استكشاف أصناف العسل

استكشاف أصناف العسل

سيكون من الغريب جدًا لأي محب للعسل ألا يعرف على الأقل بعض أنواع العسل المختلفة ويفهم خصائصها حتى يتمكن من استخدامها بمهارة وتطبيقها في الأطعمة المختلفة. إليك بعض الأشياء التي أوصيك بالبدء بها (ليس حسب الترتيب المفضل لدي، ولكن حسب الترتيب الأبجدي):

أكاسيا

يتم تصنيع السنط من الرحيق الذي يتم جمعه من زهور السنط، والذي ينتج عسلًا نقيًا وشفافًا بشكل ملحوظ. نظرًا لطعمه الزهري اللطيف، فهو أحد أشهر وأحلى أنواع العسل. بسبب تركيزه العالي من الفركتوز، يمكن أن يبقى في حالة سائلة لفترة طويلة. محتواه المنخفض من السكروز يجعله الخيار الأفضل لمرضى السكر. السنط معروف بتأثيراته العلاجية، فهو ينظف الكبد وينظم عمل الأمعاء وله تأثير مضاد للالتهابات على الجهاز التنفسي. هذا العسل رائع للتحلية دون تغيير طعم أو رائحة المشروبات. حلاوته توازن تمامًا الطعم المالح للجبن. الأطفال يحبون هذا العسل.

البرسيم

يتم إنتاج عسل البرسيم على نطاق واسع في كندا والولايات المتحدة من الزهور الأرجوانية أو الزرقاء، وهو فاتح اللون مع مظهر حار رقيق ورائحة زهرية عطرة بشكل معتدل. طبيعته الرقيقة لا تطغى على النكهات الأخرى، مما يجعله الخيار المفضل للطهاة لأطباقهم المخبوزة وعسل المائدة الفاخر لمحبي الشاي. ليس حلوًا مثل معظم أنواع العسل، ويفضل دمجه مع مكونات أخرى أو مباشرة من الجرة.

الأفوكادو

اسمه تسمية خاطئة. طعم عسل الأفوكادو لا يشبه طعم فاكهة الأفوكادو. يتم جمع عسل الأفوكادو من زهور الأفوكادو في كاليفورنيا، وهو غامق اللون وله طعم غني وزبداني إلى حد ما. يأتي هذا العسل في الأصل من جنوب المكسيك وهو الآن منتشر على نطاق واسع في أمريكا الوسطى وأستراليا والمناطق الاستوائية الأخرى.

خشب الزيزفون

يُصنع عسل الزيزفون من زهور الليمون الكريمية اللون الموجودة في جميع أنحاء أمريكا الشمالية. عسل الزيزفون هو أحد أنواع العسل الاستثنائية القليلة التي تتميز بلونها الفاتح وطعمها القوي اللاذع ونكهة مميزة تدوم طويلاً. تتناسب رائحته "الخشبية" المنعشة إلى حد ما بشكل جيد مع أنواع الشاي مثل إيرل جراي، كما أنها مناسبة تمامًا لتتبيلة السلطة والمخللات.

توت

يتم إنتاج عسل التوت الأزرق في نيو إنغلاند وميشيغان ويتم استخلاصه من الزهور البيضاء الصغيرة لشجيرة التوت الأزرق. عادة ما يكون لونه عنبريًا فاتحًا وله طعم لطيف ورائحة خفيفة وطعم التوت. مائدة جيدة عسل.

الحنطة السوداء

الآن، أصبح من غير المعتاد ويصعب العثور على عسل الحنطة السوداء إنتاجه في مينيسوتا ونيويورك وأوهايو وبنسلفانيا وويسكونسن، بالإضافة إلى شرق كندا. داكن اللون، ممتلئ الجسم، وغني بالحديد، وهو مشهور لدى محبي العسل. وجد أن عسل الحنطة السوداء يحتوي على مركبات مضادة للأكسدة أكثر من بعض أنواع العسل الخفيفة. ربما يكون أقوى وأغمق أنواع العسل. يوصي معظم الخبراء باستخدام نوع من العسل قوي المذاق، مثل الحنطة السوداء، لصنع شراب الميد لأن العسل مخفف.

