Εξερεύνηση ποικιλιών μελιού

Εξερεύνηση ποικιλιών μελιού

Θα είναι πολύ περίεργο για κάθε λάτρη του μελιού να μην γνωρίζει τουλάχιστον μερικά διαφορετικά είδη μελιού και να κατανοήσει τις ιδιότητές τους για να μπορέσει να τα χρησιμοποιήσει και να τα εφαρμόσει επιδέξια σε διαφορετικά τρόφιμα. Εδώ είναι μερικά με τα οποία σας προτείνω να ξεκινήσετε (όχι με τη σειρά που προτιμώ, αλλά με αλφαβητική σειρά):

ΑΚΑΚΙΑ

Η ακακία είναι φτιαγμένη από νέκταρ που συλλέγεται από άνθη ακακίας, τα οποία παράγουν ένα εξαιρετικά διαυγές και αγνό μέλι. Λόγω της ήπιας, λεπτής λουλουδένιας γεύσης του, είναι ένα από τα πιο δημοφιλή και πιο γλυκά είδη μελιού. Λόγω της υψηλής συγκέντρωσης φρουκτόζης, μπορεί να παραμείνει σε υγρή κατάσταση για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η χαμηλή περιεκτικότητά του σε σακχαρόζη το καθιστά την καλύτερη επιλογή για διαβητικούς. Γνωστή για τα θεραπευτικά της αποτελέσματα, η ακακία καθαρίζει το συκώτι, ρυθμίζει τα έντερα και έχει αντιφλεγμονώδη δράση στην αναπνευστική οδό. Αυτό το μέλι είναι εξαιρετικό για να γλυκάνει χωρίς να αλλάζει τη γεύση ή το άρωμα των ροφημάτων. Η γλύκα του εξισορροπεί τέλεια την αλμυρή γεύση του τυριού. Τα παιδιά λατρεύουν αυτό το μέλι.

ΑΛΦΑΛΦΑ

Το μέλι μηδικής, που παράγεται εκτενώς στον Καναδά και τις Ηνωμένες Πολιτείες από τα μωβ ή μπλε άνθη, είναι ανοιχτόχρωμο με ένα λεπτό πικάντικο προφίλ και ένα ήπια αρωματικό άρωμα λουλουδιών. Η ντελικάτη φύση του δεν κατακλύζει άλλες γεύσεις, καθιστώντας το μια προτιμώμενη επιλογή για τους σεφ για τα ψητά τους και ένα εκλεκτό επιτραπέζιο μέλι για τους λάτρεις του τσαγιού. Όχι τόσο γλυκό όσο τα περισσότερα μέλια, προτιμάται για συνδυασμό με άλλα υλικά ή κατευθείαν από το βάζο.

ΑΒΟΚΑΝΤΟ

Το όνομά του είναι λάθος ονομασία. Το μέλι από αβοκάντο δεν θυμίζει τίποτα το φρούτο αβοκάντο. Το μέλι από αβοκάντο συλλέγεται από τα άνθη αβοκάντο της Καλιφόρνια, έχει σκούρο χρώμα και έχει μια αρκετά πλούσια και βουτυρώδη γεύση. Αυτό το μέλι προέρχεται αρχικά από το νότιο Μεξικό και τώρα είναι ευρέως διαδεδομένο στην Κεντρική Αμερική, την Αυστραλία και άλλες τροπικές περιοχές.

Ξύλο φλαμουριάς

Το μέλι από φλαμουριά είναι φτιαγμένο από τα κρεμ άνθη λάιμ που βρίσκονται σε όλη τη Βόρεια Αμερική. Το μέλι τίλιο είναι ένα από τα λίγα εξαιρετικά μέλια που έχει ανοιχτόχρωμο χρώμα, αλλά έχει έντονη, γλυκιά γεύση και χαρακτηριστική γεύση που διαρκεί. Το κάπως φρέσκο, ευχάριστο «ξυλώδες» άρωμά του ταιριάζει πολύ καλά με τσάγια όπως το Earl Grey και είναι κατάλληλο για σάλτσες σαλάτας και μαρινάδες.

