. Sākotnēji to izmantoja kā ārstniecības augu (skatīt zemāk), pirms to patērēja pārtikā. Senie grieķi uzskatīja pētersīļus par svētiem un izmantoja tos ne tikai sporta sacensību uzvarētāju rotāšanai, bet arī mirušo kapu dekorēšanai. Lai gan nav skaidrs, kad un kur pētersīļi tika izmantoti kā garšviela, vēsturnieki uzskata, ka tas varētu būt kādreiz viduslaikos Eiropā. Daži vēsturnieki Kārlim Lielajam atzīst tā popularizēšanu, jo viņš to bija audzējis savos īpašumos.

Pētersīļu daudzos terapeitiskos ieguvumus veselībai ietver to izmantošana:

o Anēmija: veido asinis, jo tajās ir daudz dzelzs. Augsts C vitamīna saturs veicina dzelzs uzsūkšanos.

o Antioksidants: palielina asins antioksidantu spēju.

o Baktericīds (iznīcina baktērijas)

o Slikta elpa

o Baldness: ticiet vai nē, vīrieši pat ir skrubējuši pētersīļus savā galvas ādā, lai izārstētu plikpaurību - kas nedarbojas.

o Asins attīrītājs

o Asinsvadu atjaunošana: saglabā asinsvadu elastību un palīdz izlabot sasitumus.

o Caureju ļoti palīdz pētersīļu tējas dzeršana.

o Gremošana: Pētersīļi ir lielisks līdzeklis gremošanas stiprināšanai. Tas uzlabo olbaltumvielu un tauku gremošanu, tādējādi veicinot uzsūkšanos zarnās, aknu asimilāciju un uzglabāšanu. Pateicoties augstajam fermentu saturam, pētersīļi veicina gremošanas darbību un izvadīšanu.

o Izšķīdina holesterīnu vēnās.

o Diurētiskā pētersīļu tēja palīdz mazināt pietūkušas potītes.

o Ausu veselība: ārstē kurlumu un ausu infekcijas.

o Tūska: darbojas kā diurētiķis un stiprina asinsvadus.

o Nogurums: Pētersīļi ir bagāti ar dzelzi, tāpēc tie palīdz atjaunoties un nodrošina sastāvdaļas labākām asins šūnām.

o Žultsakmeņi: palīdz tos izšķīdināt.

o Aknu, liesas, nieru un virsnieru dziedzeru atbalsts.

o podagra

o Hormonālais atbalsts: Sievietēm pētersīļi uzlabo estrogēnu, kā arī baro un atjauno asinis dzemdē. Bieži vien var uzlaboties tādi apstākļi kā menstruāciju kavēšanās, PMS un menopauze (sausa āda, aizkaitināmība, depresija un matu izkrišana).

o Hormonu līdzsvarošana tiek panākta, izmantojot pētersīļos esošās gaistošās taukskābes.

o Imūnsistēmas pastiprinātājs: augstais C vitamīna, beta karotīna, B12, hlorofila un neaizvietojamo taukskābju saturs padara pētersīļus par izcilu imunitāti uzlabojošu pārtiku. Pētersīļi ir imunitāti stiprinošs multivitamīnu un minerālu komplekss zaļo augu formā un viens no svarīgākajiem augiem organisma apgādāšanai ar vitamīniem.

o kavē audzēju veidošanos, īpaši plaušās.

o Kukaiņu kodumi: berzējiet, lai mazinātu pietūkumu un niezi.

o dzelte

o Nieres: pētersīļi ir efektīvi gandrīz visām nieru un urīnceļu problēmām, izņemot smagu nieru iekaisumu. Tas uzlabo nieru darbību un var palīdzēt izvadīt atkritumus no asinīm un nieru audiem. Tas novērš sāls uzsūkšanos ķermeņa audos; Pētersīļi burtiski izstumj nogulsnes no nierēm, aknām un urīnpūšļa. Tas palīdz uzlabot tūsku un vispārēju ūdens aizturi, nogurumu un vāju vai sāpīgu urinēšanu.

o Aknu sastrēgums: tas bagātina aknas un baro asinis. Pētersīļi palīdz samazināt aknu sastrēgumus, izvadīt toksīnus un veicināt atjaunošanos.

o Menstruālā cikla traucējumi: pētersīļi palīdz padarīt ciklus regulārus, jo ir apiols, kas ir sieviešu dzimuma hormona estrogēna sastāvdaļa.

o Menstruāciju sāpes

o Nakts aklums: slikta redze liecina par A vitamīna deficītu.

o Reimatisms

o Liesas stiprināšana: pētersīļu sakne īpaši stiprina liesu un tādējādi var ārstēt malabsorbciju.

o Izturības zudums un zema rezistence pret infekcijām liecina par gausām aknām. Tas var izpausties kā asins trūkums, nogurums, bāla sejas krāsa un slikti nagi, reibonis, anēmija un minerālvielu trūkums.

