Zkoumání odrůd medu

Zkoumání odrůd medu

Pro každého fanouška medu bude příliš zvláštní neznat alespoň pár různých druhů medu a nerozumět jejich vlastnostem, aby je dokázal dovedně použít a aplikovat v různých potravinách. Zde je několik, kterými vám doporučuji začít (ne v mém preferovaném pořadí, ale v abecedním pořadí):

AKÁCIA

Akát se vyrábí z nektaru sbíraného z květů akácie, které produkují pozoruhodně čistý a čistý med. Pro svou jemnou, jemně květinovou chuť patří k nejoblíbenějším a nejsladším druhům medu. Díky vysoké koncentraci fruktózy může zůstat v kapalném stavu po dlouhou dobu. Díky nízkému obsahu sacharózy je nejlepší volbou pro diabetiky. Akát, známý pro své terapeutické účinky, čistí játra, reguluje střeva a působí protizánětlivě na dýchací cesty. Tento med je skvělý ke slazení, aniž by se změnila chuť nebo vůně nápojů. Jeho sladkost dokonale vyrovná slanou chuť sýra. Děti tento med milují.

VOJTĚŠKA

Vojtěškový med, který se ve velké míře vyrábí v Kanadě a Spojených státech z fialových nebo modrých květů, má světlou barvu s jemným kořenitým profilem a jemně vonící květinovou vůní. Jeho jemná povaha nepřebíjí jiné chutě, takže je preferovanou volbou pro kuchaře pro jejich pečená jídla a jemný stolní med pro milovníky čaje. Není tak sladký jako většina medů, upřednostňuje se pro kombinaci s jinými přísadami nebo přímo z nádoby.

AVOKÁDO

Jeho jméno je nesprávné pojmenování. Avokádový med chutná jako ovocné avokádo. Avokádový med se sbírá z kalifornských květů avokáda, je tmavé barvy a má poměrně bohatou a máslovou chuť. Tento med původně pochází z jižního Mexika a nyní je rozšířen ve Střední Americe, Austrálii a dalších tropických oblastech.

Lipové dřevo

Lipový med se vyrábí z krémově zbarvených květů lípy, které se vyskytují po celé Severní Americe. Lipový med je jedním z mála výjimečných medů, který má světlou barvu, přesto má silnou, štiplavou chuť a výraznou přetrvávající chuť. Jeho poněkud svěží, příjemná „dřevitá“ vůně se velmi dobře hodí k čajům jako Earl Grey a hodí se do salátových dresinků a marinád.

BORŮVKA

Borůvkový med se vyrábí v Nové Anglii a Michiganu a získává se z malých bílých květů borůvkového keře. Typická je světle jantarová barva, příjemná chuť, lehká vůně a borůvková dochuť. Dobrý stolní med.

POHANKA

Pohankový med, který je nyní neobvyklý a obtížně dostupný, se vyrábí v Minnesotě, New Yorku, Ohiu, Pensylvánii a Wisconsinu a také ve východní Kanadě. Tmavá, plná a bohatá na železo je oblíbená u milovníků medu. Bylo zjištěno, že pohankový med obsahuje více antioxidačních sloučenin než některé lehčí medy. Je snad nejsilnější a nejtmavší ze všech medů. Většina odborníků doporučuje k výrobě medoviny používat chuťově výrazný druh medu, jako je pohanka, protože med je zředěný.

JETEL

Jetelový med, který pochází z Kanady a Nového Zélandu, je jedním z nejrozšířenějších a nejoblíbenějších druhů medu. Zejména jetel bílý se pěstuje jako rozšířená kvetoucí pastvina a je důležitým zdrojem nektaru v mnoha částech světa. Tento med má příjemně jemnou, sladkou a přitom zaoblenou chuť, která se skvěle hodí do lehkých omáček a dresinků i na pečení. V závislosti na lokalitě a zdroji se barva jetelového medu liší od vodově bílé přes světle jantarovou až jantarovou.

EUKALYPTUS

Eukalyptový med pochází z jednoho z větších rodů rostlin, který obsahuje přes 500 různých druhů a mnoho hybridů. Země původu je Austrálie, ale většina se vyrábí v Kalifornii. Je široce dostupný a velmi se liší barvou a chutí, ale mívá specifickou bylinnou příchuť, která nese náznaky mentolu. Tento med je mnoha lidmi doporučován jako ochrana před nachlazením a také jako přísada pro povzbuzení vašeho čaje.

FIREWIDE

Fireweed, jeden z nejoblíbenějších medů, má světlou barvu a pochází z velké, vytrvalé byliny pěstované v otevřených lesích na severozápadě Spojených států. Má výjimečně jemnou, jemnou, sladkou a máslovou chuť, která je ideální pro gurmánské vaření, pečení, glazování, BBQ grilování, uzení masa a ryb.