ΜΥΡΤΙΛΟΣ

Το μέλι βατόμουρου παράγεται στη Νέα Αγγλία και το Μίσιγκαν και εξάγεται από τα μικροσκοπικά λευκά άνθη του θάμνου του μύρτιλου. Είναι τυπικά ανοιχτό κεχριμπαρένιο, έχει ευχάριστη γεύση, ελαφριά μυρωδιά και επίγευση βατόμουρου. Ένα καλό επιτραπέζιο μέλι.

ΕΙΔΟΣ ΣΙΚΑΛΗΣ

Τώρα ασυνήθιστο και δύσκολο να βρεθεί, το μέλι από φαγόπυρο παράγεται στη Μινεσότα, τη Νέα Υόρκη, το Οχάιο, την Πενσυλβάνια και το Ουισκόνσιν, καθώς και στον ανατολικό Καναδά. Σκούρο, γεμάτο σώμα και πλούσιο σε σίδηρο, είναι δημοφιλές στους λάτρεις του μελιού. Το μέλι από φαγόπυρο έχει βρεθεί ότι περιέχει περισσότερες αντιοξειδωτικές ενώσεις από ορισμένα ελαφρύτερα μέλια. Είναι ίσως το πιο δυνατό και πιο σκούρο από όλα τα μέλια. Οι περισσότεροι ειδικοί συνιστούν να χρησιμοποιήσετε ένα είδος μελιού με έντονη γεύση, όπως το φαγόπυρο, για να φτιάξετε υδρόμελι, επειδή το μέλι είναι αραιωμένο.

ΤΡΙΦΥΛΛΙ

Το μέλι τριφυλλιού, που προέρχεται από τον Καναδά και τη Νέα Ζηλανδία, είναι ένα από τα πιο διαδεδομένα και δημοφιλή είδη μελιού. Το λευκό τριφύλλι, ειδικότερα, καλλιεργείται ως ευρέως διαδεδομένο ανθοφόρο βοσκοτόπο και αποτελεί σημαντική πηγή νέκταρ σε πολλά μέρη του κόσμου. Αυτό το μέλι έχει μια ευχάριστα ήπια, γλυκιά αλλά στρογγυλεμένη γεύση που είναι ιδανική για ελαφριές σάλτσες και ντρέσινγκ καθώς και για ψήσιμο. Ανάλογα με την τοποθεσία και την πηγή, το χρώμα του μελιού τριφυλλιού ποικίλλει από λευκό νερό έως ανοιχτό κεχριμπαρένιο σε κεχριμπαρένιο.

ΕΥΚΑΛΥΠΤΟΣ

Το μέλι ευκαλύπτου προέρχεται από ένα από τα μεγαλύτερα γένη φυτών, που περιέχει πάνω από 500 διαφορετικά είδη και πολλά υβρίδια. Η χώρα προέλευσής του είναι η Αυστραλία, αλλά το μεγαλύτερο μέρος της παράγεται στην Καλιφόρνια. Είναι ευρέως διαθέσιμο και ποικίλλει πολύ σε χρώμα και γεύση, αλλά τείνει να έχει μια συγκεκριμένη φυτική γεύση που φέρει νότες μενθόλης. Αυτό το μέλι προτείνεται από πολλούς ως προστασία από το κρυολόγημα αλλά και ως συστατικό για να τονώσετε το τσάι σας.

