Petržel: Jedno ze sedmi nejúčinnějších koření na světě v boji proti nemocem s 33 zdravotními přínosy

Petržel: Jedno ze sedmi nejúčinnějších koření na světě v boji proti nemocem s 33 zdravotními přínosy

Petržel (Petroselinum crispum), celosvětově nejoblíbenější kulinářská bylina, je také známá jako "kamenný celer" a patří do čeledi pupečníkovitých rostlin. Petržel je jedním ze sedmi nejúčinnějších koření na světě v boji proti nemocem, kam patří také zázvor, oregano, skořice, kurkuma, šalvěj a červené chilli papričky. Petržel roste ve většině klimatických podmínek a je k dispozici po celý rok. Je to dvouletá rostlina, což znamená, že produkuje semena ve druhém roce produkce a sama se zaseje, pokud jí to dovolíte.

Přestože je petržel úžasně výživná a léčivá potravina, bývá často podceňována. Většina lidí si neuvědomuje, že tato zelenina má více využití, než jen jako dekorativní doplněk jídel v restauracích.

Petržel pochází ze středomořské oblasti jižní Evropy a pěstuje se již více než 2000 let. Původně se používal jako léčivá rostlina (viz níže), než byl konzumován jako potravina. Staří Řekové považovali petržel za posvátnou a používali ji nejen k dekorování vítězů sportovních soutěží, ale také k ozdobení hrobů zesnulých. I když není jisté, kdy a kde se petržel používala jako koření, historici se domnívají, že to mohlo být někdy ve středověku v Evropě. Někteří historici připisují jeho popularizaci Karlu Velikému, protože jej nechal pěstovat na svých panstvích.

Mezi četné léčebné zdravotní přínosy petržele patří její použití pro:

o Anémie: Tvoří krev, protože je bohatá na železo. Vysoký obsah vitamínu C podporuje vstřebávání železa.

o Antioxidant: Zvyšuje antioxidační kapacitu krve.

o Baktericidní (zabíjí bakterie)

o Špatný dech

o Plešatost: Věřte tomu nebo ne, muži si dokonce drhli petržel na pokožku hlavy, aby vyléčili pleš - což nefunguje.

o Čistič krve

o Omlazení krevních cév: Udržuje elasticitu cév a pomáhá při opravě modřin.

o Průjmu velmi pomáhá pití petrželového čaje.

o Zažívání: Petržel je výborný prostředek na posílení trávení. Zlepšuje trávení bílkovin a tuků, čímž podporuje střevní vstřebávání, asimilaci a ukládání v játrech. Díky vysokému obsahu enzymů podporuje petržel trávicí činnost a vylučování.

o Rozpouští cholesterol v žilách.

o Diuretický petrželový čaj pomáhá zmírnit otoky kotníků.

o Zdraví uší: Léčí hluchotu a ušní infekce.

o Edém: Působí jako diuretikum a posiluje krevní cévy.

o Únava: Petržel je bohatá na železo, takže pomáhá při opravě a poskytuje složky pro lepší krevní buňky.

o Žlučové kameny: Pomáhá je rozpouštět.

o Žlázová podpora jater, sleziny, ledvin a nadledvinek.

o dna

o Hormonální podpora: U žen petržel zlepšuje estrogen a vyživuje a obnovuje krev v děloze. Stavy jako opožděná menstruace, PMS a menopauza (suchá kůže, podrážděnost, deprese a vypadávání vlasů) se mohou často zlepšit.

o Hormonální rovnováhy je dosaženo prostřednictvím těkavých mastných kyselin obsažených v petrželce.

o Posilovač imunity: Vysoký obsah vitamínu C, beta-karotenu, B12, chlorofylu a esenciálních mastných kyselin dělá z petržele výjimečnou potravinu posilující imunitu. Petržel je multivitaminový a minerální komplex posilující imunitu ve formě zelených rostlin a jedna z nejdůležitějších bylin pro zásobování těla vitamíny.

o Inhibuje tvorbu nádorů, zejména v plicích.

o Bodnutí hmyzem: vetřete ke zmírnění otoku a svědění.

o Žloutenka

o Ledviny: Petržel je účinná téměř na všechny problémy s ledvinami a močovými cestami, kromě těžkých zánětů ledvin. Zlepšuje činnost ledvin a může pomoci odstraňovat odpadní látky z krve a tkání ledvin. Zabraňuje vstřebávání soli do tělesných tkání; Petržel doslova vytlačuje usazeniny z ledvin, jater a močového měchýře. Pomáhá zlepšit otoky a celkové zadržování vody, únavu a slabé nebo bolestivé močení.