VŘES

Hustý, jantarově zbarvený vřesový med má jednu z nejsilnějších a nejštiplavějších chutí. Je voňavý a květinový s velmi přetrvávající dochutí, která je téměř hořká. Běžně se podává se šunkou, kuřecím masem, jehněčím, mořskými plody a studenými pokrmy a hodí se k silné černé kávě. Vřesový med byl od starověku ceněn pro své léčivé vlastnosti a má extrémně vysoký obsah bílkovin.

KOŽENÉ DŘEVO

Leatherwood med pochází z kožovitého květu - původního eukalyptu nalezeného v jihozápadní Tasmánii v Austrálii a je zdrojem 70 % medu této země. Med Leatherwood, celosvětově uznávaný jako zvláštní druh medu a jemný gurmánský produkt, má jedinečnou chuť a silné květinové aroma. Jeho výrazná kořenitá chuť z něj dělá vynikající pomazánku na pšeničné toasty a ideální přísadu do receptů, protože nejen osladí koláče, muffiny, kávu a čaj, ale také dodá fantastickou chuť.

MANUKA

Manuka med se vyskytuje pouze v pobřežních oblastech Nového Zélandu a získává se z květů keře čajovníku. Unikátní Manuka Factor (UMF), který se nachází v některých Manuka medech, je antibakteriální vlastnost, která je zvláště účinná při hojení bolestí v krku, nachlazení, zažívacích potíží, žaludečních vředů, akné a pupínků. Chuť Manuka medu se také hodí k čaji nebo toastu s máslem i bez něj!

POMERANČOVÝ KVĚT

Med z pomerančových květů, často kombinace citrusových zdrojů, má typicky světlou barvu a jemnou chuť se svěží, ovocnou vůní a voňavou citrusovou příchutí. Med z pomerančových květů pochází ze Španělska/Mexika, ale vyrábí se v mnoha zemích včetně Floridy, jižní Kalifornie a Texasu.

REWAREWA

Plný a sladový med Rewarewa pochází z jasně červených, jehličkovitých květů, které rostou v křovinatých kopcích a údolích Nového Zélandu. Tento klasický tmavě červený prémiový med má karamelovou a lehce připálenou chuť, díky čemuž je oblíbeným přírodním sladidlem do horkých nápojů a pomazánek. Hodí se do sladkých i slaných pokrmů a je známý pro použití do orientálních jídel.

ČELIST

Borovicový med (někdy známý jako lesní med, jedlový med, medovicový nebo čajovníkový med) tvoří většinu celkové produkce medu v Řecku. Není nijak zvlášť sladké, chutná trochu hořce, má výrazné aroma a je poměrně bohaté na minerály a bílkoviny a má hodně kalorií. Je poměrně odolný vůči krystalizaci.

KYSELÉ DŘEVO

Na rozdíl od svého názvu není med z kyselého dřeva kyselý, ale sladký jako každý med. Tento jasný, jemný, jemný med má téměř karamelovou nebo máslovou chuť a příjemnou, přetrvávající dochuť. S tímto medem už nepotřebujete máslo na sušenky nebo chleba!

ŠALVĚJ

Šalvějový med, produkovaný především v Kalifornii, má světlou barvu, těžké tělo a jemnou, ale lahodnou chuť. Jeho granulace je extrémně pomalá, díky čemuž je mezi výrobci medu oblíbeným mícháním s jinými medy za účelem pomalé granulace.

TAWARI

Tento med pochází z krémově bílých květů novozélandských stromů Tawari, má zlatou barvu a má smetanovou karamelovou příchuť. Je tak jemný a jemný, že je dokonalou volbou šéfkuchaře pro ozdobení dezertů, jako jsou palačinky, vafle nebo zmrzlina.

TUPELO

Tupelo med má jasně žlutou barvu a výrazný nazelenalý nádech a je to prémiový med produkovaný v severozápadní Floridě. Má těžké tělo a je obvykle světle zlatavě jantarové se zelenkavým nádechem a má mírnou, výraznou chuť. Pro svůj vysoký obsah fruktózy je Tupelo med jedním z nejsladších druhů medu a téměř negranuluje.

DIVOKÝ KVĚT

Divoký květ, známý také jako „multiflorální“ nebo „smíšený květinový“ med, se často používá k popisu odrůd medu z různých a nedefinovaných květinových zdrojů. Jeho barva se může lišit od velmi světlé po tmavou a jeho chuť se pohybuje od světlé a ovocné až po pikantní a bohatou, v závislosti na směsi různých sezónních divokých květin.

http://www.benefits-of-honey.com/honey-varieties.html