Μαϊντανός: Ένα από τα επτά πιο ισχυρά μπαχαρικά στον κόσμο που καταπολεμούν τις ασθένειες με 33 οφέλη για την υγεία

Μαϊντανός: Ένα από τα επτά πιο ισχυρά μπαχαρικά στον κόσμο που καταπολεμούν τις ασθένειες με 33 οφέλη για την υγεία

Ο μαϊντανός (Petroselinum crispum), το πιο δημοφιλές γαστρονομικό βότανο στον κόσμο, είναι επίσης γνωστός ως «βραχοσέλινο» και ανήκει στην οικογένεια των ομφαλοφόρων φυτών. Ο μαϊντανός είναι ένα από τα επτά πιο ισχυρά μπαχαρικά που καταπολεμούν τις ασθένειες στον κόσμο, το οποίο περιλαμβάνει επίσης τζίντζερ, ρίγανη, κανέλα, κουρκουμά, φασκόμηλο και κόκκινες πιπεριές τσίλι. Ο μαϊντανός αναπτύσσεται στα περισσότερα κλίματα και είναι διαθέσιμος όλο το χρόνο. Είναι διετές φυτό, που σημαίνει ότι παράγει σπόρους στο δεύτερο έτος παραγωγής του και θα αυτοσπερθεί αν το αφήσετε.

Αν και ο μαϊντανός είναι μια υπέροχα θρεπτική και θεραπευτική τροφή, συχνά υποτιμάται. Οι περισσότεροι άνθρωποι δεν συνειδητοποιούν ότι αυτό το λαχανικό έχει περισσότερες χρήσεις από το να είναι απλώς ένα διακοσμητικό συνοδευτικό σε πιάτα εστιατορίου.

Ο μαϊντανός προέρχεται από την περιοχή της Μεσογείου της νότιας Ευρώπης και καλλιεργείται για περισσότερα από 2.000 χρόνια. Αρχικά χρησιμοποιήθηκε ως φαρμακευτικό φυτό (βλ. παρακάτω) πριν καταναλωθεί ως τροφή. Οι αρχαίοι Έλληνες θεωρούσαν τον μαϊντανό ιερό και τον χρησιμοποιούσαν όχι μόνο για τη διακόσμηση των νικητών των αθλητικών αγώνων, αλλά και για τη διακόσμηση των τάφων των νεκρών. Αν και είναι αβέβαιο πότε και πού χρησιμοποιήθηκε ο μαϊντανός ως μπαχαρικό, οι ιστορικοί πιστεύουν ότι μπορεί να ήταν κάποια στιγμή στο Μεσαίωνα στην Ευρώπη. Μερικοί ιστορικοί αποδίδουν στον Καρλομάγνο την εκλαΐκευσή του επειδή τον είχε μεγαλώσει στα κτήματά του.

Τα πολλά θεραπευτικά οφέλη του μαϊντανού για την υγεία περιλαμβάνουν τη χρήση του για:

o Αναιμία: Συσσωρεύει το αίμα επειδή είναι πλούσιο σε σίδηρο. Η υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C υποστηρίζει την απορρόφηση του σιδήρου.

o Αντιοξειδωτικό: Αυξάνει την αντιοξειδωτική ικανότητα του αίματος.

o Βακτηριοκτόνο (σκοτώνει τα βακτήρια)

o Δυσοσμία του στόματος

o Φαλάκρα: Είτε το πιστεύετε είτε όχι, οι άνδρες έχουν τρίψει ακόμη και μαϊντανό στο τριχωτό της κεφαλής τους για να θεραπεύσουν τη φαλάκρα - κάτι που δεν λειτουργεί.

o Καθαριστής αίματος

o Αναζωογόνηση των αιμοφόρων αγγείων: Διατηρεί την ελαστικότητα των αιμοφόρων αγγείων και βοηθά στην αποκατάσταση των μώλωπες.

o Η διάρροια βοηθάει πολύ η κατανάλωση τσαγιού μαϊντανού.

o Πέψη: Ο μαϊντανός είναι ένα εξαιρετικό φάρμακο για την ενίσχυση της πέψης. Βελτιώνει την πέψη των πρωτεϊνών και των λιπών, προάγοντας έτσι την εντερική απορρόφηση, την αφομοίωση του ήπατος και την αποθήκευση. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε ένζυμα, ο μαϊντανός προάγει την πεπτική δραστηριότητα και την αποβολή.

o Διαλύει τη χοληστερόλη στις φλέβες.