البرسيم

يعد عسل البرسيم، الذي يأتي من كندا ونيوزيلندا، من أكثر أنواع العسل انتشارًا وشعبية. يُزرع البرسيم الأبيض، على وجه الخصوص، باعتباره نباتًا مراعيًا مزهرًا واسع الانتشار، ويُعد مصدرًا مهمًا للرحيق في أجزاء كثيرة من العالم. يتمتع هذا العسل بطعم لطيف وحلو ولكنه مستدير، مما يجعله مثاليًا للصلصات الخفيفة والضمادات وكذلك للخبز. اعتمادًا على الموقع والمصدر، يختلف لون عسل البرسيم من الأبيض المائي إلى العنبري الفاتح إلى العنبري.

الأوكالبتوس

يأتي عسل الأوكالبتوس من أحد أكبر أجناس النباتات، حيث يحتوي على أكثر من 500 نوع مختلف والعديد من الهجينة. بلد المنشأ هو أستراليا، ولكن يتم إنتاج معظمه في ولاية كاليفورنيا. إنه متاح على نطاق واسع ويختلف بشكل كبير في اللون والنكهة، ولكنه يميل إلى أن يكون له نكهة عشبية محددة تحمل تلميحات من المنثول. ينصح العديد من الأشخاص باستخدام هذا العسل كوقاية من نزلات البرد وأيضًا كعنصر لتنشيط الشاي.

واسع النطاق

الأعشاب النارية، أحد أشهر أنواع العسل، خفيفة اللون وتأتي من عشبة كبيرة معمرة تنمو في الغابات المفتوحة في شمال غرب الولايات المتحدة. يتميز بمذاق سلس ورقيق وحلو وزبداني بشكل استثنائي وهو مثالي للطهي الذواقة والخبز والتزجيج والشواء على الفحم وتدخين اللحوم والأسماك.

هيذر

يتمتع عسل الخلنج السميك ذو اللون الكهرماني بواحدة من أقوى النكهات وأكثرها نفاذة. إنه عطر وزهري مع مذاق طويل الأمد يكاد يكون مريرًا. يتم تقديمه عادة مع لحم الخنزير والدجاج ولحم الضأن والمأكولات البحرية والأطباق الباردة ويتناسب بشكل جيد مع القهوة السوداء القوية. تم تقدير عسل الخلنج منذ العصور القديمة لخصائصه الطبية ويحتوي على نسبة عالية جدًا من البروتين.

خشب جلد

يأتي عسل ليذروود من زهرة ليذروود - وهي شجرة الكينا الأصلية الموجودة في جنوب غرب تسمانيا بأستراليا وهي مصدر 70% من العسل في البلاد. تم إنشاء عسل ليذروود في جميع أنحاء العالم كنوع متميز من العسل ومنتج فاخر للذواقة، ويتميز بطعم فريد ورائحة زهرية قوية. مذاقه الحار المميز يجعله دهنًا ممتازًا على خبز القمح المحمص ومكونًا مثاليًا في الوصفات لأنه لا يحلى الكعك والكعك والقهوة والشاي فحسب، بل يضيف أيضًا نكهة رائعة.

مانوكا

لا يوجد عسل مانوكا إلا في المناطق الساحلية لنيوزيلندا ويتم استخراجه من زهور شجيرة شجرة الشاي. عامل مانوكا الفريد (UMF)، الموجود في بعض عسل مانوكا، هو خاصية مضادة للبكتيريا فعالة بشكل خاص في شفاء التهاب الحلق ونزلات البرد وعسر الهضم وقرحة المعدة وحب الشباب والبثور. يتناسب طعم عسل مانوكا أيضًا بشكل جيد مع الشاي أو الخبز المحمص مع الزبدة أو بدونها!