o Překrvení jater: Obohacuje játra a vyživuje krev. Petržel pomáhá snižovat překrvení jater, odstraňuje toxiny a podporuje omlazení.

o Menstruační poruchy: Petržel pomáhá k pravidelnému cyklu díky přítomnosti apiolu, který je součástí ženského pohlavního hormonu estrogenu.

o Menstruační bolesti

o Šeroslepost: Špatné vidění je známkou nedostatku vitaminu A.

o Revmatismus

o Posílení sleziny: Zejména kořen petržele posiluje slezinu, a proto může léčit malabsorpci.

o Ztráta vytrvalosti a nízká odolnost vůči infekci svědčí o zpomalených játrech. To se může projevit jako nedostatek krve, únava, bledá pleť a špatné nehty, závratě, anémie a nedostatek minerálů.

o Žaludeční potíže

o Posiluje uvolněné zuby: Ve středověku se petržel používala na mnoho neduhů, včetně „fixace zubů“ (kurděje způsobené nedostatkem vitamínu C, způsobuje houbovitost dásní a uvolňování zubů.)

o Děložní tonikum

o Hubnutí prospívá tím, že je diuretikum

Nutriční výhody petržele: Petržel je nutriční elektrárna, která obsahuje vysoké hladiny beta-karotenu, vitamínu B12, kyseliny listové, chlorofylu, vápníku, více vitamínu C než citrusové plody a téměř všechny ostatní známé živiny. Petržel je zvlhčující, výživná, regenerační, „zahřívací“ potravina, štiplavá s jemně nahořklou, slanou chutí. Zvyšuje a stimuluje energii orgánů a zlepšuje jejich schopnost vstřebávat a využívat živiny.

Beta-karoten se používá pro asimilaci bílkovin. Tato živina prospívá játrům a chrání plíce a tlusté střevo. Beta-karoten se v těle přeměňuje na vitamín A, živinu tak důležitou pro silný imunitní systém, že se mu přezdívá „antiinfekční vitamín“.

Chlorofyl: Petržel je bohatá na chlorofyl, čistí a brání šíření bakterií, plísní a dalších organismů. Chlorofyl z petržele je mírně antibakteriální a protiplísňový, což zlepšuje imunitní odpověď a zmírňuje zahlenění hlenu, sinusitidu a další „vlhké“ stavy. Chlorofyl, bohatý na kyslík, také potlačuje viry a pomáhá plícím vylučovat nečistoty ze znečištěného prostředí.

Esenciální mastné kyseliny: Petržel je zdrojem kyseliny alfa-linolenové, důležité esenciální mastné kyseliny, které je v dnešních dietách příliš často nedostatek.

Fluor je důležitou živinou, která se hojně vyskytuje v petrželce. Fluor má úplně jinou molekulární strukturu než chemicky vyrobený fluor. Zubní kaz vzniká v důsledku nedostatku fluoru, nikoli fluoru. Právě kombinace vápníku a fluoru tvoří velmi tvrdý ochranný povrch na zubech a kostech. Fluor také chrání tělo před infekční invazí, choroboplodnými zárodky a viry.

Kyselina listová, jeden z nejdůležitějších vitamínů B, ale jednou z jejích nejdůležitějších rolí v kardiovaskulárním zdraví je přeměna homocysteinu na benigní molekuly. Homocystein je potenciálně nebezpečná molekula, která ve vysokých koncentracích může přímo poškozovat cévy a zvyšovat riziko infarktu a mrtvice u lidí s aterosklerózou nebo diabetickým srdečním onemocněním. Kyselina listová je také kritickou živinou pro správné dělení buněk, a je proto klíčová pro prevenci rakoviny ve dvou oblastech těla, které obsahují rychle se dělící buňky – v tlustém střevě a u žen v děložním čípku.

Železo: Obsah železa v petržele je výjimečný – 5,5 mg na 100 g (4 oz). Půl šálku čerstvé petrželky nebo lžíce sušené poskytuje asi 10 procent vaší denní potřeby železa. Kromě toho má petržel vitamín C, který vaše tělo potřebuje k vstřebání tohoto železa.

Bílkoviny: Petržel obsahuje 20 % bílkovin. (Zhruba stejně jako houby.)

Vitamín B12: Petržel obsahuje stopová množství sloučenin produkujících B12. Takové sloučeniny jsou potřebné pro tvorbu červených krvinek a normální růst buněk, což je důležité pro plodnost, těhotenství, imunitu a prevenci degenerativních onemocnění. Účinky vitaminu B12 však brzdí antikoncepční pilulky, antibiotika, omamné látky, stres, pomalá játra a přebytek bakterií nebo parazitů v tlustém střevě nebo trávicím traktu. Petržel pomáhá proti těmto inhibitorům.