o Kuņģa problēmas

o Nostiprina vaļīgus zobus: Viduslaikos pētersīļus izmantoja daudzu slimību, tostarp "zobu fiksēšanas" ārstēšanai (C vitamīna deficīta izraisīts skorbuts, padara smaganas porainas un zobus vaļīgu).

o Dzemdes toniks

o Svara zudums dod labumu, ja tas ir diurētiķis

Pētersīļu ieguvumi uzturā: Pētersīļi ir uztura spēkstacija, kas satur augstu beta karotīna, B12 vitamīna, folijskābes, hlorofila, kalcija, vairāk C vitamīna nekā citrusaugļos un gandrīz visas citas zināmās uzturvielas. Pētersīļi ir mitrinošs, barojošs, atjaunojošs, “sildošs” ēdiens, ass ar nedaudz rūgtenu, sāļu garšu. Tas palielina un stimulē orgānu enerģiju un uzlabo to spēju absorbēt un izmantot barības vielas.

Beta-karotīns tiek izmantots olbaltumvielu asimilācijai. Šī uzturviela labvēlīgi ietekmē aknas un aizsargā plaušas un resnās zarnas. Beta-karotīns organismā tiek pārveidots par A vitamīnu, kas ir tik svarīga spēcīgai imūnsistēmai, ka tā iesauka ir "pretinfekcijas vitamīns".

Hlorofils: pētersīļi ir bagāti ar hlorofilu, attīrot un kavējot baktēriju, sēnīšu un citu organismu izplatīšanos. Pētersīļu hlorofils ir nedaudz antibakteriāls un pretsēnīšu līdzeklis, kas uzlabo imūnreakciju un mazina gļotu sastrēgumu, sinusītu un citus “slapjos” stāvokļus. Ar skābekli bagātais hlorofils arī nomāc vīrusus un palīdz plaušām izvadīt gružus no vides piesārņojuma.

Neaizstājamās taukskābes: pētersīļi ir alfa-linolēnskābes avots, svarīgas neaizvietojamās taukskābes, kuras pārāk bieži trūkst mūsdienu uzturā.

Fluors ir svarīga uzturviela, kas daudz atrodama pētersīļos. Fluoram ir pavisam cita molekulārā struktūra nekā ķīmiski ražotam fluoram. Zobu bojājums rodas fluora, nevis fluora trūkuma dēļ. Tā ir kalcija un fluora kombinācija, kas veido ļoti cietu zobu un kaulu aizsargvirsmu. Fluors arī aizsargā organismu no infekcijas invāzijas, mikrobiem un vīrusiem.

Folijskābe, viens no svarīgākajiem B vitamīniem, bet viena no tās svarīgākajām lomām sirds un asinsvadu veselībā ir homocisteīna pārvēršana labdabīgās molekulās. Homocisteīns ir potenciāli bīstama molekula, kas lielā koncentrācijā var tieši bojāt asinsvadus un palielināt sirdslēkmes un insultu risku cilvēkiem ar aterosklerozi vai diabētisku sirds slimību. Folijskābe ir arī būtiska uzturviela pareizai šūnu dalīšanai, un tāpēc tā ir ļoti svarīga vēža profilaksei divās ķermeņa daļās, kurās ir ātri dalošas šūnas – resnajā zarnā un sievietēm dzemdes kaklā.

Dzelzs: Dzelzs saturs pētersīļos ir izcils – 5,5 mg uz 100 g (4 unces). Puse tases svaigu pētersīļu vai ēdamkarote žāvētu nodrošina apmēram 10 procentus no jūsu ikdienas dzelzs vajadzībām. Turklāt pētersīļos ir C vitamīns, kas jūsu ķermenim ir nepieciešams, lai absorbētu šo dzelzi.

Olbaltumvielas: Pētersīļi ir 20% olbaltumvielu. (Apmēram tas pats, kas sēnes.)

B12 vitamīns: Pētersīļi satur nelielu daudzumu B12 veidojošu savienojumu. Šādi savienojumi ir nepieciešami sarkano asinsķermenīšu veidošanai un normālai šūnu augšanai, kas ir svarīgi auglībai, grūtniecībai, imunitātei un deģeneratīvu slimību profilaksei. Taču B12 vitamīna iedarbību kavē kontracepcijas tabletes, antibiotikas, apreibinošās vielas, stress, gausas aknas un liekās baktērijas vai parazīti resnajā zarnā vai gremošanas traktā. Pētersīļi palīdz neitralizēt šos inhibitorus.

K vitamīns: lietojot vismaz 100 mikrogramus K vitamīna dienā, var ievērojami samazināt gūžas kaula lūzuma risku. K vitamīns ir nepieciešams, lai kauli saņemtu minerālvielas, kas nepieciešamas pareizai veidošanās procesam. Pētersīļi ir bagāti ar K vitamīnu (180 mikrogrami uz 1/2 tasi). Pētersīļu vārīšana gandrīz divkāršo K vitamīna daudzumu.