o Το διουρητικό τσάι μαϊντανού βοηθά στην ανακούφιση των πρησμένων αστραγάλων.

o Ear Health: Αντιμετωπίζει την κώφωση και τις λοιμώξεις του αυτιού.

o Οίδημα: Δρα ως διουρητικό και ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία.

o Κούραση: Ο μαϊντανός είναι πλούσιος σε σίδηρο, επομένως βοηθά στην αποκατάσταση και παρέχει συστατικά για καλύτερα αιμοσφαίρια.

o Πέτρες στη χολή: Βοηθά στη διάλυσή τους.

o Αδενική υποστήριξη του ήπατος, της σπλήνας, των νεφρών και των επινεφριδίων.

o ουρική αρθρίτιδα

o Ορμονική υποστήριξη: Στις γυναίκες, ο μαϊντανός βελτιώνει τα οιστρογόνα και θρέφει και αποκαθιστά το αίμα στη μήτρα. Καταστάσεις όπως η καθυστερημένη έμμηνος ρύση, το προεμμηνορροϊκό σύνδρομο και η εμμηνόπαυση (ξηροδερμία, ευερεθιστότητα, κατάθλιψη και τριχόπτωση) μπορεί συχνά να βελτιωθούν.

o Η εξισορρόπηση των ορμονών επιτυγχάνεται μέσω των πτητικών λιπαρών οξέων που περιέχει ο μαϊντανός.

o Ενισχυτικό του ανοσοποιητικού: Η υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C, β-καροτίνη, Β12, χλωροφύλλη και βασικά λιπαρά οξέα κάνει τον μαϊντανό μια εξαιρετική τροφή που τονώνει το ανοσοποιητικό. Ο μαϊντανός είναι ένα σύμπλεγμα πολυβιταμινών και μετάλλων που τονώνει το ανοσοποιητικό σε μορφή πράσινου φυτού και ένα από τα πιο σημαντικά βότανα για τον εφοδιασμό του οργανισμού με βιταμίνες.

o Αναστέλλει το σχηματισμό όγκων, ιδιαίτερα στους πνεύμονες.

o Τσιμπήματα εντόμων: τρίψτε για να ανακουφίσετε το πρήξιμο και τον κνησμό.

o ίκτερος

o Νεφρά: Ο μαϊντανός είναι αποτελεσματικός για σχεδόν όλα τα προβλήματα των νεφρών και του ουροποιητικού συστήματος, εκτός από τη σοβαρή φλεγμονή των νεφρών. Βελτιώνει τη δραστηριότητα των νεφρών και μπορεί να βοηθήσει στην απομάκρυνση των άχρηστων προϊόντων από το αίμα και τους ιστούς των νεφρών. Αποτρέπει την απορρόφηση του αλατιού στους ιστούς του σώματος. Ο μαϊντανός κυριολεκτικά απομακρύνει τις εναποθέσεις από τα νεφρά, το συκώτι και την ουροδόχο κύστη. Βοηθά στη βελτίωση του οιδήματος και της γενικής κατακράτησης νερού, της κόπωσης και της λιγοστής ή επώδυνης ούρησης.

o Ηπατική συμφόρηση: Εμπλουτίζει το συκώτι και θρέφει το αίμα. Ο μαϊντανός βοηθά στη μείωση της συμφόρησης του ήπατος, στην αποβολή των τοξινών και στην προώθηση της αναζωογόνησης.

o Διαταραχές της εμμήνου ρύσεως: Ο μαϊντανός βοηθά να γίνουν τακτικοί οι κύκλοι λόγω της παρουσίας της απιόλης, η οποία είναι συστατικό της γυναικείας σεξουαλικής ορμόνης οιστρογόνου.

o Πόνος περιόδου

o Νυχτερινή τύφλωση: Η κακή όραση είναι σημάδι ανεπάρκειας βιταμίνης Α.

o Ρευματισμοί

o Ενίσχυση σπλήνας: Ιδιαίτερα η ρίζα του μαϊντανού ενισχύει τη σπλήνα και ως εκ τούτου μπορεί να αντιμετωπίσει τη δυσαπορρόφηση.

o Η απώλεια αντοχής και η χαμηλή αντίσταση στη μόλυνση υποδηλώνουν υποτονικό ήπαρ. Αυτό μπορεί να εκδηλωθεί ως ανεπάρκεια αίματος, κόπωση, χλωμή επιδερμίδα και άσχημα νύχια, ζάλη, αναιμία και ελλείψεις μετάλλων.