Vitamin K: Užívání alespoň 100 mikrogramů vitaminu K denně může dramaticky snížit riziko zlomeniny kyčle. Vitamin K je nezbytný pro to, aby kosti dostávaly minerály, které potřebují ke správné tvorbě. Petržel je nabitá vitamínem K (180 mcg na 1/2 šálku). Vaření petrželky téměř zdvojnásobí obsah vitamínu K.

Vitamín C: Petržel obsahuje více vitamínu C než jakákoli jiná standardní kulinářská zelenina, se 166 mg na 100 g (4 oz). To je třikrát tolik než pomeranče. Flavonoidy, které tvoří molekulu vitaminu C, udržují membrány krevních buněk a působí jako antioxidační pomocník.

Těkavé složky oleje – včetně myristicinu, limonenu, eugenolu a alfa-thujenu. Esenciální oleje z petržele, zejména myristicin, prokázaly ve studiích na zvířatech, že inhibují tvorbu nádorů, zejména tvorbu nádorů v plicích. Působí jako antioxidant, který může pomoci neutralizovat určité typy karcinogenů (jako jsou benzopyreny, které jsou součástí cigaretového kouře, kouř z grilu na dřevěném uhlí a kouř ze spaloven odpadu).

Petržel dále obsahuje vápník (245 mg na 100 g), fosfor, draslík (1000 mg na 4 unce), mangan (2,7 mg na 100 g), inositol a síru.

Mnoho mých klientů testuje, že by jim konzumace petržele velmi prospěla při všech typech zdravotních problémů.

Jak používat petržel:

Naplňte jím chlebíčky, přidejte do salátu, dejte do tabbouli nebo ještě lépe do dušených polévek, dušeného masa a omáček. Jíme ji syrovou v salátech a ve dnech, kdy ji nemohu jíst syrovou, často přidávám pár petrželových tobolek do doplňků stravy.

Petrželová šťáva je jako bylinný nápoj poměrně silná a obvykle se užívá v množství asi 50 ml třikrát denně a nejlépe se mísí s jinými šťávami. Všiml jsem si, že nejúčinnější je odšťavňovat petržel mezi jinou zeleninou, protože šťáva je těžká a hustá a některými odšťavňovači neprochází tak snadno.

Druhy petržele: Dva nejoblíbenější druhy petržele jsou kadeřavá petržel a italská plocholistá petržel. Obojí souvisí s celerem. Italská odrůda má aromatičtější a méně hořkou chuť než odrůda kadeřavá. Existuje také další druh petržele, známý jako tuřínová petržel (nebo hamburger), která se pěstuje pro své kořeny, které připomínají kozí bradu a lopuch. Čínská petržel je vlastně koriandr.

Jak sbírat a pečovat o petržel: Pokud je to možné, vybírejte čerstvou, ekologicky pěstovanou, tmavě zelenou petržel, která vypadá čerstvější a křupavější než sušená forma bylinky, protože má vynikající chuť. Vyhněte se hroznům s povadlými nebo zažloutlými listy, které značí přezrálé nebo poškozené produkty.

Petržel lze skladovat volně zabalenou ve vlhkém hadříku nebo plastovém sáčku a v chladničce po dobu až jednoho týdne. Krátce před použitím omyjte. Pokud petržel zavadne, buď ji lehce postříkejte trochou vody nebo ji omyjte, aniž byste ji úplně vysušili, než ji vrátíte zpět do lednice.

Nejlepší je vyčistit jako špenát. Umístěte ji do misky se studenou vodou a ponořte ji nahoru a dolů jako záchodový píst. To může způsobit uvolnění písku nebo nečistot. Odstraňte listy z vody, vyprázdněte misku, naplňte čistou vodou a opakujte tento postup, dokud ve vodě nezůstanou žádné nečistoty.

Pokud máte přebytečnou plocholistou petržel, můžete ji snadno vysušit tak, že ji v jedné vrstvě položíte na čistou kuchyňskou utěrku. Tu svou (oba druhy) předem nakrájím a dám na plech do lednice, kde je teplá. Občas promíchejte, aby došlo k rovnoměrnému vysušení. Po zaschnutí by měl být skladován v těsně uzavřené nádobě na chladném, tmavém a suchém místě.

Někteří věří, že odrůda kudrnatých listů se nejlépe konzervuje zmrazením spíše než sušením. Ačkoli si zachovává většinu své chuti, má tendenci ztrácet křupavost, takže je nejlepší použít v receptech bez předchozího rozmrazování.

Dobrou chuť!