زهر البرتقال

عسل زهر البرتقال، غالبًا ما يكون مزيجًا من مصادر الحمضيات، عادة ما يكون خفيف اللون وخفيف النكهة مع رائحة فاكهية طازجة ونكهة حمضيات عطرة. يأتي عسل زهر البرتقال في الأصل من إسبانيا/المكسيك ولكن يتم إنتاجه في العديد من البلدان بما في ذلك فلوريدا وجنوب كاليفورنيا وتكساس.

تحديث

يأتي عسل ريواروا كامل الجسم ونكهة الشعير من زهور حمراء زاهية تشبه الإبرة تنمو في التلال والوديان الكثيفة في نيوزيلندا. يتميز هذا العسل الكلاسيكي ذو اللون الأحمر الداكن بطعم يشبه الكراميل ومحترق قليلاً، مما يجعله مُحليًا طبيعيًا شائعًا للمشروبات الساخنة والمواد القابلة للدهن. وهو مناسب لكل من الأطباق الحلوة والمالحة ومعروف باستخدامه في الأطباق الشرقية.

فك

يمثل عسل الصنوبر (المعروف أحيانًا باسم عسل الغابة أو عسل التنوب أو المن أو عسل شجرة الشاي) غالبية إجمالي إنتاج العسل في اليونان. وهي ليست حلوة بشكل خاص، وطعمها مرير قليلاً، ولها رائحة قوية وغنية نسبياً بالمعادن والبروتينات وتحتوي على الكثير من السعرات الحرارية. إنها مقاومة إلى حد ما للتبلور.

خشب سور

وخلافا لاسمه، فإن عسل الحطب ليس حامضا، ولكنه حلو مثل كل أنواع العسل. يتميز هذا العسل اللامع والحساس بطعم الكراميل أو الزبداني تقريبًا ومذاق لطيف يدوم طويلاً. مع هذا العسل لم تعد بحاجة إلى الزبدة على البسكويت أو الخبز!

حكيم

يتم إنتاج عسل المريمية بشكل أساسي في كاليفورنيا، وهو خفيف اللون، وثقيل الجسم، ومعتدل ولكن لذيذ في النكهة. إنه بطيء للغاية في التحبيب، مما يجعله المفضل لدى شركات تعبئة العسل لخلطه مع أنواع العسل الأخرى لإبطاء التحبيب.

تواري

يأتي هذا العسل من الزهور البيضاء الكريمية لأشجار الطواري في نيوزيلندا، وهو ذو لون ذهبي وله نكهة الحلوى الكريمية. رقيق للغاية وخفيف، فهو اختيار الطهاة المثالي لتزيين الحلويات مثل الفطائر أو الوافل أو الآيس كريم.

توبيلو

يتميز عسل توبيلو بلون أصفر واضح ومسحة خضراء مميزة وهو عسل فاخر يتم إنتاجه في شمال غرب فلوريدا. وهو ثقيل الجسم وعادة ما يكون عنبريًا ذهبيًا خفيفًا مع مسحة خضراء وله نكهة خفيفة مميزة. نظرًا لمحتواه العالي من الفركتوز، يعد عسل توبيلو من أحلى أنواع العسل وقليل الحبيبات.

زهرة برية

يُعرف أيضًا باسم العسل "متعدد الأزهار" أو "الأزهار المختلطة"، غالبًا ما يستخدم الزهر البري لوصف أصناف العسل من مصادر الأزهار المتنوعة وغير المحددة. يمكن أن يختلف لونه من الفاتح جدًا إلى الداكن ويتراوح طعمه من الفاتح والفواكه إلى الحار والغني، اعتمادًا على مزيج الزهور البرية الموسمية المختلفة.

http://www.benefits-of-honey.com/honey-varieties.html