o Στομαχικά προβλήματα

o Δυναμώνει τα χαλαρά δόντια: Κατά τον Μεσαίωνα, ο μαϊντανός χρησιμοποιήθηκε για πολλές παθήσεις, συμπεριλαμβανομένης της «διόρθωσης των δοντιών» (το σκορβούτο, που προκαλείται από ανεπάρκεια βιταμίνης C, κάνει τα ούλα σπογγώδη και τα δόντια χαλαρά).

o Τονωτικό της μήτρας

o Η απώλεια βάρους επωφελείται από το ότι είναι διουρητικό

Διατροφικά οφέλη του μαϊντανού: Ο μαϊντανός είναι μια διατροφική μονάδα παραγωγής ενέργειας που περιέχει υψηλά επίπεδα βήτα-καροτίνης, βιταμίνης Β12, φυλλικού οξέος, χλωροφύλλης, ασβεστίου, περισσότερη βιταμίνη C από τα εσπεριδοειδή και σχεδόν κάθε άλλο γνωστό θρεπτικό συστατικό. Ο μαϊντανός είναι ένα ενυδατικό, θρεπτικό, αναγεννητικό, «θερμαντικό» τρόφιμο, πικάντικο με ελαφρώς πικρή, αλμυρή γεύση. Αυξάνει και διεγείρει την ενέργεια των οργάνων και βελτιώνει την ικανότητά τους να απορροφούν και να χρησιμοποιούν θρεπτικά συστατικά.

Το β-καροτένιο χρησιμοποιείται για την αφομοίωση πρωτεϊνών. Αυτή η θρεπτική ουσία ωφελεί το συκώτι και προστατεύει τους πνεύμονες και το κόλον. Η βήτα-καροτίνη μετατρέπεται από το σώμα σε βιταμίνη Α, μια θρεπτική ουσία τόσο σημαντική για ένα ισχυρό ανοσοποιητικό σύστημα που το παρατσούκλι της είναι η «βιταμίνη κατά των λοιμώξεων».

Χλωροφύλλη: Ο μαϊντανός είναι πλούσιος σε χλωροφύλλη, καθαρίζοντας και αναστέλλοντας την εξάπλωση βακτηρίων, μυκήτων και άλλων οργανισμών. Η χλωροφύλλη από τον μαϊντανό είναι ήπια αντιβακτηριδιακή και αντιμυκητιακή, η οποία βελτιώνει την ανοσολογική απόκριση και ανακουφίζει από τη συμφόρηση βλέννας, την ιγμορίτιδα και άλλες «υγρές» καταστάσεις. Η χλωροφύλλη, πλούσια σε οξυγόνο, καταστέλλει επίσης τους ιούς και βοηθά τους πνεύμονες να απομακρύνουν τα υπολείμματα από την περιβαλλοντική ρύπανση.

Απαραίτητα λιπαρά οξέα: Ο μαϊντανός είναι πηγή άλφα-λινολενικού οξέος, ενός σημαντικού απαραίτητου λιπαρού οξέος που είναι πολύ συχνά ανεπαρκές στις σημερινές δίαιτες.

Το φθόριο είναι ένα σημαντικό θρεπτικό συστατικό που βρίσκεται σε αφθονία στον μαϊντανό. Το φθόριο έχει τελείως διαφορετική μοριακή δομή από το χημικά παραγόμενο φθόριο. Η φθορά των δοντιών συμβαίνει λόγω έλλειψης φθορίου και όχι φθορίου. Είναι ο συνδυασμός ασβεστίου και φθορίου που σχηματίζει μια πολύ σκληρή προστατευτική επιφάνεια στα δόντια και τα οστά. Το φθόριο προστατεύει επίσης τον οργανισμό από μολυσματική εισβολή, μικρόβια και ιούς.

Το φολικό οξύ, μια από τις πιο σημαντικές βιταμίνες του συμπλέγματος Β, αλλά ένας από τους σημαντικότερους ρόλους του στην καρδιαγγειακή υγεία είναι η μετατροπή της ομοκυστεΐνης σε καλοήθη μόρια. Η ομοκυστεΐνη είναι ένα δυνητικά επικίνδυνο μόριο που σε υψηλές συγκεντρώσεις μπορεί να βλάψει άμεσα τα αιμοφόρα αγγεία και να αυξήσει τον κίνδυνο καρδιακών προσβολών και εγκεφαλικών σε άτομα με αθηροσκλήρωση ή διαβητική καρδιακή νόσο. Το φολικό οξύ είναι επίσης ένα κρίσιμο θρεπτικό συστατικό για τη σωστή κυτταρική διαίρεση και επομένως είναι ζωτικής σημασίας για την πρόληψη του καρκίνου σε δύο περιοχές του σώματος που περιέχουν κύτταρα που διαιρούνται γρήγορα - το κόλον και, στις γυναίκες, τον τράχηλο της μήτρας.

