Peršin: jedan od sedam najmoćnijih začina u svijetu u borbi protiv bolesti s 33 zdravstvene prednosti

Peršin: jedan od sedam najmoćnijih začina u svijetu u borbi protiv bolesti s 33 zdravstvene prednosti

Peršin (Petroselinum crispum), najpopularnija svjetska kulinarska biljka, poznata je i kao "celer" i pripada obitelji štitarica. Peršin je jedan od sedam najmoćnijih začina u svijetu u borbi protiv bolesti, a uključuje i đumbir, origano, cimet, kurkumu, kadulju i crvenu čili papričicu. Peršin raste u većini klimatskih područja i dostupan je tijekom cijele godine. To je dvogodišnja biljka, što znači da daje sjeme u drugoj godini proizvodnje i sama će se zasijati ako joj to dopustite.

Iako je peršin izvanredno hranjiva i ljekovita namirnica, često ga se podcjenjuje. Većina ljudi ne shvaća da ovo povrće ima više koristi od toga da bude samo ukrasni dodatak jelima u restoranima.

Peršin dolazi iz mediteranskog područja južne Europe i uzgaja se više od 2000 godina. Izvorno se koristio kao ljekovita biljka (vidi dolje) prije nego što se konzumirao kao hrana. Stari Grci peršin su smatrali svetim i njime su ukrašavali ne samo pobjednike sportskih natjecanja, već i grobove pokojnika. Iako nije sigurno kada i gdje je peršin korišten kao začin, povjesničari vjeruju da je to možda bilo negdje u srednjem vijeku u Europi. Neki povjesničari pripisuju Karlu Velikom njegovu popularizaciju jer ju je dao uzgajati na svojim posjedima.

Mnoge terapeutske zdravstvene dobrobiti peršina uključuju njegovu upotrebu za:

o Anemija: gradi krv jer je bogata željezom. Visok sadržaj vitamina C podržava apsorpciju željeza.

o Antioksidans: Povećava antioksidativni kapacitet krvi.

o Baktericidno (ubija bakterije)

o Loš zadah

o Ćelavost: vjerovali ili ne, muškarci su čak trljali peršin na tjeme kako bi izliječili ćelavost - što ne djeluje.

o Pročišćivač krvi

o Pomlađivanje krvnih žila: Održava elastičnost krvnih žila i pomaže popraviti modrice.

o Kod proljeva uvelike pomaže pijenje čaja od peršina.

o Probava: Peršin je izvrstan lijek za jačanje probave. Poboljšava probavu bjelančevina i masti, čime potiče crijevnu apsorpciju, asimilaciju i skladištenje u jetri. Zbog visokog sadržaja enzima, peršin potiče probavu i eliminaciju.

o otapa kolesterol u venama.

o Diuretski čaj od peršina pomaže u ublažavanju otečenih gležnjeva.

o Zdravlje uha: liječi gluhoću i infekcije uha.

o Edem: Djeluje kao diuretik i jača krvne žile.

o Umor: peršin je bogat željezom, pa pomaže u obnavljanju i osigurava komponente za bolje krvne stanice.

o Žučni kamenci: Pomaže njihovo otapanje.

o Žljezdana potpora jetre, slezene, bubrega i nadbubrežnih žlijezda.

o giht

o Hormonska potpora: kod žena peršin poboljšava estrogen te hrani i vraća krv u maternicu. Stanja kao što su kašnjenje menstruacije, PMS i menopauza (suha koža, razdražljivost, depresija i gubitak kose) često se mogu poboljšati.

o Uravnoteženje hormona postiže se hlapljivim masnim kiselinama koje sadrži peršin.

o Jačanje imuniteta: Visok udio vitamina C, beta-karotena, B12, klorofila i esencijalnih masnih kiselina čini peršin izuzetnom namirnicom za jačanje imuniteta. Peršin je multivitaminski i mineralni kompleks za jačanje imuniteta u obliku zelene biljke i jedna je od najvažnijih biljaka za opskrbu organizma vitaminima.

o Inhibira stvaranje tumora, posebno u plućima.

o Ubodi insekata: trljajte za ublažavanje oteklina i svrbeža.

o žutica

o Bubrezi: peršin je učinkovit kod gotovo svih problema s bubrezima i mokraćnim putovima, osim kod teških upala bubrega. Poboljšava rad bubrega i može pomoći u uklanjanju otpadnih tvari iz krvi i tkiva bubrega. Sprječava apsorpciju soli u tjelesna tkiva; Peršin doslovno tjera naslage iz bubrega, jetre i mjehura. Pomaže kod edema i općeg zadržavanja vode, umora i oskudnog ili bolnog mokrenja.