ΣΕ ΠΕΡΙΠΤΩΣΗ

Το Fireweed, ένα από τα πιο δημοφιλή μέλια, είναι ανοιχτόχρωμο και προέρχεται από ένα μεγάλο, πολυετές βότανο που καλλιεργείται στα ανοιχτά δάση των βορειοδυτικών Ηνωμένων Πολιτειών. Έχει μια εξαιρετικά απαλή, λεπτή, γλυκιά και βουτυρώδη γεύση που είναι ιδανική για γκουρμέ μαγειρική, ψήσιμο, γλασάρισμα, ψήσιμο μπάρμπεκιου, κάπνισμα κρέατος και ψαριού.

ΕΡΕΙΚΗ

Το παχύρρευστο, κεχριμπαρένιο μέλι ερείκης έχει μια από τις πιο δυνατές και πικάντικες γεύσεις. Είναι αρωματικό και λουλουδάτο με πολύ παρατεταμένη επίγευση που είναι σχεδόν πικρή. Σερβίρεται συνήθως με ζαμπόν, κοτόπουλο, αρνί, θαλασσινά και κρύα πιάτα και ταιριάζει πολύ με δυνατό μαύρο καφέ. Το μέλι ερείκης εκτιμάται από την αρχαιότητα για τις φαρμακευτικές του ιδιότητες και είναι εξαιρετικά πλούσιο σε πρωτεΐνη.

ΔΕΡΜΑΤΙΝΟ ΞΥΛΟ

Το μέλι από δερμάτινο ξύλο προέρχεται από το λουλούδι δερμάτινου ξύλου - ένας εγγενής ευκάλυπτος που βρίσκεται στη νοτιοδυτική Τασμανία της Αυστραλίας και είναι η πηγή του 70% του μελιού της χώρας. Καθιερωμένο παγκοσμίως ως ξεχωριστό είδος μελιού και εκλεκτό γκουρμέ προϊόν, το μέλι Leatherwood έχει μοναδική γεύση και έντονο άρωμα λουλουδιών. Η χαρακτηριστική πικάντικη γεύση του το κάνει εξαιρετικό άλειμμα σε τοστ σιταριού και ιδανικό συστατικό σε συνταγές καθώς όχι μόνο γλυκαίνει κέικ, μάφιν, καφέ και τσάι, αλλά προσθέτει και μια φανταστική γεύση.

ΜΑΝΟΥΚΑ

Το μέλι Manuka βρίσκεται μόνο στις παράκτιες περιοχές της Νέας Ζηλανδίας και εξάγεται από τα άνθη του θάμνου του τεϊόδεντρου. Ο μοναδικός παράγοντας Manuka (UMF), που βρίσκεται σε ορισμένα μέλια Manuka, είναι μια αντιβακτηριδιακή ιδιότητα που είναι ιδιαίτερα αποτελεσματική στην επούλωση του πονόλαιμου, του κρυολογήματος, της δυσπεψίας, του έλκους του στομάχου, της ακμής και των σπυριών. Η γεύση του μελιού Manuka ταιριάζει επίσης με τσάι ή τοστ με ή χωρίς βούτυρο!

ΑΝΘΟΣ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ

Το μέλι από άνθη πορτοκαλιάς, συχνά ένας συνδυασμός πηγών εσπεριδοειδών, είναι συνήθως ανοιχτόχρωμο και ήπια στη γεύση με φρέσκο, φρουτώδες άρωμα και αρωματική γεύση εσπεριδοειδών. Το μέλι από άνθη πορτοκαλιάς προέρχεται από την Ισπανία/Μεξικό, αλλά παράγεται σε πολλές χώρες όπως η Φλόριντα, η Νότια Καλιφόρνια και το Τέξας.

REWAREWA

Το μέλι Rewarewa, γεμάτο σώμα και βύνης, προέρχεται από έντονα κόκκινα λουλούδια που μοιάζουν με βελόνες που φύονται στους θαμνώδεις λόφους και τις κοιλάδες της Νέας Ζηλανδίας. Αυτό το κλασικό σκούρο κόκκινο μέλι υψηλής ποιότητας έχει γεύση καραμέλας και ελαφρώς καμένη, καθιστώντας το ένα δημοφιλές φυσικό γλυκαντικό για ζεστά ροφήματα και αλείμματα. Είναι κατάλληλο τόσο για γλυκά όσο και για αλμυρά πιάτα και είναι γνωστό για χρήση σε ανατολίτικα πιάτα.