Σίδηρος: Η περιεκτικότητα του μαϊντανού σε σίδηρο είναι εξαιρετική στα 5,5 mg ανά 100 g (4 oz). Μισό φλιτζάνι φρέσκο ​​μαϊντανό ή μια κουταλιά της σούπας αποξηραμένο παρέχει περίπου το 10 τοις εκατό των ημερήσιων αναγκών σας σε σίδηρο. Επιπλέον, ο μαϊντανός έχει τη βιταμίνη C που χρειάζεται το σώμα σας για να απορροφήσει αυτόν τον σίδηρο.

Πρωτεΐνη: Ο μαϊντανός είναι 20% πρωτεΐνη. (Περίπου το ίδιο με τα μανιτάρια.)

Βιταμίνη Β12: Ο μαϊντανός περιέχει ίχνη ενώσεων που παράγουν Β12. Τέτοιες ενώσεις χρειάζονται για τον σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων και τη φυσιολογική ανάπτυξη των κυττάρων, κάτι που είναι σημαντικό για τη γονιμότητα, την εγκυμοσύνη, την ανοσία και την πρόληψη εκφυλιστικών ασθενειών. Ωστόσο, οι επιδράσεις της βιταμίνης Β12 αναστέλλονται από αντισυλληπτικά χάπια, αντιβιοτικά, τοξίνες, στρες, υποτονικό ήπαρ και υπερβολικά βακτήρια ή παράσιτα στο παχύ έντερο ή στο πεπτικό σύστημα. Ο μαϊντανός βοηθά στην αντιμετώπιση αυτών των αναστολέων.

Βιταμίνη Κ: Η λήψη τουλάχιστον 100 μικρογραμμαρίων βιταμίνης Κ την ημέρα μπορεί να μειώσει δραματικά τον κίνδυνο κατάγματος ισχίου. Η βιταμίνη Κ είναι απαραίτητη για τα οστά για να λάβουν τα μέταλλα που χρειάζονται για να σχηματιστούν σωστά. Ο μαϊντανός είναι γεμάτος βιταμίνη Κ (180 mcg ανά 1/2 φλιτζάνι). Το μαγείρεμα μαϊντανού σχεδόν διπλασιάζει τη βιταμίνη Κ του.

Βιταμίνη C: Ο μαϊντανός περιέχει περισσότερη βιταμίνη C από οποιοδήποτε άλλο τυπικό γαστρονομικό λαχανικό, με 166 mg ανά 100 g (4 oz). Είναι τρεις φορές περισσότερο από τα πορτοκάλια. Τα φλαβονοειδή, τα οποία αποτελούν το μόριο της βιταμίνης C, διατηρούν τις μεμβράνες των κυττάρων του αίματος και λειτουργούν ως αντιοξειδωτικό βοηθητικό.

Πτητικά συστατικά ελαίου – συμπεριλαμβανομένης της μυριστίνης, του λιμονενίου, της ευγενόλης και του άλφα-τουτζενίου. Τα αιθέρια έλαια του μαϊντανού, ιδιαίτερα η μυριστικίνη, έχει αποδειχθεί σε μελέτες σε ζώα ότι αναστέλλουν το σχηματισμό όγκων, ιδιαίτερα τον σχηματισμό όγκων στους πνεύμονες. Λειτουργεί ως αντιοξειδωτικό που μπορεί να βοηθήσει στην εξουδετέρωση ορισμένων τύπων καρκινογόνων ουσιών (όπως τα βενζοπυρένια που αποτελούν μέρος του καπνού του τσιγάρου, ο καπνός της ψησταριάς με κάρβουνο και ο καπνός του αποτεφρωτή απορριμμάτων).

Ο μαϊντανός περιέχει επίσης ασβέστιο (245 mg ανά 100 g), φώσφορο, κάλιο (1000 mg ανά 4 oz), μαγγάνιο (2,7 mg ανά 100 g), ινοσιτόλη και θείο.

Πολλοί από τους πελάτες μου δοκιμάζουν ότι θα ωφεληθούν πολύ από την κατανάλωση μαϊντανού για όλα τα είδη προβλημάτων υγείας.