o Kongestija jetre: obogaćuje jetru i hrani krv. Peršin pomaže smanjiti zagušenje jetre, eliminirati toksine i pospješiti pomlađivanje.

o Menstrualne smetnje: peršin pomaže da se ciklusi urede zbog prisutnosti apiola koji je sastavni dio ženskog spolnog hormona estrogena.

o Menstrualni bolovi

o Noćno sljepilo: Loš vid je znak nedostatka vitamina A.

o Reumatizam

o Jačanje slezene: Korijen peršina osobito jača slezenu i stoga može liječiti malapsorpciju.

o Gubitak izdržljivosti i niska otpornost na infekcije ukazuju na tromu jetru. To se može manifestirati kao nedostatak krvi, umor, blijeda put i loši nokti, vrtoglavica, anemija i nedostatak minerala.

o Problemi sa želucem

o Jača klimave zube: U srednjem vijeku peršin se koristio za mnoge bolesti, uključujući i "popravljanje zuba" (skorbut, uzrokovan nedostatkom vitamina C, čini desni spužvastima, a zube klimavim.)

o Tonik za maternicu

o Prednosti gubitka težine jer je diuretik

Nutritivne prednosti peršina: Peršin je nutritivni pogon koji sadrži visoke razine beta-karotena, vitamina B12, folne kiseline, klorofila, kalcija, više vitamina C nego citrusno voće i gotovo sve druge poznate hranjive tvari. Peršin je hidratantna, hranjiva, regenerirajuća, “grijajuća” namirnica, ljutkastog, blago gorkog, slankastog okusa. Povećava i stimulira energiju organa te poboljšava njihovu sposobnost apsorpcije i iskorištavanja hranjivih tvari.

Beta-karoten se koristi za asimilaciju proteina. Ova hranjiva tvar blagotvorno djeluje na jetru i štiti pluća i debelo crijevo. Beta-karoten tijelo pretvara u vitamin A, hranjivu tvar koja je toliko važna za snažan imunološki sustav da joj je nadimak "vitamin protiv infekcije".

Klorofil: Peršin je bogat klorofilom, pročišćava i inhibira širenje bakterija, gljivica i drugih organizama. Klorofil iz peršina djeluje blago antibakterijski i antifungalno, što poboljšava imunološki odgovor i ublažava začepljenje sluzi, sinusitis i druga "mokra" stanja. Klorofil, bogat kisikom, također suzbija viruse i pomaže plućima da izbace ostatke zagađenja iz okoliša.

Esencijalne masne kiseline: peršin je izvor alfa-linolenske kiseline, važne esencijalne masne kiseline koja je prečesto manjkava u današnjoj prehrani.

Fluor je važna hranjiva tvar koja se u izobilju nalazi u peršinu. Fluor ima potpuno drugačiju molekularnu strukturu od kemijski proizvedenog fluorida. Do karijesa dolazi zbog nedostatka fluora, a ne fluora. Kombinacija kalcija i fluora čini vrlo čvrstu zaštitnu površinu na zubima i kostima. Fluor također štiti tijelo od zarazne invazije, klica i virusa.

Folna kiselina, jedan je od najvažnijih vitamina B, ali jedna od njezinih najvažnijih uloga u zdravlju kardiovaskularnog sustava je pretvaranje homocisteina u benigne molekule. Homocistein je potencijalno opasna molekula koja u visokim koncentracijama može izravno oštetiti krvne žile i povećati rizik od srčanog i moždanog udara kod ljudi s aterosklerozom ili dijabetičkom srčanom bolesti. Folna kiselina također je ključna hranjiva tvar za pravilnu diobu stanica i stoga je ključna za prevenciju raka u dva područja tijela koja sadrže stanice koje se brzo dijele - debelo crijevo i, kod žena, cerviks.

Željezo: Sadržaj željeza u peršinu je izniman i iznosi 5,5 mg na 100 g (4 oz). Pola šalice svježeg peršina ili žlica osušenog osigurava oko 10 posto dnevnih potreba za željezom. Osim toga, peršin ima vitamin C koji je vašem tijelu potreban da apsorbira ovo željezo.

Proteini: Peršin je 20% proteina. (Otprilike isto kao i gljive.)

Vitamin B12: peršin sadrži tragove spojeva koji proizvode B12. Takvi spojevi potrebni su za stvaranje crvenih krvnih stanica i normalan rast stanica, što je važno za plodnost, trudnoću, imunitet i prevenciju degenerativnih bolesti. Međutim, djelovanje vitamina B12 inhibiraju kontracepcijske pilule, antibiotici, opojna sredstva, stres, troma jetra i višak bakterija ili parazita u debelom crijevu ili probavnom traktu. Peršin pomaže u borbi protiv ovih inhibitora.