C vitamīns: pētersīļi satur vairāk C vitamīna nekā jebkurš cits standarta kulinārijas dārzenis — 166 mg uz 100 g (4 unces). Tas ir trīs reizes vairāk nekā apelsīniem. Flavonoīdi, kas veido C vitamīna molekulu, uztur asins šūnu membrānas un darbojas kā antioksidantu palīgs.

Gaistošās eļļas sastāvdaļas, tostarp miristicīns, limonēns, eugenols un alfa-tujenēns. Pētījumos ar dzīvniekiem ir pierādīts, ka pētersīļu ēteriskās eļļas, īpaši miristicīns, kavē audzēju veidošanos, īpaši audzēju veidošanos plaušās. Tas darbojas kā antioksidants, kas var palīdzēt neitralizēt noteikta veida kancerogēnus (piemēram, benzopirēnus, kas ir daļa no cigarešu dūmiem, kokogļu grila dūmiem un atkritumu sadedzināšanas iekārtas dūmiem).

Pētersīļi satur arī kalciju (245 mg uz 100 g), fosforu, kāliju (1000 mg uz 4 uncēm), mangānu (2,7 mg uz 100 g), inozitolu un sēru.

Daudzi no maniem klientiem pārbauda, ​​ka viņi gūtu lielu labumu, ēdot pētersīļus visu veidu veselības problēmu gadījumā.

Kā lietot pētersīļus:

Piepildiet ar to sviestmaizes, pievienojiet salātiem, ievietojiet tabbulī vai vēl labāk, iemetiet vārošās zupās, sautējumos un mērcēs. Mēs to ēdam neapstrādātu salātos, un dienās, kad es nevaru to ēst neapstrādātu, es bieži pievienoju pāris pētersīļu kapsulas saviem uztura bagātinātājiem.

Pētersīļu sula ir diezgan spēcīga kā augu dzēriens, un to parasti lieto apmēram 50 ml trīs reizes dienā, un to vislabāk sajauc ar citām sulām. Esmu ievērojis, ka visefektīvāk ir spiest pētersīļus starp citiem dārzeņiem, jo ​​sula ir smaga un bieza un nepārvietojas caur dažām sulu spiedēm tik viegli.

Pētersīļu veidi: divi populārākie pētersīļu veidi ir cirtaini pētersīļi un itāļu plakanu lapu pētersīļi. Abi ir saistīti ar seleriju. Itālijas šķirnei ir aromātiskāka un mazāk rūgta garša nekā cirtainajai. Ir arī cits pētersīļu veids, kas pazīstams kā rāceņu sakņu pētersīļi (vai hamburgers), ko audzē, lai tās saknes atgādina sāli un dadzis. Ķīniešu pētersīļi patiesībā ir cilantro.

Pētersīļu novākšana un kopšana: Ja iespējams, izvēlieties svaigus, bioloģiski audzētus, tumši zaļus pētersīļus, kas izskatās svaigāki un kraukšķīgāki par kaltētu garšaugu, jo tiem ir lieliska garša. Izvairieties no vīnogām ar vītušām vai dzeltenām lapām, kas norāda uz pārgatavojušos vai bojātu produktu.

Pētersīļus var uzglabāt brīvi iesaiņotus mitrā drānā vai plastmasas maisiņā un uzglabāt ledusskapī līdz pat nedēļai. Mazgāt īsi pirms lietošanas. Ja pētersīļi novīst, pirms ievietošanas ledusskapī tos viegli samitriniet ar nedaudz ūdens vai nomazgājiet, tos pilnībā neizžāvējot.

Vislabāk to tīrīt kā spinātus. Ievietojiet to bļodā ar aukstu ūdeni un iegremdējiet to uz augšu un uz leju kā tualetes virzuli. Tas var izraisīt smilšu vai netīrumu atdalīšanu. Izņemiet lapas no ūdens, iztukšojiet bļodu, piepildiet ar tīru ūdeni un atkārtojiet šo procesu, līdz ūdenī vairs nepaliek netīrumi.

Ja jums ir pārāk daudz plakanu pētersīļu, varat tos viegli nožūt, izklājot tos vienā kārtā uz tīra virtuves dvieļa. Es iepriekš sasmalcinu savu (abi veidu) un ievietoju to uz cepešpannas ledusskapī, kur tas ir silts. Ik pa laikam samaisiet, lai vienmērīgi izžūtu. Pēc žāvēšanas tas jāuzglabā cieši noslēgtā traukā vēsā, tumšā un sausā vietā.

Daži uzskata, ka cirtaino lapu šķirni vislabāk var saglabāt sasaldējot, nevis žāvējot. Lai gan tas saglabā lielāko daļu savas garšas, tas mēdz zaudēt kraukšķīgumu, tāpēc to vislabāk izmantot receptēs, to iepriekš neatkausējot.

Labu apetīti!