Πώς να χρησιμοποιήσετε το μαϊντανό:

Γεμίστε τα σάντουιτς σας με αυτό, προσθέστε το στη σαλάτα σας, βάλτε το σε ταμπούλι ή καλύτερα ρίξτε το σε σούπες, μαγειρευτά και σάλτσες που σιγοβράζουν. Το τρώμε ωμό σε σαλάτες και τις μέρες που δεν μπορώ να το φάω ωμό προσθέτω συχνά μερικές κάψουλες μαϊντανού στα συμπληρώματά μου.

Ο χυμός μαϊντανού είναι αρκετά δυνατός ως φυτικό ρόφημα και συνήθως λαμβάνεται σε ποσότητες περίπου 50 ml τρεις φορές την ημέρα και καλύτερα να αναμιγνύεται με άλλους χυμούς. Έχω παρατηρήσει ότι είναι πιο αποτελεσματικό να κάνετε χυμό μαϊντανού ανάμεσα σε άλλα λαχανικά, επειδή ο χυμός είναι βαρύς και παχύρρευστος και δεν περνάει τόσο εύκολα μέσα από μερικούς αποχυμωτές.

Τύποι μαϊντανού: Τα δύο πιο δημοφιλή είδη μαϊντανού είναι ο σγουρός μαϊντανός και ο ιταλικός μαϊντανός με επίπεδα φύλλα. Και τα δύο σχετίζονται με το σέλινο. Η ιταλική ποικιλία έχει πιο αρωματική και λιγότερο πικρή γεύση από την σγουρή ποικιλία. Υπάρχει επίσης ένας άλλος τύπος μαϊντανού που είναι γνωστός ως μαϊντανός γογγύλι (ή χάμπουργκερ), ο οποίος καλλιεργείται για τις ρίζες του που μοιάζουν με το salsify και το κολλιτσίδα. Ο κινέζικος μαϊντανός είναι στην πραγματικότητα κόλιαντρο.

Πώς να μαζέψετε και να φροντίσετε τον μαϊντανό: Εάν είναι δυνατόν, επιλέξτε φρέσκο, βιολογικής καλλιέργειας, σκούρο πράσινο μαϊντανό, που φαίνεται πιο φρέσκος και τραγανός από την αποξηραμένη μορφή του βοτάνου, καθώς έχει εξαιρετική γεύση. Αποφύγετε τα σταφύλια με μαραμένα ή κιτρινισμένα φύλλα, τα οποία υποδηλώνουν υπερώριμα ή κατεστραμμένα προϊόντα.

Ο μαϊντανός μπορεί να αποθηκευτεί χαλαρά τυλιγμένος σε ένα υγρό πανί ή πλαστική σακούλα και στο ψυγείο για έως και μια εβδομάδα. Πλύνετε λίγο πριν τη χρήση. Εάν ο μαϊντανός μαραθεί, είτε τον αλείφετε ελαφρά με λίγο νερό είτε τον πλένετε χωρίς να τον στεγνώσετε εντελώς πριν τον βάλετε ξανά στο ψυγείο.

Είναι καλύτερα να το καθαρίσετε όπως το σπανάκι. Τοποθετήστε το σε ένα μπολ με κρύο νερό και βυθίστε το πάνω-κάτω σαν έμβολο τουαλέτας. Αυτό μπορεί να προκαλέσει τη χαλάρωση της άμμου ή της βρωμιάς. Αφαιρέστε τα φύλλα από το νερό, αδειάστε το μπολ, ξαναγεμίστε με καθαρό νερό και επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία μέχρι να μην μείνουν άλλα υπολείμματα στο νερό.

Εάν έχετε περίσσεια μαϊντανού, μπορείτε να τον στεγνώσετε εύκολα απλώνοντάς τον σε μια στρώση σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας. Προκόβω το δικό μου (και τα δύο είδη) και το τοποθετώ σε ταψί στο ψυγείο όπου είναι ζεστό. Ανακατεύετε περιστασιακά για να στεγνώσει ομοιόμορφα. Μετά την ξήρανση, πρέπει να φυλάσσεται σε καλά κλεισμένο δοχείο σε δροσερό, σκοτεινό και ξηρό μέρος.

Μερικοί πιστεύουν ότι η ποικιλία με σγουρά φύλλα διατηρείται καλύτερα με την κατάψυξη παρά με την ξήρανση. Αν και διατηρεί το μεγαλύτερο μέρος της γεύσης του, τείνει να χάσει την τραγανότητά του, επομένως χρησιμοποιείται καλύτερα σε συνταγές χωρίς να το ξεπαγώσει πρώτα.

Καλή όρεξη!