Skúmanie odrôd medu

Skúmanie odrôd medu

Pre každého fanúšika medu bude príliš zvláštne nepoznať aspoň niekoľko rôznych druhov medu a pochopiť ich vlastnosti, aby ich vedel šikovne použiť a aplikovať v rôznych potravinách. Tu je niekoľko, ktorými vám odporúčam začať (nie v mojom preferovanom poradí, ale v abecednom poradí):

AKÁCIA

Akácia sa vyrába z nektáru zozbieraného z kvetov akácie, ktoré produkujú pozoruhodne čistý a čistý med. Pre svoju jemnú, jemne kvetinovú chuť patrí medzi najobľúbenejšie a najsladšie druhy medu. Vďaka vysokej koncentrácii fruktózy môže zostať dlho v tekutom stave. Jeho nízky obsah sacharózy z neho robí najlepšiu voľbu pre diabetikov. Akácia, známa svojimi terapeutickými účinkami, čistí pečeň, upravuje črevá a pôsobí protizápalovo na dýchacie cesty. Tento med je skvelý na sladenie bez toho, aby zmenil chuť či vôňu nápojov. Jeho sladkosť dokonale vyvažuje slanú chuť syra. Deti milujú tento med.

ALFALFA

Lucernový med, ktorý sa vo veľkej miere vyrába v Kanade a Spojených štátoch z fialových alebo modrých kvetov, je svetlej farby s jemným korenistým profilom a jemne voňavou kvetinovou arómou. Jeho jemná povaha neprehluší ostatné chute, vďaka čomu je preferovanou voľbou pre kuchárov pre ich pečené jedlá a jemný stolový med pre milovníkov čaju. Nie je taký sladký ako väčšina medov, uprednostňuje sa na kombinovanie s inými prísadami alebo priamo z pohára.

AVOKÁDO

Jeho meno je nesprávne pomenovanie. Avokádový med nemá žiadnu chuť ako ovocné avokádo. Avokádový med sa zbiera z kalifornských kvetov avokáda, má tmavú farbu a má pomerne bohatú a maslovú chuť. Tento med pôvodne pochádza z južného Mexika a dnes je rozšírený v Strednej Amerike, Austrálii a iných tropických oblastiach.

Lipové drevo

Lipový med sa vyrába z lipových kvetov krémovej farby, ktoré sa nachádzajú v celej Severnej Amerike. Lipový med je jedným z mála výnimočných medov, ktoré sú svetlej farby, no majú silnú, štipľavú chuť a výraznú pretrvávajúcu chuť. Jeho trochu svieža, príjemná „drevitá“ vôňa sa veľmi dobre hodí k čajom ako Earl Grey a dobre sa hodí do šalátových dresingov a marinád.

BLUEBERRY

Čučoriedkový med sa vyrába v Novom Anglicku a Michigane a získava sa z malých bielych kvetov čučoriedkového kríka. Typická je svetlojantárová farba, príjemná chuť, ľahká vôňa a čučoriedková dochuť. Dobrý stolový med.

POHÁNKA

Pohánkový med, ktorý je teraz nezvyčajný a ťažko dostupný, sa vyrába v Minnesote, New Yorku, Ohiu, Pensylvánii a Wisconsine, ako aj vo východnej Kanade. Tmavá, plná a bohatá na železo je obľúbená u milovníkov medu. Zistilo sa, že pohánkový med obsahuje viac antioxidačných zlúčenín ako niektoré ľahšie medy. Je snáď najsilnejší a najtmavší zo všetkých medov. Väčšina odborníkov odporúča na výrobu medoviny použiť chuťovo výraznejší druh medu, napríklad pohánkový, pretože med je zriedený.

Ďatelinka

Ďatelinový med, ktorý pochádza z Kanady a Nového Zélandu, je jedným z najrozšírenejších a najobľúbenejších druhov medu. Najmä biela ďatelina sa pestuje ako rozšírená kvitnúca pastvina a je dôležitým zdrojom nektáru v mnohých častiach sveta. Tento med má príjemne jemnú, sladkú, ale zaoblenú chuť, ktorá je ideálna do ľahkých omáčok a dresingov, ako aj na pečenie. V závislosti od miesta a zdroja sa farba ďatelinového medu mení od vodovej bielej cez svetlojantárovú až po jantárovú.

EUKALYPTUS

Eukalyptový med pochádza z jedného z väčších rodov rastlín, ktorý obsahuje viac ako 500 rôznych druhov a mnoho hybridov. Krajinou jeho pôvodu je Austrália, no väčšina sa vyrába v Kalifornii. Je široko dostupný a veľmi sa líši vo farbe a chuti, ale má tendenciu mať špecifickú bylinkovú príchuť, ktorá nesie náznaky mentolu. Tento med mnohí ľudia odporúčajú ako ochranu pred prechladnutím a tiež ako prísadu na povzbudenie vášho čaju.

FIREWIDE

Fireweed, jeden z najobľúbenejších medov, má svetlú farbu a pochádza z veľkej, trvácej byliny pestovanej v otvorených lesoch na severozápade USA. Má výnimočne jemnú, jemnú, sladkú a maslovú chuť, ktorá je ideálna na gurmánske varenie, pečenie, glazovanie, BBQ grilovanie, údenie mäsa a rýb.