Vitamin K: Uzimanje najmanje 100 mikrograma vitamina K dnevno može dramatično smanjiti rizik od prijeloma kuka. Vitamin K je neophodan kako bi kosti primile minerale potrebne za pravilno formiranje. Peršin je pun vitamina K (180 mcg po 1/2 šalice). Kuhanje peršina gotovo udvostručuje sadržaj vitamina K.

Vitamin C: peršin sadrži više vitamina C nego bilo koje drugo standardno kulinarsko povrće, sa 166 mg na 100 g (4 oz). To je tri puta više od naranči. Flavonoidi, koji čine molekulu vitamina C, održavaju membrane krvnih stanica i djeluju kao antioksidans pomagač.

Isparljive komponente ulja – uključujući miristicin, limonen, eugenol i alfa-tujen. Studije na životinjama pokazale su da eterična ulja peršina, posebice miristicin, inhibiraju nastanak tumora, osobito nastajanje tumora na plućima. Djeluje kao antioksidans koji može pomoći neutralizirati određene vrste karcinogena (kao što su benzopireni koji su dio dima cigareta, dima s roštilja na drveni ugljen i dima iz spalionica otpada).

Peršin također sadrži kalcij (245 mg na 100 g), fosfor, kalij (1000 mg na 4 oz), mangan (2,7 mg na 100 g), inozitol i sumpor.

Mnogi moji klijenti testiraju da bi im puno koristilo jedenje peršina za sve vrste zdravstvenih problema.

Kako koristiti peršin:

Njime napunite svoje sendviče, dodajte ga u salatu, stavite u tabbouli ili još bolje, ubacite ga u juhe, variva i umake koji se kuhaju. Jedemo ga sirovog u salatama, a u danima kada ga ne mogu jesti sirovog često dodam nekoliko kapsula peršina u svoje suplemente.

Sok od peršina prilično je jak kao biljni napitak i obično se uzima u količini od oko 50 ml tri puta dnevno, a najbolje ga je miješati s drugim sokovima. Primijetio sam da je najučinkovitije cijediti peršin između drugog povrća jer je sok težak i gust i ne prolazi tako lako kroz neke sokovnike.

Vrste peršina: Dvije najpopularnije vrste peršina su kovrčavi peršin i talijanski plosnati peršin. Oba su srodna celeru. Talijanska sorta je aromatičnijeg i manje gorkog okusa od kovrčave. Postoji i druga vrsta peršina poznata kao peršin od repe (ili hamburger), koji se uzgaja zbog korijena koji podsjeća na čičak i čičak. Kineski peršin zapravo je cilantro.

Kako brati i njegovati peršin: Ako je moguće, birajte svježi, organski uzgojeni, tamnozeleni peršin, koji izgleda svježije i hrskavije od osušenog oblika jer ima izvrstan okus. Izbjegavajte grožđe s uvelim ili požutjelim lišćem, što ukazuje na prezrelo ili oštećeno voće.

Peršin se može čuvati labavo zamotan u vlažnu krpu ili plastičnu vrećicu i u hladnjaku do tjedan dana. Operite kratko prije upotrebe. Ako peršin uvene, ili ga lagano pokapajte s malo vode ili ga operite bez potpunog sušenja prije nego što ga vratite u hladnjak.

Najbolje ga je čistiti kao špinat. Stavite ga u zdjelu s hladnom vodom i zaronite gore-dolje poput WC klipa. To može uzrokovati otpuštanje pijeska ili prljavštine. Uklonite lišće iz vode, ispraznite zdjelu, ponovno napunite čistom vodom i ponavljajte ovaj postupak sve dok u vodi više ne ostanu ostaci.

Ako imate viška plosnatog peršina, lako ga možete osušiti tako da ga u jednom sloju stavite na čistu kuhinjsku krpu. Ja svoje prethodno nasjeckam (obje vrste) i stavim na tepsiju u hladnjak gdje je toplo. Povremeno promiješajte kako bi se omogućilo ravnomjerno sušenje. Nakon sušenja treba ga čuvati u dobro zatvorenoj posudi na hladnom, tamnom i suhom mjestu.

Neki vjeruju da se sorta s kovrčavim lišćem najbolje čuva smrzavanjem nego sušenjem. Iako zadržava većinu svog okusa, ima tendenciju da izgubi svoju hrskavost, pa ga je najbolje koristiti u receptima bez prethodnog odmrzavanja.

Dobar tek!