ΣΑΓΟΝΙ

Το πευκόμελο (μερικές φορές γνωστό ως μέλι του δάσους, μέλι ελάτης, μέλι μελιτώματος ή τεϊόδεντρου) αποτελεί το μεγαλύτερο μέρος της συνολικής παραγωγής μελιού στην Ελλάδα. Δεν είναι ιδιαίτερα γλυκό, έχει λίγο πικρή γεύση, έχει έντονο άρωμα και είναι σχετικά πλούσιο σε μέταλλα και πρωτεΐνες και έχει πολλές θερμίδες. Είναι αρκετά ανθεκτικό στην κρυστάλλωση.

SOURWOOD

Σε αντίθεση με το όνομά του, το ξινόμελο δεν είναι ξινό, αλλά γλυκό όπως όλα τα μέλια. Αυτό το λαμπερό, λεπτό, λεπτό μέλι έχει σχεδόν καραμελένια ή βουτυρώδη γεύση και μια ευχάριστη, παρατεταμένη επίγευση. Με αυτό το μέλι δεν χρειάζεστε πλέον βούτυρο σε μπισκότα ή ψωμί!

ΦΑΣΚΟΜΗΛΟ

Το μέλι φασκόμηλου που παράγεται κυρίως στην Καλιφόρνια είναι ανοιχτόχρωμο, βαρύ στο σώμα και ήπιο αλλά νόστιμο στη γεύση. Είναι εξαιρετικά αργό στην κοκκοποίηση, καθιστώντας το αγαπημένο στους συσκευαστές μελιού να αναμειγνύονται με άλλα μέλια για να επιβραδύνουν την κοκκοποίηση.

ΤΑΒΑΡΙ

Προέρχεται από τα κρεμώδη λευκά άνθη των δέντρων Tawari της Νέας Ζηλανδίας, αυτό το μέλι έχει χρυσαφί χρώμα και έχει μια κρεμώδη γεύση καραμέλας βουτύρου. Τόσο λεπτό και ήπιο, είναι η τέλεια επιλογή του σεφ για επιδόρπια όπως τηγανίτες, βάφλες ή παγωτό.

ΤΟΥΠΕΛΟ

Το μέλι Tupelo έχει ένα καθαρό κίτρινο χρώμα και μια χαρακτηριστική πρασινωπή απόχρωση και είναι ένα μέλι υψηλής ποιότητας που παράγεται στη βορειοδυτική Φλόριντα. Έχει βαρύ σώμα και είναι συνήθως ανοιχτό χρυσαφένιο κεχριμπαρένιο με πρασινωπή απόχρωση και έχει μια ήπια, χαρακτηριστική γεύση. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε φρουκτόζη, το μέλι Tupelo είναι ένα από τα πιο γλυκά είδη μελιού και δύσκολα κοκκοποιείται.

ΑΓΡΙΟΛΟΥΛΟΥΔΟ

Γνωστό και ως μέλι "πολυάνθινο" ή "μικτό λουλουδάτο", το αγριολούλουδο χρησιμοποιείται συχνά για να περιγράψει ποικιλίες μελιού από διαφορετικές και απροσδιόριστες πηγές λουλουδιών. Το χρώμα του μπορεί να ποικίλλει από πολύ ανοιχτό έως σκούρο και η γεύση του κυμαίνεται από ανοιχτόχρωμο και φρουτώδες έως πικάντικο και πλούσιο, ανάλογα με το μείγμα των διαφορετικών εποχιακών αγριολούλουδων.

http://www.benefits-of-honey.com/honey-varieties.html