HEATHER

Hustý, jantárovo sfarbený vresový med má jednu z najsilnejších a najštipľavejších chutí. Je voňavý a kvetinový s veľmi pretrvávajúcou dochuťou, ktorá je takmer horká. Bežne sa podáva so šunkou, kuracím mäsom, jahňacinou, morskými plodmi a studenými misami a hodí sa k silnej čiernej káve. Vresový med bol od staroveku cenený pre svoje liečivé vlastnosti a má extrémne vysoký obsah bielkovín.

KOŽENÉ DREVO

Leatherwood med pochádza z kožovitého kvetu - pôvodného eukalyptu, ktorý sa nachádza v juhozápadnej Tasmánii v Austrálii a je zdrojom 70% medu krajiny. Leatherwood med, ktorý je celosvetovo etablovaný ako osobitný druh medu a jemný gurmánsky produkt, má jedinečnú chuť a silnú kvetinovú vôňu. Jeho výrazná korenistá chuť z neho robí výbornú nátierku na pšeničné toasty a ideálnu prísadu do receptov, pretože nielen osladí koláče, muffiny, kávu a čaj, ale dodá aj fantastickú chuť.

MANUKA

Manuka med sa nachádza iba v pobrežných oblastiach Nového Zélandu a získava sa z kvetov kríka čajovníka. Jedinečný Manuka Factor (UMF), ktorý sa nachádza v niektorých Manuka medoch, je antibakteriálna vlastnosť, ktorá je obzvlášť účinná pri liečbe bolesti hrdla, prechladnutia, tráviacich ťažkostí, žalúdočných vredov, akné a pupienkov. Chuť Manuka medu sa hodí aj k čaju alebo toastu s maslom alebo bez neho!

POMARANČOVÝ KVET

Med z pomarančových kvetov, často kombinácia citrusových zdrojov, má typicky svetlú farbu a jemnú chuť so sviežou, ovocnou vôňou a voňavou citrusovou príchuťou. Med z kvetov pomarančovníka pochádza zo Španielska/Mexika, ale vyrába sa v mnohých krajinách vrátane Floridy, južnej Kalifornie a Texasu.

REWAREWA

Plný a sladový med Rewarewa pochádza z jasne červených ihličkovitých kvetov, ktoré rastú v krovinatých kopcoch a údoliach Nového Zélandu. Tento klasický tmavočervený prémiový med má karamelovú a mierne pripálenú chuť, vďaka čomu je obľúbeným prírodným sladidlom do horúcich nápojov a nátierok. Hodí sa do sladkých aj slaných jedál a je známy používaním do orientálnych jedál.

JAW

Borovicový med (niekedy známy ako lesný med, jedľový med, medovicový alebo čajovníkový med) tvorí väčšinu celkovej produkcie medu v Grécku. Nie je vyslovene sladká, chutí trochu horkasto, má výraznú vôňu a je pomerne bohatá na minerály a bielkoviny a má veľa kalórií. Je pomerne odolný voči kryštalizácii.

SOURWOOD

Na rozdiel od svojho názvu nie je med z kyslého dreva kyslý, ale sladký ako každý med. Tento svetlý, jemný, jemný med má takmer karamelovú alebo maslovitú chuť a príjemnú, pretrvávajúcu dochuť. S týmto medom už nepotrebujete maslo na koláčiky ani chlieb!

SAGE

Šalviový med, ktorý sa vyrába predovšetkým v Kalifornii, má svetlú farbu, ťažké telo a jemnú, ale lahodnú chuť. Jeho granulácia je extrémne pomalá, vďaka čomu je medzi baliarňami medu obľúbeným miešaním s inými medmi na pomalú granuláciu.

TAWARI

Tento med, ktorý pochádza z krémovo bielych kvetov novozélandských stromov Tawari, má zlatú farbu a má krémovú karamelovú príchuť. Je tak jemný a jemný, že je dokonalou voľbou šéfkuchára na ozdobenie dezertov, ako sú palacinky, vafle alebo zmrzlina.

TUPELO

Tupelo med má číru žltú farbu a výrazný zelenkastý nádych a je to prémiový med vyrábaný na severozápade Floridy. Má ťažké telo a je zvyčajne svetlozlatý jantárový so zelenkastým nádychom a má jemnú, výraznú chuť. Pre vysoký obsah fruktózy je Tupelo med jedným z najsladších druhov medu a takmer negranuluje.

DIVOKÝ KVET

Divoký kvet, známy aj ako „multikvetový“ alebo „zmiešaný kvetinový“ med, sa často používa na opis odrôd medu z rôznych a nedefinovaných kvetinových zdrojov. Jeho farba sa môže meniť od veľmi svetlej po tmavú a jeho chuť sa pohybuje od svetlej a ovocnej až po korenistú a bohatú, v závislosti od zmesi rôznych sezónnych kvetov.

http://www.benefits-of-honey.com/honey-varieties.html